Jak sušit mátu na zimu?

Máta se na zimu suší různými způsoby: v trsech, na čerstvém vzduchu i doma, v troubě, mikrovlnce nebo elektrické sušičce. V tomto článku sdílím své zkušenosti se sušením a fermentací zdravé zeleniny. Dozvíte se, jak si mátu na čaj sušit doma, aby si zachovala maximální výhody, aroma a léčivé vlastnosti.

obsah

Při správném sušení si listy zachovají maximum vitamínů.
Redakční foto

Kdy sbírat mátu na sušení

• Máta se stříhá pro sklizeň na zimu, kdy koncentrace silic v rostlinné tkáni dosáhne maxima. Zpravidla tato doba nastává v druhé polovině července.
• Jakmile začne kvést, je čas na sběr. K sušení lze použít i mladé květy.

Suroviny sbírám ráno po zmizení rosy. Odřízl jsem to na základně ostrými, čistými nůžkami. V tuto dobu máta obsahuje největší množství éterických olejů, takže je to nejlepší varianta při sušení listů na zimu.

Ranní suroviny se suší a fermentují rychleji a lépe.

Osvědčení

Zralá rostlina má silné aroma a vysokou koncentraci esenciálních olejů, což znamená výhody a hodnotu.

Sklizeň probíhá v červenci a září

Jaký druh máty se suší: vlastnosti přípravy listů

Listy se za suchého počasí stříhají na 1/3 své délky, měří nejméně 20–30 cm. Když ranní rosa zaschne, můžete ji krájet. Mladá tráva je málo užitečná. Sbírám, jakmile začne kvést a po celou dobu květu.

Po nařezání se suroviny třídí. Odhazují plevel a zkažené listy a oddělují listy a květy od silných stonků. Důkladně omyjte a osušte.

1. Umyjte

• Myji to ve velké nádobě. Používám stejné poměry jako při vaření těstovin: vody by mělo být 3-5krát více než zelených. Potom budou z listí smyta všechna smítka prachu a tráva bude čistá.
• Stonky naplním studenou vodou z kohoutku. Nechám půl hodiny louhovat. Poté opláchnu pod tekoucí vodou.
• Trochu počkám, až voda vyteče přes cedník a přendám ji na ručník.

• Roztírám v jedné vrstvě na ručník, látku nebo papír. Je vhodné, aby větve neležely blízko sebe, bude pak snazší je sušit.
• Vršek osuším a jemně přitlačím dalším čistým a suchým ručníkem. Pro práci s výrobky používám vždy pouze bílou, nebarvenou látku.
• Pak to rozložím na kuchyňský stůl, aby se všechny kapky odpařily.

3. Vyřešte to

Pak každou větvičku vezmu a „otrhám“ z ní listy: levou rukou přidržím větvičku shora, omotám ji kolem prstů pravé ruky a posouvám dolů po stonku, přičemž listy loupu.

Zároveň odstraním nemocné nebo nahnilé listy.

Stonky nesuším – jsou tvrdé a nemají žádné aroma. Používám je na další úpravy, například při vaření kompotů a marmelád.

Osvědčení

Čím větší jsou suroviny pro sušení, tím více užitečných látek zůstane zachováno.

Po sklizni musí být plodina připravena k sušení

Jak správně sušit mátu na čaj

Mátu je vhodné sušit na čerstvém vzduchu, v mikrovlnné troubě, troubě, elektrické sušičce nebo za běžných pokojových podmínek.

Suroviny je možné sušit, rozebírat na listy nebo v celých svazcích. Způsob závisí na tom, jaké máte schopnosti pro kvalitní sušení a jak budete mátu skladovat. Pokud je trávy hodně, je výhodnější ji připravovat v trsech.

Při jaké teplotě sušit mátu různými způsoby

Metoda
Teplota/výkon

Rada

Dávám přednost sušení máty dlouhým, přirozeným způsobem. Věřím, že tímto způsobem se v listech zachová více výhod.

Jak sušit mátu přirozeně: pokyny krok za krokem

• Optimální teplota pro sušení máty pro zimní čaj v přírodních podmínkách je 25 °C, nejlépe ne méně než 20 a ne vyšší než 30 °C.
• Vysoká vlhkost je nepřípustná, vzduch musí být suchý, s dobrou cirkulací.

Většinou to suším doma v kuchyni. Velkou nádobu vyložím bavlněnou, lněnou nebo papírovou utěrkou, listy naaranžuji do jedné vrstvy a položím na lednici. Jednou za 2-3 dny kontroluji stav surovin. Po 7-10 dnech je vše připraveno, dávám to do sklenic.

Kdy sbírat a sušit mátu na čaj na zimu

Lunární kalendář a data v různých regionech

Sklizeň v trsech

1. Suroviny rozdělte na svazky silné jako pěst a stonky svažte bavlněnou nebo jutovou nití. Takové košťata nestlačujte ani nevycpávejte těsně trávou. Čím více vzduchu mezi stébly trávy, tím lépe.
2. Svazky zavěste dnem vzhůru na tmavé, suché, dobře větrané a teplé místo. Je důležité, aby tráva nebyla během sušení vystavena slunečnímu záření nebo vlhkosti. Rostliny se zavěšují listy dolů, aby se v nich koncentrovaly všechny silice.
3. Doba sušení je několik týdnů. Pravidelně je třeba kontrolovat připravenost a stav trávy v „kyticích máty“, aby nezvlhla nebo neshnila.
4. Když jsou všechna stébla trávy v trsech rovnoměrně suchá (křehká a křehká), shromážděte suroviny a uložte je. Můžete je také skladovat ve svazcích: Zelení si tak zachová více výhod. Pokud není místo, opatrně oddělte listy. Stonky lze použít na další přípravky.

Rada

Pokud sušíte na balkoně, zakryjte svazky před přímým slunečním zářením.

Přirozená cesta umožňuje zachovat více vitamínů (foto 123RF/arinahabich)

Jak sušit mátu v troubě

Na pečící papír položte mátu. Vložte plech do trouby do spodní zóny. Naším úkolem je napodobit teplé přírodní podmínky.

Aby se máta nepřipékala a nevysychala, nastavte teplotu na minimum. Obvykle je to +50. +70 °C. Ještě lepší je konvekční režim, tedy dodatečná cirkulace horkého vzduchu. Nebo musíte dvířka mírně pootevřít, aby se máta „nesmažila“.

Doba expozice je od 15 do 30 minut. Nezapomeňte zkontrolovat stav. Správně „uvařené“ listy ztmavnou, zkřehnou a stočí se dovnitř.

Před uložením nechte listy vychladnout na pokojovou teplotu.

Je to důležité,

Barva sušené máty je tmavě zelená, tlumená. Ztrácí jas a sytost. Mátu nesušte v troubě, dokud nezhnědne a zčerná.

Sušení máty v mikrovlnné troubě

1. Nastavte výkon na minimum.
2. Zapněte mikrovlnnou troubu na 5-10 sekund.
3. Dodržujte malé intervaly.
4. Proveďte 4-5 opakování.

Vlhkost musí listy opustit, na okrajích se stočí a stanou se suchými a křehkými.

Tuto metodu bych nazval „pro ty, kteří rádi experimentují“. Zdá se mi to nepohodlné a těžko předvídatelné. Nikdy jsem nezkoušela sušit bylinky tímto způsobem.

Malé množství listů můžete sušit v mikrovlnné troubě (foto 123RF/arinahabich)

Jak sušit mátu v sušičce

• položené volně, bez zhutnění;
• suší v režimu +30. +35 stupňů od 8 do 16 hodin.

Praní v sušičce raději nenechávejte delší dobu bez kontroly, zvláště při prvním sušení Pokuste se proces řídit a případně regulovat – měnit teplotu nebo dobu sušení.

Po „uvaření“ v elektrické sušičce nechte zelí vychladnout na pokojovou teplotu. Poté jej odložte k uskladnění.

Rada

Těsně před použitím bylinku rozemelte.

Jak skladovat suchou mátu

• Suché suroviny přendávám do skleněných dóz a vkládám do uzavřené kuchyňské skříňky.
• Suché listy jsou křehké a snadno se drolí. Musíme je ale zkusit přenést na zimní uskladnění, abychom je nerozdrtili a zachovali si více aromatických látek.

Hlavní věc je, že nádoba není vystavena intenzivnímu teplu a světlu. Neumisťujte sušenou mátu do blízkosti varných nebo topných zařízení nebo radiátorů.

Nejlepší jsou nádoby vyrobené z přírodních materiálů. Například skleněné, plechové, keramické dózy s těsným víčkem. Je důležité, aby byl menší kontakt se vzduchem.

Látkové (lněné nebo bavlněné) sáčky se skvěle hodí i na uskladnění máty a vypadají krásně a originálně jako milý dárek.

Rozdrcené listy se rozdělí do skleněných nádob (foto 123RF/wytrazekpiotr)

Jak fermentovat mátu na čaj

Říká se, že po fermentaci si máta zachovává mnohem prospěšnější vlastnosti než po sušení. Sdílím dva tradiční způsoby přípravy listů na čaj.

Je to důležité,

Nejdůležitější v procesu fermentace je zničit vnitřní buňky rostliny tak, aby kvasila ve vlastní šťávě. Toho je dosaženo broušením – mechanickým rozbitím konstrukce nebo zmrazením.

1. Trávu s listy a stonky omyjte velkým množstvím vody.
2. Necháme přes noc vyschnout v teplé parní komoře. Je důležité, aby v této fázi nebyla tráva vystavena přímému slunečnímu záření, nejlépe na tmavém místě. Nedivte se, že po vysušení se objem surovin zmenší na polovinu.
3. Sušené listy pak rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso – v této fázi je lepší odstranit vláknité stonky.
4. Dalším krokem je, aby listy nakysly ve vlastní šťávě. Zakroucené listy přendejte do hrnce, přikryjte poklicí a zabalte do teplé deky nebo přikrývky. Nastavte na 10–15 hodin.
5. Potom na podlahu nebo na velký stůl rozprostře čistou bílou bavlněnou látku. Nakrájenou mátu rozprostřete v rovnoměrné tenké vrstvě. Zakryjte horní část stejným kusem látky. V červencových vedrech suroviny velmi rychle vysychají.

Tak získáte plnohodnotný mátový čaj – aromatický a zdravý.

Rada

Stonky máty nevyhazuji. Suším ho obvyklým způsobem a pak přidávám do kompotů, ať už čerstvého nebo na zakroucení.

1. Ráno nakrájejte snítky máty. Protřiďte a oddělte listy a květy od stonků.
2. Neperte (pokud jsou suroviny z vlastní zahrádky a jste si v nich jistí). Suché suroviny položte na utěrku a přikryjte stejným materiálem nahoře.
3. Listy by měly trochu vadnout – změkčit, ztratit pružnost a turgor. Pokud ji zmáčknete v pěst, z máty zůstane hrudka.
4. Sušené suroviny se vloží do vakuového sáčku k zmrazení na jeden den.
5. Druhý den vyndejte suroviny z mrazáku, přendejte je do skleněné nádoby a nechte do úplného rozmrazení při pokojové teplotě.
6. Pak ji ručně rozemelou: vezmou mezi ruce hroudu máty a třou ji, jako by ji stočily do bičíku nebo koule (takto děti válejí plastelínu).
7. Mátové bičíky vložte do skleněné nádoby, zakryjte vlhkou utěrkou, aby surovina nevyschla, a nechte 6–12 hodin. Během procesu fermentace bude mentolové aroma sladší, lehce se zabarví. Listy mění barvu ze světlé na tmavou.
8. Po fermentaci se posílá k sušení. Dáme ze sklenice na plech s pečícím papírem, rozetřeme v rovnoměrné vrstvě o výšce 1 cm.Všechny hrudky vytřídíme, bičíky rozpleteme, aby surovina rovnoměrně oschla a nezůstaly žádné syrové úlomky.
9. Vložte do trouby na dvě hodiny při +130 °C.
10. Poté se přemístí do elektrické sušičky, dokud úplně nevyschnou na 6–8 hodin.

Hotový suchý čaj se umístí do sklenic. Po třech týdnech můžete pít – během této doby skončí všechny procesy uvnitř. Čím déle se skladuje, tím lépe chutná!