Výrobek je stejně jako sušené ovoce prezentován ve formě sušených (zbytková vlhkost 20 %) ovocných surovin. Ale na rozdíl od meruněk, sušených meruněk, sušených švestek a rozinek se kandované ovoce vyrábí z cukrového sirupu: čerstvé ovoce se v něm před dehydratací vaří.

Jak a kde se vyrábějí?

Tato přírodní náhražka rafinovaných sladkostí se vyrábí z celého nebo na kousky nakrájeného šťavnatého ovoce. Technologie se scvrkává na cukrování: připravené bobule, kořenová zelenina a ovoce se několikrát vaří v koncentrovaném sirupu. Poté se kapalina dekantuje a plody, které zprůhlední, se vysuší a posypou cukrem nebo práškem.

Tento dezert se objevil na východě (Řím, Řecko, Turecko, Egypt) a poté se rychle rozšířil do dalších zemí:

Dnes se kandované ovoce vyrábí všude tam, kde je přístup k čerstvému ​​ovoci, zelenině, bobulím a kořenům. Některé země dokonce využívají dovážené suroviny.

Odrůdy

Druh kandovaného ovoce přímo závisí na jeho složení: může obsahovat jeden druh ovoce, bobule nebo zeleninu, nebo může být jejich směsí (dvě nebo více složek!). Zde je seznam nejběžnějších fytozákladů:

  • kokosový ořech;
  • dýně;
  • citrusové plody (pomeranče, citrony, kumquaty);
  • jablka;
  • broskve;
  • hrušky
  • ananas;
  • zázvor;
  • mrkev atd.

Konečně se používá i konvenční odpad a květiny: například slupky melounu a poupata ibišku (súdánské růže).

Struktura

Vybrané kandované ovoce obsahuje pouze 2 složky:

Žádné příchutě, barviva, plniva nebo jiné látky zlepšující chuť, vůni nebo konzistenci! Obsah kalorií ve 100 gramech nejvýživnějšího kandovaného ovoce dosahuje 320 kcal.

Ať už je ovocný základ jakýkoli, bude bohatý na mikroprvky (draslík, vápník, fosfor), makroprvky (železo, měď) a vitamíny: C, B1, B2. Převažující objem mají sacharidy (70 %), bílkoviny asi 5 %, nejméně tuky: do 2 %.

Výhody

Kandované ovoce má na tělo obousměrný účinek:

nasytit buňky energií, obnovit sílu;

doplnit zásoby vitamínů a solí.

Navíc byly prokázány posilující a zdraví zlepšující účinky terapeutických dávek kandovaného ovoce. Zlepšují krevní obraz, posilují imunitu a pomáhají vyrovnat se s nespavostí (výrazná vlastnost papáje).

Většina vysoce kvalitních kandovaných plodů má účinnost sorbentu, který odstraňuje odpad, jedy a toxiny z tkání. A konečně, chutná vůně a vynikající chuť „suchého džemu“ pozitivně působí na centrální nervový systém, zlepšují náladu.

ČTĚTE VÍCE
Jak Areca správně transplantovat?

Škody a kontraindikace

Ve srovnání se sušeným ovocem je kandované ovoce méně zdravé kvůli své zvýšené sladkosti – pokud takové pochoutky budete jíst nadměrně, může se objevit:

  • cukrovka typu 2;
  • kazu;
  • obezita.

Stejně jako všechny fytokomponenty jsou kandované ovoce alergeny! I jeden kus v případě individuální nesnášenlivosti suroviny vyvolá imunitní odpověď.

Kromě toho bychom neměli zapomínat na podmínky a trvanlivost – maximálně 12 měsíců. Plesnivé, hmyzem napadené a zkažené kandované ovoce způsobuje gastrointestinální potíže a otravu jídlem.

Dezert je kontraindikován pro osoby trpící:

  • kriticky vysoká hmotnost;
  • akutní fáze gastrointestinálních onemocnění;
  • pankreatitida (maximální denní porce – 15 g).

Odborníci na výživu doporučují, aby se i velmi zdraví lidé omezili na 30 gramů kandovaného ovoce denně.

Jak se jedí?

Kandované ovoce je zcela připraveno k jídlu! Jedí se jako bonbóny, zapíjejí se čajem nebo kávou.

Druhým způsobem použití je jako kulinářská a cukrářská přísada. S příchutí kandovaného ovoce:

  • kaše;
  • housenky;
  • tvaroh;
  • jogurty;
  • müsli;
  • dezerty;
  • pečení

Zdobí také rohlíky, pečivo, dorty a další výrobky.

  • Pine
  • Banán
  • Sušené třešně
  • Sušená hruška
  • Zázvor v cukru
  • Cantaloupe (thajský meloun)
  • Kiwi
  • Dřín (cherry rajčata)
  • Sušené jahody
  • Sušené brusinky
  • Kokosové kostky
  • kumquaty
  • Mango (sušené)
  • Papája
  • Sušená broskev
  • Pomelo
  • Čajové a ořechové směsi
  • Jablko
  • Kandované ovoce (Rusko)
  • Exotické ovoce

Kandované ovoce je orientální sladkost známá po celém světě, která se pevně zapsala do našeho, ne-li každodenního, tedy svátečního jídelníčku a je milována každým. Světlé, sladké a aromatické ovocné kostky se konzumují jako samostatný dezert, stejně jako se zmrzlinou, dorty, sušenkami a jako součást všech druhů dezertních salátů.

Od pradávna se kandované ovoce připravovalo jako alternativa k našemu džemu: sezónní ovoce bylo spařené v hustém cukrovém sirupu a důkladně vysušeno, díky čemuž je možné je skladovat po celý rok. Kandované ovoce je pro nás někdy jedinou příležitostí, jak si pochutnat na zralém a neobvyklém exotickém ovoci, které k nám čerstvé prostě nelze dovézt. Za zmínku stojí také výhody kandovaného ovoce: 80 % z nich se skládá z přírodního ovoce, a proto nese nejen chutnost, ale také užitečnost původního ovoce. Existují také kandované bobule a zelenina, které nejsou chuťově v žádném případě horší než ty ovocné.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje divoká kráva?

Složení a obsah kalorií kandovaného ovoce

Chemické složení kandovaného ovoce přímo závisí na ovoci nebo zelenině, ze které bylo připraveno. Například kandované citrusové plody budou obsahovat poměrně hodně kyseliny askorbové, jablka a hrušky budou bohaté na železo, dýně a mrkev zase na karoten. Sušené ovoce a zelenina se ve většině případů prodávají jako tzv. směsi více různých druhů. Takové směsi jsou často bohaté na vitamín A, kyselinu askorbovou a nikotinovou, thiamin a riboflavin. Z minerálních látek bude téměř jakákoliv směs obsahovat poměrně hodně draslíku, železa, sodíku, fosforu, vápníku, hořčíku a dalších.

Kandované ovoce obsahuje až 70 procent sacharidů. Většinou jde o cukrový sirup, ve kterém se vařilo ovoce a zelenina. Obsahují poměrně málo bílkovin: přibližně 2-5%. Tuky mohou být přítomny v množství do 1-2%. Kalorický obsah kandovaného ovoce je přibližně 300-400 kcal na 100 gramů.

Výhody a poškození kandovaného ovoce

Každý jednotlivý druh kandovaného ovoce svým chemickým složením připomíná ovoce nebo zeleninu, ze kterých byl připraven. Hojnost cukru však do jisté míry snižuje výhody tohoto produktu. Při tepelné úpravě se navíc mohou zničit některé látky, například vitamín C. Proto kandované ovoce nikdy nemůže plně nahradit čerstvé ovoce, nicméně oproti sladkostem rozhodně vítězí, protože kromě glukózy je schopné poskytnout tělu spoustu vitamínů, minerálů a prospěšných zdravotních benefitů.trávení vlákniny.

Za nejužitečnější jsou právem považovány kandované ovoce z hustých plodů, jejichž dužina se při vaření mírně ničí – jablko, hruška, meruňka, švestka, citrusové plody, kandované pomerančové a melounové kůry a další. Jsou bohatým zdrojem vitamínů, takže pomáhají udržovat metabolické procesy v těle, dodávají sílu a zachovávají mládí. Většina z nich obsahuje poměrně hodně vlákniny – látky, která příznivě působí na proces trávení a stimuluje čištění střev od toxinů. Kandované ovoce vyrobené z exotického ovoce se doporučuje nahradit jakékoli cukroví lidem se slabým imunitním systémem, těm, kteří prodělali operaci, infekční onemocnění, nebo těm, kteří se zabývají aktivní fyzickou nebo duševní prací.

Výhoda kandovaného ovoce vyrobeného ze slupky ovoce, například melounu nebo citrusových plodů, spočívá také v bohatém obsahu pektinů. Tyto látky příznivě ovlivňují funkci střev, regulují hladinu cholesterolu v krvi, snižují cukr a snižují riziko vzniku zhoubných nádorů.

ČTĚTE VÍCE
Jak podat lék psovi?

Škodlivost kandovaného ovoce

Jakékoli kandované ovoce obsahuje poměrně hodně cukru, takže hypertonici, diabetici a obézní lidé by tuto pochoutku neměli zneužívat. Nejjasnější a nejchutnější kandované ovoce obsahuje barviva, která spolu s konzervanty mohou způsobit otravu jídlem. Kandované ovoce má navíc určitou trvanlivost a je náročné na podmínky skladování, jejichž nedodržení může vytvořit vynikající prostředí pro rozvoj patogenních mikroorganismů.