První instantní káva na světě se objevila již v roce 1934. Díky snadné přípravě se stal neuvěřitelně populární. Ale ani dnes se svou chutí a vůní nevyrovná tradiční mleté kávě. Existují miliony milovníků povzbuzujícího nápoje, kteří raději stráví nějaký čas mletím zrn a jejich vařením na aromatickou, bohatou kávu, která potěší bohatostí své chuti. Instant přichází na záchranu v případech, kdy není čas na přípravu nápoje z obilovin, ale přesto chcete pít něco horkého a tonického. O chutích není sporu a oba produkty mají právo na život. Otázku jejich zdravotních přínosů je ale třeba zkoumat pečlivěji.
Vlastnosti výroby mleté a instantní kávy
Právě mletou kávu lze nazvat pravou kávou, protože se vyrábí výhradně z pražených a jemně mletých kávových zrn. Někdy se pro zlepšení vůně přidávají dochucovadla (například mléko, smetana a další), ale jejich podíl ve složení je velmi malý.
Instantní káva ale obsahuje jen asi 15 % mletých zrn. Zbývající složky prášku nebo granulí jsou emulgátory, stabilizátory a další přísady široce používané v průmyslu. A zrna použitá k výrobě takové kávy zdaleka nejsou nejvyšší kvality. Je to v podstatě vyřazení. Během výrobního procesu se nejprve vaří a poté suší. K získání instantní kávy lze použít vakuové zmrazování, při kterém vzniká lyofilizovaná káva. A k získání granulí nebo prášku používají výrobci technologii odpařování vody. Hotový výrobek lze jen stěží nazvat užitečným, protože neobsahuje prakticky žádné látky cenné pro lidské tělo.
Přečtěte si více o složení mleté a instantní kávy
Pokud vás zajímají výhody kávy, pak byste měli znát následující fakta:
- přírodní mletá káva obsahuje více draslíku než instantní káva (115 a 70 mg). Tato látka je pro naše tělo nezbytná, právě díky ní se svaly mohou stahovat;
- přírodní káva také obsahuje více lipidových kyselin, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk;
- zrna obsahují více hořčíku, což přispívá k normálnímu rozšíření a stažení krevních cév;
- konzervační látky obsažené v instantní kávě narušují metabolické procesy, což může nakonec způsobit vzhled přebytečného tuku;
- Veškerá káva obsahuje látku cafestol. Pokud se dostane do těla ve velkém množství, může vytvářet aterosklerotické pláty v cévách. Instantní káva ale obsahuje o polovinu více této látky než mletá káva. V tomto ohledu bude instantní nápoj zdravější než ten z mletých zrn. Vezměte prosím na vědomí, že pro snížení množství cafestolu v kávě se doporučuje připravovat ji spíše v kávovaru než v turka. Pokud použijete k vaření nápoje ten druhý, pak pro snížení množství cafestolu sceďte hotovou kávu přes papírový filtrační sáček;
- Mletá káva obsahuje mnoho antioxidantů, které jsou dobré pro pokožku;
- Častá konzumace instantní kávy může mít negativní důsledky pro gastrointestinální trakt. Faktem je, že obsahuje barviva, konzervační látky a další látky, které mohou způsobit zánět žaludku a další onemocnění trávicího systému. Mohou také narušit střevní mikroflóru. Takový nápoj byste proto měli pít jen příležitostně;
- Přírodní mletá káva obsahuje mnoho mikroelementů a také vitamín PP, který hraje důležitou roli v redoxních procesech probíhajících v těle. Při výrobě instantní kávy dochází ke zničení všech vitamínů a dalších prospěšných látek v produktu.
Je pravda, že existují speciální výrobní technologie, které umožňují zachovat užitečné látky v rozpustném produktu. Ale je téměř nemožné ji najít v tuzemských obchodech a náklady na takovou kávu jsou vysoké (je dražší než přírodní káva).
K výrobě mleté kávy lze použít zrna Arabica nebo Robusta. První z nich není tak bohatá na kofein, ale Robusta obsahuje méně živin. Instantní nápoj se vyrábí pouze z robusty. Možná si myslíte, že má více kofeinu, ale při výrobě takového nápoje se podaří izolovat jen asi polovinu kofeinu obsaženého v bobech. Je to tedy přírodní káva, která je na tuto látku bohatší než instantní káva.
Šálek hotové kávy uvařené z mletých zrn (1 lžíce) obsahuje asi 95 mg kofeinu. Lžíce instantního kofeinu přitom obsahuje pouze 27 mg. Tyto údaje jsou velmi přibližné, ale obecně není těžké pochopit, který nápoj povzbuzuje a tonizuje lépe. Pokud pijete kávu pro povzbuzení, pak byste rozhodně měli zvolit přírodní kávu.
Instantní káva má méně kalorií než mletá káva (asi 3 a asi 6 kilokalorií na šálek). Přesto má obilný nápoj nízký obsah kalorií, takže vám nepřibere na váze.
Zde jsou závěry, které lze vyvodit:
- v instantní kávě není prakticky nic užitečného, zatímco mletá káva obsahuje mnoho mikroelementů, vitamínů a antioxidantů;
- nadměrná konzumace instantní kávy může způsobit gastritidu;
- mletá se skládá ze 100% drcených zrn. V rozpustných je jich pouze 15 %;
- Mletá káva obsahuje více cafestolu ve srovnání s instantní kávou. Pokud pijete více než 5 šálků tohoto nápoje každý den, mohou se v cévách tvořit aterosklerotické plaky. Části této škodlivé látky se ale můžete zbavit filtrováním uvařené kávy přes papírový filtr. Doporučuje se také připravovat kávu v kávovaru a ne vařit ji v turecké konvici;
- Právě mletá káva obsahuje více kofeinu (asi třiapůlkrát více než instantní prášek nebo granule).
Jakou kávu si dáte, je jen na vás. Ale informace uvedené v tomto článku vám pomohou udělat správnou volbu.
