Mléko je produkt, bez kterého je těžké si představit moderní kuchyni. Zvláště často se používá v rodinách s malými dětmi. Je pravda, že mnoho dospělých si nedokáže představit svůj jídelníček bez všech druhů obilovin a dalších pokrmů připravovaných s mlékem. Se všemi pozitivními vlastnostmi a nespornými výhodami má však tento produkt jednu, ale velmi významnou nevýhodu – patří do kategorie rychle se kazících produktů, a proto při absenci vhodných podmínek může hned první den ztratit vše. svými vlastnostmi se stává nejen nepoužitelnou, ale dokonce i zdraví nebezpečnou kapalinou. Naštěstí zkušené hospodyňky mají několik způsobů, jak výrazně prodloužit trvanlivost mléka.
Jak uchovávat mléko v lednici?
Mléko je přirozeně nejlepší uchovávat v lednici. I to je však potřeba dělat moudře. Za prvé, velmi důležité je použité nádobí. Ideální možností jsou hliněné nebo smaltované nádoby, například džbány, misky, šálky nebo dózy. Je velmi důležité, aby byl vnitřní povrch vybraného nádobí dokonale hladký, to znamená, že na něm nejsou žádné třísky, výmoly, praskliny a jiné vady, jejichž přítomnost negativně ovlivňuje bezpečnost produktu. Za druhé, je lepší, když se jedná o nádobu s těsným víkem. Na jedné straně to zabrání tomu, aby se mléko dostalo do kontaktu se vzduchem, a tedy s bakteriemi, které obsahuje, hlavním katalyzátorem procesu fermentace. Na druhou stranu těsné víko ochrání produkt před pachy, což je také důležité.
Mléko a vůně
Zde si musíte všimnout jedné zajímavé vlastnosti mléka. Má schopnost pohlcovat silné pachy, díky čemuž je někdy nevhodný pro další použití pro kulinářské účely. Totéž lze říci o mnoha mléčných výrobcích. Například sýry, zejména měkké, jemné odrůdy, se také vyznačují tím, že jsou velmi rychle nasyceny vůněmi blízkých produktů.
Proto se doporučuje uchovávat mléko co nejdále od potravin se silným zápachem. Do této kategorie patří uzeniny, nakládaná zelenina, uzené produkty, především ryby, tedy téměř vše, co je neustále v našich lednicích. Proto je tak důležité, aby nádobí bylo opatřeno těsným víkem. Taková opatření pomohou co nejvíce zachovat původní chuť mléka.
Co dělat, když není lednička?
Ale řekněme, že doma nemáte lednici. Co dělat v takových případech? Měli byste přestat používat mléko nebo ho kupovat v malých množstvích, abyste se vyhnuli problémům se skladováním? Můžete to samozřejmě udělat, ale existují rozumnější řešení tohoto problému.
Můžete například použít takzvanou „kazašskou“ lednici. Je to snadné. Chcete-li to provést, vezměte velký kus hustého, hustého materiálu, který dobře absorbuje tekutinu a dokáže ji udržet po dlouhou dobu. Řez se skládá v několika vrstvách, hojně se navlhčí studenou vodou, poté se obalí kolem nádoby a umístí na tmavé místo, mimo zdroje tepla. To pomůže udržet teplotu mléka v požadovaném rozsahu několik hodin. Poté bude nutné postup opakovat.
Dalším způsobem je rozpustit malý kousek cukru nebo lžíci krystalového cukru v mléce. Tato přísada výrazně zpomaluje proces kvašení a kysání, takže mléko zůstane mnohem déle čerstvé.
Mléko nakonec jednoduše převaříte, díky čemuž vydrží bez problémů čerstvé i další dny. Při výběru této metody se mléko nalije do smaltované nádoby a dvakrát denně se přivede k varu, poté se oheň okamžitě vypne a pánev se zakryje víkem. Důležité upozornění: jakmile je mléko na sporáku a dokud se nezačne vařit, je třeba ho neustále míchat.
Pokud je mléko stále připálené.
Pokud však nebylo možné zabránit spálení, budete muset přijmout určitá opatření, abyste obnovili chuť zkaženého produktu. Chcete-li to provést, vložte nádobí do umyvadla naplněné vodou, poté do mléka přidejte špetku soli a důkladně promíchejte. Další možností je scezení mléka přes několik vrstev gázy, která by měla být po každém postupu důkladně opláchnuta studenou vodou. Celkově bude tato manipulace muset být provedena nejméně 5krát.
Světlo je hlavním nepřítelem čerstvého mléka
Nakonec poznamenáváme, že bez ohledu na to, který z výše uvedených způsobů skladování zvolíte, musíte dbát na to, abyste mléko izolovali od světla. Faktem je, že jeho účinek vyvolává destrukci vitamínů obsažených v mléce, a proto se proces kysání znatelně urychluje. Mléko by proto nikdy nemělo zůstat ve sklenicích. Nezáleží také na tom, kde a jak jej budete skladovat, v každém případě byste měli používat nádobí s neprůhlednými stěnami a být vždy vybaveno víkem.
