Někdo je bude nazývat vysoce kalorickými a škodlivými. Někdo řekne, že je naše tělo opravdu potřebuje. Proč některé články píší, že cereálie jsou univerzální zlo, zatímco jiné, že jsou naprosto nezbytným produktem pro život? Protože v některých zdrojích dochází k záměně pojmů. Společně s bobem zjišťujeme, jak rozlišit obiloviny a obiloviny.
Dobře, dobře, to jsou různé věci. A jaký je mezi nimi rozdíl?
Pár faktů z botaniky: obiloviny – patří sem známá pšenice, žito, kukuřice a oves a něco exotičtějšího pro naše zeměpisné šířky, nějaký ten bambus. Cereálie – obilné plody zpracované různými způsoby. Skořápky se z nich vyjmou, vyleští a rozdrtí. Ze samotné pšenice lze získat několik druhů obilovin: krupici, bulgur, kuskus, špaldu. Jejich chuť znáte z dětství.
Nebo si vezměte jako příklad rýži: její nezpracovaná zrna jsou bohatá na vlákninu. Jejich trávení trvá déle, příprava trvá mnohem déle, ale jsou mnohem zdravější pro gastrointestinální motilitu a tělo jako celek. Málokdo však bude chtít žvýkat tvrdou skořápku, když se náhle zachytí v kaši! Proto jsou rafinovaná zrna (tedy zrna bílé rýže, která se chlubí na pultech obchodů) oblíbenější, levnější, ale nenesou téměř žádnou nutriční hodnotu: můžete z nich získat pouze energii.
Ideálně hledejte kompromis – minimálně zpracovávané obiloviny. Mohla by to být leštěná rýže. Ano, už obsahuje o 20 % méně živin, zmizely spolu se slupkou, ale je příjemnější na jídlo. Nebo v páře – tehdy se obilí, které ještě nebylo namleto, podrobí úpravě párou. Ještě lepší je najít nezpracovanou hnědou nebo divokou rýži: 100 gramů tohoto produktu obsahuje 1,8 gramu vlákniny a bílá rýže pouze 0,4 gramu.
Vaření minimálně zpracovaných zrn je problém: některá je třeba namočit, ideálně přes noc, a vařit déle než běžná zrna. Nemusíte se však kvůli vláknině vyčerpávat složitým vařením hrubozrnných zrn, ale když si pozorně přečtete složení výrobků, zjistíte, že v běžném pečivu je vlákniny ještě více – 10 na 100 gramů. Zde je na vás, abyste se rozhodli, zda podlehnete módnímu trendu a ztratíte čas bojem s obilninami, nebo najdete jednodušší způsob získávání vlákniny.
Proč vůbec potřebujeme obiloviny v naší stravě?
Jejich hlavní hodnotou je vysoký obsah pomalých sacharidů (považovaných za zdroj energie) s nízkým GI. Pro srovnání, v naklíčených zrnech a obilovinách je jeho hladina pouze 15, v čištěném ovsu již 40 a v tepelně zpracovaných vločkách je to 55-60. Navíc vláknina v obilných slupkách odstraňuje těžké kovy z našeho těla. Důležitý bod pro obyvatele města, kteří denně inhalují produkty rozpadu olova z výfukových plynů automobilů.
Cereálie jsou bohaté na bílkoviny, proto vegetariáni používají ve svém jídelníčku nezpracovaná naklíčená zrna. Oves a proso obsahují vitamíny A, B1, B2 a E: napomáhají regeneraci imunitního systému. Existuje názor, že oves také snižuje krevní tlak, a proto je užitečný pro hypertoniky, ale jde spíše o lidový recept než o doporučení.
Obiloviny nejsou naši nepřátelé, ale občas je s nimi potřeba být opatrný
V dnešní době jsou oblíbené etikety „Obsahuje obilniny“, které se umisťují na jogurty, cereálie a další produkty, čímž naznačují přirozenost produktu. Ale vy i já víme, že ne vše uvedené ve složení může tělu prospět! Nejčastěji se pšenice a oves používají v masových produktech. Může být i žito a ječmen. Do jogurtů se přidávají tepelně upravené cereálie, do kaší a vloček zrní. Znamená tato nálepka, že je produkt a priori užitečný? To asi ne, protože kromě zrníček se tam často přidává i rafinovaný cukr. Takže všechny starosti jsou sníženy na nulu.
Navíc ne každý může jíst obilí. Pankreatitida, gastritida, různé kolitidy. Gastrointestinální onemocnění znamenají velmi pečlivý výběr produktů, protože vláknina může vyvolat exacerbace těchto onemocnění.
Slyšeli jste o nesnášenlivosti lepku, nebo vědecky o celiakii? Jedná se o alergii na proteiny gliadin, sekalin a hordenin. Jsou zodpovědné za vytvoření viskozity, která nám umožňuje vyrábět těsto a péct chleba. Lidé s touto funkcí těla také potřebují omezit seznam obilovin a obilovin na pohanku, kukuřici, rýži a proso. Podle ruské legislativy není označení, že výrobek obsahuje lepek, povinné, takže při nákupu musíte být ostražití a rozumět tomu, kde je obsažen případný alergen.
V opačném případě není třeba se obilnin úplně vzdávat; spíše se vyplatí snížit množství jednoduchých sacharidů – leštěné cereálie, pečivo a sladkosti a nahradit je složitými – kaše z obilovin s minimálním zpracováním zrna, naklíčená zrna nebo zdravé bob čokoládové tyčinky. Naše řada obsahuje „Cereal“ tyčinku s celozrnnou kukuřicí a praženou hnědou rýží. A žádný rafinovaný cukr, pouze kvalitní náhražky. Ano, naše produkty jsme plnili výhradně zdravými ingrediencemi!
*Můžete se dozvědět více o složení bob barů a zadat objednávku v katalogu
