Solená a fermentovaná rajčata udělají pro vaše zdraví víc, než jen přidat křupavé, pikantní sousto do vašeho oblíbeného jídla. Nakládaná rajčata obsahují také mnoho vitamínů a minerálů.
Dnes si můžete rychle vyrobit vlastní nakládaná rajčata, můžete udělat nakládaná rajčata na pánvi, nakládaná rajčata ve sklenici, nakládaná rajčata v kbelíku a další postupy. Potravináři prodávají mnoho odrůd, včetně celých solených rajčat, řezaných sladkých rajčat a dalších konzervovaných odrůd.
Jaké jsou výhody solených rajčat?
Stejně jako většina zeleniny jsou fermentovaná rajčata téměř výhradně vodou a obsahují velmi málo tuku nebo bílkovin. Mají také vysokou koncentraci vitamínů, protože slaný lák vytáhne vodu z okurek.
Jejich nutriční hodnota se liší v závislosti na typu:
- 20 % doporučené denní hodnoty vitaminu K, který podporuje srážlivost krve a pevné kosti
- 6 % vápníku, který dospělí potřebují pro silné kosti a zuby a zdravé nervy
- 6 % vaší denní potřeby draslíku, který pomáhá vašim nervům správně fungovat
- 3-4% DV vitamínu C, antioxidantu, který chrání buňky před poškozením
- 1% denní dávky vitamínu A, důležitého pro váš zrak, imunitní systém a zdravé těhotenství
Půl šálku solených rajčat obsahuje:
- Více než 3 % denní hodnoty vitamínu A
- Přibližně 1/3 vaší denní potřeby vitamínu K
- Asi 4 % vápníku denně
- Asi 2 % denní potřeby draslíku
Výhody zdraví
Pomáhá trávení. Fermentovaná solená rajčata jsou plná dobrých bakterií zvaných probiotika, které jsou důležité pro zdraví střev.
Bojuje s nemocemi. Rajčata jsou bohatá na antioxidant zvaný beta-karoten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Karoten je účinná sloučenina, u které bylo prokázáno, že pomáhá snižovat vaše šance na úmrtí na srdeční choroby, mrtvici, rakovinu, onemocnění dýchacích cest a další stavy.
Může zmírnit svalové křeče. Někteří sportovci přísahají na šťávu z okurek po tréninku, která rychle nahradí ztracené elektrolyty. Jedna studie zjistila, že šťáva může být o něco lepší než voda při zmírňování svalových křečí. Ale důkazy jsou slabé.
Omezte výkyvy cukru. Pití rajčatové šťávy, zejména octa v ní, může pomoci udržet hladinu cukru v krvi stabilní. To může prospět lidem, kteří jsou ohroženi cukrovkou.
Co hledat
Velkou nevýhodou solených rajčat je, že jsou naložená v soli. Jen jedno velké koprové rajče obsahuje více než 2/3 ideálního množství sodíku, které průměrný dospělý potřebuje během dne.
Příliš mnoho soli ve vaší stravě může zvýšit váš krevní tlak, což zase zvyšuje vaše šance na srdeční infarkt, mrtvici, cukrovku a onemocnění ledvin. Sodík může také vyluhovat vápník z vašich kostí. To může oslabit vaše kosti a zvýšit riziko zlomeniny kosti.
Jak marinovat doma
Existují dva hlavní způsoby, jak si vyrobit vlastní okurky. Jedním ze způsobů je zalít je octem. Dalším způsobem je fermentace pouze se solí a vodou. Bez ohledu na metodu postupujte podle těchto obecných tipů:
- Rajčata vybírejte čerstvá, pevná a nepoškozená.
- Sůl použijte na konzervování nebo nakládání. Jiné soli zakalí solný roztok.
- Přidejte semínka kopru, křen, hořčičná semínka, česnek a případné další koření.
- Pečlivě dodržujte pokyny pro vaření a konzervování, abyste zabránili růstu škodlivých bakterií uvnitř.
- Před konzumací uchovávejte nakládaná rajčata několik týdnů v uzavřených sklenicích.
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
Otestujte svou imunitu! Speciální krevní testy na IgG a IgM protilátky pomocí ELISA.
Dárkový certifikát
za jakoukoli službu!
Za placené služby Centra zdravé rodiny. V pokladně na Opalikhinskaya, 17. a 8. března, 126
Od 1. dubna se mění ceny masážních smyslů
Placené relace zůstanou za stejnou cenu.
ZJISTĚTE VÝSLEDEK ANALÝZY COVIDU
Vše o termínech přípravy výsledku a kde jsou.
Internetový účet zdravého dítěte
Toto je váš osobní poradce v otázkách správného vývoje, vzdělávání a prevence nemocí!
- Je dobré vědět
- Recenze
- Otázka-odpověď
- Zprávy
- Fyzická aktivita: klíč ke zdraví a pohodě v každém věku
- Psychoterapeut Mashkov – o fatálním vlivu alkoholu na děti
- Spalničky: nebezpečné jsou i ojedinělé případy této infekce
- „Musíte si udělat pravidlo, že jednou ročně podstoupíte krevní test“: jak chránit játra před nemocemi
- Jak se změní vztahy v párech, když se narodí dítě?
- Jak skloubit procházku s vaším dítětem a rozvojem řeči?
- Zdraví matky a dítěte: od plánování po rok
- „Prevence je jednodušší než léčba“: prevence drogové závislosti
- Preventivní prohlídky u dětí
- Diabetes mellitus u dětí: jak si nenechat ujít první příznaky
![]()
V zimě jsou obzvláště důležité zásoby zeleniny a ovoce nasbírané v uplynulé zahradnické sezóně a uskladněné v různých formách. Jak je užitečná „konzervace“? Jaké může být jeho nebezpečí? Mohou okurky nahradit léky? Mluvíme o tom s praktickým lékařem, hlavním nezávislým odborníkem na výživu Ministerstva zdravotnictví Sverdlovské oblasti I.E. Borodina.
Co se skrývá v nálevu?
„Především nesmíme zapomenout, že všechny okurky a marinády jsou sůl,“ začíná rozhovor Irina Eduardovna. — Z fyziologického hlediska potřebuje člověk sůl zejména pro proces krvetvorby. Ale jeho přebytek zvyšuje objem krve cirkulující v těle, což zvyšuje zátěž kardiovaskulárního systému. Nadbytek soli je nebezpečný zejména pro hypertoniky. Při konzumaci konzervované zeleniny ji musíte nejprve opláchnout od nálevu v obyčejné vodě. Samozřejmě není třeba solit saláty, které obsahují všechny druhy nakládané zeleniny: okurky, zelí, rajčata a tak dále. Například stejný vinaigrette, který obsahuje okurky a kysané zelí. Starším lidem se nedoporučuje jíst okurky večer před spaním, nejpozději – na oběd a v malých množstvích. Neměli byste se nechat unést domácími přípravami, bez ohledu na to, jak chutné mohou být. Okurky lékaři nedoporučují při gastritidě, zvýšené kyselosti žaludku, cévních poruchách, cholelitiáze a urolitiáze.
Lékař radí pamatovat na to, že cukr se používá i do marinád, které se používají ke konzervování rajčat a okurek. Lidé s diagnózou diabetes mellitus nebo nadměrnou tělesnou hmotností by měli používat domácí konzervy opatrně.
Výhoda ve sklenici
Co to je, záleží na konkrétním pokrmu. Solená rajčata obsahují hodně lykopenu, silného antioxidantu. Mírná konzumace tohoto produktu snižuje riziko vzniku patologií slinivky břišní a prostaty, srdce a krevních cév. Rajčata jsou bohatá na fosfor, draslík, jód, železo a další minerály.
Dalším častým hostem zimního stolu jsou nakládané okurky. Obsahují antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, vápník, hořčík a železo.
„Kysané zelí je velmi užitečné pro starší lidi,“ pokračuje I.E. Borodin. — Jedná se o fermentovaný produkt, což znamená, že má příznivý vliv na činnost střev, takové zelí obsahuje spoustu vitamínů a vlákniny. 200 g přípravku obsahuje denní dávku vitaminu C. Dále obsahuje vitamin B, který podporuje lepší vstřebávání bílkovin, a kyselinu nikotinovou, která je nezbytná pro normální průběh různých biochemických reakcí v buňkách.
Kdo ale trpí chronickou kolitidou a pankreatitidou, měl by jíst kysané zelí s mírou, protože může způsobit nadýmání a plynatost. Každý má svou normu v závislosti na zdravotním stavu, každý má individuální přístup k použití zelí a jiných okurků.
Aby se zabránilo fermentaci, mnoho žen v domácnosti přidává do marinády nebo nálevu tabletu aspirinu nebo ocet. V tomto případě je důležité si uvědomit, že okurky s octem jsou nežádoucím produktem pro lidi trpící onemocněními ledvin a gastrointestinálního traktu, stejně jako pro ty, kteří jsou náchylní k otokům. I zdraví lidé by měli jíst doma konzervovanou zeleninu maximálně párkrát týdně.
Možná ještě navštívit lékaře?
„Pokud mluvíme o použití okurky jako léku, pak k tomu mám dvojí postoj,“ pokračuje Irina Eduardovna. — Jako pomůcku při otravě můžete samozřejmě použít lák z konzervovaných rajčat nebo okurek k obnovení normální hladiny tekutin, stopových prvků, cukru a soli v těle. To vše je totiž obsaženo již v nálevu. Pokud ale někdo nabízí nakládanou okurku „pro chuť k jídlu“ pacientovi s gastritidou nebo jinými gastrointestinálními chorobami, já jako lékař nemohu tento způsob „léčby“ schválit. Stav každého je individuální, to, co jednou zmírnilo stav jednoho člověka, může druhému jen ublížit a stav nemoci zhoršit. Neznáme podrobnosti, možná ten, kdo má radost z výhod nakládané okurky, říká, že mi to pomohlo a také si vzal pilulku předepsanou lékařem? Neměli byste riskovat pomocí tradičních metod, je lepší vyhledat pomoc od lékaře. Navíc je nebezpečné zrušit předepsané léky spoléháním se na rady sousedů a přátel. V případě exacerbace onemocnění nepomůže ani jedno solené rajče nebo okurka.
Jaká je alternativa?
Moření není jedinou možností, jak uchovat plodiny na zimu. Vynikající alternativou je zmrazení čerstvé zeleniny, bobulovin a ovoce. Je rozdíl mezi domácím „mražením“ a tím, co se prodává v obchodech?
„Pro starší lidi mohou být mražené zahradní dárky ještě výhodnější než čerstvé,“ odpovídá na tuto otázku nutriční specialistka. — Pro snížení zátěže slinivky je pro ně lepší zeleninu dusit nebo dusit, v zimě je použití hotové mražené zeleniny rychlejší a pohodlnější. Taková zelenina je snadněji stravitelná a neobsahuje o nic méně vitamínů než čerstvá. A pokud porovnáte své vlastní a koupené v obchodě, pak je samozřejmě vždy lepší to, co se vypěstuje, vybere, vyčistí a zpracuje vlastníma rukama. Pokud si ale nemůžete zmrazit vlastní zeleninu, dobrá je i ta z obchodu. Zmrazené bobule jsou velmi užitečné, mohou být přidány do tvarohu a kaše a obohacují nutriční hodnotu pokrmů. Pamatujte, že opakované zmrazování darů přírody je nežádoucí, takže pro vaření byste měli z mrazáku vyjmout pouze tu část, která bude použita k vaření.
Neměli byste se soustředit pouze na kyselé okurky, marinády a mrazení. Mnoho lidí má stále zásoby čerstvé mrkve, řepy a tuřínu ve svých zásobách zeleniny. Jak se blíží jaro, měly by být konzumovány aktivněji – a nebudete muset nic vyhazovat a přínosy pro tělo jsou zřejmé.
