Kulinářští specialisté si velmi cení mořských plodů, jako jsou mušle, protože i s minimálním úsilím se mohou proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Ale pouze ti, kteří vědí, jak vyčistit mušle před zpracováním, mohou počítat s takovým výsledkem. Navzdory jednoduchosti této manipulace je doprovázena řadou nuancí. Tyto body se mohou lišit v závislosti na výchozím stavu součásti. Čištění čerstvých a mražených mušlí se provádí podle různých scénářů.
Vlastnosti práce s produktem
Před manipulací nebo dokonce nákupem produktů byste se měli seznámit se základními informacemi o potravinářském produktu. To vám pomůže udělat správnou volbu a nakonec dosáhnout optimálního výsledku.
- Čerstvé mušle by se měly nakupovat pouze od července do února. Zbytek času je produkt vydávaný za čerstvý obvykle výsledkem rychlého zmrazení.
- Slávky mají příjemnou chuť a nutriční hodnotu bez ohledu na způsob zpracování. Bezpečně si můžete koupit nejen živé měkkýše v těsně uzavřených skořápkách, ale také vařené mražené produkty se skořápkami nebo bez nich, vakuově balené produkty a dokonce i konzervy.
Tip: Přestože se doporučuje vařit mušle ve vodě s přídavkem mořské soli, neměli byste komponenty namáčet v takovém roztoku. Názor, že se tím prodlouží životnost měkkýšů a udrží se jejich čerstvost, je mylný. Pravděpodobnost dosažení opačného výsledku je mnohem vyšší.
- Čerstvé mušle by měly být spotřebovány během několika hodin od jejich nákupu. Do použití by měly být uchovávány v chladničce. Nejlepší je umístit produkty do misky a přikrýt ručníkem namočeným ve studené vodě.
Před čištěním mušle byste je měli vytřídit. Přítomnost jakýchkoli znaků, které vzbuzují pochybnosti o kvalitě celého produktu nebo jednotlivých prvků, je indikací k jejich likvidaci.
Jak správně čistit mražené mušle?
Nejprve je nutné součást rozmrazit. To lze provést jedním ze dvou způsobů:
- Že jo. Nejlepší je vyčlenit na proces správné množství času a neuspěchat jeho přirozený průběh. Nejprve se produkty umístí do komory chladničky, poté se udržují při pokojové teplotě po dobu nejvýše 30–60 minut. I když proces bude trvat několik hodin, výsledek bude optimální.
- Rychle. Pokud tlačí čas, tak komponenty vložíme do igelitového sáčku, který zavážeme a vložíme do hluboké misky. Naplňte hmotu studenou vodou a přitlačte dolů závažím, aby obrobky neplavaly. Jako zátěž se doporučuje použít nějaký druh víka. Pokud vezmete něco těžkého, skořápky mušlí nemusí vydržet a prasknout.
Pro následné zpracování vybíráme pouze těsně uzavřené skořepiny bez prasklin a třísek. Umístěte dobré prvky do studené vody s malým množstvím kukuřičné mouky. Hodinové namáčení zbavíte umyvadla zrnek písku. Pomocí kleští vytáhněte antény a vyjměte je. Dále vezměte kartáč a vyčistěte skořápky měkkýšů. Zbývá pouze opláchnout produkty a můžete je začít vařit.
Techniky čištění čerstvých mořských plodů
Tímto přístupem se zpracovávají pouze živé mořské plody. Chcete-li zkontrolovat kvalitu součásti, musíte lehce zatlačit na její plášť. Živý měkkýš to okamžitě pevně uzavře. Odmítáme všechny produkty s odřezky, prasklinami nebo vyčnívající dužinou.
- Mušle namočte alespoň na půl hodiny do studené vody. Nádoba by měla být široká, aby si skořápky navzájem nepřekážely. Tento přístup vás zbaví písku.
- Vezmeme děrovanou lžíci a vyjmeme jednu kopii (pokud použijete ruce, můžete zvednout písek ze dna). Na skořápce jsou vlákna, která zvířata používají k ulpívání na kamenech. Je třeba je odstranit. Chcete-li to provést, vezměte ručník a vytáhněte formace, působící kolmo na skořápku, pak samotný měkkýš nebude poškozen.
- Zbývá jen důkladně vydrhnout dřez kartáčem, pracovat pod tekoucí vodou. Nyní přejdeme k další kopii.
Slávky se vaří velmi rychle, a proto je lepší použít spíše hlubokou pánev než pánev. Komponenta se připravuje ve vodě, bílém víně nebo směsi těchto tekutin. Pět minut ve vroucí vodě bude stačit. Přepečením slávek nezískáme křehké maso, ale složení podobné gumě.
