Jaké jsou výhody a poškození tlustého ocasu?

Pro neznalého člověka je ztluštění kolem ocasu tlustoocasých beranů nutně spojeno, pardon, s beraním zadkem. Ale každý sebeúctyhodný Kavkazan, Kazach nebo Uzbek mu bude říkat jen ocas – a bude mít naprostou pravdu.

Ceny za ovčí ocas:

Cena tlustého ocasu: 350 rublů za 1 kg.

Fat tail si můžete objednat s dodáním v libovolném množství.

Zároveň dodáváme, že nejlepší tlustý ocas je ze středoasijských dospělých nekastrovaných beranů, který někdy dosahuje téměř poloviny hmotnosti jatečně upraveného těla. Ale to, zda je to ocas nebo „záda“, není tak důležité. Důležité je, čím je tlustý ocas, nazývaný na východě „dumi“, známý? A proč naši předkové považovali tlustý ocas za hodnou oběť i bohům a zmínky o něm byly nalezeny nejen ve východních kronikách, ale dokonce i v evangeliu?

Trocha historie

Ovce tučné sloužily chovatelům dobytka starověké Asie po dlouhá staletí jako hlavní zdroj chutného a křehkého masa a ovce tučné jako dodavatel živočišného tuku, který byl nejcennější pro svou chuť a léčivé vlastnosti.
Ovce tlustoocasé jsou zobrazeny na keramice a mozaikových panelech starých Sumerů – a některé z těchto obrázků jsou staré více než 5 tisíc let!
Tuk z tlustého ocasu vychvalovali a používali ve svých receptech největší lékaři v historii lidstva – Galén a Avicenna. Dumi se používalo ve starověké Persii a Řecku, Římě a Babylonu, Akkadu a Sumeru, Egyptě a Khorezmu k zachování zdraví, krásy a dobré nálady. Všechny nasbírané poznatky o způsobech aplikace byly zapsány do pojednání a předány z úst do úst – díky tomu se mnohé z nich zachovaly a používají je dnes současníci. Muslimové neříkají dumi nic jiného než lék na všechny nemoci, který lidem dává sám Alláh.

Jaká je tedy výhoda tlustého ocasu?

Za prvé, tlustý ocas je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Je bohatý na vitamíny B, které uvolňují stres (zejména esenciální B12), E – příznivě působí na pokožku, krvetvorné železo, posilující fluor, draslík, nezbytný pro srdce, jód, nezbytný pro štítnou žlázu, dále jako fosfor, zinek a nenasycené mastné kyseliny. Zároveň obsahuje ze všech tuků minimální obsah cholesterolu škodlivého pro cévy. Je schopen regulovat hladinu krevního cukru (což je pro diabetiky tak nezbytné), je výborným stimulátorem slinivky břišní a nedoporučuje se s výjimkou pacientů trpících aterosklerózou a dnou.
V Asii starší generace často hodně mluví o léčivých vlastnostech dumi, používaných ve starověku. Tenká vrstva tukového ocasu se dávala na hlavu při bolestech hlavy a léčil se jím špatně se hojící rány a nachlazení. Když byl jezdec zraněn v bitvě, strčili mu do hlavy tuk z tlustého ocasu a o nic se nestarali. Protože tento léčivý prostředek sloužil i jako dezinfekce. Mast z tukového ocasního oleje „Dumi Dyat“ s medem svými léčivými vlastnostmi předčí medvědí a jezevčí tuk. U pacienta s tuberkulózou nemoc odezněla za týden – pokud ležel několik hodin denně, pokrytý velkými kusy tlustého ocasu pokrývajícího jeho nahé tělo od pasu ke krku.
Staří lidé stále používají starodávný východní aforismus: “Kolik kousků dumi sníte, počet nemocí, které z vašeho těla zmizí.” Kurdyuk je schopen obnovit zrak a vyživovat mozek – při jeho léčbě do něj prostě nepřidávejte sůl. Jsou známy případy, kdy použití dumi vyléčilo prostatitidu, impotenci a dokonce i počáteční stadia rakoviny.
Ženy používaly mýdlo a kosmetiku z tlustého ocasu, jehož účinek na pokožku byl lepší než všechny známé aromatické oleje. Pravidelným potíráním Dumi se pokožka stává hladkou a sametovou jako pokožka dítěte.

Použijte při vaření

Pro každého východního člověka není tlustý ocas jen jídlo – je to pochoutka. Hlavní je, že tavený tuk je čerstvý – pak je jeho chuť i vůně velmi příjemná. Jen zkažená, zatuchlá dumi může nepříjemně zapáchat. Není izolovaný jako samostatný pokrm – ale bez něj, jako ingredience, jsou orientální pilaf, ražniči a další, téměř všechna jídla kazašské, dagestánské, íránské nebo uzbecké kuchyně, nemyslitelné.
Kromě toho má tavený tuk z ocasu skvělé konzervační vlastnosti – pokud je čerstvý, nezkazí se ani v horku, což z něj dělá „ledničku“ na vařená masová jídla. Možností pokrmů s dumi je prostě nespočet – i jeho skořápka nakrájená na tenké kousky se smaží na vlastním sádle a podává se jako svačina. Tuk z ocasu pro Araba, Íránce, Kavkazana, Kazacha nebo Turkmena znamená mnohem víc než olivový olej pro Itala nebo kečup pro texaského kovboje. Jedná se o speciální, lahodné koření, které jde do prvních chodů, do koláčů, náplní manti nebo samsa – nemluvě o kebabech. Někdy se prostě smaží a jí – tak často a s potěšením, jako obyvatelé Korsiky nebo Neapole vaří a jedí špagety.
A v syrové podobě se malé kousky tlustého ocásku dávají i kojencům v horských vesničkách – k žvýkání místo dudlíku. Navíc jeho použití tímto způsobem výrazně posiluje imunitní systém.

Neobvyklý příběh

Jeden moskevský orientalistický novinář (který tento příběh vyprávěl) jednou připravoval esej o venkovských obyvatelích údolí Fergana. Když seděla s kyrgyzskými ženami u ohně a jedli lahodný pilaf, všimla si, že ho svačí s talíři dumba. Křupavé kousky vyzařovaly nádhernou vůni a novinářka – poměrně mladá dívka, která používá drahou kosmetiku a je výrazně horší než její starší partneři – se jich zeptala:
— Řekněte mi, ve vaší vesnici opravdu dávají dětem syrovou dumbu?
“Podívejte se na nás,” zasmály se ženy.
Podívala se. Ženy byly jako obrázek – s hladkou pletí, jiskřivýma šibalskýma očima, měsíčními tvářemi, luxusními vlasy.
– To je všechno blbost – všichni jsme na tom vyrostli! Babička nás jím krmila od prvních dnů našeho života – aby ho jezdci milovali, až vyrosteme, protože budeme proslulí svou krásou a zdravím. Řekni mi, Moskvano, fungovalo to?
“Ano,” usmál se novinář. – Jste opravdu všechny krásky!

Místo doslovu aneb kde najít tlustý ocas

V Rusku dodává nejlepší tučné jehněčí na trhy Dagestánci. Pokud se ocitnete v Evropě, jděte do tureckých obchodů pro tavený tuk z ocasu. Ve Spojených státech Dumbu nejčastěji prodávají Afghánci. A v Izraeli se ho vyplatí hledat u arabských obchodníků. A v Moskvě – objednejte si od nás!

Charakteristickým znakem plemene tlustoocasých ovcí je velké ložisko tuku, které se nachází v sakrální části. Toto přirozené nahromadění tuku se nazývá fat tail a může být velké i malé. Mezi východními národy je tlustý ocas zdrojem tuku z ocasu, který se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jaké jsou jeho užitečné a škodlivé vlastnosti?

Co je to skopový ocas a kde se používá

Ovce potřebují tukový ocas, aby hromadily tuk, který mohou využít v obdobích nedostatku jídla a pití. Plemeno ovcí s tlustým ocasem je často přirovnáváno k velbloudům, u nichž hrb plní funkci ukládání živin a tuku. Velikost a hmotnost tlustého ocasu se může u některých ovcí lišit v závislosti na dědičnosti, krmení a místních podmínkách.

Hmotnost tlustého ocasu, ovce pěstované v příznivých podmínkách, může dosáhnout 20-30 kg. V průměru je 40 % celkové tělesné hmotnosti.

Zvláště cenný je tuk z ocasu, který je nepostradatelným produktem pro národy střední Asie, arabské země, Kavkaz a Írán. Při vaření se na jeho základě připravuje mnoho masových a zeleninových pokrmů. Sladkosti a čaj jsou vyrobeny z tuku z ocasu. Od starověku se produkt používá k prodloužení trvanlivosti produktů podléhajících zkáze. Ani v horku se maso nezkazí.

Léčivou vlastnost tuku z ocasu si cenily zejména východní národy. Proto v současné době tradiční medicína doporučuje vyrábět obklady z produktu a aplikovat jej na místa zánětu, stejně jako na patologie dýchacího systému. V kosmetologii se z tuku vyrábí mýdlo a léčivé masti, které jsou účinné při omrzlinách, kožních a cévních problémech.

Chemické složení a výhřevnost

Tuk z ocasu je poměrně vysoce kalorický produkt. 100 g obsahuje 900 kcal. Zároveň díky svému přírodnímu původu obsahuje spoustu užitečných a výživných látek:

• Polynenasycené a mononasycené tuky.
• Nasycené kyseliny – palmitová, stearová.
• Nenasycené kyseliny – olejová.
• Vitamíny B1, E, A, D, H.
• Stopové prvky – sodík, hořčík, selen, měď, zinek atd.
• Lanolin.
• Sterilní.
• Cholesterol.
• Beta karoten.

Užitečné vlastnosti jehněčího tuku ocasu

Výhody tohoto tukového ložiska jsou dány jeho optimální kombinací s dalšími složkami a také tím, jak často a v jakém poměru se bude používat. Jehněčí tuk má pozitivní účinek v následujících situacích:

• S exacerbací nachlazení. Doporučuje se používat ve formě hřejivých obkladů pro dospělé i děti s bronchitidou, vleklým suchým kašlem a jinými onemocněními dýchacích cest. Pro účinnější účinek by se měl užívat jako lék uvnitř.
• Obnovení hormonální rovnováhy. Během menopauzy, neplodnosti, nervových zhroucení, nespavosti, stresu je vhodné užívat přípravek v malých množstvích. Přirozený cholesterol, který je součástí tuku, pomáhá obnovit hormonální poruchy.
• Zdroj energie. Obsah kalorií a nutriční hodnota tuku je užitečná pro sportovce, stejně jako pro lidi zapojené do těžké fyzické práce. Pomáhá odstranit hlad a obnovit fyzickou aktivitu.
• Přírodní antioxidant. Již v dávných dobách východní národy věřily, že skopový tuk prodlužuje mládí. Roztavený produkt se nanáší na postižené oblasti pokožky a také se vtírá jako výživný prostředek, který dodává pokožce pružnost a hladkost. Hodí se i na omrzliny nebo suchou pokožku.
• Normalizace krevního cukru. Pro stimulaci slinivky břišní se doporučuje používat tuk z ocasu pro lidi s cukrovkou.
• Posílení imunity. Vitamíny obsažené v kompozici, stejně jako užitečné prvky, se podílejí na metabolismu, zlepšují stav pokožky, vlasů, nehtů, stimulují imunitní systém těla.
• S dietami. Ovčí tuk se přidává do pokrmů jako dietní produkt k obnovení síly lidem, kteří prodělali velké operace, s podvýživou.

Zmrazení rozpuštěného jehněčího tuku neovlivňuje jeho příznivé vlastnosti. V tomto stavu lze skladovat cca 4 měsíce.

Škodlivé vlastnosti jehněčího tuku ocasu

Použití tuku z ocasu ve velkém množství může mít škodlivý účinek na tělo:

• Jako každý jiný živočišný tuk je i skopový tuk ocas produktem vysoce kalorické. Nedoporučuje se lidem s nadváhou, stejně jako těm, kteří dodržují správnou nebo dietní výživu.
• Vysoký obsah cholesterolu přispívá k tvorbě cholesterolových plaků a ucpání cév. Riziko je zvláště vysoké u lidí náchylných ke kardiovaskulárním onemocněním.
• Doporučuje se vyloučit tuk ze stravy při onemocnění žaludku: gastritida, kolitida, překyselení, ulcerózní patologie.
• Rizikoví jsou pacienti s aterosklerózou, s patologiemi jater, žlučníku, problémy s odtokem žluči.
• Při použití produktu jako kosmetického produktu může u některých lidí dojít k alergické reakci. Proto se před použitím vyplatí poradit se s dermatologem nebo jiným specialistou.

Советы

1. Pro vaření nebo použití produktu jako přísady je lepší použít tukový ocas mladý beran. Má pevnou strukturu bílé nebo lehce nažloutlé barvy, bez masových vměstků, s nevtíravou vůní skopového. Po roztavení se tuk stává průhledným, bez sedimentu.
2. Chcete-li vyrobit obklad proti kašli, musí být skopový tuk roztaven a navlhčen v něm gázou složenou v několika vrstvách nebo měkkým hadříkem. Poté přiložte obklad na oblast plic nebo záda, přikryjte teplým ručníkem.
3. Jiný typ komprese se provádí s wenem, když jiné metody nepomohly. V tomto případě se teplý přípravek aplikuje na postiženou oblast a překryje se obvazem. Odstraňte po úplném vychladnutí produktu.
4. Chcete-li se zbavit suchého kašle, můžete uvnitř použít tuk z ocasu. Chcete-li to provést, přidejte jednu polévkovou lžíci produktu do teplého mléka a nechte ho rozpustit. Tato kombinace nemusí potěšit každého, ale výsledek na sebe nenechá čekat.

Závěr

Jehněčí tuk ocas je neobvyklý produkt, který je rozšířený mezi východními národy. Na jeho základě se připravují manti, knedlíky, pilaf a další masová jídla. Neméně důležitý je její význam v lidovém léčitelství. Tuk z ocasu se používá perorálně jako účinný prostředek proti kašli. Je účinný i při některých kožních onemocněních, nicméně před použitím byste se měli poradit s odborníkem.