V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.

Russula existuje mnoho druhů

Russule patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí rusuly k určitým druhům pouze na základě vlastností a chemických reakcí, které znají pouze oni. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak je oddělena, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“ , zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Dokonce i barva výtrusů je nejdůležitějším znakem. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.

Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. Jedná se o šedou russula, nazelenalou (šupinatou), šedou, modrožlutou, zelenou, potravu, bažinatou, žlutou, červenou, štiplavou, purpurově červenou, krásnou, nenápadnou, kůzlátku, celou, modrou (azurovou), křehkou, příbuznou, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina z těchto russula je jedlá. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se dá připravit nespočet různých jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.

Tyto rusuly není třeba sbírat

Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby jsou ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Věnujme zvláštní pozornost druhům rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.

Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.

ČTĚTE VÍCE
Jak vyčistit špínu z hub?

Russula krvavě červená. Tento nejedlý druh má červený nebo růžově červený klobouk a načervenalou stopku. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.

Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová (sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá (štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová (Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.

Russula žluč považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tato malá nejedlá russula má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.

Russula bažina Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.

Russula konzumovaná syrová

Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milovníci syrové rusuly, kteří jedí tyto rusuly celé po nasolení dužiny solí.

Russulas, které při vaření mění barvu

Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.

ČTĚTE VÍCE
Dají se sušené fíky prát?

Nezaměňujte russula s muchomůrkou!

Russula nazelenalá (šupinatý) a zelená russula často rostou v listnatých lesích. Jedná se o velmi chutné rusuly, které se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se zesílením na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Dospělé potápky bledé mají navíc nohy neúměrně vysoké a hubené. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.

© A. Anashina. Blog “Podmoskovye”, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.

Lesy jsou v letošní sezóně štědré a houbaři aktivní. Každý má své „šťastné“ lesy a houby, znamení a zvyky. Komsomolskaja pravda položila několik naivních otázek Pavlu Kolmakovovi, mykologovi a učiteli na Vitebské státní univerzitě pojmenované po P. Masherovovi.

“Ve smíšených lesích trvá vlna hub déle”

— Pokud byla předchozí noc chladná, co se stane s houbami?

— Pro lidi byla chladná noc, ale to je příznivé pro houby. Krátkodobý teplotní šok v kombinaci s vlhkostí podporuje plodnost hub v našich lesích. Zvláštností běloruských lesů je, že rychle vysychají, zejména borové lesy rostoucí na písčitých půdách, a vlny hub procházejí velmi rychle. Musíte využít tento okamžik: pokud je zem v lese mokrá a v noci se ochladilo, očekávejte za pár dní houbovou vlnu! Znáte-li typ lesů, můžete předvídat, kdy přijde vlna hub a jak dlouho bude trvat. Ve smíšených lesích tedy vydrží déle, nejdéle v lesích rostoucích na hlinitých půdách.

— Proč mají různé lesy různé „sortimenty“ hub?

— Některé druhy hub nemohou žít bez spojenectví s určitým stromem, na tomto spojenectví závisí jejich plodnost. Proto si na zahradě nikdy nevypěstujete hřiby, hřiby, ani hřiby. A proto je ve smíšených lesích spektrum hub širší. Čím rozmanitější je dřevinná vegetace, tím více druhů hub tam nasbíráte a tím déle v tomto lese houbová vlna vydrží. Stáří lesa ovlivňuje i druhovou rozmanitost. V mladých lesích najdete menší paletu druhů hub, o to však porostou bujněji.

ČTĚTE VÍCE
Kde se bere angličtina?

— Kolik druhů hub roste v Bělorusku?

– Vím asi jeden a půl tisíce. Ale malá část z nich se konzumuje jako potrava. Existují houby jedlé, houby podmíněně jedlé, houby s neznámými jedlými vlastnostmi, jedovaté a smrtelně jedovaté, ale takových máme málo. Do kategorie hub s neznámými jedlými vlastnostmi patří houby málo známé a takové, které lidé nejedí. U mnoha hub nikdo nezkoumal poživatelnost a nepoživatelnost.

“Ani cibule ani červi neukážou poživatelnost houby”

— Dá se na poli nebo doma určit, zda je houba jedlá nebo ne?

– Ne! Je nemožné určit poživatelnost neznámé houby čichem nebo chutí. Například muchomůrka chutná sladce. Nefunguje ani tradiční způsob vaření hub s cibulí, která buď zmodrá, nebo ne. Musíte si vzít pouze ty houby, které dobře znáte. Houby doporučuji sbírat společně s kloboukem a stonkem, aby nedošlo k omylu při určování druhu. Například mezi houbami z čeledi pavučinových existuje mnoho jedovatých druhů a druhů s neznámými nutričními vlastnostmi. Jedovaté mají v mládí na nohou světlou pavučinu.

— Někteří lidé věří, že když červi jedí houbu, mohou ji jíst i lidé. To je pravda?

— Ne, červi jedí houby jedlé i nejedlé. Ale například lišky nejedí.

– Můžete jíst čáry?

– Ne, to je jedovatá houba, hromadí se v ní jed gyrometrin, při vaření se nerozkládá.

– A prasata? Mnoho lidí je jí celý život a nic špatného se neděje.

– Podle posledních údajů se jejich konzumace nedoporučuje. Obsahují látky, které mají kumulativní účinek. Do určitého bodu se s lidským tělem nic nestane a pak mohou „střílet“.

— V lidovém léčitelství existuje způsob, jak se zbavit parazitů – jíst jednu syrovou lišku denně. Jaké houby lze jíst syrové? Russula, možná?

– Žádný! Syrové lze konzumovat pouze žampiony vypěstované na farmě za ideálních podmínek. Všechny ostatní houby je nutné před použitím alespoň povařit, alespoň deset minut.

— Je-li houba mírně červivá, lze ji jíst?

– Nežádoucí. Červi během svého života uvolňují škodlivé látky.

— Řezat nožem nebo kroutit?

— V této věci neexistuje jednoznačný názor. Naši předkové říkali: berou houby. Můžete je tedy brát, můžete je kroutit, hlavní je nenarušit celistvost podestýlky nebo horního půdního horizontu. To ovlivňuje plodnost.

ČTĚTE VÍCE
Kolik váží kamerunská koza?

— Je pravda, že čím častěji houby sbíráte, tím více jich roste?

– Ano. Existuje tělo houby – to je podhoubí, mycelium, nachází se v půdě a jeho reprodukčními orgány jsou houby, plodnice, které sbíráme. Sběr plodnic stimuluje tvorbu plodů mycelia.

“Většina otrav nastává proto, že přijímají houby, které vypadají stejně”

– Existuje názor, že houby neobsahují živiny a zažíváme pouze příjemný chuťový vjem, ale nepřinášíme žádné výhody.

– To je špatně. Houby obsahují jak živiny, tak mikroelementy potřebné pro tělo. Ale vzhledem k tomu, že houby obsahují chitin, jsou těžké a těžko stravitelné. Kvůli tomu také nutně potřebují vaření – jsou tak lépe stravitelné. A dětem do 10 let houby raději nedávejte.

— Závisí chuť houby na půdě, ve které rostla?

— Složení půdy chuť radikálně neovlivňuje, spíše záleží na stromu, se kterým houba přijde do styku.

— Pokud roste hřib vedle jedovaté houby, může z ní „nabírat“ nebezpečné látky?

-Ne. Pokud ale budete jedlé houby vařit společně s jedovatými, stanou se také nebezpečnými.

— Je nebezpečné dotýkat se jedovatých hub?

“Můžete se jich dotknout, ale hlavní věcí je nezkoušet je na jazyku.”

— Je pravda, že přemnožené houby jsou pro člověka nebezpečné?

— Ano, staré houby hromadí toxiny, jedí je bezobratlí a otráví je produkty jejich životně důležité činnosti. Pokud už houba není silná, pokud změnila barvu, není třeba ji brát.

— Mění se vlastnosti hub při sušení?

– Ano! Pokud si vezmete podmíněně jedlý smrž, pak se při sušení škodlivé látky v něm obsažené rozloží a stane se zcela poživatelným.

— Mají všechny jedlé houby jedovaté protějšky?

– Skoro všichni. U lišek, u ryzců, u hřibů. K většině otrav dochází právě z tohoto důvodu – lidé berou podobné houby. Na druhém místě jsou experimentátoři, kteří zkoušejí vše, co vidí. Proto ještě jednou opakuji: jíst můžete jen ty houby, o kterých jste si naprosto jistí a které se v této oblasti tradičně konzumují.

— Které houby nejvíce akumulují záření?

ČTĚTE VÍCE
Které třešně neraší?

-Balet, trubkovitý (hřib, hřib atd.) ho hromadí více než lamelární (russula).

— Jak sám vaříte houby?

“Jsem jako švec, který je vždy bez bot.” Když se vracím z lesa, ukazuje se, že jsem si do sbírky přinesl jen obálky se vzorky hub. Je v ní už jeden a půl tisíce druhů.

— Vrátí se běloruský houbař s kořistí z lesa v jiné zemi?

– Stěží. Houby mají široká stanoviště a některé druhy russula najdete všude, dokonce i na africkém kontinentu. Ale v jiném klimatickém pásmu, například ve Vietnamu, náš houbař najde jen málo, co je pro něj pochopitelné. Skutečně i na severu a jihu naší země se druhová skladba hub liší.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru