Brusinky jsou právem považovány za jedno z nejzdravějších bobulí ve volné přírodě. Obsahuje obrovské množství užitečných látek, které pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat proti mnoha infekcím.
Je dobré připravit brusinky na zimu, přičemž většina jeho jedinečných vlastností zůstane zachována, to znamená, že bobule zůstanou užitečné. Nabízíme nejoblíbenější možnosti skladování brusinek.
Čerstvé brusinky
Čerstvé skladování je nejlepší variantou pro ty, kteří nechtějí z bobulí přijít o jedinou kapku prospěšných látek. A to je možné, protože brusinky lze při splnění jednoduchých podmínek skladovat 3-4 měsíce. K tomu je lepší vzít pevné, mírně nezralé bobule. Nejprve je musíte vytřídit, odstranit zkažené bobule, stelivo, větvičky a trávu.
Místnost určená pro skladování brusinek musí být suchá. Teplota v něm může kolísat mezi +5°C… +8°C. Pro tyto účely je docela vhodná zasklená lodžie nebo balkon.
Papír položte na rovný povrch (nepoužívejte noviny ani jiné tištěné materiály). Na něj položte brusinky v 1-2 cm vrstvě.
Jednou za 5-7 dní je třeba brusinky zamíchat a pečlivě prohlédnout.
mražené brusinky
Snad nejjednodušší, nejrychlejší a nejlevnější způsob, jak zachovat výhody bobulí, je zmrazení. Je také lepší vzít mírně nezralé bobule, aby brusinky po rozmrazení neztratily svůj tvar.
Před zmrazením bobule vytřiďte, vytřiďte zkažené nebo pomačkané a odstraňte lesní odpad.
Opláchněte, položte v tenké vrstvě na kuchyňskou utěrku nebo čistý papír a nechte uschnout. Pokud zmrazíte mokré bobule, změní se na velkou hrudku.
Vložte bobule do sáčků. Je lepší to udělat po částech, s očekáváním spotřeby najednou. Poté dejte do mrazáku.
Pokud jsou k dispozici pouze zralé bobule, lze je také zmrazit, ale je lepší to udělat v nádobách, aby nedošlo k poškození brusinek.
Bobule jsou dobře skladovány v mrazáku po dobu šesti měsíců nebo déle, ale je třeba vzít v úvahu, že po rozmrazení je nelze znovu zmrazit.
Rozmražené brusinky se skvěle hodí na pečení, do želé, omáček k masu a různých náplní, například do palačinek.
sušené brusinky
Při sušení si bobule zachovají i prospěšné látky. Sušit ji můžete několika způsoby: v troubě, tradiční metodou nebo ve speciální sušičce.
Roztřiďte bobule, odstraňte všechny zbytky a zkažené brusinky. Brusinky omyjeme, poté blanšírujeme. Odstraňte pomocí sítka a nechte uschnout.
Položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby. Sušíme při teplotě 45 – 50 stupňů. Proces bude fungovat lépe, když dvířka trouby pootevřete.
Vzhledem k tomu, že bobule mohou být různé velikosti, je nutné zajistit, aby ty menší nevyschly a dostaly je včas ven.
Dobře vysušené bobule budou elastické, ale ne měkké nebo lepkavé. Není potřeba přesušit, dokud se brusinky nerozbijí.
Brusinky roztřídíme, omyjeme a osušíme. Umístěte v jedné vrstvě na vodorovnou plochu pokrytou čistým papírem (může být na tácu). Místo sušení by mělo být ve stínu a s přístupem vzduchu.
Bobule se musí každý den obracet. Sušení malých bobulí bude trvat několik dní. V důsledku toho by se měly zmenšit a zhustit.
Vytříděné omyté bobule položte na tácky sušicího zařízení a nastavte teplotu uvedenou v návodu (obvykle 55 stupňů).
Je třeba si uvědomit, že spodní patra vysychají rychleji, takže je lepší tam dát velké bobule nebo vyměnit stojany během procesu sušení.
Doba sušení bobulí je různá a závisí na možnostech sušičky.
Sušené brusinky můžete skladovat v čistých skleněných dózách, plastových nádobách nebo látkových sáčcích. V druhém případě by měly být uchovávány v místnosti s minimální vlhkostí, aby se nezkazily.
Pokud jsou bobule správně vysušeny, mohou být skladovány jeden až tři roky.
Brusinky sušené v troubě nebo v sušičce budou chutnat lépe, pokud je nejprve povaříte v cukrovém sirupu.
sušené brusinky
Aby brusinky vadly, jsou vhodné husté, dužnaté bobule.
Brusinky roztřiďte, omyjte a odstraňte zbytky a zkažené bobule.
Připravte sirup z cukru a vody v poměru jedna ku jedné. Po varu sirupu je třeba ho vařit 2-3 minuty. Nalijte brusinky do sirupu – musíte vzít stejné množství bobulí jako vody. Bobule vařte, dokud neprasknou.
Můžete použít 2. možnost – vařte na mírném ohni 2 minuty a poté nechte 3 hodiny vychladnout. Poté postup opakujte. Takové cykly by měly být celkem tři.
Bobule sceďte (sirup z nich nesmíte vylévat – lze jej později použít při pečení), dejte na plech pokrytý pečicím papírem. Sušené brusinky by se měly připravovat stejně jako sušené. Sušení plodů bude trvat 8–10 hodin.
Aby se bobule během skladování neslepily, lze je lehce posypat moučkovým cukrem.
Sušené brusinky jsou už samy o sobě lahodným dezertem. Kromě toho jej můžete použít k přípravě nápojů, sladkých kastrolů nebo kaší, náplní do koláčů nebo pečiva.
namočené brusinky
Tento způsob ukládání není v dnešní době příliš populární, ale má právo na existenci. Brusinky můžete namočit buď do běžné vody, nebo do sladké vody.
Pro skladování brusinek v kapalině je lepší použít nádobu, ze které je vhodné bobule vyjmout. Mohou to být plastové nádoby, pánve (pokud se používá smalt, neměl by být poškozen jeho vnitřní povlak), skleněné nádoby.
Plody opláchněte ve studené vodě a vložte do čisté misky. Voda určená ke skladování se musí nejprve několik minut převařit a zchladit.
Nasypte brusinky úplně na vrchol misky, uzavřete. Uchovávejte na chladném místě, možná v lednici.
V tomto stavu vydrží brusinky až do jara nebo i déle a zachovají si téměř všechny vitamíny.
Vodu ze sklenice nakládaných brusinek lze využít i později, například ke kosmetickým účelům nebo jen tak k pití.
Princip je stejný jako u předchozí verze, k plnění se používá pouze cukrový sirup. Je třeba ji připravit předem a vychladit. Do sirupu můžete přidat koření: skořici a nové koření. Poměry pro sirup: na 2 kg bobulí – 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr, 0,5 lžičky. sůl, koření – podle chuti.
Pokud jsou brusinky delší dobu skladovány ve vodě, mohou absorbovat tekutinu a mírně expandovat. Může se také změnit chuť – bude méně koncentrovaná. Prospěšné vlastnosti bobule však zůstanou.
Nakládané brusinky se používají k přípravě stejných pokrmů jako mražené nebo strouhané s cukrem.
Brusinky s cukrem
Jednoduchý a pohodlný způsob, zejména pro ty, kteří mají chuť na sladké.
Smíchejte čisté suché bobule s cukrem ve stejných poměrech a poté projděte mlýnkem na maso. Směs přelijte do čistých, suchých skleněných nádob.
Sklenice s brusinkami mletými s cukrem uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice. Vzhledem k tomu, že bobule nejsou podrobeny tepelnému ošetření, udrží si vitamíny dobře.
Rozdrcené brusinky můžete také umístit do plastových nádob nebo sáčků a umístit je do mrazáku.
Toto bobule lze použít při výrobě dezertů a ovocných nápojů a také podávat s čajem.
Kandované brusinky
Kandované ovoce je podobné sušeným brusinkám, ale mají své vlastní rozdíly. Pro kandované ovoce je také lepší vzít husté bobule.
Složení
- Brusinky – 1 kg
- Cukr – 0,7 kg
- Voda – 200 ml
- Citron – ½
příprava
Brusinky roztřiďte a omyjte.
Z cukru a vody připravíme sirup, vaříme 2-3 minuty.
Přidejte bobule do sirupu. Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte 15 minut. Vypněte a nechte úplně vychladnout.
Znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Vymačkejte šťávu z citronu a přidejte k bobulím. Dejte stranou mírně vychladnout. Vložíme do síta a necháme tekutinu okapat. Sirup není potřeba vylévat – lze jej později použít například k namáčení koláčů.
Položte bobule na plech v jedné vrstvě. Vložíme do trouby a sušíme při 40°C asi 3 hodiny.
Kandované brusinky můžete skladovat ve skleněné nádobě, posypat je trochou moučkového cukru.
Zajímavá fakta o brusinkách
- Čím vyšší je kyselost brusinek, tím déle budou skladovány.
- Natrhat nebo koupit si můžete i lehce nezralé bobule – brusinky mohou dozrát později. Pokud z nějakého důvodu chcete proces urychlit, můžete do nádoby s brusinkami vložit rajče nebo jablko. Etylen, který uvolňují, ovlivní bobule. Musíme však pamatovat na to, že nejlepší bobule jsou ty sbírané koncem podzimu, tmavě červené nebo fialové barvy.
- Brusinky se sklízejí několikrát ročně. Poprvé to bylo během zlatého podzimu. Druhý je před zimou, kdy teplota klesne pod nulu a napadne první sníh. Třetí je na jaře, po roztátí sněhu.
- Brusinky jsou z 90 % tvořeny vodou.
- Předchází infekcím močových cest, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zpomaluje progresi zhoubných nádorů a zlepšuje vidění.
- Brusinky jsou bohaté na vitamín C, B, PP, K1, draslík, hořčík, železo, vápník a fosfor, dále na vlákninu a antioxidanty.
- Pravidelná konzumace brusinkového džusu nebo ovocného nápoje zmírňuje deprese a stres.
- Jeden šálek čerstvých bobulí odpovídá půl šálku sušených brusinek.
