Muškát není jen technický hrozen, ale celá jejich skupina. Nejznámější z nich je Muškát bílý jemnozrnný (Muscat Blanc à Petits Grains), o kterém první zmínka pochází z počátku XNUMX. století. Je možné, že v té době sloužil především k jídlu a výrobě rozinek, proto byl označován jako stolní.

Za jeho vlast je považováno Řecko, odkud se dostal do Itálie a poté do Francie, na území moderního Narbonne, později se rozšířil podél celého pobřeží Středozemního moře. Je snadné se splést v četných termínech, kde se jméno révy vyskytuje, protože některá z nich jsou apelace (chráněné zeměpisné názvy), zatímco jiná jsou názvy různých druhů stejné skupiny.

Označení, kde se používá bílý jemnozrnný muškát, které se však liší v terroir, jsou muškát. (Muscat de. ):

  • . d’Alsace, Alsace Muscat (. d’Alsace);
  • . Frontignan (. Frontignan);
  • . Lunel (. Lunel);
  • . Saint-Jean-de-Minervois (. Saint-Jean-de-Minervois);
  • . Mireval (. Mireval);
  • . Cap Corse (. du Cap Corse);
  • . Beaumes-de-Venise.

Názvy „odrůdy“ zahrnují muškáty (Muscat. ):

  • Bílé jemné zrno (…Blanc à Petits Grains);
  • . Ottonel (. Ottonel);
  • alexandrijský (… d’Alexandrie);
  • Černý (… de Hambourg);
  • Hnědá – mutace s tmavou kůží. Vyrábí výjimečně bohatá australská vína z Rutherglenu (Muscat of Rutherglen).

A mezi synonymy jsou:

  • Moscatel – ve Španělsku a Portugalsku;
  • Moscato Bianco – v Itálii;
  • Muskateller – v Německu a Rakousku.

Vlastnosti muškátových hroznů se liší v závislosti na konkrétním druhu, ale následující jsou společné pro všechny:

  • předčasný začátek vegetačního období a lámání pupenů;
  • rané nebo střední období zrání;
  • náchylnost k nemocem v chladném a vlhkém klimatu;
  • schopnost akumulovat značné množství cukru.

Chuť muškátového vína lze snadno rozpoznat při slepé degustaci, protože. má následující rozpoznatelné a jedinečné vlastnosti:

  • aroma čerstvých hroznů;
  • pižmový odstín, který je zodpovědný za přírodní monoterpenové sloučeniny;
  • světlé květinové, někdy kořeněné odstíny;
  • střední kyselost;
  • více či méně husté tělo.

Tyto vlastnosti se však budou lišit v závislosti na konkrétní odrůdě.

Hlavní představitelé hroznů Muscat

Různé vinařské země a apelace používají různé druhy této révy (kterých jsou desítky). Ve vinařství však převládají následující čtyři, které mají své vlastní vlastnosti a rozdíly v chuťových vlastnostech vín:

  • Bílé jemné zrno – nejstarší a nejcennější ze všech, považovaný za nejlepší pro vinařství mezi ostatními muškáty. Jeho kulaté drobné bobule mají vyšší koncentraci aromatických látek a obsahu cukru, což přitahuje hmyz a ptactvo. Je také náchylný k různým chorobám, což komplikuje práci na vinicích. Potíže však kompenzuje vytříbený a elegantní organoleptický profil s vůní čerstvých hroznů a květin. Hlavní pěstitelskou oblastí je pobřeží Středozemního moře v jižní Francii, kde se vyrábí sladké fortifikované vins doux naturels, východní Evropa, ale i Jižní Afrika a Amerika;
  • alexandrijský – příbuzný předchozího. Má také řecké kořeny, ale vyznačuje se většími oválnými bobulemi a řídkými hrozny. Pro pižmové a drsnější květinové tóny (např. pelargónie) je považován za méně jemný než předchozí typ. Aby vinná réva produkovala sladkou a aromatickou sklizeň, musí růst v teplých podmínkách s menším rizikem mrazu a nemocí. Pěstuje se také ve Francii, Portugalsku, Itálii a Jižní Africe, kde se nazývá Hanepoot;
  • Ottonel – nejneutrálnější ze všech, pokud jde o barvu, vůni a chuť. Pěstování je však jednodušší, protože. je schopen dozrát dříve a v chladnějších podmínkách než ostatní, které pro dostatečný obsah cukru vyžadují teplo;
  • černá se objevila jako výsledek přirozeného křížení Alexandrie a odrůdy Trollinger (která se jinak nazývá Schiava Grossa). Pro své nevalné výsledky je považován za nejméně vhodný pro vinařství, a proto se pěstuje hlavně pro potraviny.
ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat správného sledě?

Suchá muškátová vína

Kvůli povaze vinifikace se vyrábějí méně často než sladké neperlivé a obohacené. Zde je třeba pečlivě sledovat kyselost hroznů během zrání a kvašení moštu, abyste ve výsledku získali vyvážený nápoj. Nejznámější apelace jsou:

  • alsaský Muscat (MuscatdAlsace) – nejčastěji se jedná o Ottonel (jeho výsadby převládají v Alsasku, protože je vhodnější pro jeho klima), ale existuje i jeho sdružení s jemnozrnným příbuzným;
  • Suchý Muscat z Languedocu (MuscatSekundaIGPStátdOc);
  • španělský Moscatel (Muscatel) – pokud je na etiketě jednoduše napsáno Moscatel, pak je to nejspíš Muscat of Alexandria, pokud Moscatel de Grano Menudo, pak je to jemnozrnná bílá. Moscately ze španělských vinařských oblastí La Mancha a Jumilla se vyznačují jednoduchým a ovocným buketem s hroznovými tóny;
  • Rakouský muškálek (Muscatel) – základem jednoduchého a svěžího Muškátu je odrůda Ottonel. S tím příbuzný, ale kvalitnější a bohatší, Gelber Muskateller se zlatavou slupkou je oblíbený v rakouském Štýrsku.

Sladká muškátová vína

Dezertní víno vyrobené z odrůdy Muškát je mnohem častější než víno suché, kvůli vysokému obsahu cukru. Nejvhodnější z nich je navíc Bílá jemnozrnná, protože. má cenné vlastnosti – koncentrované aroma a bohatý buket. Nejznámější francouzské obohacené muškáty jsou:

  • Languedoc, jejíž vinice se nacházejí v pobřežní části Středozemního moře:
    • Frontignan;
    • Lunel;
    • Mireval.
    • další francouzské regiony:
      • Saint-Jean-de-Minervois – z apelace Minervois, která se nachází ve vnitrozemí regionu Languedoc;
      • Cap Corse – vyrobené z plodů rozinek na severu ostrova. Korsika;
      • Baume de Venise – označení údolí Rhony na severovýchodě Avignonu.

      Podle požadavků na označení musí obsahovat nejméně 100 g/l cukru, nejčastěji je však toto číslo mnohem vyšší.

      V Jižní Africe Ze stejné odrůdy, která se tam jmenuje Muscat Frontignan, se speciálním způsobem vyrábí dezert neforhovaný Vin de Constance. K dosažení rovnováhy mezi obsahem cukru a kyselostí se používají zralé čerstvé a rozinkové bobule (dříve se používaly botrytizované, ale nyní se od této tradice upustilo). Napoleon Bonaparte si Van de Constance natolik vážil, že ho během exilu dokonce objednal na Svatou Helenu.

      Z Alexandrie na malém ostrově Pantelleria (nedaleko Sicílie) vyrábí výhradně sladké Passito di Pantelleria (passito di Pantelleria). Hrozna samotná se nazývá Zibibbo.

      Existuje také opevněná sestava těchto dvou odrůd: Muscat de Rivesaltes z Languedocu (Muscat de Rivesaltes) – z apelace Rivesaltes, která se nachází na jihu regionu.

      Všechny tyto nápoje mají charakteristické tóny zralých hroznů, rozinek, pomerančových květů a meruněk, ke kterým se v závislosti na zrání a podílu rozinek v mladině přidávají následující tóny:

      • Mango
      • ananas
      • broskev;
      • Meruňka
      • Miláček;
      • sladké koření.

      Šumivá muškátová vína z Itálie

      Samozřejmě Moscato d’Asti (Moscato dAsti) a slavný Asti Spumante (Asti Šumivé) z provincie Piemont. Šumivé italské víno z odrůdy Muškát (stejná jemnozrnná odrůda) se vyrábí metodou Charmat, kdy druhé kvašení pro získání perlení probíhá rychleji ve velkých ocelových nádobách – fermentačních kádích než v lahvích. Jeho styl je velmi rozpoznatelný:

      • lehké tělo;
      • méně šumivé – ne více než 3 bary než šampaňské (6-7 barů);
      • jasná vůně zralých hroznů, květin a peckovin;
      • střední kyselost;
      • pevnost je nízká – asi 7%, ale přípustné maximum je 9%;
      • obsah cukru se liší v závislosti na stylu, ale nejčastěji je tento nápoj sladký.

      Pro vinifikaci Moscato d’Asti je metoda Charmat přizpůsobena a využívá pouze jednu fermentaci, na jejímž začátku se z uzavřené fermentační nádrže uvolňuje vzniklý oxid uhličitý. Po dosažení určité hladiny alkoholu se káď uzavře a plyn se začne distribuovat do kvasící mladiny. Jakmile dosáhne požadované síly s požadovaným množstvím zbytkového cukru, kvašení se chladem zastaví a hotový alkoholický nápoj se přefiltruje.

      Méně známé šumivé nápoje se vyrábějí ve Francii:

      • na Korsice pod jménem MuscatPékultivátor(Muska Petiyan);
      • v údolí Rhony – sladké ClairettedeLoděniceTradice(Claret de Di Tradition).

      S čím pijete muškátové víno?

      V závislosti na sladkosti a síle si můžete vybrat četné kombinace jídel. Vhodné pro suché:

      • předkrmy z mořských plodů (krevetový koktejl, grilovaná chobotnice);
      • zeleninové saláty;
      • sýry s neutrální chutí (mozzarella, čerstvý kozí sýr);
      • ústřice;
      • ryba s jemným masem (jako treska).

      Pro sladké Asti a Claret de Die:

      • jahoda;
      • meruňky, broskve;
      • hrozny;
      • neslazené ovocné dezerty (sorbety, tartaletky s ovocem a bobulemi);
      • ovocná zmrzlina, ale bez čokoládových nebo karamelových náplní.

      Tyto nápoje obsahují dostatek cukru pro dezerty a zralé ovoce, ale jsou příliš lehké v těle pro vydatnější pokrmy.

      Ten by měl být doprovázen alkoholizovanými víny. Možnosti založené na podobnosti vůní a chutí budou:

      • sušené ovoce a ořechy;
      • ovocné dezerty (jako marmeláda nebo marshmallow);
      • hořká nebo mléčná čokoláda s náplní (například rozinky a lískové ořechy);
      • pečivo (brioche, rozinkové muffiny);
      • dezerty s pečeným ovocem (ananasový koláč, jablečný tarte tatin).

      Zde jsou ale kombinace s obohaceným muškátovým oříškem, které fungují v kontrastu a již se staly klasikou:

      • foie gras;
      • sýry: ostré s modrou plísní (Roquefort, Dor Blue atd.), stařené solené tvrdé sýry (např. tříletý Comte nebo Pecorino).
      • 54 hodnocení vína
      • Výběr vín 17
      • Příběhy o víně 29
      • Vinařská turistika 7

      Datum akce: 31. října 2022

      Blog odborníků na doutníky a gastronomii

      Odrůda Muscat je možná jednou z nejoblíbenějších. Řekli bychom „nejvíce“, ale Isabella ho bohužel předběhne. Naše hodnocení oblíbenosti je sestaveno výhradně na základě toho, co se lidem, kteří mají do vinařství a výroby vína daleko, vybaví jako první, když se jich zeptá na slavnou odrůdu hroznů.

      Takže muškátový oříšek

      Jeho chuť se pozná bez větších potíží. Velmi světlé a dokonce šťavnaté. Ve vínech vyrobených z Muscatu jsou hrozny cítit nejsilněji.

      Jedním z nejznámějších muškátových vín je Asti: Martini Asti, Cinzano Asti, Mondoro Asti, Asti Toso, Canti Asti a tak dále. Víno Asti se vyrábí pouze v Itálii, v určité oblasti.

      Jedná se o šumivé víno, velmi jemné a sladké. Což není překvapivé: Muškát vždy dává příjemnou sladkost, zvláště pokud je pěstován v horké oblasti – proto vyrábí tak lahodná dezertní vína. K přípravě Martini Asti se používá pouze jedna odrůda, takže si můžete naplno vychutnat jeho chuť a vůni a pochopit, jak se Muscat chová v šumivých vínech.

      Mimochodem o dezertních vínech. Doporučujeme vám věnovat pozornost našim ruským. Ty krymské jsou obzvlášť dobré: továrny Massandra (ach, ten slavný červený muškátový oříšek!), Solnechnaja Dolina (a vyzkoušejte jejich Festival – nebudete litovat). Na Krymu jsou podmínky pro sladký, medový Muškát prostě ideální, takže vína z něj vyrobená jsou cukernatá a tak aromatická, chuťově tak neuvěřitelná, že si je od prvního doušku zamiluje i ten, kdo není zastáncem dezertních vín. .

      Aby se ostatní ruské vinařské oblasti nepohoršovaly, podotýkáme, že muškát roste ve všech našich jižních oblastech a vyrábí se z něj vína. A vína, musím říct, nejsou špatná.

      Pokud mluvíme o zahraničních producentech, pak zde můžeme zaznamenat mnoho společností, které ctí Muscat a vyrábějí z něj vlastní vína.

      Například Francie. Zde jsou opět velmi vyhlášené dezertní muškátové oříšky. Frontignan, Lunel, Mireval. V Itálii se muškátová vína vyrábí na Sicílii – di Siracusa. Ve Španělsku je slavný Royal Muscat – to je oblíbený nápoj krále Karla V. A myslíme si, že si jej panovník nevybral náhodou.

      Muškátová vína se vyrábí i v Řecku, u nás po vinařské stránce neznámé. Pro tuto odrůdu je to skutečný ráj. Sousední země nezůstávají pozadu: Arménie, Kyrgyzstán, Kazachstán, Moldavsko – všechny tyto země produkují dobrá vína z Muscatu.

      Muškátová vína jsou tedy zcela běžná. Ne nadarmo jsme tedy řekli, že se jedná o jednu z nejoblíbenějších odrůd vinné révy!

      Muškátové víno můžete zakoupit v obchodě WineStreet. Vyzkoušejte aromatická, jemná vína, na která budete ještě dlouho vzpomínat.

      Další články ze sekce „Průvodce vínem a šampaňským“

      Šumivé Santo Stefano je zde v Rusku velmi žádané. Milujeme ho pro jeho sladkost a velmi dostupnou cenu.

      Vinaři jsou malí revolucionáři. Ve vašem oboru, samozřejmě. Například rodina Gonzaga, která vlastní Tenuta San Leonardo, již několik desetiletí sleduje následující koncept: vyrábět víno, které bude mít zvláštní osobitost. A musíme uznat, že se jim to daří.

      Vinařství se v Řecku objevilo již dávno, existuje tam dokonce Bůh vína! Proč je však například francouzské vinařství prestižnější? S největší pravděpodobností jsou to Turci. Když Turecko dobylo Řecko, byla produkce vína značně omezena a na některých místech dokonce zakázána kvůli náboženství Osmanů. Promluvme si o některých nejoblíbenějších odrůdách, které se nacházejí pouze v Řecku.

      • Encyklopedie alkoholu
      • Klasifikace nápojů
      • Советы
      • Etiketa alkoholu
      • Zajímavosti o alkoholu
      • Hry s pitím
      • Průvodce vodkou
      • Průvodce koňakem
      • Rumový průvodce
      • Průvodce whisky
      • Průvodce vínem a šampaňským
      • Průvodce alkoholem
      • Analytika
      • Koktejly
      • Alkoholový horoskop
      • Recenze z WineStreet
      • Alkoholické prázdniny
      • Průvodce pivem
      • Ochutnávky
      • Celebrity a alkohol