Iceberg je křupavá hlávka salátu, kterou najdete ve většině supermarketů. Je to levné ve srovnání s jinými zelenými (hlava zelí bude stát od 80 do 140 rublů), má příjemnou křupavost a neutrální chuť. Iceberg je druh hlávkového salátu. V anglicky mluvících prostředích se obvykle nazývá Iceberg lettuce nebo Crisphead salát. Ledovce se někdy říká zbytečná zeleň. Údajně neobsahuje téměř žádné užitečné látky. Z tohoto důvodu se jeden z amerických řetězců rychlého občerstvení v receptech svých pokrmů kategoricky vyslovil proti ledovce. Ledovec je skutečně horší než špenát a kapusta, pokud jde o množství užitečných látek, ale to neznamená, že je zcela zbytečný. Ze všech druhů hlávkového salátu se v Americe nejvíce konzumuje ledový salát. 100 gramů ledového salátu obsahuje 95 g vody, díky čemuž je salát užitečný ke konzumaci v horkém počasí, dále čtvrtinu denní dávky vitamínu K, až 8 % denní dávky kyseliny listové a až 5 % vlákniny. Jeden list ledovce obsahuje přibližně 1 kalorii, díky čemuž je pro postavu zcela „neškodný“.
Larisa Bavykina
endokrinolog a odborník na výživu, genetik v Atlas Medical Center
— Ledový salát mezi listovou zeleninou a zeleninou neláme rekordy ve zdraví, ale příjemně osvěží a má lákavou křupavost. Ledovka má neutrální chuť, lze ji tedy přidat do jakýchkoli hlavních jídel a salátů. Tento salát obsahuje vitamíny A a C, draslík, vápník a vlákninu. Stejně jako zelenina podporuje růst mikrobiomu i ledovec a další zelenina. Jedná se o 1,5-2 kg bakterií, které obývají střeva a pomáhají tělu omezovat patologické procesy, syntetizovat důležité látky (například vitamíny B a K) a udržovat imunitu. Listy ledového salátu mohou obsahovat E. coli, proto je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Vědci z Kanady zjistili, že listová zelenina, která obsahuje vápník, hořčík a vitamín K, podporuje zdraví kostí. Čínští vědci navíc v roce 2017 identifikovali souvislost mezi jedením salátu (spolu s další zeleninou) a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Můžete jíst zeleninu ze supermarketu?
Existuje populární názor, že zelenina a ovoce prodávané v supermarketu jsou „plastové“ – to znamená, že nejsou zdravé a dokonce škodlivé. Ale neexistuje pro to žádný důkaz. Navíc výhoda biozeleniny a ovoce oproti „průmyslovým“ je sporná. Přestože by se biopotraviny měly pěstovat bez použití chemických hnojiv v oblastech šetrných k životnímu prostředí, nelze zaručit, že se chemikálie nebudou přepravovat vzduchem nebo podzemní vodou. Nedá se říci, že by bioprodukty byly nějak zvlášť bohaté na nějaké užitečné látky, a i když jsou, není příliš jasné, jak moc to ovlivňuje zdraví. Neexistují žádná doporučení lékařů kupovat bio zeleninu a ovoce, protože jsou ve srovnání s konvenčními neškodné.
Larisa Bavykina
endokrinolog a odborník na výživu, genetik v Atlas Medical Center
— Většina zeleniny ze supermarketu se pěstuje ve sklenících. Často totiž obsahují asi o 40 % méně vitamínů a živin než ty pěstované pod sluncem. Ale je to lepší, než se zeleniny úplně vzdát. Kdykoli je to možné, vybírejte místní zeleninu: pro Rusko jsou to mrkev, zelí, tuřín, řepa, cibule, ředkvičky, ředkvičky, petržel a kopr, brambory, rajčata a okurky, dýně, cukety a lilky. Zelenou listovou zeleninu nekupujte, pokud zežloutla. Dejte přednost šťavnaté a elastické zelenině bez tmavých skvrn.
Odborníci ze Světové zdravotnické organizace doporučují sníst každý den 4-5 porcí (400 g) zeleniny a ovoce. Jedna z porcí by měla být zelená, zbytek by měl být barevný. Hlavní věc je, že vaše strava by měla být vyvážená. Můžete se například řídit zásadou „zdravého talíře“: polovinu talíře zabírá zelenina a ovoce, čtvrtinu bílkovinné potraviny a čtvrtinu sacharidy.
Ledový salát je křupavá listová zelenina, která je oblíbeným základem každého salátu. Lze jej snadno přidat do vaší stravy, abyste zvýšili příjem vitamínů A, C a K. A přestože odborníci na výživu nedávají nejvyšší hodnocení nutričním vlastnostem zeleniny (kvůli vysokému obsahu vody), tato přírodní plnohodnotná potravina by neměl být zlevněn. Dnes mluvíme o ledovce: jeho nutriční hodnotě, výhodách, rizicích konzumace a receptech na pokrmy využívající tohoto šťavnatého příbuzného zelí.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g ledového salátu:
• sacharidy – 3,2 g;
• vitamin A – 502 IU/mezinárodních jednotek (10 % denní hodnoty);
• vitamin C – 2,8 mg (5 % denní dávky);
• vitamín K – 24,1 mcg (30 % denní hodnoty);
• kyselina listová – 29,0 mcg (7% denní hodnota);
• vápník – 18,0 mg (2% denní hodnota);
• železo – 0,4 mg (2% denní hodnota);
• hořčík – 7,0 mg (2% denní hodnota);
• fosfor – 20,0 mg (2 % denní hodnoty);
• draslík – 141,0 mg (4 % denní hodnoty);
• mangan – 0,1 mg (6% denní hodnota).
Ledový salát není tak bohatý na vitamíny a minerály jako tmavší listová zelenina (jako špenát, rukola, salát, řeřicha nebo kapusta), ale nepodceňujte jeho výhody. Zelenina je dobrým zdrojem vitamínu K, vlákniny a draslíku. Navíc obsahuje soubor antioxidantů – fenolických sloučenin, které dokážou neutralizovat destruktivní oxidační procesy v těle způsobené volnými radikály.
Výhody spotřeby
Proč byste měli do svého jídelníčku zařadit ledový salát? Důvodů je několik.
Pozitivně působí na střeva
Iceberg obsahuje vlákninu a vodu (více než 95 % složení) – složky, které regulují metabolické procesy, zajišťují pravidelnou stolici a zabraňují zácpě. Mléčná šťáva z hlávkového salátu obsahuje cenný alkaloid laktucin, který zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus a je také přírodním sedativem, které příznivě působí na nervovou soustavu.
Zvyšte příjem vitamínu K
Tento vitamín rozpustný v tucích je nezbytnou živinou pro srážení krve a zdravý vývoj kostí. Podle National Institutes of Health (NIH) potřebují dospělé ženy (19 let a starší) 90 mcg vitamínu K denně a dospělí muži potřebují 120 mcg.
Podporuje zdraví srdce
Ledový salát obsahuje řadu živin prospěšných pro srdce, včetně kyseliny listové, vitamínu C a draslíku. Zelenina má nízký obsah sodíku. Dodržování celopotravinového dietního plánu s nízkým obsahem tohoto prvku pomáhá snižovat hladinu krevního tlaku a dlouhodobě chrání vaše srdce.
Ideální základ pro zdravé stravování a regulaci hmotnosti
Je to neškrobová, nízkokalorická zelenina. Nízký obsah sacharidů z něj dělá ideální doplněk zdravé výživy bez výrazného ovlivnění hladiny cukru v krvi. Ledový salát je vizuálně objemná potravina s nízkým glykemickým indexem (GI), což znamená, že můžete sníst velké porce celé rostlinné stravy, aniž byste na sebe nabalili další kalorie.
Rizika spotřeby
Podle VeryWellFit mohou mít lidé s citlivostí na určité rostlinné potraviny (jako jsou broskve, pelyněk, ořechy) a pyl alergickou reakci na salát.
Vzhledem k tomu, že hlávkový salát není koncentrovaným zdrojem živin, zejména pokud je konzumován syrový, nemusí významně ovlivnit účinek jakýchkoli léků, které člověk užívá. Jediným potenciálním vedlejším účinkem konzumace příliš velkého množství ledovce v krátkém časovém období je dočasné zažívací potíže.
Jak přidat do jídelníčku
Ledovec je základní složkou každého salátu. Dobře se kombinuje s jinou zeleninou, zeleninou, ovocem (zejména jablky a hruškami), ořechy, semínky, rostlinnými oleji a citronovou šťávou.
Lze jej také přidat do zdravých sendvičů, hamburgerů a pita zábalů (nebo použít listy salátu místo pita chleba nebo placiček vůbec).
Při nákupu ledovce v obchodě vybírejte čerstvé zelené hlávky s pevně stočenými, křupavými listy. Vyhněte se hlávkovému salátu, který vypadá ochablé nebo ztmavlý.
Hlávky zelí se dobře uchovávají v zeleninové části chladničky po dobu 2 až 9 týdnů. Salát musíte umýt bezprostředně před jídlem, protože jemné listy rychle oxidují a tmavnou z vody.
Zkuste připravit pokrmy s ledovcem podle receptů od BELTA+:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
