Ukázalo se, že ruské obchody prodávají krabí tyčinky, které ve skutečnosti obsahují stopy krabího masa – někteří výrobci jsou na to obzvlášť hrdí. Ale hlavními složkami tyčinek, jak ukázala studie, jsou mleté ryby, obsahující vysoce hodnotné bílkoviny, a pojivo – škrob.
36 vzorků nejoblíbenějších značek krabích tyčinek mezi Rusy, včetně VICI, Fish house, New Ocean, Columbus, Tokimo. Snow Crab”, ARO, Horeca Select, “Red Price”, “First Thing” a “Ribbon”. Studované vzorky byly vyrobeny v Rusku (v Kaliningradské oblasti, Přímořském kraji, Moskvě a Petrohradu) a Bělorusku (Brest). Roskoshestvo zjišťovalo, jak jsou zdravotně nezávadné, jaké množství obsahují ryby, jaké množství škrobu obsahují a také jaké přísady se při jejich výrobě používají.
Podle výsledků výzkumu krabí tyčinky zvýšené kvality, které se mohou kvalifikovat pro státní značku kvality, jsou: „Santa Bremor „Sněžný krab“, „VICI Priority“, „Meridian „Sněžný krab“, „Ruské moře „Krab sněžný“, „A “moře”, Fish House, “Tokimo “Snow Crab”.
Jak ukázaly výsledky testů, většinou krabí tyčinky nepředstavují zdravotní riziko – neobsahují těžké kovy, radionuklidy, pesticidy, bakterie, toxické organické sloučeniny, nebezpečné množství fosfátů ani GMO. Celkový počet mikroorganismů v nich také nepřekračuje normu. Ve čtyřech vzorcích však specialisté Roskachestvo našli bakterie clostridium – jde o krabí tyčinky značek Red Price, First Deed, ARO a Horeca Select.
Je známou skutečností, že krabí tyčinky se vůbec nevyrábějí z krabů, ale z mletých ryb surimi (vyrobených ze štikozubce, tresky, tresky modravé a dalších bílých ryb) a řadí se mezi napodobeniny potravinářských ryb. A podle poradce ředitele Všeruského výzkumného institutu pro rybolov a oceánografii (VNIIRO) doktor technických věd, profesor Lyubov Abramova, Krabí tyčinky neměly v úmyslu stát se náhražkou drahého kraba. „Tyto produkty spíše poskytovaly populaci kompletní protein. Surimi je dietní produkt,“ vysvětluje odborník.
Jak je ale v tomto případě legální nazývat tento produkt krabími tyčinkami? Podle Abramové průmyslový standard pro výrobu krabích tyčinek z roku 1994 definuje: „Krabí tyčinky jsou produktem připraveným k přímé spotřebě, který napodobuje krabí maso.“
„Dnešní regulační dokumenty stanoví povinnou podmínku pro označování napodobenin rybích potravin. V názvu (nebo prostřednictvím pomlčky od názvu) tedy musí být informace o napodobenině uvedeny stejným písmem. Pokud však výrobce vyrábí produkt na bázi surimi zvaný „krabí maso“ pouhým rozřezáním barevného surimi na kousky, podle mého názoru klame spotřebitele,“ říká odborník.
Zároveň se také nedá říct, že by v krabích tyčinkách krab vůbec nebyl. Podle Abramové se v poslední době na trhu objevily produkty obsahující přírodní krabí maso – „to vám umožní dát produktům zajímavější chuť a vůni“.
Specialisté Roskachestvo se rozhodli zkontrolovat, zda mezi vzorky byly takové krabí tyčinky, a zkoumali produkty na přítomnost korýšového proteinu v nich. Podle výsledků studie bylo krabí maso (více než 20 mg/kg) nalezeno v krabích tyčinkách pěti značek, z nichž všechny vyrábí Vichyunai-Rus LLC. Jedná se o Lenta, Columbus, Horeca Select, VICI a VICI. A pokud není množství bílkovin ve výrobcích Lenta a Horeca Select příliš vysoké, v krabích tyčinkách Columbus a VICI překračuje množství krabího masa 160 mg/kg. Navíc v označení produktu VICI je „krabí maso“ uvedeno ve složení na druhém místě (po surimi).
Výkonný ředitel rybářského svazu Sergej Gudkov: „Potvrdil se koncept, že všichni výrobci mají ve své řadě produkty prémiové, střední a ekonomické třídy, které se liší obsahem surimi a bílkovin. Vidíme, že v kategorii „krabí tyčinky“ jsou téměř všechny produkty bezpečné. To znamená, že spotřebitelé mají na výběr podle jejich vkusu a peněženky.“
A abychom zjistili, kolik mletých ryb je v krabových tyčinkách, Roskachestvo změřilo množství bílkovin v každém studovaném vzorku – je to tento ukazatel, který rozděluje produkt na ekonomickou a prémiovou třídu. Krabí tyčinky ekonomické třídy mají tedy méně bílkovin a více sacharidů (kvůli škrobu). A k přípravě tyčinek prémiové třídy se používá přírodní krabí extrakt (připravený zahuštěním vývaru získaného vařením krabů), výsledkem je produkt co nejblíže originálu s vysokým obsahem bílkovin. Navíc, pokud se produkt nazývá „krabí maso“, měl by obsahovat v průměru 17 % bílkovin a „krabí maso“ – asi 19 %, zatímco krabí tyčinky mohou obsahovat od 5 % do 14 % bílkovin.
Množství bílkovin ani množství škrobu v krabích tyčinkách však není regulováno ruskou legislativou. Proto Roskachestvo zavedlo standardy pro tyto ukazatele pro žadatele o značku kvality. Za kvalitní lze podle nich považovat výrobky s hmotnostním podílem bílkovin alespoň 8 % a hmotnostním podílem škrobu nejvýše 14 %.
Na základě výsledků testů byl hmotnostní podíl bílkovin v krabích tyčinkách od 18 značek nižší než 8 %. To naznačuje, že ve výrobcích není dostatek mletých ryb. Toto není porušení, nicméně tyto produkty jsou zbaveny možnosti kvalifikovat se pro ruskou značku kvality. A nejbohatší na bílkoviny byly krabí tyčinky tří značek: Fish house (asi 16 %), Tokimo. Snow Crab” (asi 13%) a “New Ocean” – (asi 10%).
Naopak množství škrobu přesahuje 14 % ve výrobcích 15 značek. Tyto produkty jsou také zbaveny možnosti kvalifikovat se pro ruskou značku kvality.
Krabí tyčinky však mohou kromě ryb a škrobu obsahovat i sóju, která zhoršuje kvalitu hotového výrobku (zbavuje strukturu pružnosti a mleté maso po přidání sóji zežloutne). Specialisté Roskachestvo objevili sójový protein ve vzorcích devíti značek.
Krabí tyčinky obsahují také barviva – právě jim vděčí produkt za svou červenou barvu. Ve většině případů jsou však tato barviva přírodní (karmín) a množství jsou bezpečná. Ve výrobcích tří značek se ukázal obsah karmínu příliš nízký, což dává odborníkům z Roskachestva příležitost předpokládat, že k jejich barvení byl použit extrakt z papriky. „Pochybná“ barviva se v tyčinkách vůbec nenacházela.
A na závěr ještě pár pozitivních závěrů. Množství konzervačních látek ve zkoumaných produktech je v normálním rozmezí a skutečná hmotnost odpovídá hmotnosti uvedené na etiketě. Všechny krabí tyčinky v obalech se od sebe neliší o více než 5 milimetrů. A množství soli ve vzorcích je optimální (ne více než 2,5 %).
Dříve Roskachestvo zkoumalo cervelat a zjistilo, že téměř třetina výrobků byla vyrobena s porušením.
Článek se týká následujících témat: Výzkum a hodnocení
Sdílet tento příspěvek:
Pomocí směny Verme dosáhl prodejce 10% zvýšení produktivity směrem k zákazníkům.
Funkce, technologie, ekosystém.
Metro, Mega, ADG group, Grilnitsa, Key Capital a Mall Management Group sdílejí své zkušenosti.
Co je nového na Russian Retail Show
Přihlaste se k odběru našich zpravodajů a také k odběru kanálů Telegram, Vkontakte, Zen, abyste se jako první dozvěděli o hlavních zprávách Retail.ru.
Přidejte „Retail.ru“ ke svým zdrojům v Yandex.News
Krabí tyčinky obsahují krabí maso https://www.retail.ru
Ruský systém kvality (Roskachestvo) dokončil studii krabích tyčinek.
Ukázalo se, že ruské obchody prodávají krabí tyčinky, které ve skutečnosti obsahují stopy krabího masa – někteří výrobci jsou na to obzvlášť hrdí. Ale hlavními složkami tyčinek, jak ukázala studie, jsou mleté ryby, obsahující vysoce hodnotné bílkoviny, a pojivo – škrob.
36 vzorků nejoblíbenějších značek krabích tyčinek mezi Rusy, včetně VICI, Fish house, New Ocean, Columbus, Tokimo. Snow Crab”, ARO, Horeca Select, “Red Price”, “First Thing” a “Ribbon”. Studované vzorky byly vyrobeny v Rusku (v Kaliningradské oblasti, Přímořském kraji, Moskvě a Petrohradu) a Bělorusku (Brest). Roskoshestvo zjišťovalo, jak jsou zdravotně nezávadné, jaké množství obsahují ryby, jaké množství škrobu obsahují a také jaké přísady se při jejich výrobě používají.
Podle výsledků výzkumu krabí tyčinky zvýšené kvality, které se mohou kvalifikovat pro státní značku kvality, jsou: „Santa Bremor „Sněžný krab“, „VICI Priority“, „Meridian „Sněžný krab“, „Ruské moře „Krab sněžný“, „A “moře”, Fish House, “Tokimo “Snow Crab”.
Jak ukázaly výsledky testů, většinou krabí tyčinky nepředstavují zdravotní riziko – neobsahují těžké kovy, radionuklidy, pesticidy, bakterie, toxické organické sloučeniny, nebezpečné množství fosfátů ani GMO. Celkový počet mikroorganismů v nich také nepřekračuje normu. Ve čtyřech vzorcích však specialisté Roskachestvo našli bakterie clostridium – jde o krabí tyčinky značek Red Price, First Deed, ARO a Horeca Select.
Je známou skutečností, že krabí tyčinky se vůbec nevyrábějí z krabů, ale z mletých ryb surimi (vyrobených ze štikozubce, tresky, tresky modravé a dalších bílých ryb) a řadí se mezi napodobeniny potravinářských ryb. A podle poradce ředitele Všeruského výzkumného institutu pro rybolov a oceánografii (VNIIRO) doktor technických věd, profesor Lyubov Abramova, Krabí tyčinky neměly v úmyslu stát se náhražkou drahého kraba. „Tyto produkty spíše poskytovaly populaci kompletní protein. Surimi je dietní produkt,“ vysvětluje odborník.
Jak je ale v tomto případě legální nazývat tento produkt krabími tyčinkami? Podle Abramové průmyslový standard pro výrobu krabích tyčinek z roku 1994 definuje: „Krabí tyčinky jsou produktem připraveným k přímé spotřebě, který napodobuje krabí maso.“
„Dnešní regulační dokumenty stanoví povinnou podmínku pro označování napodobenin rybích potravin. V názvu (nebo prostřednictvím pomlčky od názvu) tedy musí být informace o napodobenině uvedeny stejným písmem. Pokud však výrobce vyrábí produkt na bázi surimi zvaný „krabí maso“ pouhým rozřezáním barevného surimi na kousky, podle mého názoru klame spotřebitele,“ říká odborník.
Zároveň se také nedá říct, že by v krabích tyčinkách krab vůbec nebyl. Podle Abramové se v poslední době na trhu objevily produkty obsahující přírodní krabí maso – „to vám umožní dát produktům zajímavější chuť a vůni“.
Specialisté Roskachestvo se rozhodli zkontrolovat, zda mezi vzorky byly takové krabí tyčinky, a zkoumali produkty na přítomnost korýšového proteinu v nich. Podle výsledků studie bylo krabí maso (více než 20 mg/kg) nalezeno v krabích tyčinkách pěti značek, z nichž všechny vyrábí Vichyunai-Rus LLC. Jedná se o Lenta, Columbus, Horeca Select, VICI a VICI. A pokud není množství bílkovin ve výrobcích Lenta a Horeca Select příliš vysoké, v krabích tyčinkách Columbus a VICI překračuje množství krabího masa 160 mg/kg. Navíc v označení produktu VICI je „krabí maso“ uvedeno ve složení na druhém místě (po surimi).
Výkonný ředitel rybářského svazu Sergej Gudkov: „Potvrdil se koncept, že všichni výrobci mají ve své řadě produkty prémiové, střední a ekonomické třídy, které se liší obsahem surimi a bílkovin. Vidíme, že v kategorii „krabí tyčinky“ jsou téměř všechny produkty bezpečné. To znamená, že spotřebitelé mají na výběr podle jejich vkusu a peněženky.“
A abychom zjistili, kolik mletých ryb je v krabových tyčinkách, Roskachestvo změřilo množství bílkovin v každém studovaném vzorku – je to tento ukazatel, který rozděluje produkt na ekonomickou a prémiovou třídu. Krabí tyčinky ekonomické třídy mají tedy méně bílkovin a více sacharidů (kvůli škrobu). A k přípravě tyčinek prémiové třídy se používá přírodní krabí extrakt (připravený zahuštěním vývaru získaného vařením krabů), výsledkem je produkt co nejblíže originálu s vysokým obsahem bílkovin. Navíc, pokud se produkt nazývá „krabí maso“, měl by obsahovat v průměru 17 % bílkovin a „krabí maso“ – asi 19 %, zatímco krabí tyčinky mohou obsahovat od 5 % do 14 % bílkovin.
Množství bílkovin ani množství škrobu v krabích tyčinkách však není regulováno ruskou legislativou. Proto Roskachestvo zavedlo standardy pro tyto ukazatele pro žadatele o značku kvality. Za kvalitní lze podle nich považovat výrobky s hmotnostním podílem bílkovin alespoň 8 % a hmotnostním podílem škrobu nejvýše 14 %.
Na základě výsledků testů byl hmotnostní podíl bílkovin v krabích tyčinkách od 18 značek nižší než 8 %. To naznačuje, že ve výrobcích není dostatek mletých ryb. Toto není porušení, nicméně tyto produkty jsou zbaveny možnosti kvalifikovat se pro ruskou značku kvality. A nejbohatší na bílkoviny byly krabí tyčinky tří značek: Fish house (asi 16 %), Tokimo. Snow Crab” (asi 13%) a “New Ocean” – (asi 10%).
Naopak množství škrobu přesahuje 14 % ve výrobcích 15 značek. Tyto produkty jsou také zbaveny možnosti kvalifikovat se pro ruskou značku kvality.
Krabí tyčinky však mohou kromě ryb a škrobu obsahovat i sóju, která zhoršuje kvalitu hotového výrobku (zbavuje strukturu pružnosti a mleté maso po přidání sóji zežloutne). Specialisté Roskachestvo objevili sójový protein ve vzorcích devíti značek.
Krabí tyčinky obsahují také barviva – právě jim vděčí produkt za svou červenou barvu. Ve většině případů jsou však tato barviva přírodní (karmín) a množství jsou bezpečná. Ve výrobcích tří značek se ukázal obsah karmínu příliš nízký, což dává odborníkům z Roskachestva příležitost předpokládat, že k jejich barvení byl použit extrakt z papriky. „Pochybná“ barviva se v tyčinkách vůbec nenacházela.
A na závěr ještě pár pozitivních závěrů. Množství konzervačních látek ve zkoumaných produktech je v normálním rozmezí a skutečná hmotnost odpovídá hmotnosti uvedené na etiketě. Všechny krabí tyčinky v obalech se od sebe neliší o více než 5 milimetrů. A množství soli ve vzorcích je optimální (ne více než 2,5 %).
Dříve Roskachestvo zkoumalo cervelat a zjistilo, že téměř třetina výrobků byla vyrobena s porušením.
luxus, výzkum, jídlo Krabí tyčinky obsahují krabí maso
