TamarilloNebo rajský strom – ovocná rostlina z čeledi Solanaceae. Je také známý jako řepa cyphomandra (Cyphomandra betacea), ale v současné době zbyl v rodu Cyphomandra pouze jeden druh, a to není tamarillo. Nové botanické jméno hrdiny našeho příběhu, stanovené na základě genetického výzkumu – solanum betaceum – přibližuje se skutečným rajčatům. Mimochodem, N.V. Tsitsin ho použil pro hybridizaci při šlechtění nových odrůd rajčat.
Nejbližšími příbuznými exotického cizince jsou zahradní plodiny známé nám všem: brambory, rajčata a lilky, patřící do stejného rodu. solanum noční rodina. Rajčatový strom je jediným ovocem v této společnosti zasloužené zeleniny. Rajčatový strom je klasifikován jako ovoce kvůli charakteristické výrazné bobulovité chuti zralých plodů. I když se používá jak jako zelenina, tak jako ovoce.
Za domovinu rajčete je považována Jižní Amerika, andské hory Peru, Ekvádoru, Bolívie a Chile, později se tato rostlina rozšířila a začala se pěstovat v Argentině, Brazílii, Kolumbii, Venezuele, Střední Americe a na některých karibských ostrovech. Rajče je nyní nejrozšířenější rostlinou na Novém Zélandu jako vysoce komerční ovocná plodina. Ročně se vyprodukuje asi 2000 tun ovoce, které se vyváží do USA, Japonska a Evropy. Z každého stromu na Novém Zélandu se ročně sklidí asi 20 kg ovoce, výnos dosahuje 15-17 tun na hektar a plantáž žije 8 let.
Po staletí známý strom rajčete je stále tradičně považován za zahradní rostlinu a jen zřídka se pěstuje ve velkém měřítku. Jedinou výjimkou je dnes Nový Zéland. V této zemi se plody rajčete staly známými již v 19. století. Avšak až druhá světová válka, kdy světový trh pociťoval nedostatek ovoce, začala v této zemi pěstovat tamarillo jako důležitou komerční plodinu. Plody rajčete si v poslední době získaly komerční zájem v Portugalsku, Kalifornii a Austrálii.
Tato rostlina dostala původně společný název „rajčatový strom“ kvůli podobnosti jejích zralých plodů s plody některých odrůd rajčat. Ale v roce 1966 se pěstitelé ovoce na Novém Zélandu, největší vývozce plodů této rostliny, dohodli, že všechny plody rajského stromu pěstovaného komerčně na Novém Zélandu dostanou nový společný název – tamarillo – aby se zdůraznila exotika a jedinečnost této rostliny. Tato rostlina je plodem a také ji jasně odlišuje od ovoce pěstovaného v soukromých zahradách po celém světě.
Novozélandští pěstitelé tamarillo obvykle pěstují své rostliny výběrem semen z nejlepších stromů rajčat, což vede k vývoji větších a chutnějších plodů. Ve skutečnosti je dnes novozélandský výběr odrůd tamarillo nejlepší na světě. Moderní novozélandské odrůdy jsou navíc ve všech ohledech lepší než ty, které se pěstují v původní Jižní Americe této plodiny.
Sklizeň na tamarillo plantáži
botanický portrét
Rajčatový strom je subtropický stálezelený keř stromovitého tvaru, který obvykle rychle dorůstá do výšky 3-4,5 m (zřídka v ideálním klimatu může dosáhnout výšky 7 m). Rostlina nese velké jedlé plody podobné rajčatům na větvích hustě pokrytých velkými zelenými listy.
Velké, měkce pýřité, na bázi srdčitého tvaru, oválné listy špičaté na vrcholu. Stálezelené listy jsou širší než listy rajčete, ale vyzařují zřetelnou vůni podobnou vůni ostatních členů rodu solanum. Voňavé, růžovo-bílé, velmi atraktivní květy vykvétají brzy na jaře. Samosprašné květy mají žluté tyčinky a zelenofialové kalichy.
Rajčatový strom, kvetoucí
Květy nakonec ustoupí malým oválným nebo vejčitým plodům, které připomínají švestková rajčata, odtud název rajský strom. Plody rostliny jsou jedlé a po zrání získávají barvu od šedozelené po žlutou a matně červenou, někdy se slabými tmavými podélnými pruhy. Plody mohou být jednotlivé nebo sbírané ve shlucích po 3 až 12 kusech.
Plody na průřezu připomínají rajčata, ale mají mnohem silnější slupku než rajčata. Hladká, lesklá slupka plodů může mít různé barvy v závislosti na odrůdě – oranžová, zlatožlutá, tmavě červená, vínová a dokonce i fialová. Červené tamarily jsou mnohem častější než oranžovo-žluté nebo fialové.
Nezralé plody jsou mírně toxické a měly by se sbírat a konzumovat až v úplné zralosti. Když jsou plně zralé, mají oválný tvar, měří asi 6-8 cm na délku a 4-6 cm na šířku, váží asi 100 gramů. Dužnina je šťavnatá, bohatá na barvu, sladká, ale s mírným nádechem, aromatická, plná mnoha malých, plochých, kulatých jedlých semen, která jsou o něco větší než semena nacházející se v rajčatech. Komplexní chuť tamarillo je těžko popsatelná slovy, lze ji přirovnat k fantastické směsi kiwi, rajčat, guavy a marakuji.
Rostliny jsou obvykle krátkověké, s průměrnou délkou života 4-6 let, i když se najdou i dlouhá játra.
Rajčatový strom může existovat jako pokojová rostlina, ale bez ohledu na to, jak dobře se cítí v květináči, nebude nést ovoce žijící uvnitř. Lze je získat pouze v dobrém skleníku.
Užitečné vlastnosti
Tamarillo patří mezi ovoce s nejnižším obsahem kalorií. 100 g čerstvé dužiny jeho plodů obsahuje pouze 31 kalorií. Plody rajského stromu obsahují více tuku a bílkovin než rajčata. Navíc obsahují minerály, antioxidanty, kyselinu citrónovou a jablečnou a vitamíny.
Charakteristickým znakem tohoto ovoce je také přítomnost antioxidantů, zastoupených především polyfenolickými, flavonolovými a anthokyanidinovými sloučeninami, a vitaminu C. Tyto složky pomáhají bojovat proti stárnutí těla.
Žluté a zlaté odrůdy tamarillo obsahují více vitamínu A a karotenů než červené odrůdy. Červené odrůdy však mají více antokyanových pigmentů. Žluté tamarily jsou navíc výborným zdrojem karotenů a xantinů. Tyto sloučeniny spolu s vitamínem A jsou nezbytné pro udržení dobrého zraku. Kromě toho je vitamín A také nezbytný pro udržení zdravých sliznic a pokožky.
Tamarillo je velmi dobrým zdrojem draslíku. 100 g čerstvého ovoce obsahuje 321 mg nebo 7 % tohoto prvku. Draslík je nezbytnou součástí živých buněk a tělesných tekutin a pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Kromě toho tyto plody obsahují minerální látky: měď, vápník, mangan, hořčík, fosfor, zinek a železo.
Plody rajčete pomáhají v boji proti bolestem hlavy a migrénám, mají uklidňující účinek, slouží jako dobrý prostředek k prevenci chudokrevnosti a jsou silným afrodiziakem.
Rajčatový strom, ovoce
Použití tamarillo při vaření
V zemích, kde rajský strom roste hojně, se pokrmy z jeho plodů staly součástí národní kuchyně.
V Kolumbii, Ekvádoru, Panamě a částech Indonésie se čerstvá tamarillos odšťavňují smícháním pyré ovocné dřeně s vodou a cukrem.
V Nepálu, kde se rostlina pěstuje v horských oblastech, se místní žluté tamarillos používají k výrobě slaného chutney a používají se také jako kari rajče.
V Darjeelingu a Sikkimu v himalájských kopcích se z tamarillo dělá pikantní chutney, které doprovází téměř každé jídlo nebo svačinu. Toto ovoce se také hojně používá jako kyselá přísada do některých jídel.
V Ekvádoru se tamarillo smíchá s chilli papričkami a vznikne pálivá omáčka, která se běžně konzumuje k místním jídlům z andské oblasti. Tato omáčka se jednoduše nazývá „azhi“. Je přítomen u každého jídla v Ekvádoru, ať už v hlavním městě Quito nebo podél břehů řeky Napo.
Obecně se tamarillo používá při vaření stejným způsobem jako rajčata. Konzumují se syrové, přidávají se do salátů, vyrábí se z nich smoothies a šťávy, ovocné džemy, želé, salsy, omáčky, chutney, pizza a jakýkoli pokrm, který obvykle obsahuje rajčata.
Tamarillo lze také grilovat, péct nebo vařit a poté podávat s jinými potravinami s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou steaky, hamburgery, ryby atd.
Kousky tamarillo se používají ke zdobení dortů a jiného sladkého pečiva. Používá se jako náplň do sladkostí a podává se se smetanovou zmrzlinou.
Kulinářské recepty s tamarillo:
- Gazpacho s tamarillo
- Předkrm z tuňákového filé s avokádem a tamarillo
- Tamarillo Rozinkové Chutney
- Žitná houska s tamarillo a sýrem brie
Při výběru plodů rajčat v supermarketech byste měli dát přednost dobře vyvinutým, jasným, jednotným, sytě zbarveným plodům. Tamarillas se prodávají v několika atraktivních barvách: oranžová, zlatožlutá, tmavě červená, vínová. Vyhněte se malým, vrásčitým, poškozeným nebo otlačeným plodům.
Doma lze zralé ovoce skladovat 5-7 dní a ve speciálním ovocném prostoru moderních chladniček až 10 dní.
Syrové, zralé plody lze jíst i se slupkou. Ale protože má slupka hořkou chuť (hlavně kvůli kyanidovým antokyanovým pigmentům), málokdo ji bude chtít jíst.
Nejčastěji se doma tamarillo plody myjí ve studené vodě a suší na ubrousku. Pak odstraňte stonek, pokud existuje. Ovoce se rozpůlí a čajovou lžičkou se vydlabe sladká šťavnatá dužnina.
Slupku lze oloupat a odstranit stejným způsobem jako u rajčat. Ovoce ponořte na 2-3 minuty do horké vody a ihned zchlaďte ponořením do studené vody. Poté pomocí nože udělejte na povrchu ovoce malý zářez a opatrně prsty odstraňte slupku.
Pěstování tamarillo
Podmínky pěstování. Pěstování rajčatového stromu se provádí v podstatě stejným způsobem jako jeho nejbližší příbuzní rajčat. Tamarillo miluje lehké a úrodné půdy absorbující vlhkost. Zalévání je nutné často, ale mírně, udržuje vlhkost povrchové vrstvy, ale bez stagnace vody. Tato rostlina má mělký kořenový systém, takže při pěstování je nutné hnojení, aby nedošlo k vyčerpání horní vrstvy půdy. Hnojení lze provádět divizí 1:10.
Pro tuto plodinu se doporučuje každoroční prořezávání, aby rostliny vypadaly co nejlépe a udržely si optimální velikost na malém prostoru. Prořezávání může také pomoci podpořit větvení u mladších stromů.
Již během prvního roku života může strom při dobré péči začít kvést. Pro rostlinu je však lepší plodit, když dosáhne druhého nebo třetího roku života.
Škůdci a nemoci. Rajčatový strom je odolnější vůči mnoha chorobám a škůdcům než rajčata.Poškození rostliny mohou způsobit slimáci, plži, molice a svilušky. V některých případech může být strom rajčete napaden mšicemi nebo ovocnými muškami. Jedním z nejzávažnějších problémů této rostliny je šedá hniloba, která se může objevit na stromech, pokud jsou výsadby prováděny velmi těsně nebo je rostlina neustále vystavena vysoké vzdušné vlhkosti.
Reprodukce. Rajčata se obvykle množí semeny, i když jsou možné i řízky. Při množení semeny je výsledkem vysoký strom s větvemi umístěnými v horní části hlavy. To je metoda, kterou používají výrobci tamarillo. Řezáním vznikne squatovitý keř s větvemi umístěnými po celé délce kmene.
Osivo osiva. Semena lze vysévat téměř kdykoli během roku. Není potřeba je předem namáčet ani nakládat. Semena jsou zasazena do krabic se směsí živné půdy do hloubky 1 cm, důkladně navlhčena a pokryta filmem nahoře. Po měsíci mohou být mladé výhonky již transplantovány do samostatných květináčů. Rostlina se nebojí transplantací a rychle zakoření na novém místě.
V našich klimatických podmínkách je vhodnější pěstovat ve skleníku nebo vytápěném skleníku, koncem léta pak již budete mít možnost obdivovat trsy plodů. Rostliny jsou obvykle krátkodobé, s průměrnou životností 4-6 let.
Tamarillo uvnitř. Ve vnitřních podmínkách je rajský strom stálezelený malý strom vysoký až 2 m. Pro pěstování je nejlepší vzít širokou a nepříliš hlubokou vanu. Navíc, čím větší vana, tím vyšší bude vaše rostlina. Je nutná drenáž. Cyphomandra nesnáší stojaté vody, nemá ráda ani dlouhodobé sucho. Povrch zeminy je vhodné mulčovat ve vaně s rostlinou jemným keramzitem nebo nahrubo nasekaným rašeliníkem. Vanu s rajčetem je nejlepší umístit buď na jižní okno, nebo na lodžii orientovanou na jihovýchod. S nástupem léta a nastolením stabilního tepla je vhodné vzít rostlinu s sebou na daču. V létě rostlina vyžaduje ochranu před přímým slunečním zářením a v zimě dodatečné osvětlení.
Novozélandští botanici věří, že tato plodina má před sebou velkou budoucnost. Šlechtitelská práce nám umožňuje doufat, že není daleko doba, kdy se objeví velkoplodé odrůdy rajčete. Ostatně ani mezi jeho blízkými příbuznými – rajčaty nebyla cesta ke světové slávě a lásce tak jednoduchá a rychlá.
