Aby si konzervárenské produkty uchovaly své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu, musíte pečlivě zvážit výběr víček pro zavařování. Sebemenší porušení těsnosti povede k náhlému poškození výrobku. A pokud připravujete nakládané okurky nebo dušená jídla v autoklávu, kde se produkty sterilizují pod tlakem 2-3 atmosfér, stává se tento problém ještě ostřejší.
Dnes si povíme o tom, jaké typy konzervárenských víček existují a jak je srolovat.
Jaké typy víček existují pro konzervaci v autoklávu a jak vybrat to nejlepší
Dnes se pro konzervaci potravin používají 4 hlavní typy víček:
Plechová poklice
Klasická zavařovací víčka, která obstojí ve zkoušce času. Plechová víčka jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbená, i když jsou jednorázová a smotávají se pomocí šicího stroje.
Takové víko by mělo být vyrobeno z potravinářského kovu a z obou stran potaženo potravinářským lakem. Lakovaná víčka dobře odolávají korozi a oxidačním reakcím z marinády. Víko z bílého nelakovaného cínu nelze dlouhodobě používat ke spojování, obrobky se pravděpodobně zhorší.
Na jaké produkty jsou vhodné?
Nelakovaná víčka jsou vhodná pro nekyselé produkty: zavařeniny, džemy nebo kompoty. Pro slané přípravky (zeleninové marinády, kyselé bobule a ovoce) se doporučuje používat potahovaná víčka. Faktem je, že nenalakovaný cín reaguje s kyselým roztokem marinády a kazí chuť marinády.
Šroubovací uzávěry (otwist-off)
Pohodlná, opakovaně použitelná víčka, která mají svá omezení. Například jsou vhodné pouze pro těsnění plechovek se závity na hrdle. Mezi výhody patří jejich relativně nízká cena a možnost ručního válcování bez šicího stroje. Šroubovací uzávěry lze použít několikrát, ale děláte to na vlastní nebezpečí a riziko: pokud je těsnicí kroužek na vnitřní straně poškozen, obrobky se znehodnotí.
Na jaké produkty jsou vhodné?
Twist-off víčka jsou vhodná pro všechny typy produktů. Ale stejně jako cín mají uvnitř různé povlaky. Pro kompoty a džemy je vhodné běžné víko, ale pro solené přípravky je lepší použít vzorky s lakovaným povlakem.
Plastová víčka
Tento typ víka se dnes téměř nevyrábí, nicméně některé hospodyňky je považují za nejekologičtější a vzduchotěsné. Nevejdou se na sklenici bez předchozího zahřátí ve vroucí vodě, ale lze je docela snadno vyjmout.
Na jaké produkty jsou vhodné?
Plastová víčka se skvěle hodí pro přípravky s velkým množstvím cukru, kde nehrozí přetlak. Aby konzervy a džemy déle vydržely, můžete pod víko vložit kus papíru namočený v alkoholu. V případě tvorby plísní papír absorbuje vše a udrží obrobek neporušený.
Uzávěry s vakuovým čerpacím systémem
Relativně nový vynález. Jsou to opakovaně použitelné (výrobci slibují až 200 švů) čepice se speciálním ventilkem a pumpičkou v ceně. Jejich hlavní nevýhodou je vysoká cena a nemožnost nákupu v běžném obchodě. Použití vakuových víček se ale rychle vyplatí a přípravky si uchovají své původní aroma a chuť po celou dobu trvanlivosti.
Na jaké produkty jsou vhodné?
Seznam produktů, které lze uzavřít vakuovými víky, je dlouhý: zelenina, kompoty, želé, zavařeniny, solené přípravky, ovoce, bobule. Tento typ lze bezpečně nazvat univerzální.
Jak správně utěsnit sklenice s víčky pro konzervaci
Nestačí však vybrat kvalitní víko pro utěsnění. Ještě je potřeba to správně srolovat. Tato technologie není příliš složitá, ale má také své fígle.
Plechová víčka a twist-off Nejprve je třeba namočit do vroucí vody. Gumové těsnění na vnitřní straně víka změkne a sklenice zůstanou hermeticky zachovány. Po namočení ve vroucí vodě se víčka vyjmou, nainstalují se do středu hrdla sklenice a zafixují: cínová – se šicím strojem se šrouby jednoduše ručně zakroutí.
Plastová víčka po 2-3 minutách působení ve vroucí vodě našroubujte na sklenici. Pro spolehlivou fixaci se doporučuje vybrat ta víčka, která nelze nasadit na sklenici bez předběžné expozice.
Vakuové uzávěry Mají o něco sofistikovanější technologii zavařování.
- Nejprve si připravíme skleněné nádoby a zkontrolujeme je, zda nejsou odštěpky a praskliny.
- Vakuová víčka před použitím umyjeme a na pár minut vložíme do horké vody.
- Naplňte zavařovací sklenici jídlem, nasaďte víčko na hrdlo, přitlačte pumpičku k víčku a udělejte pár pumpiček. Kryt se uzamkne.
