Nejoblíbenější koření mezi mnoha národy pochází ze Střední Ameriky, získává se ze sušených a mletých zralých lusků papriky (rostlina z čeledi Solanaceae). Charakteristickým znakem papriky je její červená barva s různými odstíny (v závislosti na druhu suroviny).
Poprvé si ho všimli kulinární specialisté ve Španělsku v 16. století. Od té doby se toto specifické koření stalo nedílnou součástí zemí Pyrenejského poloostrova a postupně se dostalo i do kuchyní dalších zemí. Španělští dobyvatelé tak v XNUMX. století přinesli do Evropy „indickou červenou sůl“.
Jak a kde se vyrábí
Paprika se vyrábí na stejném místě, kde se sklízí kapie. Díky pěstování jednoletých polokeřů rodu Capsicum v chráněných půdních podmínkách se zelenina v průmyslovém měřítku pěstuje téměř všude:
- Jižní Amerika;
- Afrika;
- Asie;
- země Oceánie;
- Rusko (kromě Dálného severu).
Mezi zemědělci je však stále lídrem Maďarsko. Vyrábí 7 odrůd „červeného zlata“, které se liší barvou, velikostí mletí, chutí (kořenitostí) a vůní.
Princip výroby papriky je pro všechny země stejný. Ovoce, které dosáhlo zralosti (sklízeno 3-6krát za sezónu), se třídí, omývá a posílá k přirozené (ve stínu, v horkém vzduchu) nebo umělému (ve speciálních zařízeních) dehydrataci. Poté, co v surovině nezůstane více než 15 % vody, jsou sušené lusky odeslány k mletí. Velikost frakcí se může pohybovat od „velkých vloček“ po nejmenší prášek.
Odrůdy
Klasická paprika je považována za pikantní, nikoli hořkou nebo sladkou, odrůdu papriky Capsicum annum! Hotové koření může obsahovat kapsaicin (alkaloid, který dodává štiplavost), ale v malých množstvích, které poskytují jemnou, pikantní hořkost.
Odborníci rozlišují 7 druhů papriky:
- ušlechtilá sladká – středně mletá, tmavý odstín;
- polosladké – středně kořenité, lehké, bohaté aroma;
- pikantní – nažloutlá, středně mletá, pálivá;
- jemná – světle červená barva s matným povrchem, kořeněná;
- pochoutka – jasně červená, kořeněná a jemná vůně;
- speciální – jasně červená, s jemnou, nasládlou chutí;
- růžová – středně mletá, kořenitá.
Vytváření směsí a směsí je povoleno.
Struktura
Vzhledem k tomu, že paprika je sušená kapie, koření obsahuje koncentrát všech prospěšných látek, kterými je tato zelenina proslulá. Zde je otevřený seznam sloučenin důležitých pro zdraví a pohodu přítomných v koření:
- sacharidy (hlavně rozpustné cukry – fruktóza, glukóza, sacharóza, vláknina, škrob);
- tuky;
- proteiny;
- pektiny;
- organické kyseliny;
- mikro- a makroprvky (jód, železo, sodík, fluor, hořčík, draslík, měď);
- vitamíny (C, skupina B, A, E, kyselina listová, kyselina nikotinová).
Energetická hodnota 100 gramů je 358 kcal.
Výhody
Už 1 špetka papriky výrazně obohatí jídlo o živiny a biologicky aktivní látky. Kromě zvýšení nutriční hodnoty koření zlepšuje chuť k jídlu a trávení.
Škody a kontraindikace
Koření by neměli jíst alergici na Capsicum annum. Pálivé odrůdy papriky se v akutní fázi nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu.
Způsoby stravování
Paprika se nejí „jen tak“: je to chuťová a aromatická přísada, která se v malých množstvích přidává do prvního a druhého chodu, přesnídávek, salátů a pečiva. Je pozoruhodné, že různé národy mají své vlastní etnické charakteristiky používání papriky. Maďaři jím koření národní jídla paprikáš a guláš a v Rusku nejraději přidávají mletou suchou sladkou papriku do klobás, omáček a polévek.
Další druhy paprik v katalogu:
Mletá sladká paprika je koření vyrobené sušením a mletím zralých červených paprik na prášek. Barva papriky se může pohybovat od oranžové po jasně červenou a chuť je nasládlá. Chuť však může být pikantní, vše závisí na druhu zvolené papriky.
Rodištěm této rostliny je Amerika. Rostlina se pěstuje téměř na všech kontinentech s mírným, tropickým a subtropickým klimatem.
Tento druh papriky se pěstuje v Uzbekistánu.
Mletá červená paprika (paprika) je velmi zdravé koření a obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu, tuky, obrovské množství vitamínů, esenciální kyseliny, makro a mikroprvky. Kalorický obsah mleté papriky je přibližně 290 kalorií na 100 gramů.
Koření je široce používáno ve vaření, kosmetologii a samozřejmě medicíně.
Ve vaření a potravinářském průmyslu je sušená paprika přítomna v mnoha receptech.
Koření báječně vylepší chuť polévek, smažených jídel, omáček, salátů, masových a kuřecích pokrmů, ryb a mořských plodů, tvarohu a omáček.
Paprika je koření, které je součástí mnoha kořeněných směsí na maso, grilování a používá se také jako přírodní potravinářské barvivo.
Prospěšné vlastnosti sladké papriky:
- Koření obsahuje spoustu antioxidantů, vitamínů a minerálů, které podporují celkové zdraví organismu.
- Paprika má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Proto se důrazně doporučuje pro lidi s artritidou a autoimunitními onemocněními.
- Sladká paprika pomáhá snižovat krevní tlak.
- Koření dodává našemu tělu energii.
- Paprika je silné antidepresivum, zmírňuje únavu, letargii, zmírňuje deprese.
- Koření je velmi užitečné pro zdraví očí.
- Vitamin B, který se nachází v paprice, pomáhá zlepšit spánek.
- Pravidelná konzumace sušené papriky pomáhá předcházet anémii a kardiovaskulárním onemocněním.
- Paprika pomáhá zlepšit pleť, vlasy a nehty.
Kontraindikace použití papriky:
Užívání papriky v malých množstvích nezpůsobí tělu žádnou újmu. Koření se nedoporučuje, pokud máte individuální nesnášenlivost.
Kvalitní mletou papriku zakoupíte v našem internetovém obchodě za přijatelnou cenu.
Mletou papriku koupíte velkoobchodně i maloobchodně od 100 gramů.
Jaké blahodárné vlastnosti má paprika?
Paprika je výborným zdrojem vitamínu C (ve složení je ho ještě více než v citrusových plodech). Má antibakteriální vlastnosti. Prvky obsažené v paprice pomohou zmírnit bolesti kloubů. Paprika normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
❓ Jaký je rozdíl od běžné papriky?
Paprika, přivezená z Uzbekistánu, není v žádném případě horší než její analogy, naopak: předčí je. Chuť je intenzivnější. S ním bude každé jídlo skvěle chutné. A vůně a vůně jsou ostřejší, ale stále příjemné. Stačí otevřít balíček s tímto kořením – a vzduch okamžitě naplní nádherná vůně.
Z čeho se vyrábí paprika?
Jako suroviny pro výrobu papriky se používají speciální odrůdy sladké papriky. Zralé plody mají oranžovou nebo červenou barvu a mají různé stupně horkosti a štiplavosti, i když nikdy nejsou neuvěřitelně horké. Je to příjemná, pikantní, lehce nasládlá vůně. Po sběru se tyto plody suší a melou.
Odkud paprika pochází?
Domovinou papriky a původním místem jejího pěstování je území Severní Ameriky (Mexiko). Díky své popularitě se však rozšířila po celém světě. Tato paprika se k nám dodává z Uzbekistánu.
