Japonsko je zemí s rekordem v počtu stoletých lidí. U Eskymáků je méně pravděpodobné, že než ostatní na planetě budou trpět srdečními chorobami. Asiaté prakticky nevědí, co je předčasná plešatost. Vědci z celého světa se shodují: to je zásluha ryb, které tvoří základ jejich jídelníčku. Další vědecky dokázaný fakt naznačuje, že vášniví rybí fanoušci nikdy nezažijí deprese. Nejsou to přesvědčivé argumenty ve prospěch toho, aby se ryby staly častým hostem vašeho jídelního stolu?
Kolik ryb jedí v Bělorusku?
Podle posledních údajů Národního statistického výboru za 1. čtvrtletí roku 2018 sní každý Bělorus v průměru něco přes jeden kilogram ryb za měsíc. V průběhu roku toto číslo nedosahuje ani 15 kilogramů. Lékaři zároveň trvají na tom, že musíte jíst dvakrát tolik ryb, abyste získali maximální zdravotní přínosy tohoto produktu. Bohužel, od roku 1990, kdy země zaznamenala rekord v pojídání ryb (19,6 kg na osobu), vášeň Bělorusů pro ni jen vyprchala.
Podle oficiálních statistik sní každý Bělorus za měsíc v průměru téměř 7 kg chleba a pekařských výrobků, 5 kg brambor, 6,5 kg masa a výrobků z něj, 6 kg zeleniny a ovoce a také téměř 21,5 kg mléka a mléčných výrobků! Každá průměrná běloruská rodina utratí za jídlo téměř 40 % rozpočtu vynaloženého na potřeby spotřebitelů. Z toho pouze 1,8 % připadá na ryby (což je 10x méně než na maso).
Možná za to mohou sovětské Rybí čtvrtky, které byly skutečným příkladem toho, že nelze být milí silou? Nebo předsudek, že neexistuje lepší jídlo než kus masa? Můžete hádat dlouho. Ale ve skutečnosti máme více než jednu generaci lidí, v jejichž potravinářské kultuře ryby jako produkt prakticky chybí. A s tím je potřeba něco udělat.
Co je lepší: maso nebo ryba?
Existuje mnoho důvodů, proč jíst ryby. Za prvé, lidské tělo je schopno fungovat jako hodiny pouze při dostatečné konzumaci bílkovinných potravin. V tomto případě by dvě třetiny bílkovin z fyziologické potřeby měly být živočišného původu. Ryby, jako výborný zdroj živočišných bílkovin, přijdou vhod. Maso samozřejmě taky. A nemůžete to zanedbávat ve svém jídelníčku. Tyto dva produkty si však nekonkurují, ale vzájemně se doplňují:
- různé druhy a odrůdy masa obsahují až 18 g čisté bílkoviny na 100 g výrobku a ryby – 18–24 g;
- maso je zdrojem všech esenciálních aminokyselin (které si lidské tělo samo nesyntetizuje a může je získat pouze z potravy) a podmíněně esenciálních aminokyselin (které se v těle tvoří v nedostatečném množství). Ale ryby také obsahují stejné aminokyseliny a navíc jedinečnou polynenasycenou mastnou aminokyselinu omega-3, která se v přírodě nachází pouze ve lněném oleji;
- Masové bílkoviny se vstřebávají z 89 % a rybí bílkoviny se vstřebávají téměř úplně (z 98 %);
- maso a drůbež, jakmile jsou v žaludku, jsou stráveny během 3–4 hodin a ryby asi 2 hodiny;
- ryba je vynikající dietní produkt. Dokonce i libové druhy masa a drůbeže ve srovnání s nimi často blednou. Ne nadarmo se severská dieta založená na pokrmech z ryb a mořských plodů osvědčila jako vysoce účinná a těší se stále oblibě mezi vyznavači správné výživy a zdravého životního stylu.
Výhody pro ryby
Ryby jsou produktem číslo jedna pro dokonalé fungování srdce, cév a mozku díky vysokému obsahu polynenasycených Omega-3 mastných kyselin. „Aktivují“ buňky těla. Díky tomu se zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a v důsledku toho se snižuje riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění a normalizuje se krevní tlak. Zlepšením funkce mozku se zefektivní myšlenkové procesy a zvýší se schopnost učit se a vstřebávat nové informace.
Vědci také uznávají zásluhy omega-3 mastných kyselin jako jejich schopnost příznivě působit na zrakovou ostrost, stav pokožky, vlasů a nehtů a také náladu.
Kromě toho ryby obsahují velké množství vitamínů, makro- a mikroprvků. Pro Bělorusy jsou cenné zejména vitamíny A, D a skupina B. Vitamín A je jedním z hlavních a nenahraditelných účastníků obnovy, oxidace a metabolických procesů v těle. Vitamin D je nezbytný pro kostní tkáň a je účinný při prevenci křivice u dětí. Vitamíny skupiny B posilují imunitní systém, příznivě působí na činnost centrálního nervového systému, jsou nezbytné pro duševní a duševní zdraví. Ryby, zejména mořské ryby, jsou také bohaté na mikroelementy, jako je jód a fluor, jejichž nedostatek je relevantní pro mnoho obyvatel Běloruska.
Rybí abeceda. Produkty vybíráme s vášní
Přestože je Bělorusko vnitrozemské, obyvatelé naší země nejsou ochuzeni o mořské a oceánské pochoutky. Sortiment říčních, rybničních a mořských ryb v obchodním řetězci zahrnuje asi 30 druhů. To je něco, co se prodává po celý rok.
Pro nezkušeného kupujícího je snadné se v takovém množství zmást. V nejlepším případě půjde cestou nejmenšího odporu a dá přednost hotovým výrobkům: rybí okurky, konzervy a zavařeniny, uzená masa, kaviár.
Elena Guziková
Vedoucí Ústavu hygieny a lékařské ekologie BelMAPO, kandidát lékařských věd, docent
Takové produkty jsou také vhodné jako zdroje Omega-3, vitamínů a mikroelementů. Ale jen občas, ne průběžně, a zvláště ne v dětské stravě, protože obsahují hodně soli. Nejlepší možností je koupit si čerstvé a mražené ryby a uvařit si je sami.
Abychom usnadnili orientaci při výběru ryb, připravili jsme pro naše čtenáře cheat sheet. Nejoblíbenější druhy ryb jsou uvedeny v abecedním pořadí.
Nutriční fakta
V současné době stále více lidí preferuje ryby – nejzdravější a nejlehčí potravinový produkt. Má příjemnou chuť a má také nepochybné přínosy pro lidské zdraví.
Druhy ryb
Na pultech obchodů najdete obrovský sortiment různých druhů ryb, takže nemusíte přemýšlet, kde sehnat kvalitní a chutné filety.
Ryby lze zhruba rozdělit na sladkovodní, žijící ve sladké vodě řek, rybníků a námořní, žijící ve slané vodě moří a oceánů. Některé druhy ryb navíc mění místo svého „pobytu“, odcházejí do moře, aby se třely a naopak, nebo mohou žít jak v řece, tak v jezeře.
Stanoviště, věk a velikost ryb ovlivňuje obsah tuku, množství užitečných mikroelementů a vitamínů a kvalitu masa.
Výhody pro ryby
Výhody ryb pro lidský organismus jsou neocenitelné. Je zdrojem omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které jsou stavebními materiály pro mozkové buňky a také pomáhají snižovat špatný cholesterol v krvi. Konzumace ryb pomáhá normalizovat činnost štítné žlázy – to vše díky vysokému obsahu jódu.
Přítomnost mikroelementů v rybách umožňuje nastolit metabolismus v lidském těle.
Vysoký obsah vitamínů A, B, E, D staví ryby na vyšší úroveň než maso zvířat.
Výhody ryb pro ženy
Přítomnost vápníku, železa a mastných kyselin v rybách je velkým přínosem pro normální fungování pánevních orgánů u žen. Pravidelná konzumace rybích pokrmů má pozitivní vliv na kvalitu nehtů, vlasů, kostí a zubů. Konzumace ryb je prospěšná i pro těhotné ženy.
Otázka normalizace hmotnosti je pro mnoho žen velmi důležitá. Ryby jsou vynikající volbou pro chutné, zdravé a dietní jídlo. Nepodporuje přibírání na váze, proto se často doporučuje pro hubnoucí.
Výhody ryb pro muže
Vzhledem k tomu, že podle statistik muži častěji trpí kardiovaskulárními chorobami, měla by být přítomnost ryb v jejich jídelníčku povinnou položkou. Jeho užívání snižuje riziko zánětlivých procesů, napomáhá čištění cév a celkově pozitivně působí i na oběhový systém.
Dalším důvodem pro zavedení rybích pokrmů do mužského jídelníčku je prevence vzniku prostatitidy a rakoviny prostaty.
Výhody ryb pro děti
Chcete-li vyživit tělo vašeho dítěte užitečnými látkami, stačí přidat ryby do stravy dvakrát až třikrát týdně. Jeho pravidelné užívání pomáhá posilovat zrak, zlepšuje paměť a koncentraci.
Přečtěte si také
Škodí rybám
Ryby jsou výjimečným produktem v každém smyslu, ale jejich konzumace může být v některých případech pro tělo škodlivá.
Například nedostatečně tepelně upravené nebo smažené říční ryby se mohou stát zdrojem parazitů a způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví. Vždy se doporučuje vařit mořské ryby bez hlavy, protože v ní se koncentrují látky obsažené ve vodě, které jsou škodlivé pro tělo.
Konzumaci jedovatých ryb musíte brát velmi vážně. Například v Japonsku je oblíbená ryba fugu. Vždy se najdou tací, kteří si chtějí polechtat nervy a pochutnat si na mase tohoto neobvyklého a nebezpečného jedince. Stojí však za to vědět, že pokud tuto rybu krájíte nesprávně, její jed se může dostat do lidského těla a během několika minut vést k smrti.
Pokud jde o děti, nedoporučuje se jim do tří let podávat nasycené rybí vývary nebo tučné rybí filé, ani krmit uzenými rybami.
Uložte si to pro sebe
Jak vybrat a uložit ryby
Při výběru ryb je třeba pamatovat na několik věcí.
- Barva jatečně upraveného těla by neměla mít nazelenalý nebo nažloutlý odstín.
- Oči by neměly být zakalené, což může znamenat porušení doby použitelnosti.
- Na těle by neměly být žádné skvrny nebo neobvyklé záhyby – ryby mohly být několikrát zmrazeny.
Vzhledem k tomu, že ryby jsou produktem podléhajícím zkáze, neměly by být dlouho skladovány čerstvé. Uchovávejte ji v lednici a snažte se ji uvařit co nejrychleji. Zmrazené ryby lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců.
Znalecký posudek
Vedoucí lékařka rakouského zdravotního střediska Verba Mayr Irina Popova:
– Nedávné studie prokázaly, že potraviny bohaté na omega-3 jsou považovány za jedno z nejlepších přírodních antidepresiv. Tuky – nasycené i nenasycené – by měly být povinnou součástí jídelníčku. Například malý kousek mořské ryby obsahuje denní potřebu esenciálních mastných kyselin. Ryby by měly být součástí každodenní stravy v kombinaci se zeleninou a bylinkami, aby se obnovila mikroflóra a normalizovalo trávení.
Lídrem v obsahu vitaminu D jsou tučné ryby. Losos například obsahuje více než 500 IU (mezinárodních jednotek) této mikroživiny, což je zase 60 % denní hodnoty. Rekordmanem obsahu kalciferolu jsou tresčí játra. Jednoduchý, ale výživný a chutný salát z tohoto produktu s přídavkem vajec (jejichž žloutky obsahují i vitamín D) a čerstvé zelené cibule může být výbornou svačinkou nebo plnohodnotnou večeří. Volíme nízkotučné odrůdy mořských nebo říčních ryb: treska, treska jednoskvrnná, halibut, candát, mořský okoun. Energetická hodnota masa těchto druhů ryb nepřesahuje 100 kcal na 100 gramů výrobku.
Oblíbené otázky a odpovědi
Která ryba je zdravější: smažená, vařená, pečená, uzená, solená?
Za nejzdravější rybu se považuje dušená, vařená nebo pečená v troubě. Tento přípravek zachovává všechny prospěšné vlastnosti ryb, které jsou pro člověka nezbytné. Dušená ryba by byla také dobrou volbou.
Které ryby je lepší jíst častěji: řeka nebo moře?
Výběr říčních nebo mořských ryb závisí na vašich chuťových preferencích, ale pokud vezmete v úvahu výhody, pak mořské ryby ve srovnání s říčními rybami obsahují více bílkovin, vitamínů, polynenasycených mastných kyselin, a proto jsou považovány za nejpřínosnější pro člověka. zdraví.
Kolik ryb můžete sníst za den?
Podle doporučení WHO musíte jíst alespoň tři porce ryb týdně, což je 100 gramů na porci. Nicméně, jako v každé věci, hlavní věcí je dodržovat umírněnost.
