Tato úžasná kořenová plodina je předmětem zájmu zkušených kuchařů již několik tisíciletí, protože se používá k přípravě mnoha oblíbených jídel. Sklizeň pastináku na zimu je v silách začínajících hospodyněk, teenagerů a dokonce i mladých kuchařů. Produkt se přidává do polévek, boršče a vývarů. Dávejte do salátů jako vynikající koření, stejně jako při nakládání okurek, rajčat a močení jablek. Fanoušci neobvyklých jídel vyrábějí bramborovou kaši z kořenové plodiny, kterou lze podávat s masnými výrobky. Z čerstvého nebo sušeného pastináku kuchaři připravují koření do zeleninových gulášů nebo polévek.

Obliba okopaniny sahá daleko do minulosti. Na počátku našeho letopočtu z něj Římané připravovali medové dezerty. Byly dány pouze významným šlechticům.

Tradiční příprava pastináku na zimu – sušení

Stejně jako jakýkoli jiný produkt pěstovaný na zahradě je tato kořenová plodina úspěšně sklizena na zimu. Jediná věc, kterou se musíte naučit, je, že ji nemůžete jen tak dát do sklepa a jíst celou sezónu. Kulinářští odborníci se již dlouhou dobu snaží najít tu nejúčinnější variantu, aby byly zachovány její blahodárné vlastnosti. Rostlina se používá při léčbě:

  • bronchitida;
  • zažívací potíže;
  • kardiovaskulárního systému;
  • hypertenze;
  • plešatost.

V důsledku toho odborníci našli mnoho zajímavých receptů na pastinák na zimu, které jsou v naší době relevantní. Jedním z nich je sušení, které s úspěchem využívaly už naše prababičky před stoletím. Zkusme přijít na to, jaké je tajemství této metody.

Nejprve se vykopaný pastinák důkladně smyje z půdy pod silným tlakem vody. Když kořeny oschnou, nakrájejte je na tenké plátky (asi 5 mm) a rozložte je na tác do jedné řady. Dále každá hosteska používá svou vlastní metodu. Mohou to být následující možnosti:

  • sušení na parapetu, kde je hodně světla;
  • v závěsné skříni v kuchyni;
  • pomocí trouby (mikrovlnné trouby).

Aby byla suchá příprava pastináku na zimu v troubě, kuchaři provádějí několik důležitých funkcí:

  • neustále kontrolujte teplotu, aby se kousky kořenové plodiny nespálily;
  • pravidelně otevírejte dvířka trouby, abyste přiváděli čerstvý vzduch;
  • plátky pastináku se neustále míchají;
  • sušené ovoce se připraví při pokojové teplotě.
ČTĚTE VÍCE
Jaká hlína je nejlepší pro pece?

Hospodyňky, které milují sušený pastinák, často připravují výrobek tak, že jej vyložíte na slunné místo. To značně usnadňuje kontrolu celého procesu. V případě potřeby se kousky kořenové zeleniny vloží do trouby, aby se dosáhlo požadovaného výsledku.

Výrobek je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách pokrytých nylonovými víčky, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud existuje podezření na výskyt škůdců v kořenových segmentech, lze je vždy sušit v horké troubě.

Zmrazování pastináku moderním způsobem

Pokud má hostitelka otázku: jak nejjednodušším způsobem zachránit pastinák na zimu, může přemýšlet o zmrazení produktu. Na první pohled se zdá, že je vše docela jednoduché: vykopat to, umýt, nakrájet, dát do mrazáku a dělat další věci. Bez elánu se tu vlastně člověk neobejde.

Nejprve se kořenová plodina důkladně umyje, aby na ní nezůstalo jediné zrnko písku nebo zeminy. Poté se slupka odstraní ostrým nožem, načež se ovoce nechá důkladně oschnout. Poté nakrájejte na malá kolečka nebo kostičky. Hodně záleží na účelu, pro který je produkt připraven.

Na polévky se připravují kostky jeden centimetr na jeden a půl nebo brčka 0,5 cm x 1 cm, pro použití na bramborovou kaši nakrájíme na malá kolečka.

Pastinák připravený ke zmrazení se vloží do plastových sáčků, uvolní se z nich vzduch a poté se těsně zabalí. Pro nejlepší efekt jsou kousky složeny alespoň ve dvou vrstvách. Díky tomu bude mrazivý efekt patrný již druhý den. Výrobek se používá k přípravě polévek, pyré, omáček a jako součást zeleninových salátů.

Lahodná pochoutka – nakládaný pastinák

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sklizni zeleniny pomocí konzervování. Pro solení pastináku berou kulinářští specialisté následující produkty:

  • 1 kg kořene;
  • 250 gramů soli;
  • rostlinný olej bez chuti.

Dále se kořenová plodina důkladně umyje, oloupe, otře papírovou utěrkou nebo se nechá uschnout při pokojové teplotě. Dalším krokem je příprava sklenic. Je vhodné je sterilizovat v parní lázni. Výrobek se naseká na brčka, otře se solí a rozloží se do nádob. Horní vrstva hoblin je pokryta bavlněnou látkou a je naplněna rostlinným olejem o 15 mm. Poté se sklenice zakryjí vzduchotěsnými víčky a poté se přenesou na chladné tmavé místo.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že je rostlina zaplavena?

Originální polévka

Neméně zajímavým způsobem, jak sklízet pastinák na zimu, je dresink na teplá jídla. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

  • čerstvá kořenová zelenina;
  • mrkev;
  • kopr;
  • petržel;
  • celer;
  • sůl.

Na 1 kg zeleniny je třeba vzít asi 600 g soli.

Zelení a pastinák se důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Nechte zaschnout. Zeleninu, celer a mrkev nakrájíme na malé kousky nebo nakrájíme na nudličky (lze nastrouhat). Petržel a kopr se nasekají do kašovitého stavu. Ingredience se smíchají v široké misce. Dochutíme solí. Poté rozprostřete vařečkou do zavařených sklenic. Každá nádoba je pokryta kusem fólie nebo pergamenového papíru. Hotový výrobek je umístěn v chladničce (můžete suterén). Používá se jako doplňková přísada do teplých jídel.

Pikantní pastinákové omáčky

Originální způsob, jak připravit kořenovou plodinu na zimu, je udělat z ní lahodnou pochoutku. Zkušení kuchaři sdílejí osvědčené recepty. Uvažujme o jednom z nich.

Sada produktů:

  • půl kila pastináku;
  • rajčatová šťáva (200 gramů);
  • slunečnicový nebo olivový olej (50 ml);
  • octová esence (100 ml);
  • sůl (2 lžičky);
  • vavřín;
  • karafiát

Pastinák vaříme ve vodě do měkka. Vzít ven. Po vychladnutí nakrájejte na malé kousky a vložte do malé nádoby. Dále pomocí mixéru rozemlejte na jednotnou hmotu, po které se přidají vařené produkty ze seznamu. Míchejte a vařte na mírném ohni 30 minut. Poté se hmota znovu rozšlehá mixérem a nalije do sterilizovaných sklenic, které jsou uzavřeny víčky. Omáčku podávejte se zakysanou smetanou, vývarem nebo olivovým olejem.

Pikantní pastinák předkrm

Když je zima na dvoře, opravdu chci jíst něco neobvyklého. Proč nezkusit korejský pastinák. K jeho přípravě potřebujete následující sadu komponent:

  • kořenová plodina (500 gramů);
  • česnek (několik kusů);
  • velká žárovka;
  • ocet;
  • rafinovaný slunečnicový olej;
  • granulovaný cukr;
  • sůl;
  • koření.

Omytá zelenina se oloupe a na několik minut nalije čistou vodou. V této době pracují se zbytkem složek pokrmu: nakrájejte cibuli na kroužky, vytlačte česnek lisem. Pastinák se naseká na malé kousky a poté se přidá sůl, cukr, koření, česneková kaše.

Slunečnicový olej se nalije do malé nádoby, cibule se zahřeje a orestuje. Výsledná směs se nalije na pastinák a nechá se několik hodin. Zelenina musí být důkladně marinována. Na konci postupu se přidá ocet, rozloží se do sklenic a poté se umístí do chladničky nebo sklepa. K alkoholickým nápojům se podává předkrm jako originální pohoštění pro hosty.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadají plody tújí?

Koncem podzimu po mrkvi a červené řepě můžete vyrýt pastinák. Jedná se o příbuzného mrkve a petržele, velký bílý kořen, tvarem připomínající mrkev, ale aromatičtější a pikantnější. Pastinák lze použít jak jako koření (podobně jako kořen petržele), tak jako kořenovou zeleninu do příloh a polévek, stejně jako mrkev. Je to taková všestranná zelenina.

Pastinák obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Obsahuje hodně draslíku, křemíku, fosforu a samozřejmě škrob, silice a vlákninu. Má málo kalorií, pouze 47 kcal na 100 g, a proto se často nazývá dietní produkt.

Jak si vybrat

Pastinák se nejčastěji pěstuje na vlastních pozemcích, v obchodech ho moc často neuvidíte, ale pokud sníte o pastináku, pak můžete zajít na nejbližší trh nebo farmářský jarmark: pastinák z jeho zahrádky určitě někdo prodá . “Doporučuji upřednostňovat malé a středně velké exempláře,” říká Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“. — Dobrý produkt by měl mít slonovinovou barvu a pevnou texturu. Neměli byste brát měkký a vrásčitý pastinák, který má na sobě skvrny. Také nedoporučuji brát velkou kořenovou zeleninu, protože je vláknitější a má tvrdé dřevité jádro, zatímco malá je sladší a křehčí.“

Jak uložit

Pastinák se sbírá koncem podzimu. Ale při správném skladování vydrží klidně až do jara. “Pokud jste si vzali správný pastinák, s hustou a hladkou slupkou a ne ochablou a vrásčitou kořenovou zeleninu, pak může být dlouho skladován v chladu v papírovém sáčku.” — radí Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“.

Se slupkou nebo bez

podle Vjačeslav Kazakov, šéfkuchař asijských bister Hands and Hands, pastinák ve slupce raději nezapékejte, je totiž docela těžké z něj zeminu úplně odstranit. Můžete ji samozřejmě upéct ve slupce, ale k tomu budete muset kořenovou zeleninu velmi opatrně potřít, snáze se loupe.

„Pokud je ovoce velké, může mít tvrdé jádro (jako stopka), varuje Vasilij Zviadadze. “Je lepší tuhle část vystřihnout.”

Aplikace pro vaření

Vyacheslav Kazakov, šéfkuchař a majitel asijských restaurací Hands and Hands:

— Nejlepší je udělat krémovou polévku z pastináku. Připravuje se podobně jako mrkvová polévka. Je třeba svařit vývar a upéct pastinák. Peču očištěné, přidám olivový olej, tymián, česnek, trochu másla, můžete přidat bílé víno. A dal jsem to všechno do trouby. Uvařím vývar, možná kuřecí nebo třeba maso, dám do něj pastinák, přidám mléko nebo smetanu a vše rozmixuji na pyré mixérem. K pastináku můžete přidat i trochu hříbků (pečených nebo smažených) a promáčknout je.

ČTĚTE VÍCE
Proč se zimolez vysazuje v párech?

Pastinák můžete také grilovat. Nakrájím na malé kousky, marinuji v pikantní gruzínské adjice se zakysanou smetanou a marinádu nechám přes noc. A pak už jen smažím na grilu, na grilu. Takto můžete zapéct i jinou zeleninu, dobře dopadne například květák. Pokud není grilování, lze nakládaný pastinák upéct v troubě, ale v tomto případě nebude mít kouřové aroma.

Pastinák pečený v troubě může být pyré jako příloha k masitým pokrmům. Stačí upéct pastinák, přidat podzimní bobule, například rakytník. A podáváme jako přílohu.

Vladislav Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška:

— Pastinák patří mezi tzv. bílé kořeny, proto se často používá jako ochucovací přísada. Bílé kořeny jsou kořen petržele, kořen celeru, kořen tuřínu a kořen pastináku. To vše lze přidat do vývaru pro bohatší chuť.

Pastinák má jemnější chuť než stejný kořen, petržel, i když jsou podobné. Proto se peče na přílohy. Můžete ho jíst i syrové, když ho oloupete a nakrájíte na tenko, jako carpaccio.

Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“:

— Podle velikosti plodu se jeho chuť liší: malé plody jsou sladší, velké jsou aromatičtější. Aby se chuť lépe odhalila, vyplatí se ovoce uchovávat v osolené vodě s přídavkem citronové šťávy.

Pastinák můžeme sušit, osolit, přidat do vývaru – tím bude aromatičtější a pikantnější.

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace “LES”:

— Kořen pastináku se používá k dochucení salátů, dušených pokrmů, příloh, polévek, piva a dokonce i dezertů. Často se používá jako koření. Než lidé začali masivně používat brambory, pastinák plnil svou roli v polévkách a dušených pokrmech.

Jako nízkokalorický produkt je pastinák v dietní výživě žádaný. Vařený nebo pečený pastinák může být pyré se sladkou chutí a oříškovou vůní.