Abyste si vytvořili strategickou rezervu do příští sklizně a neohrozili svůj organismus, musíte se postarat o sklizeň kvalitních hlíz na zimu. Státní veterinární služba odpovídala na nejoblíbenější otázky o výběru brambor na zimu.
Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro skladování?
Pro zimní skladování stojí za to vybrat si ne jednu odrůdu brambor, ale dvě nebo tři. Spíš bude, že alespoň něco z toho zůstane do jara. Při výběru z bílých nebo růžových odrůd je lepší dát přednost bílým: tyto brambory jsou odolnější. “Bílá” je považována za bramboru se světlou slupkou, ale její odstíny jsou odlišné. Pozdní odrůdy se mnohem lépe skladují. Nejchutnější brambora, která rostla na písku. Je drobivý, škrobový a voňavý.
Ale z rašelinišť brambory kvůli vysokému obsahu dusíkatých sloučenin chutnají hůře a jsou méně užitečné. Po hlíze můžete přejet rukou – pokud ucítíte zrnka písku – můžete ji vzít. Rašelinovou plantáž poznáte podle černé barvy prachu na slupce brambor. Dobré brambory rostou na hlinité a černé půdě. Pokud na bramborách ulpělo šedé nebo nahnědlé plastové bahno, jsou takové brambory jako stvořené pro zimní uskladnění.
Jak si vybrat brambory ve vzhledu?
Je dobré, když jsou brambory čisté a suché, bez zbytků zeminy – to svědčí o tom, že byly sklizeny v období sucha. Pokud je produkt mokrý a země se k němu přilepila, sklizeň připadla na období dešťů a brambory absorbovaly vlhkost, takže takové brambory v zimě dlouho nevydrží. Ujistěte se, že tam nejsou žádné nazelenalé sudy. Pro začátek se vyplatí koupit pár kilogramů na vyzkoušení. Brambory rozřízněte a hledejte uvnitř hnilobu nebo tmavé skvrny. Hlízy jen cítíte – neměly by zapáchat. Nepříjemný zápach může naznačovat, že kořenové plodiny jsou pěstovány v půdě s nízkým obsahem kyslíku. A takové brambory se v zimě dlouho neskladují.
Velké brambory se snadněji loupou, a proto je většina lidí kupuje. Malé jsou však většinou levnější. Názory na užitečnost se různí. Někteří odborníci se domnívají, že ve středních a malých bramborách je více živin a velké plody jsou známkou nadměrné aplikace minerálních hnojiv. Jiní radí vybírat pouze velké brambory, protože velké hlízy měly čas lépe dozrát, což znamená, že mají více vitamínů, bílkovin, jsou chutnější a zdravější. Vyhněte se bramborám s tenkou, šupinatou slupkou. To je známkou toho, že hlízy nejsou zralé a skladování takových brambor v zimě povede ke ztrátám. Zralé brambory mají hladkou, silnou slupku, která se neloupe.
Koupit omyté nebo nemyté brambory?
Nemyté a umyté se prodávají stejné odrůdy, pěstované za stejných podmínek. Je pravda, že v procesu mytí jsou brambory tříděny, jsou odstraněny vadné a nestandardní vzorky. Riziko nákupu nemocných nebo poškozených výrobků je zde tedy minimální. Omyté brambory se však skladují hůře, takže pro „strategickou rezervu“ na zimu je lepší koupit nemyté hlízy. Brambory pro skladování v zimě byste neměli kupovat přímo z pole – pokud byly hlízy právě vykopány, nelze je přenést do suterénu ke skladování. Před uložením by měly brambory dva, nejlépe tři týdny uležet.
Jaké nemoci mohou mít brambory?
Při nákupu je prvním krokem zkontrolovat, zda se mezi hlízami nenacházejí zelené exempláře. Zelená barva indikuje přítomnost alkaloidů. Jde o jedovaté látky, které se tvoří v hlízách při slunečním záření. “Zelené” brambory by se neměly jíst. Brambory mohou být napadeny plísní. Navenek vypadají nemocné hlízy docela atraktivně, ale uvnitř jsou brambory zčernalé.
Zaznamenat phytophthora zvenčí je téměř nemožné, takže byste měli požádat prodejce, aby podezřelý exemplář uřízl. Pokud “pitva” přinesla neuspokojivý výsledek – nemůžete si koupit takové brambory. Jiné choroby brambor lze určit okem. Malé kulaté otvory naznačují, že tato brambora byla poseta drátovci. Hnědé skvrny na povrchu – strupovitost. Drážky vyplněné zeminou – brambory poškodí larvy chrousta.
Jak testovat brambory na dusičnany?
Je snadné určit, že brambory jsou pěstovány na minerálních hnojivech, včetně dusíkatých hnojiv. Měli byste to zkusit šťouchnout nehtem. Pokud snadno vstoupil do hlízy, neměli byste takové brambory brát. Dalším příznakem přebytku dusičnanů je vlhkost vytékající z řezu. Přírodní brambory jsou elastické, neteče z nich šťáva a při poškození slupky se ozve charakteristické praskání. Samozřejmě je možné přesně stanovit množství dusičnanů pouze za přítomnosti dusičnanového měřiče.
A i když po všech kontrolách stále existují pochybnosti o kvalitě a bezpečnosti brambor, pak stačí požádat prodejce, aby ukázal odborný posudek státní laboratoře veterinárních a hygienických zkoušek na agropotravinářském trhu. Tento dokument potvrzuje, že tento produkt prošel všemi nezbytnými testy, je schválen k prodeji a uznán jako vhodný k lidské spotřebě.
Stanovisko – 09. října 2020 14945
