Tato kniha je také k dispozici v knihovně. Zaregistrujte se do několika knihoven najednou a získejte knihy mnohem rychleji.
Jak číst knihu po zakoupení
Nemáte čas číst knihu?
Poslechněte si fragment
Kupte si e-knihu a audioknihu s 20% slevou
Kupte si sadu za 498 ₽ 398,40 ₽
Přejít na audioknihu
Doporučte knihu svým přátelům! Přátelé – 10% sleva, vy – rublů
Prostřednictvím vašeho odkazu dostanou přátelé 10% slevu na tuto knihu a vy dostanete 10% z ceny jejich nákupů na svůj litrový účet. Více
Cena knihy: 249 ₽
Váš příjem z nákupu jednoho přítele: 24,90 RUR
Chcete-li doporučit knihu přátelům, musíte se přihlásit nebo zaregistrovat Přihlášení
- Částka: 100 s. 47 vyobrazení
- Žánr:do ulinaria, s udělej si sám, x obbi / koníčky
- Tagy:a alkoholické nápoje, kouření, domácí recepty, tinktury, Amizdat, pouze na litry, touhy a zálibyUpravit
Vaše první tinktury. Jak proměnit vodku, alkohol nebo měsíček na domácí tinktury. Pokyny krok za krokem pro začátečníky
Vaše první tinktury. Jak proměnit vodku, alkohol nebo měsíček na domácí tinktury. Pokyny krok za krokem pro začátečníky
Audio kniha
Čtení pomocí AutoReader litrů
Vaše první tinktury. Jak proměnit vodku, alkohol nebo měsíček na domácí tinktury. Pokyny krok za krokem pro začátečníky
Písmo: Less Aa Více Aa
Od autora
Tuto knihu věnuji své rodině, která mě nejen toleruje, ale také mě podporuje v nekonečných experimentech při hledání dokonalého domácího nápoje 🙂
Být milý!
Na světě je několik tisíc alkoholických nápojů. Taková odrůda se nedá ochutnat a rozhodně se nedá připravit za celý život.
Tato kniha se stane vaším průvodcem světem lahodných a aromatických tinktur a likérů! V něm jsem shromáždil pouze osvědčené recepty na bázi vodky, měsíčku nebo ředěného alkoholu. Tinkturu, kterou máte rádi, si můžete připravit pomocí hotové sady nebo esence, nebo si ingredience nasbírat sami v obchodě s kořením na nejbližším trhu. A během sezóny sklizně bobulovin a ovoce se likéry snadno vyrábějí z čerstvých surovin.
Vyzkoušejte, experimentujte a určitě najdete svůj oblíbený nápoj!
Pojďme se seznámit!
Odborník na Moonshine, autor kanálu YouTube „MOONSHINE TV“.
YouTube kanál „MOONSHINE TV“
Telegramový kanál „SMOGON TV“
• První měsíčky jsem si vyrobil v 7 letech, když jsem pomáhal babičce na vesnici.
• Vydestiloval desítky tun rmutu a přežil několik vážných nehod při destilaci.
• Zvládli více než 50 modelů měsíčních snímků.
• Vyzkoušeli 100+ tinktur a přišli s tuctem originálních receptů.
• Pomohl svými zkušenostmi a radami více než 15 000 začínajících měsíčníků.
Tuto knihu dobře doplní první kniha Alexeje Kudinova „Váš první měsíční svit. Jak si vybrat měsíční destilátor, dát do kaše a vyrobit měsíční svit.“
Můžete si ho koupit s 10% slevou zde:
Kapitola 1. O tinkturách: trocha teorie
V této kapitole:
• Jak a proč se objevily první tinktury.
• Většina alkoholických nápojů jsou tinktury.
• Proč vyrábět tinktury: dát nápoji chuť, barvu a vůni.
• Jaké druhy tinktur existují: tinktury destilované, šibenice, likéry a macerace.
• Vlastnosti tinktur, užitečné a nepříliš užitečné. Bezpečnostní opatření.
Jak se objevily tinktury: od maskování nedostatků po nezávislé nápoje!
Historie alkoholických nápojů je nerozlučně spjata s historií lidstva. Odvážné tvrzení? Možná. Skoky v technologickém pokroku a změny v dobách jsou však vždy doprovázeny vznikem nových nápojů a způsobů jejich zušlechťování. Především se to týká naléhání. I tak ušlechtilé destiláty jako rum, whisky nebo Calvados zrají v sudech, jde tedy v podstatě o likéry. O likérech, balzámech a likérech ani nemluvím. Mimochodem, z této knihy se také dozvíte, jak se liší likér od tinktury.
První tinktury byly navrženy tak, aby zjemnily pachuť nekvalitního alkoholu. Tedy v 70. stol. V Evropě lékárník Francis Silvius vyrobil „genever“ – tinkturu z plodů jalovce, „pradědeček ginu“. V Rusku se rozšířil pepř, křen a Erofeich. Sedláci pili křen, jednodestilační alkohol v něm byl maskován kyselým aroma kořene křenu. Bohatším lidem byla určena Erofeich, tinktura z bylin a kořenů. Protože si šlechta mohla dovolit podporovat dvorní lihovary, provedla až devět destilací a i s jednoduchým zařízením vyráběla měsíční svit o síle až XNUMX %. Bylo těžké ho pít v čisté formě a jeho ředění vodou bylo považováno za špatné chování. Proto byl moonshine napuštěn komplexní směsí bylin a koření, což vedlo k silnému, kořeněnému nápoji.
Rýže. 1. Genever – Ginův pradědeček
Nové tinktury nevznikaly vždy jako výsledek vědomého jednání palírníků nebo lékárníků. Historie oblíbených nápojů má spoustu lajdáctví a lidské chamtivosti. Námořníci například plnili sudy některých nápojů jinými – tak vznikl Yellow Gin, gin zrající v sudu po sherry. Sudy s alkoholem byly často nesprávně skladovány, zapomenuty na slunci nebo převáženy v podpalubí, kde teplota stoupla na 50–60 °C. Ale potomci neopatrných obchodníků poznali chuť různých vinných nápojů, například Madeiry. Cesta od maskování následků takové nedbalosti ke zrodu lahodných nápojů však trvala několik set let.
Proč vyrábět tinktury
Proč si tinktury vůbec vyrábět? Koneckonců, regály obchodů jsou plné drahého a pravděpodobně dobrého alkoholu.
Za prvé, ne každý má rád bílé nápoje: vodku, alkohol zředěný vodou nebo měsíční svit. Jsou ideální pro bohatý stůl s tučnými jídly nebo novoroční saláty. A jako aperitiv či digestiv je vhodnější podávat lehčí bobulový a bylinný likér.
Za druhé, nálev se používá k tomu, aby nápoj získal chuť, vůni nebo zajímavou barvu. Například gin Bombay Sapphire získá příjemný modrý nádech po vyluhování lístků čajovníku Anchan. A sud dodává svému obsahu ušlechtilou barvu a kyselý tón dubu v dochuti.
Jaké druhy tinktur existují?
Klasické tinktury Jsou nálevem alkoholu (vodky, měsíčku nebo alkoholu naředěného do určité míry) na aromatické suroviny. Surovinou pro tinkturu mohou být různé bylinky, kořeny, sušené ovoce, slupky citrusů a podobně.
Likéry – nízkoalkoholické nápoje do 20% obsahu alkoholu, které jsou louhovány výhradně bobulemi.
tam tinktury, které vyžadují destilaci. V tomto případě je infuze pouze jednou z fází výroby nápoje. Takto se vyrábí gin: komponenty jsou nejprve napuštěny alkoholem a v důsledku konečné destilace se získá hotový čirý nápoj.
K dispozici je tinktury, ve kterých se alkohol vůbec nedotýká suroviny. Velmi oblíbená je například citronová tinktura „kat“: citron visí ve sklenici nad vodkou, měsíčkem nebo zředěným alkoholem a dodává tak nápoji chuť a vůni.
Rýže. 2. Tinktura podle metody „Hangman“.
Opakem této metody je macerační technikou. Jedná se o destilaci surovin obsahujících alkohol spolu se surovinami pro nálev. Do měsíčního destilačního přístroje je umístěno síto, do kterého jsou umístěny bobule a koření. Neměly by se dotýkat spodní části přístroje, aby nedošlo k popálení. Dále se suroviny nalijí měsíčním svitem a destilují. Obvykle se jedná o třetí destilaci, to znamená, že k maceraci se uchýlí, když chcete hotový nápoj vylepšit o nové chutě a vůně.
Vlastnosti tinktur. Bezpečnostní opatření
Alkohol výrazně zlepšuje vlastnosti aromatických surovin: ovoce, kořeny, bylinky, bobule a ovoce. Je důležité zvážit, jak může konkrétní tinktura ovlivnit vaše tělo.
Pokud máte problémy s krevním tlakem, určitě si prostudujte složení tinktury a vlastnosti jejích složek. Například tinktura z kořene ženšenu je kontraindikována u hypertenze.
Musíte pochopit, jak složení tinktury ovlivní gastrointestinální trakt. Některé tinktury jsou nebezpečné pro lidi s gastritidou nebo žaludečními vředy. A pokud máte cukrovku, je lepší se pití slazených nápojů vyhnout.
A samozřejmě pozor na případné alergeny. To se však netýká pouze tinktur.
Buďte opatrní a prostudujte si složení tinktury! To je hlavní bezpečnostní pravidlo, které vám umožní vychutnat si lahodné nápoje a chránit vaše zdraví.
Kapitola 2. Jak vyrobit tinktury
V této kapitole:
• Obecné schéma pro přípravu tinktur.
• Vyberte si základ pro infuzi: vodku, alkohol nebo měsíčku.
• Klady a zápory různých infuzních souprav.
• Výběr vybavení. Nálev zrychlíme 2,5x!
• Průměrná doba infuze.
• Metody filtrování.
• Doba odpočinku pro tinkturu.
• Jak osladit tinkturu.
Obecné schéma pro přípravu tinktury
Za prvé, budete potřebovat kvalitní základ. Může to být alkohol, vodka nebo měsíční svit. Alkohol je nutné naředit na požadovaný obsah alkoholu, obvykle 40 %. Pokud si vyberete vodku nebo měsíční svit, ujistěte se, že jsou spolehlivé: alkoholický základ by měl být takový, abyste ho mohli pít čistý. Nesnažte se zamaskovat trup – to je plné kocoviny a otravy.
Když už jsme se rozhodli pro alkohol, je čas si vybrat přísady do tinktury. Spolehněte se na jejich vlastnosti a svůj vkus. Je důležité znát svá omezení a vyhýbat se přísadám, které mohou poškodit vaše zdraví.
Rýže. 3. Tinktury při výrobě
Vybrané suroviny nalijte do alkoholového základu a nech to vařit. Obvykle musíte počkat dva týdny, ve vzácných případech – tři, na komplexní tinktury – několik měsíců. Množství ingrediencí závisí na intenzitě chuti, kterou chcete dosáhnout.
Většinu tinktur je třeba pravidelně protřepávat, ale v některých případech to nelze. Pečlivě si přečtěte recept.
Když tinktura stála po požadovanou dobu, musí být opatrně filtr. Pokud je tinktura poměrně sladká a viskózní nebo obsahuje mnoho bylinných částic, můžete ji přefiltrovat přes tenkou tkaninu nebo ručník. Pokud je tinktura průhledná a potřebujete odstranit pouze drobné částečky, bude vhodné použít filtrační sáčky do překapávaných kávovarů.
Po přefiltrování není tinktura ještě hotová. Potřebovat dej jí pokoj 7–14 dní. U komplexních tinktur se doba může zvýšit na měsíc. Teprve poté nápoj získá chuť, barvu a vůni, kterou jsme hledali.
Vezměte prosím na vědomí, že každé nastavení má datum vypršení platnosti! Po určité době se může vytvořit přirozený sediment, může dojít k zákalu a u světlých tinktur může dojít k vyblednutí barev. To je normální: na rozdíl od měsíčku, vodky nebo alkoholu není trvanlivost tinktur neomezená. Můžete ji však prodloužit skladováním tinktury na chladném a tmavém místě v tmavých skleněných lahvích nebo sklenicích.
Důležité! Nikdy neskladujte alkoholické nápoje v plastových nádobách. Použijte jej pouze jako poslední možnost, například při přepravě nápoje na krátkou dobu.
Výběr základny pro infuzi
Tinktury vodky
Tinktura může být vyrobena s téměř jakýmkoliv alkoholem a nejjednodušší možností je koupit vodku. Ale je zde několik úskalí, před kterými vás musím varovat. Nejprve musíte zjistit, zda je vodka, kterou si vyberete v obchodě, dostatečně kvalitní. Nenechám se opakovat, tinktura není prostředek k maskování špatného alkoholu! V žádném případě neberte nejlevnější vodku, jinak spolu s tinkturou dostanete bolest hlavy, agresivitu a špatnou náladu. Pokud se tedy rozhodnete pro jednoduchou cestu a zvolíte vodku, určitě si kupte tu, kterou byste zvolili k pití bílou.
Rýže. 4. Vodka jako základ pro tinktury
Tinktury se zředěným alkoholem
Tinktury vyrobené ze zředěného alkoholu z obchodu jsou dobrou volbou pro ty, kteří již tinktury vyrábějí a milují je. V tomto případě je důležité jasně pochopit zdroj alkoholu. Alkohol byste neměli kupovat na základě reklamy na internetu od neověřených prodejců. Riskujete, že seženete nejlevnější alkohol z neznámých surovin a dokonce i technický. Odpovězte na otázky: Co je to za alkohol? odkud se vzal? jaká je to kvalita? A pokud vás odpovědi uspokojí, konejte!
Moonshine tinktury
Velmi rozšířené jsou tinktury měsíčku. Za prvé, původ lihové báze je jasný. I ten nejjednodušší cukrový měsíční svit vyrobený technologií s oddělenými hlavami a ocasy bude lepší než mnoho drahých vodek. Za druhé, měsíční svit má stejné výhody jako alkohol. Můžeme ji naředit na určitý obsah alkoholu, což s vodkou bohužel nejde. Pokud se například rozhodnete vyrobit 70% absint, jako základ bude vhodný pouze měsíční svit nebo alkohol. A věřte mé zkušenosti, s moonshine dostanete nápoj kvalitnější než většina vzorků prezentovaných v obchodě.
Základní síla pro různé druhy tinktur
Většina tinktur se vyrábí na bázi 40% alkoholu. Existují ale i nápoje, které vyžadují 60% a 70% obsah alkoholu. Také některé maceráty, tedy potřetí destilované nálevy z bylinek a bobulí, se nejlépe připravují s lihem 50–96 %.
Mužské tinktury se obvykle vyrábějí bez ztráty obsahu alkoholu. Dámy ale tradičně preferují jemnější tinktury, od 20% obsahu alkoholu a výše.
Problém je, že v domácích podmínkách je téměř nemožné změřit obsah alkoholu v hotové tinktuře. Široce používané přístroje pro měření procenta alkoholu jsou určeny pro práci ve směsi alkohol-voda bez jakýchkoliv nečistot. V tinkturách, hustoměry a lihoměry prostě nefungují.
Je důležité pochopit, že suroviny pro infuzi spotřebovávají obsah alkoholu. Byliny a koření výslednou sílu nápoje příliš neovlivňují. Ale abyste získali čtyřicetistupňovou tinkturu z ovoce, musíte si vzít suroviny s obsahem alkoholu 43–45%. V tomto případě je výhodnější pracovat se zředěným alkoholem nebo měsíčním svitem. Ale dobrá bude i tinktura 35 %, už jen proto, že se lépe pije.
Rýže. 5. Měsíční svit jako základ pro tinktury
Pojďme si to shrnout. Vyberte suroviny, se kterými chcete pracovat. Možná to bude vodka koupená v nedalekém obchodě. Možná alkohol, zakoupený od důvěryhodného dodavatele a zředěný dobrou pitnou vodou. Nebo si můžete vyrobit měsíček sami a tinkturu vyrobit „od začátku do konce“ bez zakoupených přísad. Nyní znáte výhody a nevýhody každé možnosti. A přejdeme k dalšímu kroku – výběru ingrediencí a zařízení pro nálev.
Infuzní soupravy: hotové nebo sestavené sami? Co si vybrat
Začít se seznamovat se světem tinktur je snazší s hotovými infuzními soupravami. Obsahují všechny bylinky, kořeny, bylinky, koření a bobule nezbytné pro recept. Špičkové sady, například sady od firmy Alchemy of Taste, obsahují vše, co potřebujete k výrobě tinktury a jejímu podávání: podrobný seznam ingrediencí, návod na nálev krok za krokem, filtrační sáček a nálepky na lahev.
Rýže. 6. Hotové infuzní soupravy
Obtížnější možností je převzít recept z důvěryhodného zdroje a sestavit si ingredience sami. Samozřejmě nemusíte chodit do lesů a polí – ingredience lze zakoupit v obchodě s kořením na nejbližším trhu. V tomto případě budete potřebovat přesnou kuchyňskou váhu, protože je důležité přesně dodržovat gramy z receptu.
Existuje třetí možnost, nejzajímavější! Udělejte si k dispozici tinkturu ze sezónních surovin nebo bylinek. A objednejte si exotické ingredience nebo hotové infuzní sady od výrobců.
Většina milovníků domácích nápojů přechází od zakoupených sad k originálním receptům, postupně si pořizuje potřebné vybavení, volí si vlastní styl etikety a oblíbený formát lahve.
