Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 12. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 35 003.
Brokolice je na živiny bohatá zelenina z čeledi zelí. Odborníci na výživu nedoporučují vařit brokolici po dlouhou dobu, protože tepelná úprava zbavuje toto zelí jeho antikarcinogenních vlastností. Brokolici můžete vařit, dokud zelenina nezměkne, nebo ji blanšírovat, aby se zachovaly živiny a textura. Při správném blanšírování si brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou texturu. Navíc je možné odstranit hořkou chuť.
Brokolici omyjeme a nakrájíme
- Syrovou brokolici skladujte v lednici po dobu až jednoho týdne. Nutriční hodnota brokolice však začne po třech dnech klesat.
- Brokolici samozřejmě můžete umýt pouze vodou. Roztok octa však dokáže zbavit zelí 98 % bakterií na povrchu.
- Aby byl proces jednodušší, vložte brokolici do cedníku umístěného v čistém dřezu. Použijte sprejový nástavec na kohoutku k důkladnému umytí brokolice.
- Odstraňte poškozené nebo povadlé listy. [5] X Zdroj informací
- Pokud chcete, můžete stonky použít tak, že je přidáte do dušeného masa, salátů nebo smažených brambor. [6] X Zdroj informací
- Stonky můžete nechat, pokud to recept vyžaduje. V tomto případě odstraňte horní vrstvu stonku pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu.
Uvařte brokolici
- Můžete použít běžnou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl.
- Pokud si nejste jisti, kolik vody přidat do pánve, aby byla brokolice zcela pokryta, vložte do pánve zelí a podlijte ji vodou. Jakmile zjistíte, kolik vody potřebujete, vyjměte brokolici z pánve a dejte zelí stranou.
- Brokolicové stonky se vaří déle než růžičky.
- Zda je brokolice hotová, poznáte tak, že špičku nože zapíchnete do stonku nebo růžičky. Brokolice by měla být poměrně měkká.
- Proces chlazení můžete urychlit umístěním tácku s brokolicí do chladničky.
Blanšírujte brokolici
- Není třeba přidávat sůl. Výhodou je, že sůl zlepší chuť brokolice. Nevýhodou je, že sůl dělá brokolici kašovitou.
- Pokud tento krok přeskočíte, nebude to mít nejlepší vliv na barvu a strukturu brokolice. [15] X Zdroj informací
Brokolici uvaříme ve vroucí vodě. Pomocí děrované lžíce ponořte brokolici do vody. Vařte asi tři minuty. [16] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Propečenost brokolice zkontrolujte špičkou nože. Pokud se obsah stonku přilepí na nůž, znamená to, že zelí ještě není hotové. Pokud se brokolice snadno propíchne nožem a vyjde čistá, může to znamenat, že je brokolice hotová.
- Díky náhlé změně teploty si brokolice zachová křupavou texturu. [18] X Zdroj informací
Brokolici zchlaďte v misce s ledem. Nechte brokolici v misce s ledem pět minut. Brokolici nevyndávejte z misky, dokud úplně nevychladne. [19] X Zdroj informací
- Blanšírovaná brokolice si zachovává většinu živin a také křupavější strukturu než vařené zelí. Brokolici blanšírujte, pokud ji plánujete zmrazit. [20] X Zdroj informací
