Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

  • Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
  • Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

ČTĚTE VÍCE
Kdo přivezl rajčata do Evropy?

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

  • Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
  • Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
  • Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
  • Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
  • Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
  • Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

  • Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
  • Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
  • Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
  • Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.
ČTĚTE VÍCE
Co můžete zasadit do polostínu?

Slepičí vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin v lidském životě. V některých zemích jsou míchaná vejce povinnou snídaní. V dnešním článku se podíváme na mnoho otázek, které spotřebitelé často kladou.

Proč jsou například některá vejce velká a jiná malá? Obsah kalorií ve 100 g vajec je 157 kcal. Průměrná hmotnost vejce 50 g (35-75 g). 100 g obsahuje 12,7 g bílkovin, 10,69 g tuku a 0,7 g sacharidů. Na světě existuje mnoho plemen kuřat: od Jersey Giant (samice od 4 do 5 kg produkují vejce 60-80 g) po Malajsian Serama (samice o hmotnosti asi 300 g produkují vejce 20-30 g). To je to, co určuje velikost vajec. Kromě toho kuřata, která právě vstupují do období snášky, snášejí prvních 12–15 vajec, jejichž hmotnost je o 30–40 % nižší než normálně. Pokud však dospělé kuře začne snášet malá vejce, musíte kontaktovat veterináře.

Důvody mohou být dva: (1) nedostatek mikroelementů v krmivu, (2) invazivní kontaminace vaječných průchodů a v tomto případě i vejce mohou obsahovat helminty, což je velmi nebezpečné. Barva vajec se také liší. Například v Rusku a USA jsou vejce obvykle bílá nebo světle béžová, zatímco ve Velké Británii jsou světle hnědá. Záleží na barvě nosnice, bylo pozorováno, že bílé slepice snášejí bílá vejce, zatímco perličky jsou nahnědlé. A vůbec, kuřata vaječných plemen snášejí bílá vejce a kuřata masných plemen od slámové barvy po tmavší odstíny. Barva skořápky neovlivňuje nutriční hodnotu a chuť produktu. Mnoho chovatelů drůbeže věří, že skořápky hnědých vajec jsou pevnější. Je tomu tak ve skutečnosti kvůli přítomnosti většího množství uhličitanu vápenatého, ale rozdíl je velmi malý a nepatrný. Pevnost skořápky závisí do určité míry na velikosti vejce: čím větší je vejce, tím je křehčí. Nejvýznamnější faktory ovlivňující sílu jsou: (1) věk slepice – čím starší slepice, tím křehčí vejce snáší a (2) množství vápníku v krmivu. Obvykle se tedy na jaře vejce stávají méně trvanlivými, protože po zimním období je tělo kuřete oslabeno.

Obsah kalorií v syrovém žloutku je 317 kcal na 100 g. Nutriční hodnota 100 g žloutku: 15,86 g bílkovin, 26,54 g tuku a 3,59 sacharidů, přičemž voda připadá na 50 g na 100 g žloutku. Žloutek o hmotnosti 100 g poskytuje 122,2 % denní hodnoty vitaminu A, 16,7 % vitaminu B2, 80 % vitaminu B3, 25 % vitaminu B6, 60 % vitaminu B12, 112 % vitaminu H, 160 % cholinu, 67,8 % fosfor, 17 % síra, 37,2 % železo, 25,9 % zinek, 22 % jód, 17,1 % molybden a 230 % kobalt. Barva žloutku se pohybuje od světle žluté po tmavě oranžovou, což závisí na množství přírodních pigmentů nebo karotenoidů, které kuře z krmiva přijímá. Mnoho lidí věří, že vejce s jasně žlutým žloutkem jsou mnohem zdravější než vejce se světlým žloutkem. To je mylný názor, protože jsme již zjistili, že záleží na krmivu, a ne na živinách.

ČTĚTE VÍCE
Kdy se dávají fialové růže?

K získání takového žloutku se domácím kuřatům podává zelená kopřiva a na drůbežích farmách se do krmiva přidává kanthaxanthin. Podle nejnovějších vědeckých údajů však kanthaxanthin škodí zraku, proto se doporučuje kupovat vejce s nepříliš světlým žloutkem nebo domácí. Někdy ženy v domácnosti najdou ve vaječném žloutku žluté a nazelenalé krystaly. Jedná se o riboflavin, vypadá jako krystaly a není rozpustný ve vodě. Riboflavin je jedním z nejdůležitějších vitamínů, jehož množství na 100 g výrobku je asi 0,5 mg.

Kromě barvy a krystalů jsou někdy ve žloutku vidět skvrny krve. Je to škodlivé? Pokud se jedná o malé bodové inkluze, není třeba se obávat. K tomu dochází, když nosnici prasknou krevní cévy a krev se dostane na membránu žloutku, když se odděluje od vaječníku. To neohrožuje zdraví a kromě toho, že vypadají nevkusně, neovlivňuje ani chuť. Ale pokud se jedná o krevní prsten a ne o tečky, pak by se toto vejce nemělo konzumovat v žádné formě. Krevní prstenec vzniká po smrti embrya, které se již začalo vyvíjet a ve kterém se již začal tvořit oběhový systém. A příčiny smrti mohou být různé: nevhodné podmínky skladování nebo, co je nebezpečnější, infekce.

Co je lepší: vejce natvrdo nebo naměkko? Upozorňujeme, že nejčastější bakterií, která se velmi často vyskytuje v domácích vejcích, je salmonela. Může způsobit salmonelózu, střevní onemocnění charakterizované intoxikací, průjmem, nevolností, zvracením, žaludečními křečemi, bolestmi hlavy a dalšími neduhy. Bakterie jsou velmi stabilní a mohou zemřít pouze při dlouhodobém tepelném zpracování: při teplotě +70 – +75 ° C umírají salmonely za 5-10 minut a při vaření téměř okamžitě. To znamená, že vejce natvrdo budou nejbezpečnější. Totéž platí pro otázku, zda je možné jíst syrová vejce.

Mnozí se ve své kulinářské praxi setkali s šedozelenou barvou žloutku po uvaření. Je možné takové vejce jíst? To se stane, pokud převaříte nepříliš čerstvé vejce. Při zahřátí železo a síra obsažené ve vejci reagují a mezi nimi vzniká sulfid železa, který dává tuto barvu. Tato vejce jsou docela jedlá. Ale stojí za zmínku, že převařená vejce mají zhoršenou kvalitu bílkovin. Dalším zajímavým fenoménem jsou vejce s dvojitým žloutkem. K tomu dochází v důsledku současného zrání dvou vajec v těle kuřete. K tomu dochází u mladých kuřat, jejichž reprodukční funkce ještě není plně vytvořena. Ale pokud to začnete pozorovat u svých dospělých kuřat, měli byste kontaktovat svého veterináře, protože v tomto případě může dojít k poruše ovulace nebo zánětu reprodukčního systému vašeho ptáka.

ČTĚTE VÍCE
Které chryzantémy jsou roční?

Nyní pojďme zjistit, co je lepší jíst, omeleta nebo míchaná vejce? Je lepší vařit vejce úplně! Každý zná rčení „je lepší převařit než nedovařit“. Při vaření se zachová největší množství živin a do procesu se také nezapojí olej. Míchaná vejce jsou neomezený počet vajec. Omeleta jsou vejce s mlékem, solí a dalším kořením. Při smažení na oleji vzniká působením teploty mnoho karcinogenních látek, které otravují naše tělo. Pokud k tomu přidáte vlastnost vajec zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi, tak to rozhodně nebude mít nejlepší vliv na vaše zdraví. Při výběru se dává přednost omeletě, protože obsahuje nejen vejce, ale také mléko a můžete přidat zeleninu. To pomáhá snížit úroveň nepříznivých zdravotních rizik a díky prospěšným vlastnostem zeleniny zvyšuje pozitivní vlastnosti pokrmu.

Pokud vejce zvyšují hladinu cholesterolu, proč tedy mluvíme o výhodách jejich konzumace? Ano, skutečně vejce obsahují asi 213 mg cholesterolu na 100 g (nedoporučuje se překročit 300 mg denně). Negativní efekt je ale patrný až po smažení. V ostatních případech to není tak nebezpečné, protože vejce obsahují i ​​fosfolipidy, které naopak snižují hladinu cholesterolu v krvi. V důsledku toho je tento negativní faktor neutralizován. Vejce by se měla umýt bezprostředně před vařením. Skořápka má vlastní ochrannou vrstvu, která se smyje vodou, po které mohou bakterie volně pronikat do skořápky a dostat se do vajíčka. K tomu se doporučuje tento výrobek umýt přesně při jeho přípravě. Jinak to můžete otřít hadříkem, ale ne víc.

Jaký je rozdíl mezi dietními vejci a konzumními vejci? Z hlediska vnějších faktorů se liší pouze svým označením: „d“ – dietní, „c“ – jídelna. Vejce do sedmi dnů od narození jsou považována za dietní. Pak je takové vejce považováno za vejce stolní. Samozřejmě, že chuťově je stolní jídlo horší než dietní, protože 3-4 den jsou bílkoviny a enzymy v produktu v nejideálnějším stavu, poté se jejich kvalita velmi pomalu, ale stále začíná zhoršovat. A pokud prodejci nevěříte, že je vejce čerstvé, můžete si ho snadno ověřit doma. Zakoupené vejce vložte do vody, a pokud je opravdu čerstvé, bude ležet na dně nádoby ve vodorovné poloze. Pokud je starší než jeden týden, pak jeho tupý konec vyplave nahoru, pokud je starý dva až tři týdny, bude ve vodě viset svisle, ale pokud je ještě starší (6-7 týdnů), pak vyplave úplně nahoru. Tento jev závisí na objemu vzduchové komory a čím déle je vejce skladováno, tím je větší.

ČTĚTE VÍCE
Musím umýt sušené třešně?

Je možné jíst vejce se zakaleným bílkem? Ano. To je známka čerstvosti. Oxid uhličitý nemá čas uniknout z čerstvé bílkoviny, což způsobuje tento zákal. Vejce musíte skladovat při teplotě +4 °C a nejlépe ostrým koncem dolů, pomůže to žloutku zaujmout centrální polohu, díky čemuž může „dýchat“ a trvanlivost vajec bude delší – 5 týdnů.

Certifikovaná bio vejce od kuřat z volného výběhu, která byla krmena přírodním organickým krmivem bez růstových stimulantů, hormonů nebo antibiotik, si můžete zakoupit na Biologic.ua.

Ve stejné kategorii

  • Organické produkty
  • 05.01.2018 Cocofina na QVC UK
  • Top 100 superpotravin
  • Košíky s potravinami
  • Recepty s produkty Cocofina