Sklenice takových rajčat v obchodě stojí spoustu peněz, ale připravit tuto pochoutku doma nebude obtížné. Navíc si do něj můžete dát vše, co máte rádi. Nedivte se, že ingredience v tomto receptu závisí pouze na vašich preferencích: česnek, rozmarýn, tymián, oregano, bazalka, chilli, citronová kůra. Z těchto rajčat lze připravit úžasné omáčky, přidat do těstovin, salátů, koláčů, chleba, použít jako svačinu, podávat s bruschettou, sýry – možností použití je spousta.

  • Telegram
  • VKontakte

vytisknout

Jak vařit sušená rajčata v elektrické sušičce

Složení:

Pro počet porcí − +

  • Rajčata – 4 kg smetanová odrůda
  • Sůl podle chuti
  • Koření – směs italských bylinek dle chuti
  • Rostlinný olej – 0.7l
  • Česnek podle chuti
  • Rozmarýn – volitelné

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Pro tento typ přípravy jsou vhodná zralá, hutná smetanová rajčata. Vrásčité, ochablé a měkké jsou okamžitě vyřazeny. Je vhodné, aby všechna rajčata byla stejně velká, takže se suší ve stejnou dobu. Zkuste také najít malá rajčata, usnadníte a urychlíte proces sušení. Rajčata omyjeme a osušíme ručníkem. Každé rajče nakrájejte na dvě poloviny. Vyzbrojíme se malou lžičkou a vyjmeme semínka i se šťávou. Všechny středy dám do tácku a dám do mrazáku. V zimě se hodí do zeleninových gulášů, polévek, omáček, pečeně a jakýchkoli pokrmů, které vyžadují čerstvá rajčata.

Krok 2

Výsledné poloviny otočte a položte řeznou stranou dolů na papírovou utěrku. Nechte rajčata uležet 10-15 minut. To umožní odtékání přebytečné vlhkosti. Mnoho receptů tento krok vynechává, ale pak práci udělá sušička, což zabere více času.

Krok 3

Rajčata přendáme na plechy elektrické sušičky řezem nahoru. V případě potřeby je lehce posypte oblíbeným kořením. Nejlépe fungují provensálské nebo italské bylinky, ale můžete použít sušenou bazalku, oregano nebo vůbec nic. Každou polovinu lehce osolíme.

Krok 4

Zapneme zařízení. Doba, za kterou rajčata ztratí část vlhkosti a dosáhnou požadovaného stavu, závisí na velikosti a šťavnatosti rajčat, výkonu a teplotě vaší sušičky a dalších faktorech. Moje teplota je asi 50 stupňů. Nezapomeňte, že zásobníky je třeba prohodit, protože. Rajčata schnou nejrychleji v tácu, který je nejblíže motoru a v nejvzdálenějším tácu (tak to dělám já). Po několika hodinách můžete najít takový obrázek. V každé polovině je loužička, takže ji musíte otřít papírovým ubrouskem.

ČTĚTE VÍCE
Jak levně vytopit skleník?

Krok 5

Rajčata se mi v sušičce sušila asi 14 hodin, ale podívejte se na stav samotných rajčat, doba je přibližná. Některá rajčata rychleji vysychají a je třeba je odstranit. Zbytek nadále vysychá. Vyzkoušejte prsty, rajčata by neměla být suchá, ale při stlačení by se neměla uvolnit vlhkost. Jsou dostatečně elastické, aby se ohýbaly a příjemně voněly. Rajčata jsem dala sušit brzy ráno, aby měla čas uschnout před setměním. V noci je obtížnější vyměňovat zásobníky.

Krok 6

Rajčata necháme vychladnout ve vypnuté sušičce. Mezitím si připravte aromatickou směs. Já používám čerstvý rozmarýn a nakrájený česnek, ale můžete přidat tymián, kapary, co máte rádi. Protože Na parapetu mi roste rozmarýn, ale nemyju ho. Pokud používáte koupené v obchodě, opláchněte jej předem, aby bylo zcela suché.

Krok 7

Čisté sklenice také předem zaliji vařící vodou nebo hrdlem dolů vložím do parní lázně. Sklenice by měly být také suché v době přidání rajčat. Rajčata položte do vrstev, posypte je snítkami rozmarýnu a plátky česneku. Kolik vložit závisí pouze na vašich preferencích.

Krok 8

Nyní můžete k rajčatům přidat olej. Používám rostlinný olej, který je bez zápachu, ale vždy kvalitní. Výborně chutná i s olivovým olejem. Existují dvě možnosti plnění: můžete jej naplnit olejem při pokojové teplotě (pokud jej neplánujete skladovat příliš dlouho). Pro větší bezpečí můžete do každé sklenice přidat lžíci balzamikového octa. Pro delší skladování můžete rajčata zalít horkým olejem. Prohřejeme (můžeme i společně s česnekem a rozmarýnem), ale nepřivedeme k varu. Rajčata naplňte olejem, neměla by prskat ani zčernat, jinak to znamená, že je olej přehřátý. Skleničkou je potřeba mírně zatřást nebo lehce poklepat dnem na stůl, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Rajčata by neměla vyčnívat z oleje, tzn. naplnit až po vrchol. Rajčata by měla být skladována v lednici. Sušená rajčata můžete jednoduše dát do nádoby a bez oleje skladovat v lednici. Úplně vysušená rajčata lze před použitím trochu spařit v horké vodě.

Dnes si povíme něco o sušených rajčatech. Jak je vařit, aby byly šťavnaté, aromatické a jemné? Jakou odrůdu si mám vybrat? Jaké koření přidat, jaký olej použít? Přečtěte si o všech nuancích a jemnostech přípravy sušených rajčat v tomto materiálu.

ČTĚTE VÍCE
Proč česnek snižuje krevní tlak?

Správný stupeň

Pro tento recept se nejlépe hodí odrůda „Slivka“. V zemích Středomoří je tato odrůda velmi populární, i když se často nepoužívá syrová. „Slivka“ se během sušení dobře rozvíjí, takže je ideální pro náš recept.

Ještě jedna věc: vyberte si zralá rajčata. Dehydrátor v zásadě „miluje“ zralé ovoce a bobule a sušená rajčata vyrobená z velmi zralých plodů jsou obzvláště aromatická.

Jemnosti krájení

Zralá rajčata omyjeme, nakrájíme na poloviny a zbavíme jádřinců a semínek. Pokud je neodstraníte, hotová rajčata budou trochu tvrdá, i když stále chutná. Zapojte do této činnosti členy rodiny: společné vaření jídla vás sblíží a proces jde mnohem rychleji. Pokud je ale rajčat hodně, můžete je takto usušit, po rozkrojení na poloviny.

Semínka nevyhazujte! Mohou se dusit spolu s cibulí a sýrem – Adyghe, tofu nebo jakýkoli jiný dle vašeho výběru. Ukázalo se, že je to velmi chutné jednoduché jídlo a nic nepřijde nazmar.

Čas a teplota

Umístěte rajčata na tác sušičky a do každé poloviny přidejte trochu soli. Pokud jsou rajčata velká, můžete přidat dutý kroužek pro zvýšení výšky podnosu. Ale většinou se bez toho obejdete.

Rajčata doporučujeme sušit při 60°C přibližně 14 hodin. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat se čas může změnit o ± 2 hodiny: sušičku můžete nastavit přes noc a pravidelně ji ráno kontrolovat, abyste zkontrolovali připravenost.

Pro raw foodisty

Recept na sušená rajčata je úplně stejný, ale na začátku nastavte teplotu na 55 °C a až se vlhkost odpaří, snižte ji na 45 °C.

Nedoporučujeme ihned začínat se 45°C, protože v tomto případě bude proces velmi zpožděn. Teplý vzduch a vlhké prostředí jsou navíc ideální podmínky pro přemnožení mikroorganismů.

Co dělat dál

  • česnek, nakrájíme na tenké plátky,
  • bazalka, lépe suché,
  • extra panenský olivový olej nebo upravené podle vašeho vkusu,
  • banky, je lepší jej nejprve opláchnout vroucí vodou nebo sterilizovat.

Dále se podívejte na stav vašich rajčat.

Pokud jsou rajčata mírně nedosušená

Okamžitě ho můžete dát do sklenice. Umístěte sušená rajčata v jedné vrstvě na dno sklenice, navrch dejte několik plátků (ne stroužků!) česneku, posypte bazalkou a opakujte vrstvu po vrstvě, dokud nebude sklenice plná. Poté rajčata zalijeme olejem a uzavřeme pokličkou (doporučujeme vakuové pokličky BAX).

ČTĚTE VÍCE
Jak hnojit sazenici břízy?

Italové doporučují nechat rajčata trochu nedosušená: takto jsou křehká a šťavnatá.

Pokud jsou rajčata úplně suchá

Aby rajčata byla šťavnatá, je nejlepší je blanšírovat ve vroucí vodě s přidáním jablečného nebo vinného octa. Tvrdá slupka rajčat tak trochu změkne a kyselina octová také mírně zvýší trvanlivost.

Přidejte 2 polévkové lžíce do vroucí vody. l. 9% jablečný nebo vinný ocet, přidejte sušená rajčata a po 1 minutě je odeberte děrovanou lžící. Poté položte rajčata v jedné vrstvě na dno sklenice, přidejte česnek a bazalku a opakujte vrstvu po vrstvě, dokud nebude sklenice plná. Poté rajčata zalijeme olejem a uzavřeme pokličkou (doporučujeme vakuové pokličky BAX).

Jak dlouho skladovat sušená rajčata

Trvanlivost závisí na tom, jak jste rajčata připravili.

Pokud se rajčata ukázala jako mírně vlhká a nedosušená a použili jste extra panenský olivový olej, měli byste tato rajčata sníst do 1 měsíce.

Chcete-li rajčata déle uchovat, zvolte možnost rajčata úplně vysušit, blanšírovat, použít rafinovaný olej a uložit je do lednice. V tomto případě se doba použitelnosti zvýší na 3-4 měsíce.

Pokyny

  • Sušená rajčata v sušičce jsou skvělou variantou pro milovníky italské kuchyně a ty, kteří si chtějí uchovat úrodu rajčat na zimní měsíce.
  • Obecně je recept následující. Připravte rajčata, nakrájejte na poloviny, odstraňte jádřince. Umístěte na tác sušičky, nastavte čas a teplotu (60 °C po dobu 14 hodin ± 2 hodiny). Na konci cyklu přesuňte rajčata do sklenice, střídavě s česnekem a bazalkou a přidejte olej.
  • Pro sušení vyberte rajčata odrůdy „Slivka“: jejich chuť se přesně projeví v sušené formě.
  • Rajčata je lepší odstranit jádřince, aby byla křehká a měkká.
  • Čas od času rajčata v sušičce zkontrolujte, zda nevyschnou.
  • Použijte sušenou bazalku: lépe se skladuje a vypadá estetičtěji. Lze použít i čerstvou bazalku, ale po chvíli lístky bazalky ztmavnou, i když na chuti to nebude mít vliv.
  • Pokud chcete rajčata konzervovat déle, úplně je osušte, blanšírujte octem, zalijte rafinovaným olejem a uložte do lednice.
  • Pokud chcete sušená rajčata „jako v Itálii“, nechte je trochu nedosušená a zalijte je extra panenským olivovým olejem. Tato rajčata by měla být spotřebována do jednoho měsíce.
  • Přidejte sušená rajčata do těstovin, pizzy, sendvičů nebo je jezte jako studenou svačinku. Zbylý olej z rajčat můžeme přidat do salátů jako dresink.
  • Ať použijete jakýkoli recept, rajčata budou chutná, aromatická a šťavnatá a garantujeme, že dlouho nevydrží!
ČTĚTE VÍCE
Lze rajče považovat za bobule?

  • bezlepkové recepty
  • receptury na sušení
  • přezkoumání technologie
  • recepty na mixér
  • видео
  • sous vide recepty
  • recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
  • domácí chléb
  • domácí čokoláda
  • klíčení semen
  • domácí rostlinný olej
  • propagační akce a dárky
  • vodíkové vodní generátory