Spolu s odborníkem zjistíme, jaké jedlé houby lze nalézt v lesích poblíž Moskvy, kdy a jak je správně sbírat. Odborné poradenství ohledně sběru hub v Moskevské oblasti v roce 2023.

Jaké houby rostou na předměstí

Sezóna „tichého lovu“ trvá od jara do podzimu, nejčastěji houbaři vyrážejí do lesa v létě, v době růstu ušlechtilých hub – hřibů, hřibů a hřibů. Neméně zajímavý je ale sběr agarických hub, kterých je na našem území velmi mnoho. Následující druhy rostou v lesích poblíž Moskvy.

1. Bílá houba

Foto: Pixabay

Hřib bílý je jedním z nejcennějších

V moskevské oblasti se vyskytuje od začátku července až do prvního chladného počasí v říjnu. Houba je snadno rozpoznatelná podle hnědého klobouku a masivního stonku. Roste pod jehličnatými a listnatými stromy, miluje odvodněnou půdu a nenachází se v bažinách.

2. Hřib obecný

Foto: Pixabay

Houby osika se sklízejí od června do října

Ušlechtilé exempláře znají i začínající houbaři. Houby s trubkovitými jasně červenooranžovými klobouky a silnými nohami rostou, jak název napovídá, pod osikami, ale najdeme je i pod topoly. Milují smíšené lesy a otevřené paseky v nízkých lesích.

3. Hřib obecný

Foto: Pexels

Hřiby se vyskytují od července do října

V moskevské oblasti můžete sklízet hřib. Navenek vypadají jako hřib, ale klobouk je hnědý, ne tak jasný. Houby preferují vlhkou půdu a rostou pod břízami.

4. Smrže

Foto: Pixabay

Smrže se objevují v květnu a rostou až do poloviny léta.

Podlouhlé houby s vrásčitým kloboukem. Jedná se o jedny z prvních hub poblíž Moskvy, které se sbírají na trávnících, v záplavových oblastech, listnatých a smíšených lesích. Najdeme je i na městských trávnících, ale ekologičtější a bezpečnější je zvolit lesní. Smrže milují mech a podestýlku z opadaného jehličí.

5. Hlíva ústřičná

Foto: Pixabay

Hlívu ústřičnou nelze zaměnit s jedovatými houbami: nemají „dvojčata“

Jarní houby lze v lese najít již při prvním tání. Hlíva ústřičná roste v talířích na stromech, zvláště častá je na rozpadlých pařezech, tvořících patra po 20-30 houbách. Hlíva ústřičná se pěstuje na stejné úrovni jako žampiony, ale lesní exempláře mají bohatší chuť. Hlíva obsahuje spoustu vitamínů skupiny B a kyselinu askorbovou.

6. Lišky

Foto: Pexels

Houbaři oceňují lišky, protože jsou velmi zřídka červivé

V listnatých i jehličnatých lesích můžete od července do října sbírat krásné oranžové hřiby s evertovým kloboukem. Rostou ve skupinách a často se schovávají pod spadaným listím.

7. Zrzky

Foto: Pxhere

Zrzky jsou snadno rozlišitelné díky svému jasnému zbarvení.

Tyto houby se objevují v polovině léta a můžete je sbírat až do září-října především v jehličnatých lesích. Mléčná šťáva v houbách zhořkne, ale chuť se snadno upraví tepelnou úpravou.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat obilí ve skladu?

8. Máslo

Foto: Wikimedia

Kuchaři doporučují před vařením odstranit slupku z klobouku houby, aby pokrm neznečistil.

Oranžovohnědé olejnaté houby rostou na světlých okrajích lesů, často v blízkosti borovic. Sklízí se od jara do poloviny podzimu, ale nejchutnější jsou mladé hřiby.

9. Russula

Foto: Public domain

Russula se objevuje ve všech lesích již v květnu a roste až do října

Mladý russula je snadno identifikovatelný podle konvexního klobouku. Čím je houba starší, tím více se vyklenuje kolem okrajů a ve středu vytváří prohlubeň. Russula může mít různé barvy: modrá, červená, růžová a žlutá.

10. Medové houby

Foto: Wikimedia

Pozdní houby v procesu vaření by měly být zpracovány opatrněji

Na stromech se sbírají medové houby s medem a nazelenalými klobouky. Houby rostou v koloniích jak na živém dřevě, tak na shnilém dřevě. Ty patří spolu s hlívou ústřičnou k nejvytrvalejším druhům – houby můžete sklízet i v listopadu, i když letní a podzimní jsou různé druhy.

11. Polypóry

Foto: Wikimedia

Tinder houby se používají v lidovém léčitelství

V lesích u Moskvy se v květnu objevují stromové houby, které jsou považovány za léčivé. Trutovik obsahuje až 70 % pryskyřic, používá se k léčbě jater a při dysbakterióze. V moskevské oblasti se sklízí od srpna do poloviny října.

12. Rakouský Sarcoscif

Foto: Wikimedia

Houbu se doporučuje po umytí dobře zmrazit a před vařením nerozmrazovat.

Navzdory exotickému jménu se tato houba často vyskytuje v lesích poblíž Moskvy. Vačnatá houba s červeným kalichem a tuhou dužinou. Je zajímavý tím, že zářivá barva po tepelné úpravě nezmizí. V moskevské oblasti roste sarkoscypha ve vlhkých lesích, mezi vrbami, od dubna do poloviny května.

Dmitrij Tikhomirov je hostitelem programu Království hub na televizním kanálu Living Planet

„Kromě ušlechtilých hub v moskevské oblasti bych věnoval zvláštní pozornost liškám a houbám. V mladých smrčinách, kdy jsou stromy doslova po pás, je pod stromy všechno oranžové od šafránových mléčných hub. Další tzv. polská houba je setrvačník, může být tlustý jako bílý. Objeví se v srpnu až září, ještě později. Moskevská oblast měla na mléčné houby smůlu: nejsou tam – je lepší hledat dál, například v hustých lesích Kostromské oblasti. Také zde nejsou žádné houby kvůli nedostatku borových lesů – jděte za nimi pod Gus-Khrustalny.

Kde hledat houby na předměstí

Většinou si vybírají lesy nejblíže domu, které jsou snadno dostupné, protože je zvykem sbírat houby od časného rána. Zkušení houbaři jsou připraveni vyrazit speciálně do „houbařských“ směrů. V Moskevské oblasti, jižně od Serpuchova a západně od Zvenigorodu jsou zvláště ceněny: ušlechtilí bílí jsou zde běžnější. Na východě taková houbařská místa nejsou, ale dobrá úroda je naolejovaná v borových lesích a na severu nasbíráte nejvíce lišek, zejména v okolí Dubna. Pokud jde o ušlechtilý hřib a hřib, nemají žádné regionální preference, tyto cenné exempláře se vyskytují v celém moskevském regionu.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat banány ve fólii?

Dmitrij Tichomirov:

„Nerozděloval bych hledaná místa směrem od Moskvy, ale jih je opravdu považován za nejhoubovější. Oblast poblíž Podolska houbaři tedy nazývají ChGA – „Čechovova houbová anomálie“. Je tu hodně lesů, včetně smrkových, respektive hodně hub.

Východ moskevské oblasti je známý jarními houbami – smržemi, v jiných oblastech se prakticky nevyskytují. Logičtější je dělit nikoli podle krajů, ale podle typů lesů. Bílé houby rostou v březových a smrkových lesích, houby milují mladé vánoční stromky, lišky milují břízy. Téměř všechny houby jsou spojeny se stromy. Takže u Volokolamsku, kde je Istra, je spousta hub. Na severu moskevské oblasti je hub méně.

Hodně záleží na typu lesa. Stává se ale i to, že les je dokonalý, hustý, ale houby nejsou. S čím to souvisí, mykologové nevědí. V každém lese jsou houbaři, ale ne vždy přinášejí ovoce. Existuje předpoklad, že to závisí na stáří stromů. Například u mladých bříz nejsou bílé houby (ale můžete najít hřiby a osiky). V mladých smrkových lesích houby jsou, ale ve starých ne.“

Prozkoumejte místní houbařská fóra. Zpravidla sdílejí nejen „houbová místa“, ale také píší o začátku sběru jednoho nebo druhého druhu. V Moskevské oblasti se k lovu hub často doporučují lesy poblíž stanic Černaja, Gžel, Bronnitsy, Antsiferovo, Podosinki, Faustovo, Peski, Vinogradovo, Luchovici a Jegorjevsk.

Houbová sezóna v Moskevské oblasti v roce 2023

Houby můžete sbírat poblíž Moskvy v květnu, po deštích. Hodně záleží na střídání ročních období a povětrnostních podmínkách, ale houbaři se řídí ročním kalendářem.

  • Duben: motýli a smrže.
  • Smět: smrže, hřib, hřib, russula.
  • Červen: bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, russula.
  • Červenec: bílý, hřib, hřib, medonosná, olej, lišky, russula.
  • Srpen: hřiby, bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, russula, hřiby.
  • Září: bílý, hřib, hřib, medonosná, olej, lišky, žampiony, russula.
  • Říjen: bílý, hřib, hřib, russula, houby.
  • Listopad: hlíva ústřičná, houby.

Dmitrij Tichomirov:

„Ideální období pro sběr hub je konec léta a začátek podzimu, kdy přicházejí deště. Aby podhoubí plodilo, je nutné, aby teplota klesla a bylo dostatečně vlhké. Ale dobrá doba je už teď: letos kvůli horku dlouho nebyly houby a teď se ochladilo a pršelo. Za týden a půl budou hříbky, navíc smrkové hříbky, pro které musíte do smrkových lesů. Ale hlavní sezóna je samozřejmě září. Pak jsou houby čisté, bez červů. Nyní je tam bílá houbová síťka – červivá, je méně hodnotná. Lišky již odešly do moskevské oblasti.

ČTĚTE VÍCE
Jak zalévat borůvky v létě?

Pokud chcete nasbírat více dobrých hub, jděte pryč z města. V moskevské oblasti je stále více houbařů než hub.“

Bonus: kuchařské recepty

Šéfkuchař značky Dmitry Volochaev, člen představenstva profesionálního Cechu kuchařů na pobřeží Černého moře, člen komunity Chefs team Russia, stříbrný medailista soutěže Chef a la Russe

Značkový šéfkuchař Dmitrij Volochaev sdílel jednoduché a chutné recepty s lesními houbami s RBC Life.

Bruschetta s liškami

Složení:

  • plátek čerstvé ciabatty;
  • lišky – 60 g;
  • rajčata bez kůže – 30 g;
  • tvaroh – 15 g;
  • smetana 33 % – 15 g;
  • sůl, tymián, rozmarýn, kopr, česnek;
  • bílé víno – 10 g.

příprava

  1. Spojte sýr se smetanou, položte na mírný oheň, přidejte víno.
  2. Po dobu jedné minuty snižte alkohol, poté přidejte nasekaný česnek, tymián, rozmarýn a sůl, promíchejte a odstavte.
  3. Lišky opečte na pánvi na másle, přidejte sůl, kopr a černý pepř.
  4. Rajče vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté do studené vody a poté odstraňte slupku a odřízněte rajčatový „filé“ bez dužiny.
  5. Ciabattu potřeme olivovým olejem a pečeme při 200 stupních tři minuty.
  6. Vzniklou sýrovou směs položíme na křupavý plátek ciabatty, poklademe liškami a ozdobíme snítkou tymiánu. Výsledkem je krásná a chutná svačinka.

Teplý salát s kuřecím masem, liškami a sladkou paprikou

Složení na porci:

  • lišky – 60 g;
  • salát „Mix“ – 30 g;
  • kuřecí vejce – 1 ks;
  • sušená rajčata – 20 g;
  • kuřecí stehno – 50 g;
  • Bulharský pepř – 15 g;
  • rajčata bez kůže – 15 g;
  • olivový olej – 10 g;
  • sůl, tymián, rozmarýn.

Na omáčku ponzu:

  • čerstvý grapefruit – 20 g;
  • čerstvé vápno – 20 g;
  • čerstvý citron – 20 g;
  • 1 lžička med a 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Všechny ingredience na omáčku smícháme a dáme stranou.

příprava

  1. Kuřecí stehno hodinu marinujte se solí, pepřem a olivovým olejem, poté opečte na pánvi.
  2. Houby orestujeme na másle.
  3. Rajče vložíme na 30 sekund do vroucí vody, vyjmeme, vložíme do studené vody a poté odstraníme slupku, odřízneme rajčatový „filé“ bez dužiny.
  4. Připravte sázené vejce.
  5. Na talíř dejte Mix salát, na něj dejte lišky, sázené vejce, nakrájený řízek z rajčat, nakrájené kuřecí stehno, sušená rajčata a papriku. Přidejte omáčku ponzu. Jasný, barevný letní salát s lesními houbami je připraven.
ČTĚTE VÍCE
Co dělat s Callou na zimu?

Lesy v Moskevské oblasti pokrývají téměř 40 % její rozlohy. A tady je místo pro řádění opravdového houbaře. Počínaje únorovou hlívou ústřičnou a konče prosincovými lanýži, to je pro Moskvany období „tichého lovu“. Zkušený houbař vám poví o nejlepších houbařských místech v moskevské oblasti, Televizní moderátor a autor kanálu YouTube „Houby Hunter“ Dmitrij Tikhomirov.

Kvalita raných hub

Rané houby jsou vždy vítány, ale často ne v nejlepší kvalitě. V této době se v nich usadí moucha a houbový komár, který klade své larvy. Nasbírat košík kvalitních hřibů, hřibů a hřibů se budete muset hodně snažit. Masivní vzhled těchto hub se shoduje s hlavičkou žita na polích. Proto se jim lidově říkalo „klásky“. Nejkvalitnější a „nejčistší“ houbu najdete pouze uprostřed léta.

— Rozptýlím jeden z oblíbených mýtů: houby vůbec nepotřebují teplé a deštivé počasí, jako v lidovém výrazu „houbový déšť“ – když prší, teplo a slunečno zároveň. Houby totiž potřebují tzv. „TVP“, jak zkušení houbaři ve svém slangu říkají „teplotně-vlhkostní provokace“, když teplota vzduchu prudce klesne. A pokud navíc prší, pak právě to přispívá k začátku růstu plodnic hřibů, hřibů, medonosných a téměř všech našich nejlepších hub. Když je naopak neustále teplo a prší, podhoubí roste a vyvíjí se dobře pod zemí, ale to nám houbařům nijak neulehčuje. Nepotřebujeme totiž tenké hyfy (nitky) podhoubí, ale plod, který nese – velkou a krásnou houbu! – říká odborník.

Obecně platí, že signálem, že houby brzy začnou růst, je prudká změna teploty a vlhkosti. To způsobí, že se na myceliu vytvoří drobné plodnice. A pokud tato prudká změna trvá alespoň několik dní (dva nebo tři, nebo lépe pět), po několika týdnech od tohoto okamžiku se houby vyvinou do normální velikosti a my se dočkáme víceméně srozumitelné sklizně.

Jak poznat houbu z fotografie

Někteří se bojí a neradi sbírají houby ze strachu, aby si domů nepřinesli něco jedovatého a nepoživatelného. A dělají to správně! Ale v online éře houbu snadno poznáte z fotky. Hlavní je vědět, kde hledat. Ukázalo se, že existuje několik aplikací pro chytré telefony, které vám pomohou identifikovat nález během několika sekund. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší stránky a aplikace na téma „houby“.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží neotevřený kvas?

Kdy začíná houbařská sezóna v moskevské oblasti?

Aktivní houbařská sezóna v moskevské oblasti začíná v polovině jara. Již v dubnu a květnu můžete najít hřiby a smrže. Pro smrže je lepší jít do okresu Losino-Petrovsky, Prokudino, Orlovka, Orekhovo-Zuevo. Motýli potěší houbaře ve východních a jihovýchodních oblastech moskevské oblasti.

V červnu se již setkáte s hřiby, hřiby, rousnice a žampiony. Ale vrchol sezóny je polovina léta a srpen.

Jaké jsou rané houby na jaře

Nejranějšími houbami jsou smrže a hřib. V lesích moskevské oblasti se objevují již v dubnu. Pro hřiby byste měli jít do jehličnatého nebo smíšeného lesa, a to na jejich okraje a paseky. Smrž rostou jak ve smíšených lesích, tak v listnatých a jehličnatých lesích. Lze je nalézt v zahradách a parcích a na svazích. Pokud jaro potěší brzkým táním a houbovým počasím, v květnu se objeví první russula a hřib. Russula roste téměř všude a pro hřiby se vyplatí vyrazit do listnatého nebo smíšeného lesa.

Kdy končí houbařská sezóna v moskevské oblasti?

Houbový boom obvykle končí koncem září, ale v teplých podzimních podmínkách odjíždějí poslední houby do moskevské oblasti v říjnu. Poslední vlnou hub budou hřiby medové, kloboučky šafránové, zelí a řady hřibů. Občas se můžete setkat s hřiby mléčnými, hříbky a muchovníky. V této době je houba malá, ale ne červivá a ideální k nakládání. V listopadu najdete houbovou paseku jen tehdy, budete-li mít štěstí.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jaká jsou nejoblíbenější houbařská místa v moskevské oblasti?

Vše záleží na druhu houby. Například směr Savelovskoe je plný hříbků, hřibů, máslových hub a medových hub. Jaroslavlským směrem sbírají medové houby, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby. Kazaňský směr potěší liškami, hřiby, hřiby, osiky a hřiby. Ve směru Paveletsky, Kursk a Leningrad se vydávají za hřiby, liškami a hřiby. Lišky se sbírají také v rižském a běloruském směru.

Jakých hub je v Moskevské oblasti nejvíce?

Celá moskevská oblast je bohatá na houby. Na severu je více lišek, hřibů a hřibů, na západě a jihu – hřiby bílé, hřiby a medové hřiby, na východě více hřibů, hřibů a hřibů.

Jak rozeznat jedlé houby od jedovatých?

Nejlepší způsob je sbírat pouze houby, které znáte. Jedovaté houby mají často volvu („hrnec“ na klobouku), ze kterého vyrůstá stonek houby. Nejspolehlivějším znakem jedlé houby je struktura klobouku. Mělo by to být houbovité. Mezi houbami s lamelární strukturou klobouku je mnoho falešně jedlých. Proto si tuto problematiku pečlivě prostudujte. V telefonu můžete využít aplikace pro houbaře.