Dýně je hlavním symbolem podzimu. To není překvapivé: je to krásné, chutné a velmi zdravé. Můžete z něj také připravit stovky jídel, od polévky po dýňové latté. Řekneme vám, jak vybrat správnou dýni, a také s ní sdílíme jednoduché recepty.
Jak vybrat správnou dýni?
V Rusku se pěstují především tři druhy dýní: velkoplodá, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek.
- Velkoplodý je velký, kulatý plod vážící až několik desítek (někdy i stovek) kilogramů. Kůra může být krémová, sytě žlutá nebo jasně oranžová.
- Plody s tvrdou kůrou jsou menší, ale také kulaté. Jeho kůra je poměrně silná, takže řezání dýně bude vyžadovat určité úsilí.
- Muškátový oříšek je považován za nejchutnější a nejsladší ze všech druhů dýní. Nejčastěji jsou plody hruškovitého tvaru.
Agronom Vladimir Vikulov řekl, jak vybrat nejlepší dýni. Existuje několik pravidel: při nákupu musíte věnovat pozornost nepřítomnosti vnějšího poškození (neměly by být žádné promáčkliny nebo hniloba), přítomnosti stopky (pokud chybí, mohou dírou proniknout bakterie a taková dýně se okamžitě začne zhoršovat, barva a velikost (nejlépe malé světlé plody).
Celá dýně by měla být skladována na suchém a chladném místě, nejlépe při teplotě +10-12°C. Nakrájíme – v lednici, ale jen na pár dní.
Jaké jsou výhody dýně?
Pediatrka Anastasia Lyutova uvedla, že dýně obsahuje karoten, vitamíny A, B, C, E, mikroelementy (draslík, hořčík, vápník, železo), vlákninu, přírodní antioxidanty a rostlinné bílkoviny. Díky vitamínům a mikroprvkům udržuje dýně normální imunitní systém a příznivě působí na činnost srdce.
Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu by však neměli jíst dýni během exacerbace: zvyšuje kyselost žaludku a zvyšuje bolest a křeče.
Co vařit s dýní?
Pokud nemáte čas připravovat složité jídlo, ale máte po ruce dýni, tak ji nakrájejte na kostky asi 3 cm, přidejte nadrobno nakrájený česnek, sůl, pepř a vložte do trouby do uvaření (asi 50 minut podle odrůda). A pro ty, kteří mají trochu více času a touhy, jsme shromáždili několik zajímavých receptů.
Polévka z dýně a rajčatového pyré
Co se bude požadovat: 400 g dýně, 200 g rajčat, jedna cibule, 1-2 stroužky česneku, lžíce olivového oleje, sklenice vody, trocha smetany, kari, sůl, pepř – podle chuti.
Recept: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, poté ji orestujeme s kari a česnekem. Do pánve přidáme nakrájenou dýni a dusíme do měkka. Rajčata vložte na 20 sekund do vroucí vody, poté je rozmixujte na kaši a přidejte k zelenině. Po pěti minutách se musí zeleninová směs rozmixovat a vrátit zpět do pánve. Poté přidejte sklenici vody, sůl a pepř. Vařte 10 minut, přidejte smetanu. Promícháme a pokrm je hotový. Můžete podávat s bylinkami nebo semínky.
Palačinky
Co se bude požadovat: 300 g dýně, dvě vejce, 40 g másla nebo margarínu, 200 ml mléka, 250-300 g mouky, 100 g cukru, dvě lžičky prášku do pečiva a špetka soli.
Recept: dýni nakrájíme na malé kousky a vaříme 20 minut, poté necháme vychladnout. Samostatně smíchejte vejce a cukr a vyšlehejte mixérem. Do směsi přidáme dýňové pyré a změklé máslo a znovu rozmixujeme mixérem. Nalijte mléko a znovu promíchejte. Přidáme mouku, prášek do pečiva a vypracujeme těsto. Mělo by být hustší než na tenké palačinky, ale tenčí než na palačinky. Těsto necháme 15 minut uležet, poté smažíme na pánvi z obou stran dozlatova.
Draniki
Co se bude požadovat: 200 g dýně, jedno vejce, polovina cibule, lžíce mouky, sůl a pepř – podle chuti.
Recept: Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme na hrubém struhadle. Do směsi přidejte vejce, na malé kostičky nakrájenou cibuli, mouku, sůl a pepř. Důkladně promícháme a polévkovou lžící vložíme na rozpálenou pánev a tvoříme bramborové placky. Smažíme z obou stran do zlatova.
Pečená dýně se sýrem
Co se bude požadovat: 500 g dýně, 100 g sýra (mozzarella, halloumi nebo suluguni), lžička sušeného česneku, lžička tymiánu (tymiánu), sůl, pepř – dle chuti.
Recept: dýni nakrájíme na kostičky, dáme do pekáčku, navrch posypeme solí, česnekem, tymiánem, vše zalijeme olivovým nebo slunečnicovým olejem. Vložte dýni do trouby asi na 30 minut (kousky by se měly snadno propíchnout nožem nebo vidličkou). Poté nakrájejte sýr na kostičky, položte na dýni a vraťte do trouby na dalších 5-10 minut.
Kandované ovoce
Co se bude požadovat: 1 kg dýně, 1 kg cukru, 200 ml vody, moučkový cukr na posypání.
Recept: Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr. Po uvaření dejte na mírný oheň a vařte, dokud sirup nezhoustne. Dýni nakrájejte na malé kostičky, nalijte do vzniklého sirupu a vařte 10 minut. Poté nechte den v sirupu. Poté položte kousky dýně na pergamen a nechte asi dva dny sušit. Vzniklé kandované ovoce obalíme v moučkovém cukru.
Jak vybrat dýni není prázdná otázka. Koneckonců, tato zrzavá kráska se strmými boky je skutečnou „kmotrou“ celé podzimní „zahradní mafie“. Toto je Halloween, kdy se vyřezávání dýní stává zábavou, kterou musíte mít (mimochodem, tady jsme vám řekli, jak vyřezat Koloseum z dýně). A naše něžná náklonnost od dětství k dýňovým kaším, koláčům a polévkám. Oranžová záře dužiny dýně doslova křičí o jejím bohatství na beta-karoten jako křikloun na náměstí. A psychologicky je naočkování barev blíže okamžiku, kdy zlato časného podzimu ustoupí dlouhotrvajícím dešťům a vlhku; je to prostě nutné: tato veselost, tato sladkost nám pomáhá dostat se z věčné temnoty.
Důležité je ale neudělat chybu s dýní. Protože jich existuje milion odrůd a druhů: některé jsou sladké, jiné bylinkové a další dokonce přezrály, než se k nám dostanou z jihu. Stává se, že červené plátky při pečení pevně drží tvar, ale někdy se dužina okamžitě rozpustí v loužičku, ale skvěle doplní chuť polévek a pečiva.
Obecně jsme provedli audit dýní a analyzovali jejich přednosti a slabiny: které dát do polévky, které dát do trouby, které ušetřit na dezert a kterým se úplně vyhnout, aby se nezkazily. jídlo.
Jak si vybrat dýni podle oka
Chuť dýně je určena barvou dužiny: čím jasnější, tím sladší. Ale nemůžete vidět dužinu celé dýně, takže se zaměřte na slupku. I zde záleží na barvě: neměli byste srovnávat například kanárský odstín „butternut“ se zelenkavou dýní s tvrdou kůrou. Ale při porovnávání dýní stejné odrůdy můžete klidně vybrat tu s jasnější a sytější barvou slupky, tak ji berte, bude sladší a vyzrálejší.
Na co si dát při kontrole pozor
Důležitá je integrita: žádná plenková vyrážka, měkké promáčkliny nebo hluboké praskliny – taková dýně se téměř okamžitě zkazí a proces s největší pravděpodobností již začal uvnitř kůry.
Přítomnost růžových skvrn a černých „pockmarků“ na slupce naznačuje, že dýně se podařilo chytit houbu a onemocnět s ní, její dužina bude hořká a bez chuti.
Neměli byste se však bát malých jizev nebo suché sítě vrásek: všechny dýně je získávají během procesu růstu a pro mnohé je taková síť charakteristickým rysem odrůdy.
Jak určit chuť dýně podle hmotnosti a zvuku
Často píšou, že musíte dýni zvážit v ruce: pokud je pro vaši velikost těžká, vezměte si ji. Ve skutečnosti tomu tak není vždy: například „butternut“ se zdá docela lehký, ale je to proto, že jeho dužina je porézní a uvnitř je málo semen, bude se velmi dobře hodit do kaše a dezertu.
Na dýni není třeba klepat, zvláště pokud je její kůra tenká a jemná: můžete ji snadno poškodit. Stačí lehce stisknout prstem: pokud nedojde k vychýlení, dýně není přezrálá, ale v samotné šťávě.
U dýní s tlustou slupkou je můžete lehce plácnout dlaní: jejich kůrka by měla být tvrdá, ale ne jako kamenná, a zvuk by měl být mdlý, ne zvonivý (u melounu je to mimochodem naopak).
Jaký druh dýně je vhodný pro koláč, polévku a halloweenská řemesla?
Existuje velké množství odrůd dýně. Stačí přijít na trh ocenit rozmanitost: zelená, červená, strakatá, ve tvaru kočáru, okurka, činka. Oči dokořán.
Pro systematizaci této rozmanitosti stojí za to ji rozdělit definováním všech odrůd dýně do čtyř skupin.
Velkoplodá dýně (nebo obří)
Velké a kulaté hlávky, nejčastěji s výraznými „plátky“, z nichž se krájí ty samé sváteční lucerny, jsou většinou vodové a hodí se jen do kaší, rizota a polévek.
Tyto dýně se ale nejsnáze udržují a dobře skladují až do jara. A nejen že se skladují, ale stávají se i chutnějšími: škrob, který je v dužině poměrně hojný, se mění v cukr a dýně postupně získává sladkost.
Nenechte se unést velikostí a vyberte si tu největší dýni na pultě, vybírejte dýně do 5 kg: mají méně tvrdé vlákniny a výraznější chuť.
Dýně s tvrdou kůrou
Plody jsou středně velké, nejčastěji vejčité, vyhlazeného tvaru a se zelenkavými znaky na slupce. Dalším výrazným znakem této skupiny odrůd je fasetovaný tvar stébla, který na řezu připomíná hvězdu.
Jak už název napovídá, slupka dýně je opravdu tvrdá, loupání, vykrajování a hlavně vykrajování halloweenských vzorů vám půjde jen těžko.
Chuť dýní s tvrdou kůrou je také taková – spíše bylinková, nevýrazná, zcela bez sladkosti. Hodí se především k přílohám, dušeným pokrmům a dalším pokrmům k masu a jiné zelenině, kde sladkost není tak důležitá a dokonce kazí celkový soubor.
Ale dýně s tvrdou slupkou mají ta nejlahodnější velká semena se snadno otevíracími slupkami. Existuje dokonce i taková odrůda – „gymnosperm“ nebo „štýrská dýně“, ve které se semena nemusí vůbec loupat.
Muscat dýně
Sladké, hutné, šťavnaté – opravdové potěšení. Odrůdy máslové dýně mají hustou dezertní dužinu, bohatou oříškovou chuť lískových oříšků a vůni pečených kaštanů. Kvůli tomu se ve Francii máslové dýni někdy říká potimarron, tedy kaštanová dýně. Slupka muškátových dýní je tak tenká, že ji ani nemusíte odřezávat: po upečení nebo smažení splyne s dužinou, ale zůstane lesklá a lesklá, díky čemuž je pokrm elegantní. Nejběžnější odrůdou máslové dýně v obchodech je červená, malá dýně „Hokkaido“ ve tvaru papírové lucerny, vyšlechtěná v Japonsku a dobře zakořeněná v našich otevřených prostorách.
Tato dýně se hodí doslova ke všemu: dezertům (od cheesecaků po palačinky a muffiny), polévkám i dýňovým latté (skvěle v kombinaci s kokosovým mlékem). Z muškátového oříšku vzniká šťáva, která je ve své sytosti téměř ovocná, ale hodí se i do salátů, rizota, bramboráků a jiných slaných příloh, pokud vám nevadí lehká dezertní nóta. A jeho malá velikost umožňuje použití jako hrnec pro individuální podávání pilafu nebo dušeného masa.
Nevýhoda tenké, jemné kůrky: Máslová dýně se špatně drží. Tak jsme si vybrali, koupili a hned uvedli do akce. Přestože můžete dužinu nakrájet na kostičky a zmrazit, tento přípravek bude skladován asi šest měsíců, aniž by ztratil své původní vlastnosti.
“Butternut”
Ovoce ve tvaru kytary nebo kuželky je křížencem dvou rodů dýní – muškátové a africké. V praxi se to projevuje tak, že sladkosti je dostatek, ale dužina máslové dýně je vodnatější než máslová dýně. Další bonus: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část je pevná, čistá dužina. Ořešák dlouho nevydrží, proto vám pomůže mrazák.
Pro polévky, dušená jídla a cereálie je máslová dýňová odrůda win-win. Pro pečení, vaření, pyré a lisování šťávy je to skvělá volba. Jediná věc je, že tato odrůda postrádá hutnost, a když jsme v redakci připravovali klasický americký dýňový koláč, autorka receptu Linda Heward-Mills nás výslovně upozornila, že „butternut“ se v něm nechová jako měla by: silná vrstva náplně se s ní nepracuje ztuhne v hutné suflé, ale zůstane polotekutá hmota. Takže pro dezerty, jako je želé/suflé, je lepší použít pravý muškátový oříšek, jinak je budete muset posílit přebytečnou želatinou.
