Estragon (estragon) je kořenitá rostlina se svěží, jemnou vůní a chutí. Je aromatický, ale ne pikantní a vůbec ne hořký, dodává pokrmům svěžest, lehkost a jedinečné odstíny chuti. Estragon je oblíbený zejména na Kavkaze, ale používá se i do ruských a evropských jídel.
Listy estragonu obsahují velké množství silic, dále kyselinu askorbovou, karoten a kumarin. Estragon se používal jako prevence proti kurdějím a jako obecné tonikum. Estragon navíc zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu a působí močopudně.
Listy kořenité rostliny obsahují mnoho vitamínů. Kromě C a A zde najdeme vitamíny skupiny B a také potřebný draslík, hořčík a železo. Estragon obsahuje třísloviny, které v malém množství příznivě ovlivňují trávení.
Estragon posiluje nervový systém, podporuje relaxaci a zdravý spánek. Také když žvýkáte čerstvé listy estragonu, váš dech bude sladký, jak poznamenali středověcí lékaři.
Kuchařské použití
Estragon je nepostradatelnou zelenou do čerstvých salátů. Hodí se k čerstvé zelenině a sladkým rajčatům. Estragon je také dobrý s jahodami, dodává této bobule velmi svěží vůni.
Estragon je lepší tepelně neupravovat, aby se nezničily vitamíny a nevypařily silice. Můžete ho ale přidat i do teplých jídel. Například estragon se hodí k tučnému masu, k jehněčímu, zlepšuje vstřebávání tohoto těžkého jídla a odlehčuje chuť pokrmu.
Nejznámějším využitím estragonu je zelený nápoj Estragon. Dá se to udělat i doma. Snítky estragonu můžete přidat téměř do každé limonády nebo osvěžujícího nápoje, bylinka zlepší chuť, ochladí a povzbudí.
Estragon lze přidat do omáček jak do salátů, tak do teplých jídel.
Estragon se hodí ke sladkým jídlům. Dělá je lehčí a svěžejší, což je skvělý příběh pro letní dezerty.
Estragon je mimo jiné dobrý konzervant, proto se mladé listy přidávají do marinád při zavařování zeleniny a kysaného zelí.
Salát s pečeným kuřecím masem
- 150 g kuřecích prsou, grilovaných nebo smažených na pánvi
- Máta, tymián, kopr, petržel, estragon
- Salátová směs
- 4 TOMATOES
- 1 polévková lžíce. l. balzamikový krém
- 1 špetka sezamových semínek
Krok 1. Kuře osolte, opepřete a smažte na pánvi, dokud nebude vařené.
Krok 2. Nakrájejte na plátky.
Krok 3. Nasekejte bylinky a rajčata. Vše promícháme a potřeme balzamikovým krémem. Nahoru položte kuře.
Krok 4. Salát posypte sezamovými semínky.
Salát s jahodami, krevetami a estragonem
- 100 g jahody
- 4-5 velkých krevet
- 2 růžová rajčata
- Pár snítek estragonu
- petržel
- Pár snítek máty
Pro doplňování paliva:
- 1 Art. l. olivový olej
- ½ polévkové lžíce. l. balzámový ocet
- Sůl a pepř
- Balzamikový krém
Krok 1. Odstraňte skořápky z krevet, smažte v rostlinném oleji a přidejte stroužek česneku pro chuť. Smažte 1 minutu z každé strany, ne více.
Krok 2. Omyjte rajčata a jahody. Nakrájejte bobule na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké.
Krok 3. Nakrájejte rajčata na velké plátky.
Krok 4: Odstraňte listy estragonu ze stonků.
Krok 5. Hrubě nakrájejte zeleninu.
Krok 6. Smíchejte olej a ocet a omáčku dochuťte solí a pepřem.
Krok 7. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, přelijte omáčkou a můžete přidat ještě trochu balzamikového krému.
Jahodová polévka
- 1 kg jahody
- 2 Okurka
- 1 červené papriky
- ½ svazku bergamotu
- ½ svazku estragonu
- 2 zuby. česnek
- 4 Art. l. olivový olej
- Šťáva z půlky citronu
- 200 g tvaroh
- Sůl
- pepř
Krok 1. Česnek protlačte lisem a přidejte k tvarohu. Sůl a pepř. Vše pořádně rozdrťte. Můžete přidat polovinu feferonky bez semínek. Tvaroh s česnekem ale nemelte spolu s ním, ale přidejte až poté.
Krok 2. Jahody omyjte a oloupejte. Hrst jahod nakrájíme nadrobno a přidáme k tvarohu. Vše necháme 2 hodiny v lednici.
Krok 3. Zbývající jahody rozmixujte na pyré v mixéru.
Krok 4. Bylinky omyjte a nasekejte (můžete použít i mixér).
Krok 5. Jemně nakrájejte pepř, 2 zuby. česnek Okurky rozmixujte v mixéru. Vše přidáme k bylinkám, vymačkáme citronovou šťávu a přidáme lžíci oleje. Sůl a pepř.
Krok 6. Přidejte jahodovou směs. Směs.
Krok 7. Poté do jahodové polévky po odstranění červené papriky přidejte tvarohový a česnekový dresink. Vše promíchejte. Podáváme vychlazené, ozdobené lístky čerstvého estragonu.
Limonáda “Estragon”
- 1 svazek čerstvého estragonu
- Citrón 2
- 2 vápna
- Sklenice cukru 1
- 1,5 l perlivé vody
- 1 sklenici čisté vody
Krok 1: Odstraňte listy estragonu ze stonků.
Krok 2. Cukr zřeďte vodou, přidejte listy estragonu a zahřejte v hrnci k varu. Vypněte a nechte hodinu přikryté.
Krok 3. Rozšlehejte sirup mixérem a přeceďte.
Krok 4. Vymačkejte šťávu z citronů a limetek, smíchejte se sirupem a doplňte sodou. Pomocí sifonu můžete přidat čistou vodu a uhličitan.
Matsoni panna cotta s estragonem
- 150 g matsoni
- 5 g želatina
- 2 tsp. cukru
- 1 Art. l mléko
- 3-4 snítky estragonu
- Sezónní ovoce nebo bobule (jako jsou jahody)
Krok 1. Zahřejte mléko, rozpusťte v něm želatinu a cukr.
Krok 2. Nechte mléko trochu vychladnout, smíchejte ho s matsoni.
Krok 3. Estragon omyjte, odstraňte listy ze stonků, přidejte k matsoni.
Krok 4. Umístěte do misek, můžete použít koktejlové sklenice.
Krok 5. Nechte panna cottu ztuhnout.
Krok 6. Omyjte bobule, nakrájejte na plátky a položte na mraženou panna cottu.
Estragon, neboli estragon, je běžné koření, které si mnozí spojují s aromatickým sladkým nápojem z dětství. Ale ne každý ví, že tato bylina se používá nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství, protože má léčivé vlastnosti.
Estragon (pelyněk estragonový) je vytrvalá bylina, druh z rodu Artemisia z čeledi Asteraceae, neboli hvězdnicovité. Roste ve střední Asii, východní Evropě, Číně, Indii a Severní Americe. V rozlehlosti Ruska se tento druh pelyňku vyskytuje ve střední části země, na Dálném východě a na Sibiři.
Rostliny estragonu tvoří keře vysoké asi 1 m s četnými výhony. Listy jsou úzké, kopinaté, až 8 cm dlouhé, kvetení je dlouhodobé, od konce června do září. Květy jsou malé, žluté, shromážděné v koších o průměru 3 mm. V září začínají malá semena dozrávat a zůstávají životaschopná po dobu 3-4 let.
Jaké jsou výhody estragonu?
Estragon má bohaté chemické složení: tráva obsahuje karotenoidy, vitamíny A, C, B1, B6,B9, PP, hořčík, draslík, vápník, železo, křemík, selen, silice, flavonoidy, kumariny a další tělu prospěšné látky.
Estragon lze použít jako analgetikum, diuretikum, protizánětlivé, analgetikum a antivirotikum. Při pravidelném používání estragonu jako součásti kulinářských produktů se zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje se činnost trávicího traktu, zvyšuje se tvorba žaludeční šťávy a odstraňuje se parazitární střevní zamoření.
Čaj s estragonem příznivě působí na kardiovaskulární systém, stimuluje imunitní systém, pomáhá zvládat prvotní projevy nachlazení, tlumí bolesti hlavy, má mírně sedativní účinek. Při poruchách nervového systému, stresu, depresích a nespavosti můžete do čaje z estragonu přidat pár lístků máty nebo meduňky a dát si ho hodinu před spaním.
Pro přípravu čaje s estragonem vezměte 250 m vody a 1 lžičku. sušené nebo čerstvé bylinky. Estragon se dobře hodí k citronu, zázvoru, mátě a zelenému čaji.
Estragon díky obsahu karotenoidů a vitamínu A příznivě působí na zdraví očí a pomáhá předcházet degenerativním změnám sítnice. Je to dobrý antioxidant, zpomaluje změny související s věkem a používá se v produktech péče o pleť obličeje a těla.
Estragon zlepšuje fungování ženského reprodukčního systému a pohlavních žláz, pomáhá normalizovat cyklus a snižuje bolesti v podbřišku během menstruace.
Estragon by se neměl konzumovat při individuální nesnášenlivosti, při gastritidě a žaludečních vředech, dále v těhotenství a při kojení.
Jak jíst estragon
Listy a výhonky estragonu se používají čerstvé i sušené. Jsou bohaté na silice, mají kořeněnou anýzovou vůni a ostrou, pikantní chuť bez pelyňkové hořkosti. Křehké výhonky nasbírané na začátku vegetačního období lze přidat do jakýchkoli zeleninových salátů pokapaných olejem.
Čerstvé i suché bylinky se přidávají do masových a rybích pokrmů, omáček, nálevů a marinád: používají se k nakládání okurek, rajčat, namáčení jablek a hrušek. V sušené podobě se tato aromatická bylina používá při pečení domácího chleba, výrobě sýrů a k dochucení různých uzenin.
Vzhledem k tomu, že estragon při delší tepelné úpravě zhořkne, přidává se do teplých jídel několik minut před tím, než je hotový.
Tradičně se estragon používá k přípravě alkoholických i nealkoholických nápojů. Chcete-li vyrobit tinkturu vodky, vezměte 20-25 g listů estragonu, přidejte kůru a šťávu z poloviny citronu, 1 polévkovou lžíci. med nebo cukr, nalijte 500 ml vodky a umístěte na tmavé místo po dobu 7 dnů. Každý den protřepejte. Hotovou tinkturu přecedíme, nalijeme do lahvičky a pevně uzavřeme. Skladujte na tmavém místě po dobu až dvou let.
K výrobě tinktury jsou vhodné pouze čerstvé listy estragonu, protože stonek dává hořkost a sušené listy lehkou „bylinnou“ chuť.
Chcete-li připravit limonádu s estragonem, vezměte 50 g čerstvých listů, nakrájejte je, přidejte 4 polévkové lžíce. cukru a půl citronu, nakrájíme na tenké plátky. Vše zalijte sklenicí vroucí vody, přikryjte pokličkou a nechte 1 hodinu louhovat. Poté nálev sceďte, přidejte 2 litry perlivé vody a konzumujte vychlazený.
Domácí limonáda: 11 šťavnatých receptů
Lahodné nealko nápoje připravujeme doma.
Jak a kdy připravit estragon
Listy a výhonky estragonu lze sbírat k přímé konzumaci po celou sezónu dle potřeby. Ale pro lékařské účely se tráva sklízí v období rašení, za suchého počasí.
Vrcholy výhonů vysoké 15-20 cm se odříznou, omyjí a suší, rozprostírají se v tenké vrstvě v polostínu, na dobře větraném místě. Můžete použít elektrickou sušičku, ale teplotu byste měli nastavit na minimum.
Sušené suroviny lze skladovat asi jeden a půl roku v těsně uzavřených nádobách.
Léčivé byliny – kdy sbírat a jak správně sušit
Kalendář na přípravu léčivých bylin a jejich trvanlivost.
Jak pěstovat estragon
Estragon se množí semeny, dělením keře, vrstvením a řízky. Pro získání sazenic se semena vysévají v březnu pomocí krabic nebo kazet. Vzhledem k tomu, že semena jsou malá, je třeba je zasadit do hloubky pouze 2-5 mm s lehkou prosátou půdou. Nádoby s plodinami se přikryjí víkem a uchovávají se při teplotě 20-25°C. Výhonky se objeví za 10-15 dní.
Pokud na vašem místě již rostou keře estragonu, můžete z nich na jaře oddělit kořenové výhonky nebo keř vykopat a rozdělit ho na části, z nichž každá by měla mít alespoň dva pupeny.
V polovině léta se estragon odebírá z řízků. Délka řízků by měla být asi 15 cm. Vysazují se do lehké půdy sestávající ze směsi rašeliny, písku a perlitu, poté se stínují a pravidelně zvlhčují. Zakořeněné řízky, na kterých se již objevily nové výhonky, lze na podzim přesadit na trvalé místo a na zimu přikrýt smrkovými větvemi.
Estragon se nejlépe vyvíjí v dobře osvětlených oblastech s lehkou volnou půdou, kde nedochází ke stagnaci vody, ale může žít i v polostínu. Každé jaro je třeba pod keře přidat 3-4 kg kompostu nebo humusu a na podzim je zalévat infuzí popela nebo aplikovat draselná a fosforečná hnojiva.
Rostlina může být pěstována na jednom místě asi 5 let a po výsadbě by měla být omlazena, protože stonky a listy keřů ztvrdnou. Proto je žádoucí, aby místo mělo vždy nejen dospělé rostliny, ale i mladé.
Pokud na svém pozemku ještě neroste estragon, určitě si tuto aromatickou rostlinu zasaďte. A zároveň tymián, šalvěj, rozmarýn, oregano, meduňka, máta a další užitečné bylinky, které se budou hodit jak v kuchyni, tak v domácí lékárničce.
