Mangold, neboli mangold, v sobě nese veškerou svou krásu, přednosti a chuť „nad zemí“. A to, co má „pod zemí“, je nejen ošklivé, bez chuti, ale obecně neprospívá jídlu. Pokud jde o nadzemní části, rozlišují formu řapíkatou a listovou (schnitt-chard).
Mangold může mít různé barvy v závislosti na odrůdě: řapíky jsou světle zelené, bělavé, stříbřité, žluté, fialové, růžové a karmínové. Mimochodem, jedí nejen masité „stonky“ (dosahující 7–8 cm široké), ale také listy.
Mangold listový se pěstuje pouze pro listy, které připomínají špenát, po naříznutí rychle obrůstají a snadno snášejí mráz. Během sezóny můžete získat několik plodin.
Zajímavé je, že řepa se původně používala jako potravina jako rostlina listové zeleniny. To znamená, že starověcí lidé jedli přesně „vrcholy“ a ne „kořeny“, kromě toho se jimi léčili na mnoho nemocí. Později se tato řepa zamilovala do starověkého Říma: kvůli vysoké popularitě této rostliny mezi Římany se jí říkalo „římské zelí“. Byla vítaným pokrmem na stolech patricijů i běžných občanů.
Co je to?
Z hlediska obsahu vitamínů jsou listy a řapíky mangoldu mnohem bohatší než běžná stolní řepa. Jsou bohaté na vitamín K, který je nezbytný pro normální srážlivost krve. Při zhoršené funkci jater nebo dlouhodobém užívání léků, zejména sulfanilamidu nebo salicylových léků, je tato látka pro tělo nezbytná. Je ale třeba pamatovat na to, že vitamín K se tepelnou úpravou ničí, proto je vhodné používat mangold syrový.
Také listy mají vlastnosti pro čištění krve – to bylo objeveno ve starověku (recepty byly zachovány ve starověkých lékařských pojednáních). Moderní medicína považuje mangold za jeden z nejužitečnějších druhů zelené: jeho konzumace příznivě působí na kardiovaskulární systém, snižuje krevní tlak, slouží jako účinná prevence sklerózy a aterosklerózy. Kromě toho mangold působí pozitivně na slinivku břišní. Pokud ji jíte pravidelně, pak se z těla odstraní nerozpustné soli, zlepší se funkce jater a zvýší imunita. S tím vším je mangold velmi lehký produkt: 100 g obsahuje pouze 19 kcal (1,8 g bílkovin, 0,2 g tuku a 2,14 g sacharidů).
V dávných dobách se mangold používal vnitřně k léčbě infekčních nemocí a horečky a zevně na kožní onemocnění. V XNUMX. století ji Paracelsus používal při nemocech krve. Tradiční medicína naší doby doporučuje mangold při ledvinových kamenech, anémii a obezitě.
S čím se jí?
Je třeba si uvědomit, že skladování mangoldu v lednici déle než dva dny je nežádoucí. Listy a stonky by měly být během vaření odděleny. Listy je nejlepší používat syrové – pro maximální zachování všech vitamínů. Řapíky je vhodné blanšírovat nebo mírně povařit, aby změkly.
Tento produkt jde do lahodných polévek, salátů, občerstvení, přidává se do vinaigrette, solené, marinované, zmrazené na zimu. Řapíky se vaří jako příloha k masu, přidávají se do dušeného masa a používají se jako náplň do koláčů. Listy mangoldu se hodí místo zelí na výrobu kapustových závitků.
Jak vypadá?
Je pro mě těžké vybrat, co je na mangoldu cennější: nutriční vlastnosti nebo dekorativní vlastnosti. Ti, kteří pěstovali mangold řapíkatý, mě pochopí: někdy se ruka nezvedne, aby takovou krásu nakrájela do salátu! Světlé, velkolepé listy vypadají úžasně v květinových záhonech, hranicích, ve slevách. Například v Německu se vzácná květinová zahrada obejde bez mangoldu.
Je to náročné na pěstování?
Mangold se dá sehnat snadněji než červená řepa. Půda by měla být mírně kyselá nebo neutrální (to je důležitý ukazatel), lehká textura, dobře ochucená organickými hnojivy. Nezapomeňte si vybrat odrůdy, které jsou zónovány pro vaši zónu. Při pěstování mangoldu pro okrasné účely můžete použít zastíněné oblasti, ale pro sklizeň je nejlepší umístit tuto plodinu na dobře osvětlené místo.
Lze ji pěstovat jak přímým výsevem semen do země, tak prostřednictvím sazenic (výsev do skleníku koncem března). Listy se používají postupně a během léta, odřezávají se, jak rostou.
A konečně
Informace pro ty, kteří nechtějí pěstovat mangold, uvážíme-li, že na červenou řepu a saláty lze s úspěchem použít listy obyčejné řepy. Hmota listů je tedy pro stolní řepu velmi důležitá. Odříznutím části listů tím snížíme pracovní plochu rostliny a v důsledku toho zpomalíme vývoj okopanin. Abyste tomu zabránili, nezraňte stolní řepu! Lepší zasaďte mangold s vínovými stonky a jeho listy použijte do oblíbených jídel. A nechte stolní řepu tiše růst až do podzimu a potěší vás vynikající úrodou.
Okroshka s mangoldem
Složení: mrkev – 1 ks, vodnice – 1 ks, stonky mangoldu – 0,5 kg, kefír (zředěný vodou podle chuti) – 0,5 l, listová petržel – 200 g, sůl podle chuti.
Příprava: Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme a povaříme v malém množství vody. Mangold opláchneme, nakrájíme na kousky 1-1,5 cm dlouhé a vaříme 3-5 minut, slijeme vodu. Zeleninu vychladíme, promícháme, zalijeme kefírem, osolíme a přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
Viz též:
- Záhady UFO vyřešeny? Nový pohled na squash →
- Zelený salát: který je zdravější? →
- Lilek vás zachrání před hypertenzí →
Mangold je chutná a zdravá zelenina obsahující velké množství vitamínů a minerálů. Její pěstování nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení, lze ji provádět i na okenním parapetu. Listy a řapíky této rostliny jsou široce používány ve vaření a lidovém léčitelství.
Co je to za rostlinu
Mangold (také zvaný švýcarský mangold) je poměrně velká rostlina, která může dosáhnout výšky 70 cm, patří do čeledi amarantovitých a je poddruhem řepy obecné. Navenek je mangold podobný běžné řepě, ale jeho dlouhé listy a stonky připomínají spíše špenát. Hlavní rozdíl mezi dotyčnou rostlinou a obyčejnou řepou je v tom, že se jí kořeny, nikoli vrcholy. Mangold chutná podobně jako květák nebo chřest. Barva jeho řapíků se liší v závislosti na odrůdě. Přicházejí v červené, růžové, žluté a zelené. Listy mangoldu obvykle rostou rovné a kudrnaté a mohou mít také různé barvy v závislosti na odrůdě.
Chemické složení
Výhody mangoldu jsou odůvodněny jeho bohatým složením. Mladé listy a řapíky této rostliny obsahují značné množství komplexních sacharidů, organických kyselin a dusíkatých látek. 100 g mangoldu obsahuje 30-90 mg vitamínu C, což je srovnatelné s koncentrací této prospěšné sloučeniny v citronu. Navíc obsahuje hodně vitamínu K, který upravuje srážlivost krve. Mangold dále obsahuje: vitamíny skupiny B, karoten (jeho obsah může dosáhnout 6 mg na 100 g), vitamín E, selen, mangan, měď, zinek, draslík, fosfor, hořčík, železo a vápník. Kromě toho tato kultura zahrnuje vlákninu, polynenasycené mastné kyseliny, flavonoidy a mnoho aminokyselin.
Užitečné vlastnosti
Mangold je nepostradatelný produkt pro vyznavače správné výživy. Pro svůj vysoký obsah živin se často používá při přípravě léčebných výživových plánů. Tato zelenina je mimořádně užitečná při hypertenzi, onemocnění ledvin, anémii a cukrovce. Pravidelná konzumace mangoldu má následující zdravotní přínosy:
1. Hubnutí. Dotyčná rostlina se vyznačuje vysokým obsahem vlákniny a vody a také nízkým obsahem kalorií. Když se vláknina dostane do žaludku, zvětší svůj objem, což způsobí pocit plnosti. Z tohoto důvodu se mangold často přidává do různých dietních plánů. 2. Normalizace glykemického pozadí. Častá konzumace mangoldu snižuje inzulínovou rezistenci a zpomaluje vstřebávání glukózy z trávicího traktu. Komponenty v této zelenině zabraňují prudkým výkyvům hladiny krevního cukru a stabilizují celkové glykemické pozadí.
3. Snížení rizika rozvoje patologií srdce a krevních cév. Minerály obsažené v řepě mangoldu jsou mimořádně prospěšné pro oběhový systém. Zařazení této zeleniny do každodenní stravy výrazně sníží riziko rozvoje aterosklerózy, hypertenze, ischemické choroby srdeční, mozkové ischemie a infarktu myokardu. 4. Posílení kostní tkáně. Mangold je jedním z nejlepších potravinových zdrojů vitamínu K, který podporuje tvorbu speciální bílkoviny v těle, která se podílí na stavbě kostí. Časté používání tohoto přípravku je dobrou prevencí zlomenin a osteoporózy. 5. Prevence rakoviny. Švýcarský mangold obsahuje velké množství antioxidantů. Ty potlačují aktivitu volných radikálů, které vyvolávají rozvoj rakoviny a některých dalších nebezpečných patologií. Zařazení mangoldu do každodenního jídelníčku má navíc pozitivní vliv na fungování imunitního, reprodukčního a trávicího systému. Tato rostlina může být užitečná při nemoci z ozáření, nedostatku vitamínů a některých onemocněních jater. Mangold podporuje rychlé hojení ran, zlepšuje činnost mozku, posiluje zubní sklovinu a zpomaluje proces stárnutí buněk.
Jak růst
Mangold se pěstuje jak v otevřené půdě pro dospělé rostliny, tak v uzavřené půdě pro microgreens nebo baby listy. Mikrogreeny červené řepy se oproti dospělým rostlinám vyznačují vyšším obsahem vitamínů a minerálních látek. Na parapetu ji lze bez obav pěstovat po celý rok. Komfortní teplota pro mangold microgreens je 18-23 °C. Semena se předem namočí na 8-12 hodin a poté se vysévají na agrovlnu nebo kokosový substrát. Po 2 týdnech se sklizeň seřízne.
Jak jíst mangold
Právě řapíky a listy mangoldu se používají při vaření, protože obsahují mnoho organických kyselin, vitamínů a minerálních sloučenin. Stejně jako ostatní zelené i mangold se nejčastěji používá k přípravě různých salátů a přidává se do studených předkrmů a prvních jídel. Tuto zeleninu lze navíc přidávat do hlavních jídel, často se dusí na oleji. Listy mangoldu se často fermentují a jeho řízky se nakládají.
Jednou z hlavních výhod švýcarského mangoldu je, že si uvařením zachová svůj objem a chuť. Po tepelné úpravě se navíc chuť této zeleniny změní: zesládne. Mangold lze přidávat do zeleninových gulášů, okroshky a různých polévek. Listy této rostliny se často přidávají do zelí a její řapíky se často konzumují smažené. Ten lze také přidat do kastrolů a koláčů. Microgreens a listy mangoldu se nejčastěji přidávají do salátů a používají se také k ozdobení různých pokrmů. Dušené listy dotyčné rostliny lze přidat i do palačinek, míchaných vajec nebo omelet.
Recept na mangoldový salát
- mangold (1 svazek);
- parmazán (asi 100 g);
- rostlinný olej (nejlépe olivový nebo podle vašeho uvážení);
- obalování (300 g);
- citron (1 střední velikost);
- pálivá paprika (1 čerstvá);
- česnek (lžička koření nebo 1 stroužek).
1. Strouhanku opečte na pánvi nebo upečte v troubě, přidejte k ní pepř a česnek. Hotové sušenky by měly být tvrdé a křupavé.
2. Do tohoto salátu se přidávají pouze listy, to znamená, že je třeba odříznout stonek. Poté mangold nasekejte nadrobno.
3. Přidejte požadované množství oleje smíchaného s citronovou šťávou. Poté přidejte parmazán a hotové krekry, důkladně promíchejte.
Mangold je velmi zdravý potravinový produkt, který se často přidává do salátů, polévek a pečiva. Vypěstovat si ji sami není tak těžké. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, začněte pěstovat mangold microgreens: zvládne to každý.
Tato rostlina je poddruhem řepy. Mangold má světlé řapíky a listy, jejichž barva se u jednotlivých odrůd velmi liší. Jeho mladé klíčky obsahují mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Tato zelenina je užitečná pro všechny orgány a systémy těla, pomáhá předcházet mnoha nebezpečným nemocem.
