Jak udělat víno silnější?

Dezertní nápoje jsou dobré, protože jsou mnohem jednodušší na přípravu než stolní nápoje.

Jako základ pro vytvoření silného alkoholu obvykle berou jeřabiny a třešně, hrozny, rybíz obou typů, čerstvá a sušená jablka a angrešt.

Rady před začátkem

1. V případě potřeby je nápoj navíc ochucen výtažky z výrazně vonných rostlin nebo koření.
2. Cukrový sirup se někdy používá k výrobě alkoholizovaných vín.
3. Pro vytvoření vysoce silných nápojů je operace alkoholizace povinná. Může být použit v různých fázích, zavádění vodky (alkoholu) do šťávy, kvašené mladiny nebo mladého vína.
4. Fortifikovaná vína se vyrábějí dvěma způsoby: kvašením šťávy kulturními/přírodními kvasinkami nebo moštu s dužinou. Ke zrání se nápoje umístí do uzavřených nádob a pravidelně se přelévají z jedné nádoby do druhé. Stárnutí trvá dva a více let při t=14–16 °C.

Silné víno „Vůně rybízu“

Složení

1. Černý rybíz – 3 kg
2. Červený rybíz – 4 kg
3. Angrešt – 1 kg
4. Cukr – 9 kg
5. Vodka – 1 láhev
6. Převařená voda – 3 l
7. Droždí – 1 tyčinka

Metoda vaření

1. Ovoce předem omyjte a osušte, poté nasypte do láhve, přidejte cukr a vodu. Nechte směs louhovat 50-60 dní.
2. Vypusťte tekutinu přes gázovou tkaninu.
3. Víno rozdělíme na 2 poloviny. V první nalijte vodku, nádobu uzavřete zátkou a nechte 2 týdny. Ve druhém – vhoďte kvásek, obalte hrdlo láhve látkou, a nechte 1 měsíc nebo déle kvasit až do konce procesu kvašení.
4. Obě části promíchejte a nápoj rozdělte do lahví.

Silné víno „meruňkovo-berry“

Plody se při dozrávání vkládají do třílitrové skleněné nádoby. Nádoba je celou tu dobu držena na slunci, s hrdlem obaleným gázou.

Složení

1. Jahody – 1 kg
2. Maliny – 1 kg
3. Černý rybíz – 1 kg
4. Meruňka – 1 kg
5. Třešeň – 1 kg
6. Cukr – 2,5 kg
7. Vodka – 5 l

Metoda vaření

1. Jahody nasypeme do nádoby a zasypeme je cukrem (0,5 kg).
2. Zbývající ovoce rozložte do vrstev, jednu po druhé, každou posypte cukrem (0,5 kg): meruňky, maliny, třešně, rybíz.
3. Po přidání posledních bobulí udržujte nádobu na slunci dalších 14 dní.
4. Naplňte obsah nádoby vodkou, nainstalujte vodní uzávěr a odneste produkt na chladné místo, například do sklepa, po dobu 1 měsíce.
5. Víno sceďte, rozdělte do malých nádob a před podáváním nechte několik měsíců odstát.

Silné víno „Rozmanité“

Suroviny se do 5litrové nádoby ukládají postupně, jak dozrávají. Plody jsou předem umyté, očištěné od větviček, zbytků a stopek. Třešně, švestky a třešně jsou vypeckované. Rozmačkejte angrešt a rybíz. Jablka a hrušky se odebírají brzy, semena se odstraní a nakrájí se na malé kousky.

Složení

1. Zahradní jahody – 250 g
2. Černý rybíz – 250 g
3. Maliny – 250 g
4. Červený rybíz – 250 g
5. Jablko – 250 g
6. Hruška – 250 g
7. Třešeň – 250 g
8. Angrešt – 250 g
9. Třešně – 250 g
10. Švestka – 250 g
11. Vodka – 2 l

Metoda vaření

1. Ovoce dejte do nádoby jedno po druhém, do každé vrstvy nalijte sklenici vodky, v následujícím pořadí: jahody, maliny, černý a červený rybíz, angrešt, třešně, třešně, švestky, jablka, hrušky.
2. Směs louhujeme do konce podzimu, přecedíme, nalijeme do lahví, uzavřeme a dáme vychladit.

Víno obohacené o ženšen

Díky léčivým vlastnostem rostliny je tento nápoj bohatý na živiny a příznivě působí na činnost mozku a žláz s vnitřní sekrecí. Nadzemní části ženšenu lze nahradit kořeny: budete jich potřebovat asi 4 gramy.

Složení

1. Alkohol – 500 ml
2. Nať a listy ženšenu – 20–30 g
3. Víno – proporcionální

Metoda vaření

1. Ženšen vyluhujte v alkoholu po dobu 1-2 týdnů.
2. Vylouhovanou tekutinu nalijte do vína (20–30 ml extraktu na 10 litrů nápoje).

Silné bobulově-ovocné víno

Objem suroviny určuje množství zbývajících složek. Na 1 litr jablečné šťávy potřebujete půl litru černého rybízu, na 1 litr mladiny – asi 330 ml alkoholu a asi 70 g cukru. Pro uvolnění tekutiny se rybíz omyje, prohněte, posype cukrem a nechá 1–2 dny ve skleněné nádobě.

Složení

1. Jablečná šťáva – 1 l
2. Šťáva z černého rybízu – 0,5 l
3. Cukr – v poměru
4. Alkohol – úměrně

Metoda vaření

1. Do šťávy z černého rybízu přidejte jablečnou šťávu a tekutinu nechte asi týden v uzavřené nádobě.
2. Mladina se lisuje, přidá se k ní cukr a alkohol v uvedených poměrech a udržuje se 1 týden.
3. Nápoj se vyčeří vypuštěním ze sedimentu.
4. Poté se víno přelije do připravených nádob a 3 měsíce uchovává v chladu k chuti.

Víno ze sušeného ovoce

Složení

1. Sušené třešně – 0,5 kg
2. Rozinky – 0,4 kg
3. Cukr – 2 kg
4. Sušená švestka – 0,5 kg
5. Převařená voda – 10 l
6. Vodka – 1 láhev

Metoda vaření

1. Všechno sušené ovoce smícháme a namočíme do vody.
2. Přidejte cukr a směs nechte 3 měsíce kvasit.
3. Nápoj protáhněte přes tkaninový nebo gázový filtr a zalijte vodkou.
4. Protřepejte, nechte trochu vyluhovat, rozdělte do malých nádob.

Víno “americký styl”

Vodku lze nahradit alkoholem, čímž se objem alkoholu sníží na polovinu (požaduje se 1 litr).

Složení

1. Jablečná šťáva – 10 l
2. Plásty – 1 kg
3. Vodka – 2 l
4. Med – 4 kg
5. Vaječný bílek – 4 ks.

Metoda vaření

1. Šťávu nalijte do velké mísy, vložte do ní plásty (bez medu), dobře promíchejte, nechte asi půl dne louhovat.
2. Tekutou hmotu propasírujte sítem, přidejte do ní med, nalijte obsah do fermentační nádoby a umístěte vodní uzávěr.
3. Po 6 týdnech přeneste hmotu do jiné nádoby.
4. Z bílků ušlehejte nadýchanou hmotu, spojte s vodkou a vlijte směs do mladiny.
5. Nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na 1 rok do chladného rohu.

Originální víno vyrobené ze suchých jablek

Chcete-li vytvořit nápoj, je lepší vzít směs kyselého a sladkého ovoce. Podobným způsobem můžete připravit produkt z čerstvého ovoce.

Složení

1. Sušená jablka – 1 kg
2. Kvasinky – 25 g
3. Voda – 1 l
4. Alkohol – 0,5 l
5. Cukr – 1,5 kg

Metoda vaření

1. Suchá jablka nakrájíme, dáme do velké mísy, přidáme ½ dílu cukru, zalijeme 1 litrem vody ohřáté na 80 °C, necháme 1 den nasytit.
2. Vylouhovanou ovocnou hmotu přecedíme.
3. Ve zbylé vodě rozpustíme druhou část cukru, předehřejeme, přidáme droždí a sirup rozmícháme dohladka.
4. Vzniklý roztok nalijte do jablečného nálevu.
5. Po 5 dnech dolijte do sladiny alkohol a nechte dalších 5 dní louhovat.
6. Mladé víno přefiltrujte a nechte alespoň šest měsíců zrát.

Jeřabinovo-jablečné víno

Nápoj je alkoholizován podle následujícího schématu: na 1 litr vína – ½ sklenice vodky.

Složení

1. Jablečná šťáva – 2 l
2. Jeřabinová šťáva – 1 sklenice
3. Cukr – 4 šálku
4. Voda – 500 ml
5. Vinné kvasnice – 1 balení
6. Vodka – v poměru

Metoda vaření

1. Smíchejte dva druhy šťávy s cukrem, přidejte vodu.
2. Vinný kvásek připravíme podle návodu na sáčku a přidáme do šťávy.
3. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr a nechte nápoj kvasit.
4. Na konci fermentačního procesu (uvolnění bublinek) sceďte tekutinu a přidejte vodku podle doporučení.
5. Hotový nápoj nechte cca 1 týden zrát a rozdělte do malých nádob.

Chyba/zpětná vazba?
Věděli jste, že:

Chaser je nealkoholický nebo nízkoalkoholický nápoj, který se používá ke spláchnutí silného nápoje.

Co od vína očekáváme? Dobrá chuť s kyselou, atraktivní vůní a není člověka, který by tento nápoj nevyzkoušel. Někomu se to nelíbí, ale jiní to zbožňují a nemohou bez toho žít. Fortifikované hroznové víno zná každý znalec, ale jen málokdo si ho připravuje sám. Ale proč? Koneckonců, domácí alkoholizované víno nebude horší než nápoje prodávané v obchodě.

Co je to fortifikované víno?

Pro ty, kteří nevědí, alkoholizované víno je nápoj, do kterého se během kvašení přidává alkohol: lihovina nebo brandy. Procento alkoholu se pohybuje od 17 % do 20 %. Taková vína mohou být červená, růžová a bílá.

Hlavní typy fortifikovaných vín:

• Portské je pravděpodobně nejznámější fortifikované víno. Při kvašení se do něj přidává hroznový alkohol. Portské víno má bohatou chuť, atraktivní vůni a krásnou barvu od tmavě jantarové až po tmavě rubínovou. Vyrobeno v Portugalsku.
• Madeira. Víno vyrobené na ostrově Madeira v Portugalsku. Hlavní předností je karamelovo-oříšková chuť a jantarová barva.
• Sherry. Španělské fortifikované víno známé po celém světě. V chuti se snoubí ovocné a ořechové tóny a barva je převážně zlatavá.
• Marsala je italské víno původem ze Sicílie. Podobá se Madeiře, ale má sladší chuť. Barva je rubínová nebo zlatá.
• Vermut je dalším typem fortifikovaného vína, do kterého se přidávají různé bylinky, aby získalo zvláštní chuť a vůni. Existuje sladký nápoj a suchý nápoj.

Fortifikovaná vína se vyznačují svou všestranností, lze je podávat k masu, zelenině i čokoládovému dortu, ale nejideálnější ingrediencí je voňavý sýr. Sherry a madeiru můžeme podávat s vývarem nebo polévkou. Například na Krymu rádi podávají pančované víno s ovocem.

Výhody hroznového silného nápoje vyrobeného doma

Kvalitní fortifikované hroznové víno dokáže rozšiřovat cévy, snižovat krevní tlak a odstraňovat škodlivé prvky z těla. Je výbornou prevencí cukrovky a chrání mozek před poškozením po mrtvici. Podle vědců snižuje riziko rakoviny o 50 %. Víno zpomaluje stárnutí, pomáhá zvyšovat vitalitu a zvyšuje produktivitu duševní a fyzické aktivity. Zlepšuje také vidění a snižuje koncentraci cholesterolu v těle. Víno příznivě působí na trávení a léčí střevní onemocnění, zlepšuje imunitu a pomáhá v boji proti nachlazení, chřipce a ARVI. Důležitou vlastností je, že je to sedativum pro nervový systém.

Navíc při domácí přípravě víte, jaké ingredience jsou ve složení obsaženy, a pečlivě vybíráte prvotřídní produkty, které do nápoje přenesou všechny své blahodárné vlastnosti.

Je třeba poznamenat, že přínosy a poškození alkoholizovaných vín závisí na spotřebovaném množství, při nadměrné konzumaci nebude mít na tělo žádný příznivý účinek.

Pro koho je pančované víno škodlivé?Kontraindikace, kolik můžete vypít bez následků?

Je třeba připomenout, že pozitivní vlastnosti pančovaného vína vymizí při nadměrné konzumaci, protože jde o plnohodnotný alkoholický nápoj. Nejznámější negativní vlastností je intoxikace, která vede k narušení tělesných funkcí, způsobuje bolesti hlavy, zažívací potíže a mnoho dalších problémů.

Při zneužívání jsou buňky kardiovaskulárního systému aktivně ničeny, což způsobuje ischemickou chorobu srdeční. Také játra procházejí destrukci a následně dochází k cirhóze. Buňky nervového systému jsou zničeny. Trávicí systém podléhá negativním účinkům – dochází k zánětům žaludku nebo vředům. Překročení normy vede k hypertenzi. Ale to nejhorší, k čemu může víno vést, je alkoholismus.

Existuje mnoho kontraindikací, pro které je pití vína přísně zakázáno. Patří mezi ně například zvýšená kyselost žaludku, vředy, pankreatitida, různá onemocnění jater, nedoporučuje se pít lidem trpícím astmatem. Těhotné a kojící dívky by v žádném případě neměly pít alkoholizované víno, protože to má negativní dopad na zdraví dítěte. Nemůžete kombinovat alkohol a užívání léků. Alergici mají také zakázáno pít víno.

Tomu všemu se ale dá předejít. Hlavním pravidlem je nezneužívat to a vědět, jak moc můžete pantovaná vína bez újmy vypít. Pro příznivý účinek na organismus odborníci doporučují vypít maximálně 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.

Jak se liší silný vinný nápoj vyrobený z hroznů od suchého?

Nejdůležitějším rozdílem je proces přípravy nápoje. Suché víno lze tedy získat během kvašení hroznů bez přidání alkoholu. Když se v určitém okamžiku jako do fortifikovaného vína přidá alkohol nebo brandy.

Na rozdíl od silného vína, ve kterém se podíl cukru pohybuje od 10 % do 20 %, suché víno obsahuje méně než 1 % cukru a je mezi víny nejméně sladké.

Síla suchých vín nepřesahuje 11% a v alkoholizovaných nápojích 17-20%.

Jak vyrobit alkoholizované víno – jednoduchý recept

Jak si vyrobit fortifikované víno doma, aby bylo jisté, že bude lahodné? Je nutné dodržovat technologii vaření a k samotnému procesu přistupovat co nejzodpovědněji. Je důležité počítat s tím, že výroba probíhá na čistých místech, z kvalitních produktů a v čistých nádobách.

K přípravě fortifikovaného vína budeme potřebovat:

• 5 kg hroznů;
• 600 gramů cukru (100 gramů krystalového cukru na litr nápoje);
• 1 litr alkoholu nebo brandy.

Hrozny je nutné pečlivě třídit a rozmačkat, můžete použít sekáčku. Poté by měla být výsledná směs umístěna do skleněné nádoby a ponechána stát po dobu tří dnů. Poté přidejte cukr, nádobu uzavřete a nechte dva týdny. Po nějaké době se přidává krystalový cukr, aby se zafixoval v poměru 100 gramů na litr vína nebo alkoholu, což by nemělo přesáhnout 20 % z celkového množství. Pokud se použije první metoda, měl by po přidání nápoje kvasit dva týdny. Poté se musí řádně přefiltrovat pomocí gázy a nálevky s filtrem. Pokud se použije druhý způsob, proces fermentace nastane do dvou dnů. Víno se filtruje ve velkých objemech pomocí filtrační jednotky a nechá se dva týdny na chladném místě. Po chvíli se stáčí do lahví, uzavře zátkami a umístí do sklepa.

Některé důležité body, kterým musíte věnovat zvláštní pozornost:

• Správná teplota fermentace je 25 stupňů;
• Hroznová šťáva by měla být co nejčistší;
• Pro kvalitní kvašení musí být kyselost složení vína 0,6 % (zjištěno speciální zkouškou).

Fortifikovaná vína zrají mnohem déle než vína suchá, takže musíte být trpěliví a věnovat čas. Nápoj je potřeba uchovávat v chladu a jakmile ve skleněné láhvi s úzkým hrdlem není zákal v podobě usazenin, které je třeba zlikvidovat, lze víno stáčet. Jakmile bude stát šest měsíců, můžete jej ochutnat. Jako svačinu můžete použít ořechy, sýr nebo čokoládu.

Pokud rádi experimentujete, můžete si z jablek vyrobit alkoholizované víno. Budete potřebovat 10 kg jablek, na odrůdě nezáleží, poslouží jakákoli jablka. Je třeba z nich extrahovat šťávu, to lze provést pomocí odšťavňovače nebo lisu. Poté vymačkejte dužinu přes gázu. Poté šťávu nalijte do skleněné láhve se širokým hrdlem a přidejte polovinu cukru v množství 150–200 g na každý litr šťávy. Po týdnu přidejte druhou polovinu. Po dvou měsících kvašení je třeba víno přelít do jiné nádoby. Přidejte 300 ml alkoholu, uzavřete nádobu a umístěte na chladné místo na měsíc a půl. Skořice pomůže zjemnit chuť a barvu, měla by být přidána v počáteční fázi přípravy.

Udělat si pančované víno doma nebo si ho koupit v obchodě? Každý si vybere cestu podle svého. Pokud se ale považujete za znalce, musíte si alkoholizované víno alespoň jednou v životě vyrobit sami. Bude to cenná, nenahraditelná zkušenost a objevíte něco nového. Nebo jste možná budoucí slavný vinař? Rád bych vám připomněl, že při správné konzumaci nápoj zlepší vaše zdraví, zejména pokud je vyroben doma podle receptury, ale neměli byste zneužívat víno, jinak vám zhorší život a povede k špatným následkům.