Horké, pravé wasabi se pěstuje ve studené říční vodě nebo na březích nádrží. Mnoho japonských obyvatel je zvyklých sázet rostlinu ve svých zahradách, ale tato kořenová zelenina nemá bohatou, štiplavou chuť. Japonská trvalka roste pomalu, přidává jen pár centimetrů za rok, takže kvalitní koření je dost drahé. Existuje cenově dostupnější alternativa – wasabi daikon. Toto koření bylo pojmenováno v Japonsku, ale bylo přivezeno z evropských zemí. Je obtížné rozlišit tato 2 koření podle chuti, ale wasabi-daikon obsahuje ve svém složení menší množství užitečných prvků.
Pěstování vytrvalé rostliny začalo ve 20. století. Japonci se o jeho léčivých vlastnostech poprvé dozvěděli na začátku 19. století. „Zelená hořčice“ se stala žádanou kvůli jejím dezinfekčním a antimikrobiálním vlastnostem. Hořící kořen zabíjí parazity obsažené v tepelně neošetřených rybách, což snížilo výskyt gastrointestinálních onemocnění. Hlavními místy růstu jsou čínská, americká, japonská, tchajwanská a korejská území.
Kořen rostliny je široce používán v kulinářské oblasti. Podává se nejen k tradičnímu sushi, ale také k pečeným rybám, rostbífu a polévkám. Pro zjemnění chuti koření jej můžete smíchat se sójovou omáčkou. K jídlu se používají i mladé listy, dlouhé stonky a květy trvalky.
Složení a vlastnosti
Kořen rostliny je bohatý na cenné prvky, a proto se hojně využívá při vaření. 100 g produktu obsahuje ne více než 110 kcal, takže jej lze jíst během diety. V koření nejsou žádné tuky, sacharidy – ne více než 25 g, bílkoviny – asi 5 g. Kompozice obsahuje popel (asi 2 g) a vlákninu (nejméně 7,5 g). Čerstvý kořen obsahuje asi 70 g vody.
Glykemický index produktu je nízký – 35. Horký kořen obsahuje velké množství mikroelementů, které mohou zlepšit fungování životně důležitých orgánů a systémů.
Kromě toho je kompozice reprezentována následujícími prvky:
- isothiokyanáty (silné antioxidanty),
- kyselina listová,
- thiamin,
- vitamín B6,
- kyselina askorbová,
- riboflavin,
- niacin.
Éterická sloučenina isothiokyanát pomáhá zlepšit stav krve, urychlit zotavení z otravy jídlem a zpomalit růst patogenních bakterií. Přírodní antioxidant snižuje pravděpodobnost zhoubných nádorů a je prevencí proti střevním poruchám, otravám a zubnímu kazu. Výrazné antioxidační vlastnosti produktu pomáhají zpomalovat přirozený proces stárnutí.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Přínos přípravku pro tělo spočívá v jeho antimikrobiálních a antimykotických účincích. Wasabi pomáhá vyrovnat se s tak závažnými patologiemi, jako je anémie a astma. Je prevencí proti trombóze a rakovině. Rostlina má pozitivní vliv na činnost žaludku a celého trávicího systému a dokáže neutralizovat negativní účinky nebezpečných radikálů.
Mezi další prospěšné vlastnosti patří:
- zmírnění příznaků anafylaktického šoku;
- zlepšení krevního oběhu;
- boj proti E. coli, virům nachlazení;
- rychlé odstranění škodlivých látek z těla;
- zvýšená chuť k jídlu;
- pomáhají vyčistit dutiny při nachlazení;
- pozitivní vliv na genitálie;
- normalizace jater;
- potlačení astmatických záchvatů;
- zlepšení chemického složení krve.
Produkt je užitečný pro hubnoucí, protože urychluje metabolismus, odstraňuje soli a přebytečnou vodu a dodává tělu celý komplex nezbytných mikroelementů a vitamínů. Rostlinný extrakt má okamžitý účinek. Z hlediska účinku a rychlosti účinku není v žádném případě horší než kyselina acetylsalicylová.
Pikantní japonské koření se doporučuje v následujících případech:
- při kožních problémech (pupínky, komedony, akné);
- pro prevenci trombózy;
- pro astma a diabetes jakékoli formy;
- pro rychlou léčbu nachlazení;
- při průjmech a jiných podobných střevních potížích.
S mírnou konzumací koření můžete posílit imunitní systém, chránit tělo před vaskulárními patologiemi a zlepšit stav zubů. Kořen rostliny je široce používán v lázeňství. Antioxidanty ve složení pomáhají v boji proti vráskám a účinně eliminují celulitidu (wasabi zábaly). Výsledkem použití je obnovená mladá pleť, nasycená blahodárnými prvky a kyslíkem. Kosmetické procedury s extraktem z japonského křenu navíc odstraňují nepohodlí a bolesti kloubů, uvolňují křeče a otoky. Dobrá výživná maska je vyrobena z rozmarýnového oleje a horké kořenové zeleniny.
Použijte při vaření
Wasabi je nepostradatelnou součástí jídel v různých kuchyních světa. Pro kulinářské účely se používá čerstvý nebo sušený kořen. Rostlina v přírodní podobě má celý komplex cenných přírodních složek a má výraznější vůni i chuť. Nezpracované kořeny se nastrouhají těsně před vařením. Výsledná pasta neztratí na kvalitě, pokud bude uložena v potravinářské fólii mimo dosah slunečního záření.
Zelenou horkou pastu můžeme podávat s nudlemi z různých mouk, sushi, slanými polévkami, studenými předkrmy, marinádami, rybami, saláty nebo mořskými plody. Aby pokrm získal jemnou, originální chuť, mnoho kuchařů míchá směs se sezamovými semínky, ořechovou pastou a limetkovou šťávou. Dresinky na světoznámé lahůdky jako sushi, sashimi, tempura se připravují z prášku s hořčicí a kukuřičnou moukou.
Při vaření lze využít nejen kořen rostliny, ale i její další části. Mohou to být mladé listy, květy (sbírané v období květu rostliny), zpracované stonky. Například různé části rostliny se smaží ve speciálním povlaku, dokud se neobjeví zlatý odstín. Některé druhy wasabi chutnají pálivější než kajenský pepř, ale koření nepálí v ústech, ale ovlivňuje pouze čich. Případných nepříjemných pocitů se můžete zbavit studenou vodou. Na základě japonského kořene můžete připravit nejen výše uvedená národní jídla, ale i známější: arašídy v pikantní omáčce s medem, pečenou rybu nebo vepřové maso, čerstvý salát se sladkou paprikou a okurkou v zálivce ze zakysané smetany.
Výroba wasabi z kořene nebo prášku
Čerstvá kořenová zelenina má sytější chuť, vůni připomínající ředkvičky a při tepelné úpravě dává zářivou barvu. Suché wasabi ve formě prášku lze skladovat velmi dlouho, pokud je uchováváno v těsně uzavřené nádobě. Příprava koření z čerstvé části rostliny je následující:
- Důkladně oloupejte kořen od horního konce.
- Pomocí keramického nebo kovového struhadla nastrouháme krouživými pohyby.
- Zbývající část kořene zabalte do igelitu a dejte do chladu.
V tomto stavu kořenová plodina neztratí své cenné vlastnosti po dobu 30 dnů. Nastrouhanou hmotu je vhodné použít k vaření nebo ihned podávat.
Z prášku můžete připravit pikantní omáčku podle následujících pokynů:
- Smíchejte 50 ml studené vody s 30 g jemně mletého suchého kořene. Voda se musí nalévat pomalu, za stálého míchání.
- Konzistence pasty by měla vypadat jako měkká hlína. Pokud ne, musíte přidat více vody.
- Nechte směs uležet asi 20 minut.
- V případě potřeby můžete do hotového výrobku přidat hořčici a křen.
Prášek lze ředit citrónovou šťávou spíše než vodou. V tomto případě bude mít konečný produkt příjemnou citrusovou notu. Hotovou pastu lze skladovat v jakékoli nádobě s víkem po dobu 2 týdnů.
Kontraindikace a možné poškození
Nadměrná konzumace japonského křenu může tělu uškodit. Látka hepatotoxin obsažená v produktu může způsobit dysfunkci jater. V malých dávkách není tato chemická složka nebezpečná. Negativní účinky zneužívání wasabi lze pozorovat z nemocného střeva nebo žaludku. Velké dávky rostliny mohou zvýšit krevní tlak.
- gastrointestinální vřed,
- pankreatitida v akutním stadiu,
- dysfunkce jater,
- cholecystitida,
- hyperacidická gastritida,
- zvýšený krevní tlak,
- zvýšená kyselost žaludku,
- alergická reakce
- zánětlivé onemocnění ledvin.
V těhotenství a kojení není vhodné konzumovat kořeněný produkt a raději se poradit s lékařem. Při absenci zdravotních problémů je wasabi obvykle povoleno v malých množstvích. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a kyselinu listovou, která je v těhotenství nezbytná. Možné negativní účinky během těhotenství během užívání jsou nadměrná žízeň, pálení žáhy, zvýšený tonus dělohy.
Důležité je pořídit si kvalitní výrobek, který neobsahuje umělá barviva, zvýrazňovače chuti ani jiné cizí přísady. Na obalu s kořením musí být nápis „První třída“. Ostatní druhy (druhý a třetí) obsahují jen malou část drcené rostliny.
