Moruše – černé, sladké – se nejčastěji vyskytují na jihu Ruska. Strom, rostoucí v jižních oblastech, je nenáročný na péči, ale plody se obtížně přepravují: snadno se zvrásňují a rychle se kazí. Nejchutnější proto bude moruše čerstvě utržená z větve. Společně s odborníkem na výživu zjistíme, jaké výhody a škody mohou tyto sladké bobule přinést našemu zdraví.
Příběh
Moruše jsou plody stromu z čeledi moruše, jehož listy slouží jako hlavní potrava bource morušového. Rostlina je rozšířena v teplém podnebí: v subtropech Eurasie, stejně jako v Africe a Severní Americe. Moruše se začaly pěstovat před 2500 lety.
Existuje mnoho druhů bobulí, ale dva nejběžnější jsou bílé a černé moruše. Cenné jsou nejen plody, ale i dřevo morušovníku – vyrábí se z něj hudební nástroje. Těžba dřeva je však v Rusku od roku 2011 zakázána.
Složení a obsah kalorií moruše
Moruše má bohaté vitamínové složení – obsahuje hodně karotenu, vitaminu C, ale i vitaminů skupiny B. Bobule obsahují také spoustu mikroprvků, zejména draslík, hořčík a sodík.
| Kalorie na 100 g | 43 kcal |
| Proteiny | 1,44 g |
| Tuky | 0,39 g |
| Sacharidy | 8,1 g |
Výhody moruše
Moruše dobře zmírňuje otoky, protože má diuretický a diaforetický účinek. Proto je užitečný pro lidi s onemocněním srdce a ledvin, které způsobují zadržování tekutin v těle.
Bobule obsahují hodně vlákniny, která zlepšuje trávení. Nadbytek moruší ve stravě však může způsobit průjem, proto je třeba dodržovat střídmost. V malém množství bobule pomáhají při zácpě.
“Moruša pomáhá posilovat imunitní systém a kostní tkáň, zlepšuje metabolismus v těle a zpomaluje proces stárnutí,” říká výživová poradkyně Julia Pigareva.
Výhody moruše pro ženy
Moruše obsahují antioxidant resveratrol, který příznivě ovlivňuje vzhled a zpomaluje stárnutí. Antioxidanty chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů, díky čemuž je pokožka pružnější a napnutá.
Výhody moruše pro muže
Bobule obsahují velké množství sacharidů, které tělu rychle dodají energii při zvýšené fyzické aktivitě. Moruše mají také protizánětlivý účinek, který snižuje riziko onemocnění prostaty způsobených růstem bakterií.
Výhody moruše pro děti
Moruše nasycuje tělo vitamíny, které jsou tak důležité pro aktivní růst. Moruše bílá způsobuje alergie jen zřídka, takže ji lze postupně zavádět do stravy dětí od okamžiku, kdy projeví zájem o jídlo.
Moruše škodí
— Moruše je kontraindikována u osob s individuální nesnášenlivostí. Od jeho užívání je třeba upustit v případě zhoršení gastrointestinálních potíží nebo průjmu. Stromy, na kterých plody rostou, se často nacházejí v blízkosti silnic, takže je důležité bobule před jídlem důkladně umýt, varuje Yulia Pigareva.
Pro vysoký obsah cukru se moruše nedoporučují diabetikům.
Využití moruše v lékařství
Moruše se často používá v lidovém léčitelství jako prostředek proti kašli. Často je součástí doplňků stravy pro regulaci střevních funkcí.
Bobule se doporučují konzumovat při nedostatku vitamínů – jejich bohaté složení dokáže nedostatek vitamínů kompenzovat.
Použití moruše při vaření
Moruše černá je nejvoňavější, proto se častěji používá při vaření. Z bobulí se připravují nápoje, zavařeniny a džemy.
Morušový džem
Voňavý džem, který vám umožní vychutnat si chuť moruší po celý rok
| Moruše | 1 kg |
| Cukr | 1 kg |
| Kyselina citronová | 3 g |
Moruše omyjeme, posypeme cukrem a necháme 7 hodin pustit šťávu. Poté dejte bobule s cukrem do hrnce na sporák, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Odstraňte z ohně, mírně ochlaďte a znovu vařte 5 minut. Cyklus opakujte 5–6krát, dokud nebude džem hotový: vyvaří se a zhoustne.
Nakonec přidejte kyselinu citronovou a promíchejte. Sklenice sterilizujte, naplňte marmeládou a uzavřete. Otočte a nechte vychladnout. Poté skladujte v lednici.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Ve srovnání s jinými bobulemi vídáme moruše na pultech obchodů a na trzích méně často. Pro bohaté složení a zdravotní přínosy se ale vyplatí přidat alespoň do letního jídelníčku.
- Co je to
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co potřebujete vědět o moruších
Fotografie: Shutterstock
Sezóna sklizně moruše v Rusku může trvat od poloviny července do září
Moruše (moruše) je ovoce, které roste na stromě patřícím do čeledi moruše. Jeho nejbližšími příbuznými jsou fíky a chlebovník. Tradičně se moruše pěstují pro listy: stávají se potravou pro bource morušového, které produkují hedvábí [1]. Moruše mohou být červené, bílé nebo černé. Navenek připomínají maliny a ostružiny, ale moruše mají protáhlejší tvar a jemnou dužinu, stejně jako kyselou, nasládlou chuť.
Moruše milují teplo, v Rusku dozrávají nerovnoměrně (nejprve v jižních oblastech, pak například na Sibiři), takže sklizňová sezóna může trvat od poloviny července do září. Přeprava bobulí je však komplikována skutečností, že se snadno poškodí a rychle se kazí. Moruše je pro svou chuť univerzální ovoce: lze z ní konzumovat čerstvou, ale i marmeládu, náplň do sladkého pečiva, omáčky do teplých jídel, používat jako základ do vína a likérů i sušit.
Kalorie a nutriční hodnoty moruše
Fotografie: Shutterstock
Moruše jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty
100g porce čerstvých moruší obsahuje 43 kalorií a navíc [2]:
- 87,7 g vody;
- 1,44 g bílkoviny;
- 9,8 g uhlohydrátů;
- 1,7 g vlákna;
- 0,39 g tuku;
- 8,1 g cukru.
Výhody moruše: tři vlastnosti
Fotografie: Shutterstock
Moruše pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a normalizovat hladinu cholesterolu
Moruše obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů a prospěšných látek, mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
1. Obsahuje mnoho vitamínů
Moruše obsahují mnoho různých vláken: rozpustnou (pektin) a nerozpustnou (lignin) [3]. Dietní vláknina normalizuje trávení a může snížit hladinu cholesterolu, pravděpodobnost střevních potíží a riziko dalších onemocnění [4]. Obsahuje poměrně hodně vody a je nízkokalorický, takže bobule mohou být přidány do stravy i pro ty, kteří drží dietu.
Moruše jsou bohaté na vitamín C a obsahují také vitamíny K1 a E. Jsou důležité pro zdravou kůži, kosti, správnou srážlivost krve a další důležité procesy v těle [5], [6], [7].
Bobule obsahuje hodně železa, které plní důležité funkce, jako je transport kyslíku po celém těle. A draslík, který se také nachází v moruších, snižuje krevní tlak a riziko srdečních onemocnění [8].
Antokyany dodávají moruším tmavou barvu a mohou snižovat oxidaci LDL („špatného“) cholesterolu a mají příznivé účinky na kardiovaskulární onemocnění [9]. Rutin je antioxidant, který chrání před chronickými onemocněními [10] a myricetin snižuje riziko vzniku některých typů rakoviny [11].
Množství těchto sloučenin v moruších závisí na odrůdě, na antioxidanty jsou nejbohatší tmavé, zralé bobule [12].
2. Normalizuje hladinu cholesterolu
Zvýšená hladina cholesterolu vede ke kardiovaskulárním onemocněním. Experimentem na zvířatech bylo možné zjistit: moruše a její extrakt ovlivňují hladinu cholesterolu, zlepšují poměr mezi LDL („špatným“) a HDL („dobrým cholesterolem“) [13]. Bobule může také snížit tvorbu tuku v játrech, což snižuje riziko tukového onemocnění tohoto orgánu [14].
3. Snižuje hladinu cukru
Moruše obsahují sloučeninu 1-deoxynoirimicin. Ve střevech zachycuje enzym, který štěpí sacharidy. To znamená, že moruše mohou snížit hladinu cukru v krvi po jídle a pomoci lidem s diabetem 2. K vyvození konečných závěrů je však zapotřebí další výzkum [15], [16], [17].
Moruše škodí
Fotografie: Shutterstock
Nadměrná konzumace moruší může vést k plynatosti, nadýmání, průjmu a také vyvolat alergickou reakci.
Alergie na moruše je vzácná, ale u lidí náchylných k tomuto onemocnění ji způsobuje pyl moruše. V rámci zkřížené alergie se mohou vyskytnout nepříjemné příznaky po konzumaci moruší u těch, kteří trpí alergií na pyl břízy [18]. Také nadměrné používání bobulí může vést k nepříjemným pocitům v gastrointestinálním traktu: plynatost, nadýmání, průjem.
Victoria Zálešová, lékařka nejvyšší kategorie, endoskopistka GMS Clinic, Ph.D.
„Pokud máte nízký krevní tlak, neměli byste jíst mnoho moruší, protože mohou způsobit hypotenzi. Moruše byste neměli jíst nalačno – může se objevit nevolnost a zvracení. Lidé se zkříženými alergiemi musí být při konzumaci moruší opatrnější.“
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
„Ačkoli je konzumace moruší obecně bezpečná a pro většinu lidí prospěšná, ti, kteří jsou alergičtí na moruše nebo příbuzné ovoce, jako jsou fíky nebo kiwi, by si měli dávat pozor, aby je nekonzumovali v nadměrném množství, protože by mohlo dojít k alergickým reakcím. Moruše mají navíc vysoký obsah vlákniny, což je obecně dobré pro většinu lidí. Lidé s určitými stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), však mohou zjistit, že moruše jejich příznaky zhoršují. Pokud máte nějaké již existující onemocnění, poraďte se se svým lékařem, než přidáte moruše do svého jídelníčku.“
Komentáře odborníků
Fotografie: Shutterstock
Moruše se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich marmeláda, používají se jako náplň do pečiva, omáček do teplých jídel, používají se jako základ vína a tinktur a suší se.
Viktorie Zálešová:
„Moruše obsahují velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků, které dodávají tělu energii a jsou důležité pro zdraví.
Vysoká hladina železa v bobulích pomáhá předcházet anémii.
Antioxidanty, jako je resveratrol, zpomalují růst nádorových buněk, bojují proti pigmentaci a zabraňují vzniku melanomu, zatímco vitamíny E a C pomáhají vyhlazovat vrásky. V současné době je zvláštní pozornost věnována farmakologickému výzkumu zaměřenému na boj proti předčasnému šedivění a ztrátě melaninu: látky v moruších zvyšují produkci této látky v těle.
Díky velkému množství vlákniny, pektinu a bílkovin moruše normalizují gastrointestinální trakt, pomáhají zlepšit trávení, odstraňují toxiny ze střev a zvyšují imunitu optimalizací mikrobiomu gastrointestinálního traktu.
Sušené moruše doporučuji používat jako dezert, místo cukru nebo sladkého pečiva a koláčů, zabráníte tím zhoršené glukózové toleranci a rozvoji cukrovky.
Stejné antioxidanty a flavonoidy v moruších příznivě působí na činnost srdce a cév regulací cholesterolu v krvi, což je důležité pro prevenci aterosklerózy.“
Anna Litviněnková:
„Moruše obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty. Je bohatý na vitamín C, obsahuje hořčík, fosfor, draslík, vápník a železo. Antioxidanty, jako jsou flavonoidy, bojují s volnými radikály tím, že omezují oxidační stres.
Výzkum naznačuje, že strava bohatá na moruše může snížit hladinu cholesterolu, včetně celkového i „špatného“ LDL cholesterolu. To zase může snížit pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy. Pozor byste si ale měli dát na svůj jídelníček a životní styl obecně.
Moruše jsou klasifikovány jako bobule. Doporučuje se zkonzumovat asi pět porcí zeleniny, bobulovin a ovoce denně. Podle amerických doporučení byste měli do svého denního jídelníčku zařadit přibližně 25–30 g vlákniny. 100 g moruše obsahuje asi 1,7 g vlákniny.
Pokud však chcete mít pod kontrolou hladinu glukózy v krvi, měli byste si po konzumaci bobulí sledovat hladinu cukru v krvi a moruše konzumovat s mírou.
Jíst moruše čerstvé nebo konzervované bude stále poskytovat potenciální zdravotní výhody. Při konzumaci moruše džemu je však důležité si uvědomit obsah cukru, nadměrná konzumace může mít nepříznivé zdravotní účinky. Výrobky obsahující cukr jsou považovány za doplňkovou potravinu, která by neměla překročit 15 % celkové stravy.
Moruše obsahují sloučeniny, jako jsou flavonoidy a polyfenoly známé pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení konzumace produktů z moruše není osvědčenou léčbou kašle.“
