Jaká odrůda je podobná Zinfandelu?

Je mylné se domnívat, že Zinfandel je americká odrůda vinné révy a Primitivo je italská odrůda. Zinfandel ve skutečnosti nepochází z Ameriky nebo Itálie, ale z Chorvatska a původně se jmenoval Tribidrag.

Jeho domovinou je dalmatské pobřeží, odkud se Tribidrag rozšířil do celého regionu, protože. ceněn pro své organoleptické vlastnosti a schopnost rychlého zrání.

Na konci 1860. stol. Tribidrag byl poprvé objeven v italském regionu Puglia, ve vinicích obce Gioia del Colle. Odrůda, která byla v Itálii dříve neznámá, dostala nové jméno Primativo, odvozené z latinského primativus, což znamená „brzké zrání“, a v roce 1820 se z Primativo stalo Primitivo. Díky místním vinařům se odrůda do roku XNUMX rozšířila po celé Puglii.

V Americe zůstává historie výskytu Tribidragu nebo Zinfandelu záhadou. Američané nejprve tvrdili, že jde o autochtonní americkou odrůdu, a to i přesto, že réva druhu Vitis Vinifera, ke kterému patří, nemůže v Americe růst a prokázanou domovinou jejich původu je Evropa.

Druhou společnou teorií bylo, že Zinfandel dorazil do Kalifornie v roce 1850 díky maďarskému přistěhovalci. Agoston Haraszti (Agoston Haraszthy), který položil základ kalifornskému vinařství vysazením asi 300 evropských rév různých typů v různých státech. Ve skutečnosti Zinfandel vznikl v Kalifornii o něco dříve. Historické zprávy uvádějí, že odrůda pocházela dříve z rakouské císařské školky zámku Schönbrunn ve Vídni A. Haraszti přistál na americké půdě. Pak byla odrůda bezejmenná a název Zinfadel neexistoval. Jeho první variantou byl „Zinfardel“, který se objevil v katalogu americké školky na Long Islandu. Jak se hrozny rozšířily do dalších školek, název se mírně změnil. Konečná verze „Zinfandelu“ se poprvé objevila až v roce 1852 a od 1860. let XNUMX. století je široce používána.

V roce 1967 navštívil Apulii americký vědec a poznamenal, že chuť vín vyrobených z odrůdy Primitivo je velmi podobná chuti Zinfandelu a vinná réva je také velmi podobná. Vzorky Primitivo byly zaslány na University of California, Davis, kde byly vysazeny vedle amerických vinic. Potvrdila se podobnost druhu, po níž začala „bitva o Zinfandel“ mezi americkými a italskými vinaři, respektive o právo být nazýván jeho domovinou. Italové začali své Primitivo dodávat pod značkou Zinfandel, což samozřejmě nebylo u Američanů vřele přijato. V roce 1994 analýza DNA obou odrůd, provedená na stejné univerzitě v Davisu, prokázala, že Primitivo a Zinfandel jsou stejné odrůdy.

Teorie, že Primitivo/Zinfandel je chorvatského původu, existuje již nějakou dobu, ale výzkum této záležitosti začal až v roce 1998. Bylo provedeno mnoho srovnání s různými chorvatskými autochtony a se 148 starými vinicemi Plavac Mali, který byl dlouho považován za totožný s Primitivem a Zinfandelem. Pátrání bylo korunováno úspěchem v roce 2001, kdy byla nalezena absolutní shoda DNA obou druhů s téměř vyhynulým chorvatským Crljenakem Kaštelanski, jehož DNA se zase shoduje s DNA hroznu Tribidrag. Abychom celý tento příběh ukončili a dokázali, že Primitivo/Zinfandel je chorvatského původu, podotýkám, že starochorvatský název Tribidrag také znamená „brzké zrání“.

Réva této odrůdy má následující vlastnosti:

• Vysoká produktivita. Réva produkuje spoustu hroznů a bobulí, což může způsobit, že chuť vína bude „zředěná“. Tato nevýhoda je kompenzována pěstováním révy v keřovém typu nebo výsadbou na neúrodných půdách s dobrou drenáží, což přirozeně snižuje objem sklizně.
• předčasné zrání, díky kterému může kytice hroznů vypadat jednoduše.
• Nerovnoměrné zrání: stejný trs může obsahovat nezralé zelené, optimálně zralé i přezrálé bobule, což ztěžuje určení optimálního termínu sklizně.
• Volná slupka a husté hrozny, díky čemuž jsou hrozny náchylné k plísni šedé.

Zinfandel (Adobe Stock © Wirestock)

Americké víno Zinfandel a italské Primitivo mají podobnosti i rozdíly, protože. réva roste v různých podmínkách:

• vína budou mít hlubokou rubínovou barvu s fialovými odlesky;
• nápoje se vyznačují vysokým obsahem tříslovin, ale s různou texturou;
• vína mají jasné bobulovité aroma;
• Kytice obsahuje tóny černé třešně (i třešňové marmelády) a sušených švestek, často čokolády.

Nejlepší vína Zinfandel

V Kalifornii se Zinfandel řadí na druhé místo v oblasti vysazené po Cabernet Sauvignon. Kdysi to byla nejběžnější odrůda, ale mnoho vinic rostlo v nevhodných, horkých oblastech s úrodnou půdou, která dávala příliš mnoho ovoce a produkovala přezrálé, džemové tóny.

Nejlepší americké víno Zinfandel se vyrábí v Kalifornii, v Americké vinařské oblasti (AVA):

• Lodi(Lodai) – roste zde nejstarší vinná réva Zinfandel, která unikla zničení během prohibice v letech 1920-33. Loday leží v deltě řek Sacramento a St. Joaquin, takže většinu jeho vinic osvěžuje chladný oceánský vzduch, který sem proniká deltou. Na vinicích v regionu je podnebí teplejší, blíž ke Středomoří. Vína Lodai jsou známá pro svou hustotu, mohutné tělo, koncentraci a vyzrálé bobule, někdy džemový buket s jasnými tóny čokolády, vanilky nebo eukalyptu, v závislosti na tom, kde byly hrozny vypěstovány a na délce zrání v americkém dubu. Staré vinné révy Lodai, pěstované bez zavlažování v „keřové“ formě, produkují překvapivě bohaté a komplexní nápoje se silnými, ale sametovými taniny, a teplejší oblasti v regionu produkují sladká, vysoce odolná červená vína připomínající portské.

Staré vinice Zinfandel v Lodai (Adobe Stock © Peirre Jean C)

• VysušteCreekúdolí(Dry Creek Valley) – nejlepší vína této oblasti produkují vinice nikoli v teplých rovinách, ale ve vyšších polohách, kde je průměrná teplota vzduchu nižší. Jsou podobná vínům Lodai, liší se však vyšší kyselinkou a kyselým bobulovým stylem: zatímco Lodai připomíná džem, sušené švestky a čokoládu, pak Dry Creek bude mít aromatický bobulový buket jahod a ostružin, peprné, bylinkové a kořenité podtóny. I zde jsou staré révy produkující kvalitní nápoje.

• ruskýŘekaúdolí(údolí ruské řeky) někdy překládáno jako „údolí ruské řeky“. Oblast chlazená větry ze San Pablo Bay a San Francisca. Zde Zinfandel získává vyšší kyselost než v jiných regionech, kořenité tóny a střední tělo. Tato vína jsou uzavřenější a mají vynikající potenciál zrání.
• PilkaPředhůří(Sierra Foothills) – Podhůří pohoří Sierra Nevada, kde se vinice nacházejí v nadmořské výšce. Styl nápojů je bohatý a hutný, ale zároveň elegantní díky osvěžujícím podhorským větrům.

• Mendoza(Mendocino) – se nachází na pobřeží a za pobřežním pohořím, severně od Sonomy. Vinice jsou částečně chráněny horami před oceánskými větry, ale trochu chladu přece jen proniká hluboko do kraje, takže vína ze zdejších hroznů jsou vyvážená, kořenitá a ovocná.
• Napaúdolí(údolí Napa) je rozlehlý region, kde nejlepší vína produkují vinice v kopcovitých oblastech s chladnějšími teplotami.

Díky různým terroirům (makroklima a půdy) mají vína Zinfandel z těchto oblastí své vlastní odlišné styly. Existují ale i případy se jménem Kalifornie (Kalifornie), jehož vína mohou být vysoce kvalitní, ovocná a plná, nebo „zředěná“, pokud byla úroda příliš bohatá.

V Kalifornii existuje také «Bílý Zinfandel“, “Bílý zinfandel” – nasládlé růžové víno ze sklizně dříve než u červených vín. Tyto nápoje jsou levné, nekomplikované, dokonce jednoduché, ale v Americe velmi oblíbené.

Nejprve bylo tímto nápojem suché růžové víno, které se vyrábělo metodou „bleeding“ neboli „saignée“, hojně používanou při výrobě růžových vín. Při kvašení moštu na dužnině (při výrobě červeného vína) byla část moštu vypuštěna z kádě, aby se zvýšil poměr pevných (slupky a semena) k tekutým (hroznová šťáva) složek a získalo se sytější červené víno. . Oddělená růžová mladina dále samostatně kvasila, dokud se cukr zcela nepřeměnil na alkohol. Jednoho dne jedna z kádí tohoto růžového vína nedokončila fermentaci včas a hotový produkt byl nasládlý. Vinaři se rozhodli nápoj přesto prodat, čímž si získal obrovskou oblibu a těší se dodnes. Pravda, a v poslední době tradiční suchý styl bílé Bílý Zinfandel je znovuzrozen.

Odrůda vína Primitivo

Téměř všechna italská vína vyrobená z hroznů Primitivo se vyrábí v jižní oblasti Apulie, kde byla poprvé objevena.

Puglia zaujímá „patu italské boty“ a její terroir se liší od severu k jihu: sever je kopcovitější a jih plochý. V souladu s tím existují různé styly vín Primitivo. Ve 20. století produkovaly úrodné pláně Puglie tuny hroznů, které se používaly k výrobě levných a průměrných vín na vermut. Koncem století, kdy nároční spotřebitelé začali upřednostňovat kvalitu před kvantitou, vinaři v regionu přehodnotili své postupy.

Pro Primitivo v Apulii existují chráněná zeměpisná označení DOC a DOCG:

• PrimitivodiManduriaDOC(Primitivo di Manduria) – zde roste na červených, vulkanických, vápenatých nebo aluviálních půdách, na malých svazích obrácených k moři. V tomto regionu roste stará réva v keřovém systému, což má příznivý vliv na kvalitu nápoje. Vína této apelace jsou šťavnatá a vyzrálá, s tóny červených a černých bobulí v buketu, doplněných pepřem a fialkami. V závislosti na stárnutí se ve vůni mohou objevit dřevité tóny. Nápoje mají nadprůměrné tělo, s patrnými, lehce nahořklými tříslovinami, což je charakteristický rys italského Primitivo. Musí dokonce zrát alespoň rok.

• PrimitivodiManduriadolcepřírodníDOCG(Primitivo di Manduria Dolce Naturale) – vzácné sladké víno z Primitivo, které se vyrábí pouze v případě příznivých klimatických podmínek. Hrozny se musí sušit na révě, dokud bobule neztratí dostatek vlhkosti a nezískají potřebnou cukernatost, aby získaly minimálně 13 % alkoholu a 50 g/l cukru.

• GioiadelLepidloDOC(Gioia del Colle) – oblast, kde se objevily první vinice Primitivo, se nachází výše nad hladinou moře než ostatní apelace Apulie, proto se zde vína vyznačují elegancí a výraznější kyselinkou.

Jednodušší a dostupnější možnosti od Primitivo mají na svědomí chráněná zeměpisná označení IGP:

• IGPpuglie – pokrývá celý region Apulie a je nejdůležitějším zeměpisným označením Itálie. Ve srovnání s PrimitivodiManduria, má méně přísná výrobní kritéria, takže styly nápojů z Primitivo se výrazně liší.

• IGPSalento – nejobecnější chráněné zeměpisné označení, pokrývající celý poloostrov Salento a umožňující výrobu vín z 50 odrůd. Styly a kvalita nápojů se proto budou velmi lišit. Ale vinařství v regionu se nadále rozvíjí a kvalita vín se neustále zlepšuje.

• RosédiPrimitivo(SalentoIGPpuglieneboIGP) – ovocná, pitelná a světle růžová vína chráněných zeměpisných označení.

Jaký je rozdíl mezi Primitivo a Zinfandel?

Geneticky se jedná o stejnou odrůdu chorvatského původu, která „putovala“ do Itálie a Ameriky. Ale pokud to vezmeme v úvahu v kontextu chráněných zeměpisných jmen, pak rozdíly mezi Zinfandel a Primitivo budou stále:

• Zinfandel je americký název odrůdy a Primitivo je italský;
• Americké etikety vína nemohou používat italský název (a naopak);
• Zinfandel je víno z Kalifornie a Primitivo je z jižní Itálie, hlavně z Puglie;
• Vína z obou částí planety budou mít výrazné třísloviny, sytou barvu a poměrně vysoký obsah alkoholu;
• Vína Zinfandel budou mohutnější, bohatší, s tóny čokolády a jahodového džemu;
• Vína z Primitivo budou poněkud střídmější, elegantnější, s vyšší kyselinkou a spíše kořenitými než džemovými tóny, ale také jižanským charakterem.

• 54 hodnocení vína
• Výběr vín 17
• Příběhy o víně 29
• Vinařská turistika 7

Datum akce: 31. října 2022

Blog odborníků na doutníky a gastronomii

Každý slyšel o Pinot Noir, ale kdo může říct, že zná všech 13 běžných lehkých červených vín? Tato vína se dobře hodí k široké škále jídel a jsou elegantnější než vína tmavě červená.

Seznam vín je uspořádán podle sytosti barev – od nejsvětlejších po nejtmavší.

Lambrusco je šumivé víno z oblasti Emilia Romagna v severní Itálii. Mezi mnoha odrůdami hroznů Lambrusco jsou Lambrusco di Grasparossa a Lambrusco di Sorbara považovány za nejlepší.

Typické Lambrusco je lehké šumivé víno s tóny jahod nebo malin s příjemným nádechem hořkosti.

Před pitím je potřeba vychladit na 9 – 12 ᴼС a otevřít toto nádherné osvěžující letní víno.

Víno Beaujolais se vyrábí z odrůdy Gamay ve stejnojmenné francouzské oblasti, kde se tato hrozna pěstuje již od XNUMX. století.

Gamay jako odrůdové víno nelze dlouhodobě skladovat, musí se vypít do jednoho až dvou let od lahvování.

Chuť Gamay je podobná Pinot Noir, ale stále má více jahod a vůně je jasně patrná s třešní a banánem. Aroma posledně jmenovaného je výsledkem procesu uhličité macerace. Během této fáze výroby vína se celé hrozny „utopí“ v oxidu uhličitém, který nepropouští kyslík, a nastává proces kvašení, jehož výsledkem je tvorba etanolu.

Před použitím by měl být Gamay ochlazen na 12 – 15 ᴼС.

Zweigelt byl vytvořen pokusnými vinaři v 1900. století jako kříženec mezi Blaufrankish a Svatovavřinecké.

Aby bylo víno méně šťavnaté a komplexnější, Zweigelt zraje v dubových sudech nebo se mísí s jinými odrůdami, jako je Saint Laurent.

Zweigelt díky nízké kyselosti nezraje dlouho a pije se mladý.

Zweigelt má jasnou ovocnost, aroma čerstvých lesních plodů a „pichlavé“ třísloviny.

Před použitím se Zweigelt ochladí na 12 – 15 ᴼС.

Rulandské modré je jednou z nejstarších odrůd révy vinné, první zmínka o něm v klášterních listinách pochází ze XNUMX. století. Pinot Noir se narodil v Burgundsku ve Francii. Vysoká kyselost tohoto hroznu umožňuje zrání vína po dlouhou dobu a v důsledku toho získat skutečná mistrovská díla.

Protože se Pinot Noir pěstuje v mnoha zemích na několika kontinentech, jeho chuť a vůně se značně liší. Nepostradatelnou složkou je ale intenzivní ovocnost, nízká tonalita a výrazné aroma.

Před pitím se Pinot Noir ochladí na 15 – 18 ᴼС.

Saint Laurent

Tato rakouská odrůda révy vinné patří do stejné rodiny jako Pinot Noir, ale má hlubší a bohatší styl než její oblíbený bratranec.

Svatovavřinecké je možná nejvíce podceňované ze všech lehkých červených vín na tomto seznamu.

Saint Laurent má aroma černých malin s jahodovými podtóny. Často zraje v dubových sudech.

Před pitím se víno ochladí na 15 – 18 ᴼС.

Cinsaut nebo Cinsault

Cinsault je jednou ze 13 odrůd hroznů povolených pro pěstování v apelaci Châteauneuf du Pape v údolí Rhôny. Cinsault je populární po celé jižní Francii a na opačném, africkém břehu Středozemního moře – v Maroku, Alžírsku a Libyi.

Cinsault se již dlouhou dobu používá k výrobě vína s nízkým klíčem díky mimořádnému výnosu. Když však vinaři přišli na to, jak snížit jeho výnos, dokázali z těchto hroznů vyrobit vynikající vína.

Cinsault má výraznou masovou chuť, kterou někteří nazývají „párek v rohlíku s tóny pepře a třešně“.

Před použitím se Cinsault ochladí na 17 – 19 ᴼС.

Pinotage byla registrována jako nová odrůda v roce 1925 v Jižní Africe. Tento kříženec Cinsault a Pinot Noir zprvu přitahoval nelichotivé recenze od profesionálů, kteří mu někdy říkali odlakovač a věřili, že takové víno se pít nemá. Během posledních desetiletí však kompetentní výrobci dokázali Pinotage zbavit nedostatků, což napravilo jeho pověst.

Ale minulost je cítit – Pinotage je pichlavý jako divoké ostružiny a má masité aroma, které některé milovníky vína děsí, ale jiné přitahuje, kteří hledají nové zážitky.

Nejlepší Pinotage je Pinotage s teplotou 17 – 19 C.

Primitivo (Primitivo)

Primitivo je odrůda z jižní Itálie. Jak vědci zjistili, jedná se o obdobu kalifornského Zinfandelu, tyto odrůdy mají jednoho „předka“ – odrůdu Plavac Maly.

Odborníci se domnívají, že název Primitivo neznamená jednoduchost a jednoduchost tohoto hroznu, ale skutečnost, že jeho bobule dozrávají dříve než ostatní.

Primitivo má náznaky malinového džemu.

Před pitím se toto víno ochladí na 17 – 19 ᴼС.

Grenache je odrůda vinné révy původem z údolí Rhony, která se nejen skvěle cítí ve své domovině, ale také „okupovala“ celé Španělsko, kde dostala jméno Garnacha. Grenache je hlavní odrůdou obsaženou ve vínech Chateauneuf-du-Pape a je to také odrůda kódovaná pod písmenem G v klasické australské červené směsi GSM: Grenache + Shiraz (Syrah) + Mourvédre (Mourvédre).

Grenache vnáší do směsi tóny koření a odrůdové víno Grenache se vyznačuje vysokou kyselinkou, květinovým aroma s nádechem citrusových plodů, třešní, rozinek a červeného rybízu.

Před jídlem je vhodné Grenache vychladit na 16 – 18 ᴼС.

Counoise je vysoce kvalitní odrůda s nízkým výnosem, jedna ze 13 odrůd povolených k pěstování v apelaci Châteauneuf-du-Pape. Často se používá ve směsích, aby vínu dodal komplexnost, koření a tóny anýzu.

Odrůdová Counoise chutná po švestkách, jahodách, pepři a lékořici a má vyšší kyselost než průměrná vína.

Před použitím se Counoise ochladí na 16 – 18 ᴼС.

Zinfandel (Zinfandel)

Zinfandel je charakteristickým znakem amerického vinařství. Vyznačuje se jasnou ovocností a výrazností.

Příchutě Zinfandelu sahají od mokka malin až po pikantní jahodový džem. Zinfandel je typicky silné víno, až 16%.

Před použitím se Zinfandel ochladí na 17 – 19 ᴼС.

Blaufränkish

Blaufränkisch (Lemberger) je jedna z nejběžnějších odrůd vinné révy v Rakousku, oblíbená v Německu. Blaufränkisch víno má větší jemnost, než byste čekali od lehkého červeného vína.

Ekvivalentem Blaufränkisch v Americe je Lemberger, který produkuje bohatá vína podobná Pinot Noir. V Německu se z Blaufränkisch vyrábí vína, která chutnají jako ostružiny.

Před použitím se Blaufränkisch ochladí na 17 – 19 ᴼС.

Nebbiolo je jednou z nejznámějších a nejslavnějších italských odrůd révy vinné. Vyrábí se z něj vína Barolo a Barbaresco – lehká, tříslová.

Odrůda Nebbiolo voní po růži, třešni a červeném rybízu, v chuti s nádechem pepře.

Před použitím se Nebiollo ochladí na 17 – 19 ᴼС.