Ahoj všichni. Dnes se s vámi podělím o nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak připravit šťavnaté losí maso. Tento způsob vaření se pro mě stal #1. A když jsem takto vařila maso poprvé, manžel řekl, že je připravený jíst takové maso každý den. A tak chápete, vysvětlím, můj manžel nikdy nepochválí žádné špatně připravené jídlo, řekne vám upřímně, jak to je, a jeho slova pro mě slouží jako jakési hodnotící kritérium, takže dal tomuto jídlu nejvyšší. A obecně je docela obtížné připravit pokrm ze zvěřiny tak, aby byl šťavnatý, jemný a měkký, protože maso je poměrně tuhé a vláknité. A zkoušel jsem různé způsoby vaření: dušení, pečení a vaření v pomalém hrnci s použitím různých režimů vaření a nakonec jsem nedosáhl požadovaného výsledku. Ale jak se říká, kdo hledá, vždy najde. A konečně jsem našel perfektní způsob vaření zvěřiny. A takto můžete vařit jakékoliv maso: losí, zvěřinu, srnčí, hovězí a dokonce i kuřecí. A o tento recept se s vámi ráda podělím.
Složení
| Losjatina | 1 kg |
|---|---|
| sójová omáčka | 150 ml |
| černý pepř | 1 tsp |
| bylinné koření | 2 tsp |
| cibule | 3 pc |
| mrkev | 1 pc |
| bramborový škrob | 3 lbsp. |
| olivový olej na smažení | 800 ml |
Všeobecné informace
Celková doba vaření
40 minut
Doba aktivního vaření
30 minut
Složitost
Lehké
porce
Tabulka hmotností a měr
Krok za krokem recept s fotografií
Video recept
Mám malý kousek losího masa, není úplně rozmražené a je to nutné pro snadné nakrájení masa na tenké plátky. Jsou ještě lehce zmrzlé, takže rukama odděluji lepkavé kousky a dávám jim čas, aby úplně rozmrzly. To mi trvalo asi 40 minut.
A pak přidám mletý černý pepř a kořenící bylinky podle své chuti. Můžete také marinovat podle své chuti s kořením, které máte rádi, jediné, co je, je vyloučit koření, která obsahují sůl, protože maso nesolím, ale přidám sójovou omáčku a to stačí. Přikryjeme pokličkou a dáme přes noc do lednice. Pokud nakládáte ráno, můžete se pustit do vaření večer.
Maso jsem vyndala z lednice a přidala bramborový škrob, aby kousky losího masa během vaření neztratily veškerou šťavnatost. Dobře to roluji. Pak potřebujeme cibuli a mrkev. A zde můžete také měnit množství požadovaných surovin, podle vašich chuťových preferencí. Cibuli a mrkev nakrájím na velké kostky.
A teď to nejzajímavější a celé tajemství. Maso osmahnu a na samostatné pánvi orestuji cibuli a mrkev. A zároveň udělám všechno. Celý proces vaření netrvá déle než 30 minut. Zatímco se olej na pánvi zahřívá, dokud nebude bublat, orestuji cibuli. Olej je rozpálený a po troškách přidávám kousky masa. Během vaření kousky promíchávám vidličkou, aby byly rovnoměrně ponořené v oleji.
Cibule lehce osmahne a přidám mrkev. Maso vyjmu děrovanou lžící. Příprava jedné záložky trvá přibližně jednu a půl minuty. Pokračuji v opékání zeleniny a zbylého masa. Dále k zelenině přidám připravené maso, promíchám, přiklopím pokličkou a na mírném ohni vařím dalších 5 minut.No a to je vše. Kousky losího masa jsou neuvěřitelně šťavnaté, jemné a měkké. Nyní tuto tajnou metodu vaření znáte a rád jsem se o ni s vámi podělil. Udělejte radost sobě i svým blízkým.
Potěšit hosty nebo rodinu speciálním pokrmem není tak těžké. Zkuste podávat zvěřinu u svátečního stolu. Hlavní při přípravě takového masa není ani recept, ale postup přípravy. Maso zajíce, divočáka a srnce je poměrně houževnaté a má specifickou vůni, takže vyžaduje povinné namáčení. Takže vše v pořádku:Hare
Trénink. Maso je potřeba namočit ve velkém množství vody na cca 8-10 hodin. Vodu je potřeba vyměnit 8-10x. V poslední vodě je lepší rozpustit ocet, aby vznikl mírně kyselý roztok. Během procesu namáčení a působením kyseliny octové maso změkne a vůně zmizí.Recept. Poté uvařte podle receptu, který máte rádi. Smažte například se zeleninou. Korpus osušíme, nakrájíme na větší kusy, opečeme na oleji do krusty a přendáme do pekáče. Přidejte tam i zeleninu. Velké kousky mrkve, pórku, růžičky květáku a brokolice, velké kousky papriky a řapíkatého celeru. Můžete dát hlívu ústřičnou. Sůl, pepř, bylinky podle chuti. Chcete-li zabít zbytky zápachu divokého zajíce, zalijte vše lahví bílého vína. Přiveďte k varu a snižte plamen (zapněte sporák na „velmi nízký“), dokud trochu nenafoukne. Nechte jednu a půl hodiny působit. Vůně zajíce a vína úplně zmizí.
Jako přílohu můžete zapéct brambory v alobalu. Při podávání překrojíme napůl. Králíka můžeme podávat s bramborami nebo na toastu. Příprava je jednoduchá: chléb nakrájejte na tlusté kousky (silné jako prst), opečte v toustovači, dejte tento kousek chleba na talíř a přímo na něj položte pár kousků králíka a zeleninu z pánve . Nalijte na něj spoustu omáčky.
Kanec
Příprava. Maso má výbornou chuť, i když zpočátku poněkud nepříjemně zapáchá. Maso samců má tuto vadu. K odstranění zápachu stačí maso namočit do 1-2% roztoku kyseliny octové. Doba namáčení závisí na velikosti kusu masa a může se pohybovat od 2 do 4 hodin. Také mnoho kuchařů dává přednost namáčení v syrovátce na 24 hodin před vařením kančího masa. Díky tomuto působení se stává šťavnatější a měkčí a nepříjemný zápach zmizí beze stopy.Recept. Nejchutnější se ukazuje pečené maso, je nejaromatičtější a vypadá velmi esteticky. Chcete-li to provést, po přípravě musíte maso marinovat. Pokud je kus velký, musíte nejprve udělat několik hlubokých řezů ostrým nožem podél svalových vláken. V budoucnu tyto řezy pomohou marinádě proniknout do veškerého masa. Pro začátek nastrouhejte česnek na velmi jemném struhadle nebo ho nasekejte v lisu na česnek a vetřete do masa. Připravte si směs papriky, soli, suchého kopru a červené papriky v poměru, jaký máte rádi. Na připravený kus divočáka vydatně posypeme. Pokud se vám zdá maso málo suché, můžete pokapat hořčicí nebo olivovým olejem.Kance posypte kořením, zabalte do alobalu a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. A pak pečeme v troubě na 200 stupňů hodinu. Poté alobal otevřete a maso s troubou necháme dalších 15 minut, aby zhnědlo. Je lepší podávat na velkém talíři, nakrájené na tenké kousky.Roe deer
Příprava. Čím je srnec mladší, tím jsou pokrmy z něj připravené křehčí a šťavnatější. Při nákupu masa dbejte na jeho barvu a vůni. Červené maso s tmavými žilkami a také se silným „masovým“ zápachem by se nemělo brát: je to maso starých velkých zvířat. Aby byl chutný, musí být důkladně namočený v octu (1-2% po dobu 5-6 hodin). Je lepší dát přednost masu s růžovým nádechem, bělavými pruhy a bez výrazného specifického zápachu. Nejužitečnější maso je ze srnčí zvěře, zastřelené v srpnu až září, dokud zvíře nespotřebuje živiny nashromážděné v létě.Recept. Kousek srnčí svíčkové zlehka naklepeme, aby vznikla placka o tloušťce maximálně 0.5 cm. Maso osolte a opepřete. Trochu soli. Na to položíme plátky slaniny nakrájené na tenké plátky a žampiony, předem nakrájené a orestované s cibulí na olivovém nebo jiném rostlinném oleji. Navrch posypeme nadrobno nasekaným čerstvým rozmarýnem a jakýmkoliv strouhaným sýrem, který nemá výraznou chuť (například: Gouda, Edamer apod.). Maso zabalíme do rolády tak, aby veškeré mleté maso zůstalo uvnitř. Můžete svázat nití nebo propíchnout párátkem.Smažit z obou stran dozlatova (začínejte od strany, kde je šev, stranou dolů) Dejte do trouby na 5-7 minut. Mezitím si připravte omáčka: šťávu z masa nechte vzniklou při opékání masa na pánvi, přidejte smetanu 33% (50 ml) a brusinky (40 g). Provaříme, podle chuti dosolíme. Omáčka se vaří velmi rychle. 5-7 minut stačí. Na talíř dejte omáčku, položte na ni maso, ozdobte lístky čerstvého rozmarýnu, salátem a mixem (směsí) různých listů salátu. K tomuto masu se jako příloha skvěle hodí jakákoli čerstvá nebo vařená zelenina, nakládané ovoce a bylinky.
