Najít kaštanový med v dostatečném množství na volném trhu je poměrně obtížné, protože čistý med z takové medonosné rostliny se získává v malých množstvích. Navíc jej lze sbírat v oblastech, kde kaštany masivně rostou, pouze v krátkém období 2-3 týdnů (období květu stromu). Prodejci kaštanového medu často vydávají padělek ze směsi levných populárních odrůd, které se ředí cukrovým sirupem a smaženým cukrem.
Kde se sbírá kaštanový med?
Kaštanový med lze klasifikovat jako horské odrůdy. V přírodě se vyskytují dvě běžné kaštanové medonosné rostliny, první je rostlina setá nebo jedlá, druhá je divoký kůň. Přestože plody druhého druhu stromu člověk nekonzumuje, med z obou odrůd je stejně chutný a zdravý.
Kaštan preferuje volnou, úrodnou, středně vlhkou půdu. Pěstitelským prostředím pro medonosné rostliny jsou pobřežní oblasti, Zakavkazsko, jižní oblasti (zastíněné svahy). Komerční jakost se získává hlavně na Kavkaze. V Krasnodarském kraji jsou poměrně běžné i jedlé kaštany. Kvetení začíná po odkvětu listů (květen-červenec) a trvá 15-18 dní. V horských oblastech nastává začátek kvetení na začátku července, v otevřených lesích je to druhá polovina července.
Medonosnou rostlinu včely ochotně navštěvují, aktivně z ní sbírají pyl a nektar. Přibližně z jednoho hektaru vysázených kaštanových výsadeb, ideálně za sezónu, nasbíráte až 500-600 kg elitního medu, jehož specifikem je pikantní hořkost. Medonosnost jírovce je mnohem nižší a činí pouze 25-30 kg na hektar.
Barva a vůně závisí na prostředí pěstování medonosné rostliny, povětrnostních podmínkách během kvetení a sklizně a na celkovém stavu prostředí. Pokud bylo v období sběru například suché počasí, bude mít výsledný med hustší konzistenci.
vlastnosti kaštanového medu
Jedním z důležitých rozlišovacích znaků této odrůdy je její svíravost, hořčičná chuť a vůně kaštanových květů. Aby se trochu zmírnila hořká chuť medu, lze jej zahřát. Je však třeba si uvědomit, že při silném zahřívání se všechny výhody ztrácejí.
Druhou charakteristickou vlastností této odrůdy je velmi pomalý proces krystalizace, v tekutém stavu může zůstat až do příští sezóny. To je odůvodněno tím, že obsahuje více sacharózy než glukózy.
Kaštan jedlý produkuje tmavý med, zatímco jírovec produkuje světlý med. Čím sytější barva, tím živější bude její aroma. Krystalizuje velmi pomalu a při kandování se jeho barva nemění.
- Barva – světle žlutá, u kaštanového medu téměř průhledná, u semenného nebo ušlechtilého kaštanového medu sytě hnědá;
- Konzistence – tekutá;
- Chuť a vůně – nahořklá chuť s chutí kaštanových květů, specifická, výrazná vůně;
- Krystalizace – téměř žádné cukernatění, lze uchovat v tekuté formě do další sezóny;
- Místo sběru: pobřežní a jižní oblasti Ruska.
Užitečné vlastnosti kaštanového medu
Tato odrůda má silné antibiotické a protizánětlivé vlastnosti, je zvláště užitečná při onemocněních trávicího traktu, kardiovaskulárního systému a je také přírodním imunostimulantem a pomocníkem oběhového systému. Příznivě působí na metabolické procesy v těle díky přítomnosti enzymů, jako je kataláza, fosfatáza, diastáza a amyláza.
Tento produkt nejen posiluje, ale také léčí tělo a má také protirakovinné vlastnosti. Pravidelným systematickým užíváním takového přírodního léku lze zastavit růst rakovinných nádorů.
V lidovém léčitelství se používá k léčbě urolitiázy, peptických vředů, gastritidy a onemocnění ledvin.
Kaštanový med při vaření
Med je středně sladký, proto se jako sladidlo téměř nepoužívá. Takový med je však možné přidat do pečiva a dodat mu nevšední a specifické aroma, které opravdoví gurmáni určitě ocení.
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [9 hlas(y)]
Pokud si všimnete chyby, nahlaste ji prosím administrátorovi.
Vyberte část textu a stiskněte kombinaci klávesových zkratek Ctrl + Enter.
Možná to bude zajímavé:
Ušlechtilý černý javorový med
Některé z odrůd, například květ, lípa, akát, pohanka, jsou velmi oblíbené a rozšířené.
Vlastnosti řepkového medu
Řepkový med není v Rusku příliš populární, ale mnoho lidí oceňuje jeho chuť. Je to neobvyklé.
Vičenec med – jeho vlastnosti a použití
V přírodě roste asi 80 druhů sainfoinů, ale hromadný sběr se provádí ze zakavkazské vicofolia (výsev).
Užitečné vlastnosti pohankového medu
Pohanka setá je velmi častou zemědělskou plodinou. Rusko je v něm na prvním místě na světě.
Mezi vzácnými odrůdami medu zaujímá významné místo kaštanový med – má nejen rozpoznatelnou chuť, ale také jedinečné léčivé vlastnosti. Najít takový med v prodeji není snadné, protože se vyrábí v malém množství. Kaštan roste pouze v jižních oblastech naší země, stejně jako v Itálii a Francii, a pokud mluvíme o kaštanu jedlém (setém), jeho rozsah je ještě menší.
Na světovém trhu se můžete nejčastěji setkat s francouzským nebo italským kaštanovým medem. Cenově je výrazně dražší než jiné odrůdy, což se vysvětluje malým rozšířením medovníků a krátkou dobou květu – asi 2 týdny. Z plochy 1 hektaru lze v průměru nasbírat nejvýše 600 kg medu (pro srovnání z lip se nasbírá až 1000-1200 kg).
Složení, chuť a vůně
Kaštanový med má komplexní složení:
- makro- a mikroprvky – fosfor, zinek, mangan, draslík (celkem asi 20 druhů);
- fruktóza a glukóza;
- vitamíny B, stejně jako vitamín C, E, K;
- invertáza, diastáza a další enzymy;
- organické kyseliny a aminokyseliny;
- fytoncidy jsou rostlinná „antibiotika“.
Existují dva druhy kaštanového medu, které se poměrně výrazně liší chutí, barvou a složením. Včely mohou sbírat nektar z jedlého nebo divokého (koňského) kaštanu. Hotový produkt nejčastěji obsahuje obě složky, ale převahu jednoho z nektarů lze snadno rozpoznat podle chuti a barvy.
Med z pylu jedlého kaštanu je tmavý, zlatohnědý s charakteristickým načervenalým nádechem. Má výrazné aroma s kávovými tóny a jasně kořenitou chuť s mírnou hořkostí. Tato úžasná odrůda není ve srovnání s jinými druhy medu téměř sladká, ale je velmi drahá, a tak je zajímavá především pro znalce vzácných delikates. A dalším charakteristickým rozdílem je pomalá krystalizace, produkt si zachovává tekutou texturu po mnoho měsíců.
Med z pylu koňského nebo divokého kaštanu má světle hnědou, bledou barvu a často je téměř průhledný. Tento typ má také kyselou chuť, ale s výraznější hořkostí, takže je ceněn mnohem méně. Nakonec je rozdíl v tom, že rychle krystalizuje a má celkově hutnější konzistenci.
Užitečné vlastnosti kaštanového medu
Stejně jako ostatní druhy medu je i kaštanový med užitečný pro aktivaci imunitního systému, prevenci a léčbu nachlazení a také pro zotavení z nemoci. Má také další užitečné vlastnosti:
- Jako přírodní antiseptikum pomáhá při hojení ran a jiných poškození kůže, spolu se šťávou z aloe obnovuje kůži a sliznice při vředech.
- Má výrazný antioxidační účinek, zpomaluje proces stárnutí, pomáhá eliminovat těžké kovy a radionuklidy.
- Zmírňuje záněty, pomáhá při onemocněních orgánů ORL, angíně a bronchitidě.
- Normalizuje průtok krve a posiluje stěny krevních cév, proto je užitečný při křečových žilách a patologiích kardiovaskulárního systému.
- Posiluje nervový systém a pomáhá zotavit se z těžké psychické zátěže, stresu, při nočním užívání úspěšně bojuje proti nespavosti.
Pro ženy se výhody kaštanového medu rozšiřují i do oblasti kosmetologie – používá se v maskách na obličej a vlasy. V tomto ohledu jsou důležité jeho antiseptické a antioxidační účinky. Medové obklady a masky zjemňují pokožku, pomáhají eliminovat následky popraskání a spálení sluncem, vyživují a obnovují tonus.
Jak používat kaštanový med
Nejjednoduššími způsoby, jak obohatit svůj jídelníček o kaštanový med, jsou medové nápoje a vlastní podávání nalačno. Pokud nemáte alergii, doporučuje se ráno bez pití horkého čaje rozpustit lžičku medu v ústech (při vysokých teplotách tento produkt ztrácí své příznivé vlastnosti).
Maximální denní dávka pro dospělého by neměla přesáhnout 100-150 g a pro dítě – 40-50 g. Ale pro ty, kteří drží dietu nebo mají nadváhu, je lepší omezit se na jednu čajovou lžičku nebo polévkovou lžíci. Obsah kalorií tohoto typu medu je 280-300 kcal a obsahuje hodně sacharidů, takže může ovlivnit účinnost dietní výživy.
Jednoduché recepty s kaštanovým medem:
- Na kašel a bronchitidu udělejte medovou směs se šťávou z černé ředkve v poměru 1:2 a vezměte 1 polévkovou lžíci. 4-5x denně.
- Pro urychlení metabolismu a prevenci nachlazení si uvařte zázvorový čaj s 1 lžičkou. med, který se přidává do teplého, ale ne horkého nápoje (teplota ne vyšší než 40°C).
- Při stomatitidě nebo jiných zánětech v dutině ústní pomáhá výplach medovým roztokem: 100 g. voda je třeba rozpustit 2 polévkové lžíce. Miláček
- Pro zlepšení zdraví srdce a posílení krevních cév, 1 polévková lžíce. Do 500 ml rozvařte lžíci suchých šípků. vody a vařit. Po ochlazení na 40 °C přidejte do roztoku 1 polévkovou lžíci. med a vypijte půl sklenice 2-3x denně.
- Při gastritidě a žaludečních vředech je užitečný odvar z heřmánku (2 polévkové lžíce suchého heřmánku na sklenici vody) s 1 lžičkou. Miláček Výsledný nápoj se vypije do 30 minut. před jídlem 2x denně.
Kontraindikací ke konzumaci medu je alergie na tento produkt, věk do 3 let, stejně jako exacerbace gastrointestinálních onemocnění (je lepší začít užívat během období remise). Aby se zabránilo alergickým reakcím u dítěte, měly by ženy také omezit jejich příjem během kojení.
Jak skladovat: základní pravidla
Podmínky skladování kaštanového medu jsou přibližně stejné jako u jiných odrůd. Nejlepší je používat vzduchotěsné skleněné nádoby, aby nedošlo ke kontaktu s jinými silně páchnoucími potravinami.
Místo uložení by mělo být:
- daleko od topných zařízení a jiných zdrojů tepla;
- ve stínu, mimo přímé sluneční světlo.
Optimální teplotní režim je do +20…+25°С. Med byste ale neměli skladovat v lednici, jinak příliš rychle krystalizuje. Nejlepším místem pro tento produkt by byla uzavřená police v kuchyňské skříni. Při správných podmínkách skladování neztrácí kaštanový med své vlastnosti až 2 roky a déle.
