Tuřín je zelenina evropského původu, která se jí od nepaměti. Kořenová zelenina byla v Evropě základní potravinou až do XNUMX. století, kdy ji nahradily výživnější brambory. Pojďme zjistit, k čemu jsou tuříny užitečné, jak rostou a jak je vařit.
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti tuřínu
Vodnice má velmi vysoký obsah vody a nízký obsah kalorií (21,1 kcal / 100 g). Zelenina má vysokou nutriční hodnotu (minerály, stopové prvky a vitamíny) a léčivé vlastnosti.
100 gramů tuřínu obsahuje:
94,20 g vody;
3,23 g uhlohydrátů;
2,10 g vlákniny;
7,25 mg vitamínu C;
17,10 mcg vitaminu B.
Zdroj draslíku a hořčíku
Tělo využívá draslík k vyrovnání pH krve a stimulaci tvorby kyseliny chlorovodíkové v žaludku, čímž napomáhá trávení. Hořčík se podílí na vývoji kostí, tvorbě bílkovin, enzymatických činnostech, svalové kontrakci, zdraví zubů a funkci imunitního systému.
Zdroj fosforu
Fosfor je po vápníku druhým nejrozšířenějším minerálem v těle. Prvek hraje zásadní roli při budování a udržování zdravých kostí a zubů. Kromě toho se látka podílí na růstu a regeneraci tkání a pomáhá udržovat normální pH krve. A konečně, fosfor je jednou ze složek buněčných membrán.
Zdroj stopových prvků
Surový tuřín je zdrojem mědi. Jako součást několika enzymů je měď nezbytná pro tvorbu hemoglobinu a kolagenu, což je protein používaný pro strukturu a opravu tkání. Některé enzymy obsahující měď také pomáhají chránit tělo před volnými radikály.
Vařený tuřín je zdrojem železa. Každá buňka v těle obsahuje železo, minerál nezbytný pro přenos kyslíku a tvorbu červených krvinek v krvi. Železo také hraje zásadní roli při tvorbě nových buněk, hormonů a neurotransmiterů – mediátorů nervových vzruchů.
Tuřín je zdrojem manganu. Mangan působí jako kofaktor pro několik enzymů, které přispívají k tuctu různých metabolických procesů. Látka se také podílí na prevenci škod způsobených volnými radikály.
Zdroj vitamínů
Úloha vitaminu C v těle přesahuje jeho antioxidační vlastnosti: podporuje také zdravé kosti, chrupavky, zuby a dásně. Kromě toho vitamín chrání před infekcemi, podporuje vstřebávání železa obsaženého v rostlinách a urychluje hojení tím, že poskytuje zdroj vlákniny.
Vitamíny B1 a B6
B1 – také nazývaný thiamin – je součástí koenzymu potřebného k výrobě energie, většinou ze sacharidů, které jíme. Vitamín se také podílí na přenosu nervových vzruchů.
B6 – pyridoxin – je součástí koenzymů, které se podílejí na metabolismu bílkovin a mastných kyselin a také na syntéze (tvorbě) neurotransmiterů – mediátorů nervových vzruchů. Vitamín je také nezbytný pro přeměnu glykogenu na glukózu a přispívá ke správné funkci imunitního systému. Konečně tento B6 hraje roli při tvorbě určitých složek nervových buněk a při modulaci hormonálních receptorů.
Jak tuřín roste
Tuřín nemá rád mnoho slunce. Snaží se ji proto vysazovat do polostínu, do chladné, kypré půdy, bohaté na humus, ale ne vápenaté. Fosfor a draslík jsou doporučená hnojiva.
Střídání plodin:
Tuřín se cítí dobře v oblasti, kde dříve rostl salát, zelené fazolky a mrkev.
Poté, co se tuřín vypěstuje a sklidí, neměli byste plochu tři roky zabírat výsadbou vodnice. Paprika, letní salát a pórek rostou nejlépe místo tuřínu.
Kopr, hrášek a mrkev budou pro tuřín dobrými sousedy – vzájemně se stimulují k růstu.
Špatní sousedé: česnek, ředkvičky, rukola, zelí.
Jak vybrat tuřín
Vybírejte tuřín, který je pevný a těžký, hladký a bez prasklin a skvrn. Vyhněte se tuřínu, který je příliš velký, bude vláknitý a hořký. Hledejte tuřín, který není větší než sedm centimetrů v průměru. Pokud se tuřín prodává s listy, měl by být tmavě zelený a křupavý.
Většina odrůd tuřínu má bílou dužinu. Pokud jste řízli do tuřínu a je žlutý, s největší pravděpodobností jste koupili rutabagu. Rutabagas jsou podobné tuřínu, ale jsou větší, kulatější, hustší a sladší než tuřín.
Existují celobílé tuříny velikosti ředkvičky známé jako tokijské tuříny, stejně jako tuříny „Tokyo“ nebo „kakabu“. Tokyo tuřín má jemnou, máslovou chuť.
Jak vařit tuřín
Tuřín lze připravit na několik způsobů. Smažte, restujte, šťouchejte brambory, glazujte nebo připravte kastrol – možností a receptů je mnoho.
Malé tuříny jsou obvykle mírně sladké. Větší, vyzrálejší vodnice mohou mít chuť čerstvého jablka nebo ostrou chuť zelí, hořčice nebo ředkvičky.
Před použitím tuřín opláchněte ve studené vodě, ořízněte horní a spodní část a v případě potřeby oloupejte. Mladé tuříny není nutné loupat, ale u starších vodnic je lepší odstranit tvrdou slupku.
Tuřín se vaří déle než mrkev; po uvaření je vařte 10–15 minut, při vaření v páře o něco déle.
Tuřín snadno absorbuje tuk, takže smažená kořenová zelenina bude vysoce kalorická; vezměte to v úvahu při výběru receptu na tuřín.
Co vařit z tuřínu
Pečený tuřín
Předehřejte troubu na 210 stupňů.
Tuřín potřete olivovým nebo rostlinným olejem a posypte solí. Tuřín propíchejte hroty vidličky.
Zeleninu položte na plech nebo mřížku v troubě.
Pečte 45 až 60 minut (v závislosti na velikosti); jednou obrátit.
Pečte, dokud kůže nezezlátne a nebude křupavá. Dávejte pozor, abyste tuřín nevytáhli příliš brzy.
Tuřín je hotový, když ostrý nůž zapíchnutý do dužiny neklade žádný odpor.
Vnitřní teplota zeleniny by měla být asi 99 stupňů.
Smažený tuřín
Pečený tuřín se slupkou nebo bez ní. Velkou zeleninu nakrájejte na silné plátky.
Nakrájené tuříny předvařte v mikrovlnné troubě do měkka, ale stále pevné – asi čtyři minuty. Nebo vařte v osolené vodě do měkka – asi 10 minut.
Předehřejte troubu na 235 stupňů.
Klínky dejte na pánev nebo plech, pokapejte olivovým olejem nebo tukem a dobře promíchejte. Kusy by měly být rovnoměrně potaženy.
Dochuťte solí, sušenými bylinkami nebo kořením.
Restujte 20–30 minut, dokud tuřín lehce nezhnědne.
Vařený tuřín
Tuřín oloupeme a ořízneme horní a spodní část.
Zeleninu uvařte vcelku nebo ji nakrájejte na přibližně stejně velké kousky o průměru 3–5 cm.
Celou nebo nakrájenou tuřín dejte do hrnce s vodou a špetkou soli nebo dejte nad vodu pařák.
Přidejte lžičku cukru, abyste získali sladkou chuť.
Přiveďte k varu a vařte, dokud tuřín nezměkne: asi 10 minut na krájení, asi 35 minut na celé vaření.
Tuřín dušený na pánvi
Oloupejte a ořízněte horní a spodní část vodnice.
Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky: čím menší kousky, tím rychleji se uvaří.
Zahřejte dvě polévkové lžíce olivového, kukuřičného nebo slunečnicového oleje ve velké hluboké pánvi na středně vysokou teplotu po dobu tří až čtyř minut.
Přidejte tuřín a čtvrt šálku vývaru nebo vody.
Vařte za stálého míchání asi sedm minut, dokud tuřín nezměkne. Neodstraňujte zeleninu příliš brzy.
Tuřínové pyré
Tuřín nakrájejte na kousky a vložte do pánve. Naplňte je vodou a přidejte trochu soli.
Přiveďte vodu k varu.
Snižte teplotu a nechte vařit, dokud kousky nezměknou: 15 až 40 minut, v závislosti na velikosti kusů.
Tuřín sceďte a kousky rozmačkejte šťouchadlem na brambory.
Přidejte čtyři až šest lžic rozpuštěného másla a dochuťte solí, pepřem a špetkou nasekaného muškátového oříšku nebo skořice.
Tuřín a řepa kastrol
Předehřejte troubu na 210 stupňů.
Tuřín oloupeme a nakrájíme na plátky silné až 0,6 centimetru.
Plátky položte na žáruvzdornou pánev téměř nahoru.
Plátky potřeme dvěma až třemi lžícemi másla nakrájeného na kousky. Zalijte asi dvěma až třemi sklenicemi mléka nebo směsí mléka a smetany.
Umístěte pánev na sporák a přiveďte tekutinu k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut, dokud hladina tekutiny neklesne.
Vložte pánev do trouby a pečte do zhnědnutí 10 minut.
Teplotu snížíme na 150 stupňů a vrch posypeme strouhaným sýrem: čedar, Gruyère, parmezán.
Vařte dalších 10 minut nebo do zhnědnutí.
Jak jinak můžete jíst tuřín?
Nakrájený nebo nastrouhaný syrový tuřín je chutným doplňkem salátů. Malé vodnice lze použít jako náhradu ředkviček do všech pokrmů. Dušený nebo vařený tuřín můžeme podávat s máslem nebo smetanou. Tuřín lze použít do polévek, dušených pokrmů a do smažených hranolků.
Co se dá dělat?
Tuřín smíchejte s kachnou, jehněčím, vepřovým masem, citronem, majoránkou, cibulí, bramborami, tymiánem a octem.
