Abyste se v celé paletě orientálního koření nepletli, musíte se seznámit s každým zvlášť. Food.ru již hovořil o kmínu, kurkumě, dřišťálu a nyní je řada na škumpovém koření, světlé barvy a chuti.
Jak roste a co se děje
Rod škumpy zahrnuje asi 250 druhů rostlin, které se používají zcela odlišným způsobem:
pěstované pro dekorativní účely;
Třísloviny, látky s adstringentními vlastnostmi, se extrahují z háčků – výrůstků na listech – čínské odrůdy;
Bobule škumpy tříslovité jsou základem koření.
Plody jsou malé, rostou ve velkých hroznech a dozrávají v srpnu až září. Čerstvé nebo nakládané bobule se někdy používají celé, ale častěji se suší a melou na prášek. Právě v této podobě se koření vyskytuje v obchodech a na trzích.
Vyznačuje se tmavě červenou barvou, ovocnou vůní a kyselou chutí, proto se rostlině někdy říká octovník.
100 g sušených bobulí obsahuje 65 g sacharidů, trochu tuku, bílkovin a vlákniny. Blahodárné vlastnosti koření jsou založeny především na jeho bohatém vitamínovém a minerálním složení. Jen 10 g škumpy:
9 % denní dávky vitaminu A, nezbytného pro zdravé oči, pokožku a podporu imunitního systému;
4% vitamínu C, který má antioxidační vlastnosti a podporuje vstřebávání železa;
2,4% fylochinon (vitamín K), zodpovědný za srážení krve, pevnost kostí a vstřebávání vápníku.
Kompozice dále obsahuje vitamíny B, vápník, draslík, hořčík, sodík, selen, železo a fosfor v malém množství.
Výhody těla
Popis nutričního složení nezahrnuje všechny užitečné látky v koření.
Škumpa je bohatá na antioxidanty: třísloviny, antokyany a flavonoidy. Bojují s volnými radikály a snižují oxidační stres, čímž zpomalují stárnutí a předcházejí zánětlivým onemocněním.
Tyto stejné látky mají analgetické a tonizační vlastnosti a jsou zvláště účinné při zmírňování bolesti svalů: koření mohou používat sportovci během intenzivního tréninku.
Ve studiích zahrnujících diabetiky bylo také zjištěno, že při pravidelné konzumaci koření výrazně snižuje hladinu krevního cukru a cirkulujícího inzulínu.
Škody a kontraindikace
Inspirováni seznamem prospěšných vlastností, nespěchejte s přidáváním koření do všech jídel a nápojů. Nejprve si prostudujte kontraindikace pro použití.
Pokud jste alergičtí na kešu nebo mango, je také nejlepší se tomuto produktu vyhnout, protože je zde vysoká pravděpodobnost imunitní reakce.
Při použití s léky na snížení hladiny cukru v krvi existuje riziko hypoglykémie. Určitě se poraďte se svým lékařem.
Pokud plody sbíráte sami, nezaměňujte rostlinu s jejím jedovatým příbuzným ze sousední čeledi – lakovým toxicodendronem. Zvenčí jsou keře podobné, ale nebezpečné bobule jsou obvykle bílé nebo žluté a jedlé jsou jasně červené.
Aplikace pro vaření
Koření se z nějakého důvodu nachází v popisu mnoha orientálních jídel s masem. Má tři důležité vlastnosti:
Tonizuje a osvěžuje.
Neutralizuje mastnou chuť.
Změkčuje vlákna masa.
To je důvod, proč škumpa může a měla by být použita k přípravě pilafu, ražniči, kebabu a vydatných masových salátů.
Koření se často používá do rybích pokrmů: můžete v něm marinovat a upéct lahodnou tresku nebo lahodného candáta.
Také škumpa bude vhodná všude tam, kde potřebujete nahradit citronovou šťávu nebo ocet. Vhodné k sýrům, zejména halloumi, vejcím, zelenině, luštěninám. V Izraeli je to stejná povinná složka v hatzilimu jako koriandr a česnek.
Recepty na kyselé koření
Pokud už máte oblíbenou grilovací marinádu, vylepšete ji jednoduše přidáním špetky škumpy. Jeho kyselost se hodí zejména k tučnému vepřovému nebo jehněčímu masu.
Pro své vlastnosti lze prášek použít i na pečení, zejména masa: kutaby, chebureky, bílky, samsa, echpochmaky. Během hnětení přidejte trochu k mletému masu.
Pokrmy z bílých ryb se také stanou zajímavějšími díky orientálnímu koření, pokud je přidáte do marinády spolu s česnekem, paprikou a petrželkou. Další omáčku můžete udělat s citronem, červenou cibulí a dijonskou hořčicí.
Co se dá dělat?
Marinujte cibuli se škumpou podle našeho receptu krok za krokem: tento předkrm se hodí ke všem pokrmům z masa, drůbeže nebo ryb.
