Správně připravená rajčata lze skladovat několik let. Hlavní je splnit několik důležitých podmínek: nádobí dobře sterilizovat, suroviny důkladně umýt a konzervované potraviny neskladovat na teplém místě.
Pokud jsou víčka na sklenicích s nakládanou zeleninou oteklá, není to problém. Lze je zachránit opakovaným tepelným zpracováním. Proč ale rajčata bobtnají? A co dělat, aby se to nestalo?
Proč rajčata bobtnají?
Stejně jako u jiné zeleniny je nejčastějším důvodem bobtnání poklic na rajčatech nedodržení receptury a technologie vaření. Konzervace se může zkazit kvůli špatně umytým přísadám nebo nedostatečnému čištění nádob na přípravky.
V tomto případě zůstávají na produktech a plechovkách částice nečistot, ve kterých žijí patogenní mikrobi. V bezvzduchovém prostředí začnou uvolňovat oxid uhličitý, který způsobí fermentaci a nadzvedne víčka.
Dalším důvodem kažení konzerv je nedostatečné zahřátí konzerv. Pokud recept říká, že rajčata je třeba pasterizovat po dobu 15-20 minut, ale hospodyňka je místo toho držela v parní lázni po dobu 5-10 minut, pak bakterie zbývající ve špatně umytých produktech neumírají a začnou se živit obsahem sklenice. Cítí se skvěle v uzavřené nádobě, množí se a jejich odpadní produkty způsobují bombardování.
Také bobtnání rajčat dochází v důsledku špatného utěsnění nádob. Pokud bylo poškozeno pryžové těsnění na vících nebo byly na hrdle plechovek třísky, může po válcování prasklinami proniknout do nádobí vzduch, spolu s ním se dostanou různé mikroorganismy. Když se dostanou do sklenice, rajčata začnou kvasit a to zase způsobí, že se marináda zakalí a víčka nabobtnají.
Co je třeba udělat, aby rajčata nenabobtnala?
Konzumace konzerv s vypouklými víčky je plná otravy jídlem, takže při jejich přípravě je nutné nádobí důkladně tepelně ošetřit a zajistit čistotu všech surovin. Před šroubováním je vhodné se ujistit, že na sklenicích nejsou třísky a že víčka jsou neporušená a nepoškozená.
Nádoby by měly být sterilizovány alespoň 20 minut v troubě při +100 °C nebo v mikrovlnné troubě při 1 000 wattech.
Víčka je třeba vařit asi 10 minut, a pokud při přípravě konzervy trochu vychladly, je třeba je těsně před zavařením znovu zahřát ve vroucí vodě.
Co dělat, když jsou víčka na konzervách rajčat oteklá?
Pokud jsou víčka na konzervách rajčat oteklá, vyjměte zeleninu z nádoby a dobře opláchněte vodou a poté fyziologickým roztokem v poměru 30 gramů soli na litr vody. Solanka by měla být vypuštěna a vařena a sklenice by měly být sterilizovány v troubě nebo mikrovlnné troubě. Poté je třeba připravené ingredience vložit zpět do mísy, zalít vroucím solným roztokem a uzavřít novými víčky (předvařené).
Pokud jsou rajčata pomačkaná, je lepší je znovu nesrolovat, ale přikrýt plastovým víčkem a použít k přípravě boršče. Zeleninu můžete oloupat, namlít na mlýnku na maso a vařit 20 minut. Dále se výsledné suroviny umístí do lednice a podle potřeby se přidávají do různých pokrmů. Smíchejte rajčatový protlak s aromatickým kořením a vytvořte pikantní omáčku na těstoviny.
Co dělat, když plechovka rajčat explodovala?
Pokud se rajčata s vypouklými víčky ještě dají zachránit, pak je lepší obsah vybuchlých plechovek ihned vyhodit. Takové produkty obsahují nebezpečné toxiny, které mohou vést k otravě jídlem nebo rozvoji botulismu, který může být smrtelný.
Sporotvorné bacily se v potravinářských výrobcích nijak neprojevují, takže na rajčatech nezaznamenáte známky kažení nebo hniloby, nicméně mikrobi produkují silný jed, který vede k nepříjemným následkům. Po opakované tepelné úpravě toxiny nikam nezmizí a nadále se uchovávají v uzavřených sklenicích.
