Francouzi říkají: velká vína rostou na velkých řekách. Ve skutečnosti velká vína potřebují víc než jen blízkost vody: teplé svahy, suchou půdu a dostatek světla.

Hrozny potřebují především teplo a světlo. Světlo podporuje asimilaci listů, teplo zajišťuje vegetační cyklus a zároveň zralost bobulí. Optimální teplota pro růst hroznů je podle vědců z Geisenheim Research Center mezi 25 a 28 °C. Tento teplotní režim se ve většině oblastí pěstování hroznů vyskytuje pouze několik týdnů v roce. Proto jsou skvělá vína velmi vzácná. Hrozny, ze kterých jsou vyrobeny, rostou v několika málo úrodných oblastech nebo v malých ekologických výklencích. Krajina je často rozhodujícím faktorem při vytváření potřebných podmínek. Navíc některé jeho vlastnosti jsou velmi důležité pro získání dobrého nebo skvělého vína.

výška

Nadmořská výška, ve které se vinice nachází, do značné míry určuje teplotu. Čím vyšší je vinice, tím nižší je teplota: na 100 m rozdílu nadmořské výšky se odečte 0,6 °C. V horkých pěstitelských zónách se proto vinice nacházejí ve vysokých nadmořských výškách, například v libanonském údolí Bekaa v nadmořské výšce 1000 m, ve španělské Ribera del Duero v nadmořské výšce 800 m. Některá z nejlepších vín Sicílie se pěstují v nadmořská výška 600 m. V Austrálii, Jižní Africe, Chile a Kalifornii se také vinařství stále více přesouvá do vyšších, chladnějších oblastí. V Evropě se naopak v mnoha oblastech pěstování s chladným kontinentálním klimatem snaží využít každý stupeň tepla navíc. Tam se vinice nacházejí v nadmořské výšce 50-450 m.n.m.

Svahy

Svah je ideálním místem pro vinohrad. Půdní vrstva je zde obvykle mělká a chudá (chudá na živiny). Na svazích navíc dominují termální vzdušné proudy. Studený vzduch ze svahu v noci sestupuje do údolí, kde se přes den opět otepluje. Vzduch v údolí prohřátý ranními paprsky slunce stoupá vzhůru svahem. Tento tepelný cyklus je důležitý zejména při výrobě bílých vín. Ryzlink rýnský v Alsasku, Mosele a Rýnu, stejně jako Wachau, potřebuje teplo během dne a chlad v noci, aby se snížily ztráty kyselin. V chladných oblastech pěstování však mohou proudy studeného vzduchu představovat nebezpečí. Nejen v Německu, Rakousku a Alsasku, ale také v Champagne a částečně v Burgundsku jsou vrcholky kopců osázeny stromy, aby se zpomalil proud studeného vzduchu a zároveň se zabránilo přílišnému snižování hustoty moštu. .

ČTĚTE VÍCE
Jak správně jíst ananas?

Čím strmější svah, tím lépe je teplo využito

Solární radiace

Umístění vinic na svazích má alespoň v mírném pásmu ještě jednu výhodu. Sluneční záření je tam výrazně silnější než v rovinatých oblastech a každá tepelná kalorie může mít rozhodující vliv na kvalitu vína. Maximální přenos tepla nastává, když paprsky dopadají pod úhlem 90°. To je však možné na velmi málo sjezdovkách. Čím více se svah blíží ideálu, tím více slunce svítí. Slunce ohřívá půdu a teplo z půdy se odráží na hroznech, alespoň na kamenitých půdách.

Blízkost vodních ploch

Pro hrozny je důležitá blízkost řek, jezer nebo moří, protože povrch vody odráží světlo. Světlo je nezbytné pro fotosyntézu, a tedy pro asimilaci listů. Největšího rozsahu dosahuje při osvětlení 20 000 luxů. Toto množství světla dopadá na listy i při mírné oblačnosti. Při velké oblačnosti je množství světla do určité míry nižší než tento indikátor. Ve vinařských oblastech s chladným atlantickým nebo kontinentálním klimatem je proto zaostřovací účinek vodních ploch velmi důležitý, a to i v případech, kdy vzdálenost mezi vinicí a vodní plochou je několik kilometrů. Pokud se vinice nachází v těsné blízkosti vody, pak je voda pro vinici také akumulátorem tepla, alespoň v teplém období. Večer a v noci, když se vzduch ochladí, voda uvolňuje naakumulované teplo do vinice. V zimě, kdy je voda chladnější než vzduch, však může být blízkost vody nebezpečná kvůli možnému mrazu.

Více k tématu:

  • Ekologie hroznů
  • Podmínky pro pěstování hroznů v Austrálii
  • Typy podnebí vinic
  • Jak změna klimatu mění vinařství?
  • Rok na vinici
  • Sdílet na Facebooku
  • Podělte se na Twitteru
  • Sdílet na Pinterest

Skutečný rozdíl ve víně v chladném a teplém podnebí
Při výrobě vína, které milujete, závisí mnoho faktorů, ale jeden z nejdůležitějších aspektů vinařského managementu: klima. Zkoumání, zda dáváte přednost vínu s teplým nebo studeným klimatem, vám může pomoci vybrat si další láhev vína.
LAUREN SEKAČKA
Během slepé degustace existuje pouze jeden způsob, jak určit, odkud víno pochází, a to lze říci posouzením vlastností ovoce. Pokud jsou ovocné tóny v červeném víně velmi zralé nebo dokonce viskózní, je to pravděpodobně způsobeno teplým klimatem. Pokud chutná kysele a jemně jako čerstvě natrhané maliny, pak víno pravděpodobně pochází z chladnějšího klimatu.
Znalost klimatu, kde bylo víno vyrobeno, vám může pomoci najít další vína, která by se vám mohla líbit.
Vinaři od kanadského Ontaria po Rakousko v posledních letech propagují „vína chladného klimatu“ jako značku ve formě stařených vín, která si v posledních dvou desetiletích získala oblibu. Víno ovlivňuje mnoho faktorů, od neobvykle horkého počasí během speciálního ročníku až po záměrné ponechání hroznů na vinici vinaři, aby dodali jemnější tóny při následných sklizních. Navzdory tomu nakonec hraje nejdůležitější roli ve výrazu vína klima.
Vinaři vědí, že hrozny rostou nejlépe v podnebí, které není příliš tropické, příliš suché nebo příliš podobné arktické tundře. Nejvhodnější klima se nachází mezi 30° – 50° zeměpisné šířky, na severní i jižní polokouli.
Klima závisí také na nadmořské výšce. Například vinice v horách Trentina v Itálii mají chladnější teploty než ovocné stromy na dně údolí.
Mezi další faktory mohou patřit: srážky, vlhkost a chladící nebo topné síly, jako je oblačnost a vítr. Chladivé výbuchy jsou běžné v Petaluma Gap v Sonoma County v Kalifornii, zatímco suché větry sirocco v severní Africe by mohly způsobit zvýšení teplot na Sicílii.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypočítat délku plotu?

Jak klima ovlivňuje víno?
Hrozny z chladnějších oblastí mají tendenci nedozrávat tak rychle, což má za následek nižší množství přírodních cukrů a vyšší kyselost. Tato vína lze označit jako elegantní, sofistikovaná a svěží. Mají kyselé ovocné aroma, jako jsou brusinky, maliny, třešně a zelené jablko, ale lze je nalézt také s bylinnými tóny, kořením z černého pepře (zejména v Syrah) a zemitými tóny „lesní půdy“, které charakterizují Pinot Noir z Burgundska.
Mnoho odrůd vinné révy – zejména Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec – prostě produkuje radikálně odlišná vína v závislosti na tom, kde byly pěstovány.
Například Cabernet Sauvignon z chladného Bordeaux /vino/bordo/ má často bylinný, pikantní a výrazně minerální charakter se suššími tříslovinami. Z teplého okresu Napa v Kalifornii ztrácí bylinné tóny známé také jako pyraziny, ale přijímá tóny zralých ostružin se smyslnými, jemnými taniny.
Ale ne všem odrůdám vinné révy se daří ve všech klimatických podmínkách. Některým se lépe hodí do chladnějších oblastí, jiným zase vyhovuje teplo a slunce. Mezi odrůdy, které jsou nejvíce přizpůsobeny chladným oblastem, patří: Riesling https://winehelp2.ru/vino/risling, Sauvignon Blanc https://winehelp2.ru/vino/sovinon_blan/
, Pinot Gris https://winehelp2.ru/vino/pino_gridzhio/ a Gewürztraminer https://winehelp2.ru/vino/gevyurtstraminer/ pro bílé a Pinot Noir https://winehelp2.ru/vino/pino_nuar/ a Zweigelt pro červené a odrůdy Zinfandel, Grenache a Shiraz https://winehelp2.ru/vino/shiraz_sira/ jsou běžné v teplejších oblastech.

Jak chladné klima ovlivňuje víno?
Pěstitelé v chladnějším klimatu čelí specifickým výzvám. Vinice mohou být méně produktivní, zimy mohou vinnou révu poškodit nebo zabít a mrazy jsou častější a škodlivější. Polární víry, které, jak se zdá, dominují zprávám po celou zimu, by mohly pohltit celé ročníky v Finger Lakes a Ontariu.
V posledních letech utrpěli vinaři v Chablis (vino/shabli/), Burgundsku a Bordeaux (vino/bordo/) ničivé ztráty v důsledku jarních mrazů. Také, pokud je vegetační období v létě příliš krátké nebo chladné, hrozny nemusí stihnout dozrát včas pro sklizeň. To je důvod, proč mnoho studených oblastí umožňuje chaptalizaci (techniku ​​výroby vína), při které je nutné přidat cukr, aby se během kvašení zvýšila hladina alkoholu. Tyto faktory mají tendenci vést k velkým rozdílům mezi sklizněmi hroznů.
Mezi další pozoruhodné chladnější oblasti, včetně těch, které vyrábějí šampaňské, patří: italské Trentino-Alto Adige, německé údolí Mosely, novozélandské centrální Otago, pobřežní Chile a kalifornské pobřeží Sonoma. Vína charakteristická pro tyto regiony mají své vlastní speciality: jasný ryzlink z Mosely, svěží Chardonnay z Chablis a bylinný Sauvignon Blanc ze Sancerre.
Ale „chladné klima“ nemusí být vhodné, panuje přesvědčení, že příliš chladná oblast nedovolí dozrát odrůdám červených hroznů.
„Ne, v Kanadě celý rok nesněží,“ říká Grow, vinař ze Stratusu na kanadském poloostrově Niagara River. Na vrcholu vegetačního období se klima kolem Niagary může pohybovat od horkého po teplé a mírné, říká.
„Chladné kontinentální klima Niagary se během vegetačního období stává velmi horkým. ale také doprovázený dlouhým podzimem s chladnými nocemi,“ říká Grow, krajan z údolí Loiry, který vyrábí víno už 30 let. “To nám umožňuje pěstovat mnoho pozdních červených odrůd, jako je Cabernet Franc, které nám poskytují komplexní, ovocná vína s jasnou kyselinkou, ale bez příliš syrového charakteru nebo suchých taninů.”
Jsou tedy vína z teplého klimatu lepší?
Se všemi problémy prezentovanými v chladnějším klimatu by je měly vyšší teploty pomoci překonat, že? Více slunečního svitu, stabilní počasí a kratší doba zrání vytváří vína s plnější strukturou a aromatikou. Hrozny rychleji dozrávají a hromadí více cukru, což má za následek vyšší hladinu alkoholu během kvašení. Častěji dominují vůně tmavých bobulí, jako jsou švestky, borůvky a ostružiny, a tato vína mohou mít dokonce čokoládové tóny.
Ale i v teplých klimatických podmínkách má vinařství své problémy. Zemědělci se často potýkají s udržením kyselosti v hroznech, která klesá, jak se hromadí cukr, a je vhodnější jej ponechat ve víně, aby mu dodal svěží chuť, než dušený, amorfní a slabý charakter bez něj. Vinařství může používat metody, jako je dodatečná oxidace a dokonce snížení hladiny alkoholu, což je stále běžná praxe ve velkých komerčních vinařstvích. Většina vinařů však dává přednost dosažení rovnováhy ve vinici.
Navíc hrozny pěstované v horkém klimatu mívají silnější slupky, které přispívají k většímu taninu. Další zátěž může přidat boj o to, aby výsledné víno nemuselo zrát deset let.
Rozvojové regiony kolem Středozemního moře: Jižní Francie, Španělsko a Řecko na jedné straně nebo ty s podobným počasím jsou klasifikovány jako regiony „teplého klimatu“. Mezi ty druhé patří: Jižní Austrálie, Argentina, většina Kalifornie a Jižní Afrika.
Vzpomeňte si na odrůdy a styly hroznů z těchto oblastí: robustní Shiraz z Barossy, bohaté směsi jižní Rhôny Grenache-Syrah-Mourvèdre, hustý Malbec z údolí Uco a opojný Zinfandel z kalifornského Lodi.
Ale tato pravidla nejsou absolutní. Zahradníci expandují do chladnějších podnebí v teplejších zónách, protože změna klimatu umožňuje tradičně chladným zónám produkovat větší, starší vína, což se ukázalo teprve před deseti lety. Podmínky vinobraní, vinařská rozhodnutí a možnosti výroby vína stále častěji stírají hranice mezi chladnými a teplými oblastmi.
„Nedávný výzkum ukazuje, že niagarské vinice zažívají nejrychlejší zahřívací efekt ze všech vinařských oblastí s chladným klimatem na světě,“ říká Grow. „Efekt je rozhodně znatelný, což jsem mimochodem zaznamenal po pěstování vín v Niagaře za posledních 30 let. Abych to shrnul, mnozí vnímají naše chladné klima jako slabost, ale ve skutečnosti je to naše největší síla.“
Jemné nebo silné. Koláč nebo zralý. Chladné nebo teplé klima. Žádný styl nepřevažuje nad druhým. U vašeho stolu je místo pro oba.