Jaká je trvanlivost kukuřice?

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.

Ruská vláda od letošního roku zakázala dovoz sójových bobů a kukuřice ze Spojených států. Mezitím je kukuřičné zrno cenným vysoce energetickým krmivem. V posledních letech hrubá úroda této plodiny výrazně vzrostla, ale v zemi je jí stále nedostatek.

Druhý po pšenici

Proto je důležité, aby obilí pěstované zemědělcem, které prošlo dlouhou a složitou cestou zpracování na potraviny a krmivo, co nejvíce zachovalo užitečné zdroje v něm obsažené. Snížení ztrát produktů napomáhá: zavádění progresivních metod pěstování zemědělských plodin včetně intenzivních technologií, využívání nejnovějších metod posklizňového zpracování, využívání moderních standardních skladovacích zařízení, důsledné dodržování skladovacích režimů, kontrola kvalitativních parametrů v období růstu, zpracování, skladování a prodeje. S ohledem na nedostatek kukuřičného zrna, snížení ztrát a znehodnocení na cestě z pole ke spotřebiteli je skladování této plodiny nejdůležitějším národohospodářským úkolem.

Kukuřice je plodina široce rozšířená ve světovém zemědělství. Z hlediska osevních ploch se řadí na druhé místo po pšenici. V hrubých tržbách to občas vyjde na jedničku. Kultura je teplomilná, což brání jejímu širšímu rozšíření na jižním Uralu, tedy v Baškirsku, Orenburgu, Čeljabinsku, Kurganských oblastech. I když je její pěstování ekonomicky opodstatněné – v příznivých klimatických podmínkách dosahuje výnos 50 centů zrna z hektaru.

První místo na světě z hlediska hrubé sklizně – asi 80 milionů tun – patří americkým státům. Kukuřici pěstujeme jak na zrno, tak na siláž. Získávají se z něj krmiva, mouka, obiloviny, konzervy, škrob, glukóza, alkohol a další produkty. Z klasů se vyrábí furfural, xylóza a lignin. A ze stonků se získává celulóza a biopalivo.

Podle botanické klasifikace patří kukuřice do druhé skupiny chlebů, prosných obilovin. Původ kultury nebyl dosud odhalen, nebyla nalezena ve volné přírodě na Zemi a nemůže růst samostatně, bez lidské účasti. Do Evropy byl přivezen ze Střední Ameriky po objevech Kolumba. Na rozdíl od jiných obilnin je kukuřice dvoudomá, cizosprašná rostlina. Klas obsahuje od 300 do 1000 zrn nebo 75-80 % své hmoty.

Podle konzistence a tvaru se zrno dělí na poddruhy: zubovité, křemičité, škrobové, pukající, voskové a cukrové. Barva bílá nebo žlutá. Skládá se z 80 % škrobu, 5 % tuku, 14 % bílkovin a 1,6 % minerálních látek. U technických plodin se používají především hybridní semena, jejichž výnos je vzhledem k jevu heterózy v první generaci mnohem vyšší.

Jak víte, kukuřici lze skladovat jako klasy a jako zrna po vymlácení. Na klasu by měl být z 95 % bez obalů. Požadavky na přijímání kukuřice v zásobovacích podnicích se výrazně liší od požadavků stanovených pro jiné plodiny. Skladování vymlácené kukuřice vyžaduje pečlivou pozornost, ve srovnání s obilím z jiných plodin je méně odolné vůči nepříznivým podmínkám.

Při výmlatu kukuřice vznikají jemně rozdrcené kousky, které se prosévají jako odpad a hrubě nasekané kousky, které se dostávají do obilné hmoty, slouží jako substrát pro škůdce a choroby. Jelikož je toto zrno velké a v mezizrnném prostoru je hodně vzduchu, je povolena vyšší vlhkost a přítomnost nezralých zrn. Kukuřice je pozdně dozrávající plodina, jejíž období sklizně nastává zpravidla v pozdním podzimu, kdy je velké množství srážek, a to nejen v našich končinách.

Zrno přichází s vysokou vlhkostí, nerovnoměrným stupněm zralosti a poškozením plísní v jednotlivých šaržích. Kukuřici navíc často postihuje sněť močového měchýře, fusarium, červená hniloba, bakterióza a další choroby. Proto se při skladování ke skladování v souladu s normami zjišťují všechny obecné ukazatele kvality a kontaminace zrna chorobami.

Hlavními pomocníky jsou sucho a chlad

Vlastnosti a procesy probíhající v zrnité hmotě jsou vzájemně propojeny a mají komplexní vliv na její stav. Dodržení technologie skladování kukuřice proto musí zohledňovat: vlhkost produktu a prostředí, teplotu hmoty a teplotu skladování, přístup vzduchu (stupeň provzdušnění). V praxi skladování kukuřičného zrna se používají dva hlavní režimy založené na vlastnostech tohoto produktu:

1. Skladování suché obilné hmoty, jejíž obsah vlhkosti byl snížen na kritickou hodnotu.

2. Skladování obilí ve vychlazeném stavu, jehož teplota je snížena na hodnoty, které zastavují všechny životně důležité funkce živých složek hmoty.

Kromě těchto režimů lze pro podporu bezpečnosti obilí použít následující techniky: skladování bez přístupu vzduchu, předběžné čištění od minerálních a organických nečistot, sušení před uskladněním, aktivní větrání, kontrola škůdců a chorob, chemická konzervace a ozařování.

„Použití jednoho nebo druhého způsobu skladování závisí na klimatických podmínkách oblasti, typu sýpky a její kapacitě, technickém vybavení podniku, zamýšleném účelu šarže kukuřice a rentabilitě konkrétního technologického režimu. .“ (P.F. Kupreev, L.N. Shibeko, 1984). Nejčastěji používaným způsobem je skladování kukuřičného zrna v suchém stavu.

Tato metoda založená na principu xeroanabiózy spočívá v tom, že v obilí s vlhkostí pod kritickou hodnotou probíhají všechny biochemické procesy extrémně pomalu a nemají praktický význam. To se děje kvůli nedostatku volné vody, bez které je metabolismus v obilných buňkách nemožný a mikroby a hmyz se nemohou vyvíjet. V tomto režimu se obilí pro jakýkoli účel skladuje několik let, včetně životaschopného semene.

Zrnová hmota kukuřice s vlhkostí 12–14 %, bez známek napadení škůdci a chorobami, bude tedy při správné organizaci skladování v anabiotickém stavu. Praxe ukázala, že masy kukuřičného zrna, kvalitativně připravené ke skladování, tříděné, dezinfikované a chlazené, lze skladovat bez pohybu ve skladovacích nádržích po dobu 4–5 let a ve výtahových silech 2–3 roky.

Neméně důležité je skladování kukuřice v chladničce. Je založen na principu termoanabiózy, tj. skladování probíhá při nízkých teplotách, které prudce snižují životně důležitou aktivitu biomasy v kukuřičném zrnu. Vlhké zrno bez sušení lze skladovat pouze krátkodobě. Například při vlhkosti 20% může být skladován nejdéle 6 dní. Avšak vzhledem k tomu, že při nízkých teplotách je oslabeno jak vlastní dýchání zrna, tak činnost mikroorganismů, lze ochlazením výrazně oddálit nástup kažení hmoty.

V praxi není potřeba sušit kukuřici, aby mohla být dlouhodobě skladována, pokud bude za několik dní nebo týdnů používána k určenému účelu. Takže při teplotě 8 stupňů můžete skladovat obilí s obsahem vlhkosti 18% bez zkažení po dobu 4 měsíců a při vlhkosti 16% – až 9 měsíců. S nástupem chladného počasí musí být skladované obilí chlazeno bez ohledu na jeho předpokládanou trvanlivost.

Rovněž je nutné chladit zásilky obilí určené k přepravě. Tím je do značné míry zajištěno zachování jejich kvality během přepravy. Konzervační účinek na obilnou hmotu má teplota 5–10 stupňů. Podle normy jsou v Rusku považovány za chlazené pouze šarže, jejichž teplota nepřesahuje 10 stupňů. V tomto případě se obilí s teplotou celého náspu od 0 do 10 stupňů považuje za chlazené v prvním stupni a s teplotou pod nulou – ve druhém. Chlazení kukuřičných zrn na 0 stupňů nebo mírná minusová teplota (minus 5 stupňů) zajišťuje také jeho bezpečnost.

Hlubší chlazení nebo zmrazení není opodstatněné technologicky ani ekonomicky, protože klíčení vlhkého zrna klesá při teplotě minus 10-20 stupňů. Nadměrné chlazení navíc neumožňuje vyhnout se hornímu samoohřevu násypu, ke kterému dochází v důsledku prudkého teplotního rozdílu při přechodu ze zimy na jaro-léto. Při dodržení výše uvedené technologie bude bezpečnost kukuřičné hmoty zajištěna v kvalitních sýpkách libovolného provedení.

Vzhledem k vysoké ceně semen kukuřice je důležité zachovat jejich odrůdovou čistotu a vysokou klíčivost. Proto se umisťuje samostatně podle odrůd, reprodukcí a tříd osevního standardu. Velká množství by měla být skladována pouze v prostorách vybavených aktivním větráním. Pytle se semenným materiálem jsou umístěny na dřevěných deskách o šířce stohu maximálně dvou pytlů, které jsou položeny jeden k druhému. Je důležité udělat vše pro to, aby nedošlo ke snížení životaschopnosti a odrůdové čistoty semen.

V. A. Zaltsman, Ph.D.

Челябинская область

„Pole Ruska“ č. 4 (137) květen 2016