Zelí Romanesco (italsky romanesco – římské zelí) – je výsledkem šlechtitelských pokusů na křížení květáku a brokolice. Rostlina je jednoletá, teplomilná, vyžaduje zásaditý vrchní oblékání a mírné zalévání. K jídlu se používá pouze hlávka zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve formě fraktální spirály. Každý pupen se navíc skládá z podobných pupenů tvořících spirálu.Zelí patří k dietním a lehce stravitelným produktům.
Podle dochovaných historických dokumentů se zelí Romanesco poprvé pěstovalo na územích poblíž Říma v 16. století. Celosvětovou oblibu si získal až po 90. letech. 20 st.
Zrání, sběr a skladování Romanesca
Zelenina dozrává začátkem podzimu. V porovnání s velikostí celé rostliny je plod docela malý. Hotové hlávky je nejlepší řezat ráno, dokud rostlinu nezahřeje slunce. Nedoporučuje se také nechávat plody na révě – to může vést k hnilobě nebo vysychání květenství.Zelí Romanesco po sklizni a uskladnění v lednici rychle ztrácí živiny a začíná se kazit. Při hlubokém zmrazení však zelí zůstane rok plné vitamínů.
V maloobchodním prodeji lze zelí Romanesco najít čerstvé i konzervované.
Kalorie Romanesco
Nízkokalorický výrobek, jehož 100 g obsahuje pouze 25 kcal. Použití tohoto zelí nezpůsobuje obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 2,9 | 0,4 | 6,5 | 0,9 | 89 | 25 |
Užitečné vlastnosti zelí Romanesco
Složení a přítomnost živin
Tento druh zelí je bohatý na vitamíny (C, K, A), mikroelementy (zinek), vlákninu, karotenoidy a antioxidanty.
Zavedení tohoto druhu zelí do stravy pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti. Zelí Romanesco díky vitamínům zlepšuje elasticitu cév, zpevňuje je a také ředí krev. Isokyanáty přítomné v kompozici pomáhají bojovat proti rakovině a dalším novotvarům.
Vláknina zelí Romanesco zlepšuje motilitu tlustého střeva a umožňuje vám zbavit se příznaků jeho špatné funkce: zácpa, průjem, hemoroidy. Také ve střevech se normalizuje složení prospěšné mikroflóry, zastaví se procesy fermentace a rozkladu.
Použití zelí Romanesco snižuje riziko aterosklerózy odstraněním přebytečného cholesterolu, toxinů a toxinů.
Ve vaření
Zelí Romanesco má z hlediska konzumních vlastností velmi blízko k brokolici. Smaží se, vaří, peče, používá se do salátů a omáček.V mnoha zemích světa se připravuje podle receptur podobných brokolici.
Hlavním rozdílem mezi zelím Romanesco a brokolicí či květákem je smetanově-oříšková chuť bez hořkosti, textura je také jemnější.
Nebezpečné vlastnosti zelí Romanesco
Zelí Romanesco je pro většinu lidí jednou z nealergických potravin.
Nadměrná konzumace zelí, které nebylo správně tepelně upraveno, může způsobit průjem a nadýmání.
Při kardiologických onemocněních a problémech se štítnou žlázou se vyplatí omezit množství konzumace tohoto druhu zelí.
Stejně jako ostatní druhy zelí obsahuje tento produkt hodně vlákniny, takže se mohou objevit zvýšené procesy tvorby plynu. Podobný efekt může být, pokud vaříte Romanesco a luštěniny v jednom pokrmu. Je nežádoucí podávat toto zelí s houbami nebo tučným masem, protože mohou nastat zažívací potíže.
Nevíte, co vařit s neobvyklým zelím romanesco? Zkuste to s masovými kuličkami a středomořskou omáčkou!
Pokračování v tématu:
- Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
- Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
- Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Romanesco (římský květák) je zelenina z čeledi Brassicaceae z jižní Itálie. Květenství zelí jsou stočená do spirály, díky čemuž vypadá jako mušle. A někomu může připomínat zelený korál. Všimněte si, že podobnost není náhodná. Nutriční hodnota a chuťové vlastnosti korálů Romanesco jsou dobrým důvodem, proč si zahradníci budou chtít tuto zeleninu vypěstovat na venkově a hospodyňky ji budou chtít zařadit do seznamu potravin a připravit si pokrm Romanesco v kuchyni.
Vzhled Romanesco
Římské zelí je zbarveno do jasně světle zelené barvy. Je zajímavé podívat se na hlávku zelí shora. Pupeny jsou uspořádány ve spirále směřující shora dolů. Pohyb této úžasné spirály se řídí matematickými zákony a je popsán logaritmickým vzorcem. Je třeba poznamenat, že každý pupen opakuje tvar celé hlávky zelí. Obrazec, ve kterém malá část opakuje tvar celku a celek je podobný každé z částí, se nazývá fraktál.
JE ZÁJEMNÁ. Matematikovi Jacobu Bernoullimu se líbila vlastnost logaritmické spirály zachovat si svůj tvar („vzkřísit se“) navzdory změnám, které se v ní udály natolik, že ji odkázal nakreslit na svůj náhrobek.
Historie římského zelí
Italové ho znají od XNUMX. století, v překladu do ruštiny mu říkají „římský“ a považují ho za oblast původu zelí na okraji Věčného města. Předpokládá se, že moderní římské zelí získalo svůj matematicky správný tvar na začátku XNUMX. století. během procesu křížení. Selektivní derivát květáku spolu s brokolicí. Tvar hlávky zelí je tak neobvyklý, že věda může zasáhnout do zušlechťování tohoto druhu.
Složení a nutriční vlastnosti
Květák je příbuzný Romanescu stejně jako brokolice. Jedná se o poddruhy stejné čeledi. Římská zelenina se ale od svých protějšků liší tím, že nechutná hořce. Naopak zanechává jemnou oříškovou chuť a při vaření nedává charakteristickou „zelnou pálenku“. Dužnina románského zelí je mnohem měkčí struktury než květák.
Romanesco je nízkokalorické a zaujímá své místo mezi dietními produkty. Bohaté na vitamíny C, K a cennou vlákninu. Na 100 g připadá: 4 g sacharidů, 0,1 g tuku, 2,5 g bílkovin.
Složení vitamínů a minerálů na 100 g zeleniny:
- vitamín C – 70 mg;
- vitamín K – 1 ug;
- hořčík – 17 mg;
- vápník – 26 mg;
- železo – 1,5 mg.
Podívejte se na vzdělávací video o vlastnostech římské zeleniny:
Výhody a kontraindikace
Vláknina a dostatek vlákniny jsou dobré pro trávení. Vitamin C je nepostradatelný pro posílení stěn krevních cév. Obsah železa dělá z římského zelí lék na chudokrevnost a příznivě ovlivňuje srážlivost krve. A fytoncidy pomáhají játrům odstraňovat karcinogeny a snižují riziko rakoviny.
Romanesco nezpůsobuje alergie, ale může způsobit nadýmání, pokud se konzumuje syrové nebo nedostatečně tepelně upravené. Nedoporučuje se konzumovat Romanesco, pokud máte problémy se štítnou žlázou.
Jak vařit zeleninu
Pro Romanesco jsou vhodné i způsoby přípravy příbuzných druhů zelí. Příprava nezabere více než 5 minut. Převařené změkne a stane se bez chuti.
Zelenina je vhodná k rybám, hodí se i k masitým pokrmům z kuřecího, králičího a krůtího masa.
Zařazení Romanesca do menu je velmi jednoduché. Skvěle se bude hodit do každého receptu, který používá květák nebo brokolici. Existují ale i receptury speciálně vyvinuté na to. Například Romanesco se zelenou čočkou a klobásou.
Čočku je potřeba před vařením umýt. Čisté zelí se krásně rozdělí na poupata. Z odebraného množství produktů získáte čtyři porce:
- 200 g čočky a 2 stroužky česneku zalijeme 200 ml vody. Vařte 40 minut. Osolte a přidejte trochu tymiánu.
- Cibuli a 300 g domácí klobásy nakrájíme na kousky. Smažíme na olivovém oleji 10 minut.
- 600 g Romanesca vložte na 5 minut do předem osolené vroucí vody. Opláchněte.
- Čočku smícháme s klobásou, přidáme zelí a promícháme.
- Posypte bylinkami.
- Podávejte na stole.
Připravit salát se zelím Romanesco a lososem je snadné a rychlé pomocí tohoto video návodu:
Jak pěstovat Romanesco
Romanesco je velmi teplomilné. V krátkém létě středního pásma bude mít zelenina čas dozrát, pokud se rychle pěstuje prostřednictvím sazenic. Semena se vysévají nejpozději v dubnu do rašelinových pohárků. V jižních oblastech je vhodný způsob sázení semen koncem dubna.
- Zelenina dozrává pouze při dostatečném osvětlení, proto je lepší zvolit pro záhon slunné místo.
- Spodní listy Romanesco jsou poměrně široké. Místa pro výsadbu by měla být označena každých 50 cm.
- Romanesco je třeba často zalévat. Jinak je péče o rostlinu obvyklá: uvolněte půdu a včas odstraňte plevel.
Římské zelí dozrává na podzim, hmotnost hlávek se pohybuje od 0,5 do 1,5 kg. Zralá zelenina se krájí nožem. Nať je jedlá a dá se i zachytit. Zralé zelí zůstává čerstvé pouze 14 dní. Aby byla zelenina spolu s vitamíny uchována po dlouhou dobu, je lepší ji zmrazit.
- chrám Boží
- Nejlepší písečné pláže Soči
- Muzea Perm
- Top 5 hotelů s bílým pískem v Egyptě
- Mauricius all inclusive pro dva
