Již dlouho je známo, že ryba je velmi zdravý produkt. V Rusku se spotřeba ryb značně liší podle regionů: ryby se mnohem více jedí na Dálném východě, v Murmansku, Archangelsku, Kaliningradu – kde se tato tradice formovala po staletí. Ve středním Rusku je rozvinutý říční rybolov a říční ryby převažují nad rybami oceánskými. Každý rok se na světě spotřebuje asi 110 milionů tun ryb, přibližně 16,7 kilogramů na osobu. Pokud však v Japonsku připadá 60 kilogramů ryb na osobu za rok, v Severní Americe 24 kilogramů ryb a mořských plodů a v Evropě po 21 kilogramech, pak ruský průměr je podle Rosstatu pouze 16,5 kilogramu. Přitom doporučená míra spotřeby ryb a rybích výrobků ministerstvem zdravotnictví je jeden kilogram na osobu a rok.
Podle statistik spotřebitelského trhu Rusové aktivně nakupují horké uzené ryby, zvláště oblíbené jsou solené a lehce nasolené ryby. Sušená chobotnice se stala lídrem mezi sušenými produkty díky aktivní konzumaci piva. 38 % Rusů preferuje čerstvé a chlazené ryby, 56 % kupuje čerstvé mražené. V centrálních oblastech Ruska je 40 % všech prodaných ryb zmrazených, zatímco na Sachalinu a Kamčatce se 68 % prodává čerstvé. Spotřeba ryb, především červených ryb, se během svátků, zejména na Nový rok, výrazně zvyšuje.
Síťový obchod nikdy nespolupracuje přímo s výrobcem – rybářství neprodává ryby bez 100% zálohy, zatímco obchodní řetězce nikdy neplatí předem, ale odebírají zboží do prodeje. Výsledkem je, že kupující zaplatí zisk obrovskému řetězci zprostředkovatelů, kteří své peníze investují do zálohy za ulovené ryby rybářům, poté, když již do ceny zahrnuli svůj úrok a svůj zisk, prodají krabice mražených ryb těm, kteří to zabalí do krásných obalů, bez kterých by sítě prostě zboží nepřijali do prodeje.
Otázky vyvolává i kvalita čerstvých chlazených ryb v našich supermarketech. Mražené ryby se často rozmrazují a podávají jako „čerstvé“. Podle GOST musí být chlazené ryby skladované na ledu prodány do 14 dnů. A kdo zaručí, že byly splněny požadavky na skladování, například výměna ledu dvakrát denně a další podmínky?
Na regálech za přijatelné ceny jsou kupujícímu nabízeny hlavně uměle pěstované asijské ryby, například tilapie. Nedávný výzkum vědců ukázal, že maso tilapie má minimální obsah Omega 3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro lidský organismus, zatímco přítomnost potenciálně patogenních Omega 6 mastných kyselin je v něm velmi vysoká, což zpochybňuje bezpečnost konzumace této produkt. Tato kombinace koncentrací polynenasycených mastných kyselin je velmi nebezpečná pro zdraví lidí se srdečními chorobami, stejně jako těch, kteří trpí astmatem, artritidou a dalšími imunitními a alergickými onemocněními.
Pro srovnání si vezměme oceánského tuňáka, jehož léčivé vlastnosti zná celý svět. Je dokázáno, že ti, kteří jedí tuňáka alespoň dvakrát týdně, mají menší pravděpodobnost, že utrpí mrtvici a infarkt, v průměru o 80 %. Tuňák se konzumuje v Japonsku, v Americe, v Evropě, v Turecku, v mnoha zemích, ale my máme na pultech pouze konzervy a skutečného tuňáka na našich stolech ani neuvidíte. Ale Rusové kupují geneticky modifikovaného vietnamského pangase, pěstovaného v příkopech pomocí hormonů, které způsobují, že ryby přiberou za týden více než dva kilogramy, aniž by přemýšleli o důsledcích. A do toho nemůže zasahovat žádné ministerstvo zdravotnictví ani veterinární kontrola. Police jsou plné norského lososa. Kde jsou naše domácí ryby? Každý rok ruští rybáři vyloví více než 4 miliony tun ryb, 70 % úlovků tradičně pochází z Dálného východu. Na Sachalinu máme jedinečné přírodní podmínky pro chov mořských okurek, hřebenatek a krevet. Proč je v našich obchodech tak málo našich mořských plodů z Dálného východu za dostupné ceny?
Studie vědců ukazují, že vše, co pochází z oceánu – ryby, mořská sůl, chaluha, mořské řasy, minerály, zvyšuje schopnost tělních buněk regenerovat a obnovovat zdraví mnohonásobně intenzivněji ve srovnání s jinými známými prostředky. Boj o přírodní zdroje oceánu mezi zeměmi se přiostřuje a přijde okamžik, kdy bude zcela distribuován a omezen. Oceánský rybolov může obyvatelům země poskytnout vysoce kvalitní produkt přírodního původu – ekologicky šetrné „divoké“ ryby, které neobsahují umělé a škodlivé přísady přítomné v produktech pěstovaných na rybích farmách. Proč ztrácíme a rozdáváme své pozice ve Světovém oceánu jiným zemím? Ruští rybáři jsou nuceni pracovat na neefektivních, zastaralých plavidlech a v některých typech rybolovu nemáme vůbec co lovit a budeme nuceni opustit mezinárodní oblasti Světového oceánu, které jsme zdědili po SSSR.
Země, kterou omývá 13 moří a má nejbohatší vodní plochu na celém světě, vlastně nemůže zavést plnohodnotný řetězec produkce a zpracování ryb. Situace je vskutku paradoxní, ale ne slepá. Vláda schválila Státní program rozvoje rybářského areálu do roku 2020, který stanovuje dlouhodobé růstové cíle. Plánuje se zvýšení objemu úlovků na 6 milionů 156 tisíc tun, stupeň zpracování surovin na 80 %, podíl tuzemských rybích výrobků na domácím trhu na 85 % a průměrná spotřeba rybích výrobků na obyvatele 28 kg. Tato spotřeba ryb je na úrovni nejlepších světových standardů. A existuje naděje, že dosažením těchto ukazatelů stát vyřeší problém poskytování domácích rybích produktů občanům za dostupné ceny.
Zde můžete zanechat svůj názor na novinky, ale pokud chcete prodat, koupit nebo nabídnout své služby, zanechte vzkaz na naší Nástěnce.
Poslední zprávy
„Rybí“ incidenty v Rosselchoznadzoru pro 33. týden
Od 12. do 18. srpna tisková služba Rosselchoznadzoru informovala o následujících opatřeních přijatých vůči společnostem, u jejichž výrobků bylo laboratorně zjištěno porušení bezpečnostních norem.
Borgie mořské jsou jedovaté ryby. Poznámka pro cestovatele a milovníky exotických jídel
V posledních desetiletích se Rusové stali mobilními: cestují po celém světě a tráví dovolenou v zámořských letoviscích. Někdy nevědí nebo si dokonce myslí, že krásná exotika zahraničních letovisek a exotických jídel má ještě jednu, nebezpečnou spodní stránku. Tento článek do jisté míry pomůže zaplnit mezeru ve znalostech průměrného Rusa o nebezpečných obyvatelích moří a vnitrozemských vod.
Problémy s rybami zjištěny Marine Harvest Norway AS
Bylo přijato rozhodnutí varovat norskou státní veterinární službu před nepřípustností takových porušení a zavést režim zvýšené laboratorní kontroly nad produkty společnosti.
Rosrybolovstvo – Výsledky rybářského průmyslu za první polovinu roku 2013.
Oficiální analýza socioekonomických aktivit ruského rybářského průmyslu za první polovinu roku 2013 od Rosrybolovstva.
Georgy Karlov: Stihli jsme to včas na Fisherman’s Day, před námi jsou nové obzory aktivní práce
Jarní zasedání Státní dumy skončilo. Na rybářský den, který se v Rusku tradičně slaví druhou červencovou neděli, letos 14. července, obdržel tento průmysl dlouho očekávaný zákon „O akvakultuře (chovu ryb) ao změně některých právních předpisů Ruské federace.
Makrela je uznávána jako lidová ryba a rybí polévka je považována za nejoblíbenější rybí pokrm.
Spotřeba mořských plodů na hlavu v Rusku zároveň postupně roste, ale vzorce spotřeby se liší v závislosti na generaci. Analytici z Rosselchozbank získali tato data po sečtení výsledků průzkumu mezi Rusy.
Makrela, „červená“ a sleď jsou mezi Rusy nejoblíbenějšími domácími druhy ryb – tyto odrůdy označilo za své oblíbené 20 %, 18 % a 17 % respondentů. Pollock je těsně druhý v oblíbenosti – 15 % respondentů si ho raději koupí. Následuje treska jednoskvrná (9 %), treska obecná (8 %), šprot a plotice (po 5 %) a také štika (3 %).
Makrela je skutečně „ryba lidu“ – jedna z nejkonzumovanějších mořských ryb na světě. Na ruských pultech můžete nejčastěji najít makrelu atlantickou ulovenou v severovýchodním Atlantiku murmanskými a kaliningradskými rybáři. Za prvních 9 měsíců roku 2023 bylo v Rusku uloveno 124 tisíc tun makrel, což je více než 3 % z celkového úlovku. Treska tmavá přitom představuje největší podíl na ruském úlovku – 41,7 % – v povodí Dálného východu za 9 měsíců letošního roku domácí rybáři ulovili 1 557 tisíc tun tresky. Na druhém a třetím místě v produkci v Rusku je losos a sleď – 15 % a 7,7 % z celkového úlovku.
Většina Rusů přiznala, že ryby jí buď méně než jednou za měsíc (odpovědělo 38 % respondentů), nebo 1-3krát za měsíc – to uvedlo 32 % respondentů. 15 % Rusů přitom tento produkt používá mnohem častěji – 1-3x týdně. 9 % účastníků průzkumu nejí ryby vůbec a 5 % je zařazuje do svého jídelníčku téměř každý den.
Spotřeba ryb v Rusku postupně roste, ale zůstává geograficky nerovnoměrná kvůli regionálním charakteristikám konzumní kultury. Na konci loňského roku to bylo v průměru 22,6 kg na hlavu a rok (o 13 % více než na konci roku 2020). Podle předběžných odhadů Ruské zemědělské banky se do konce letošního roku zvýší spotřeba ryb a rybích výrobků v domácnostech na 22,8 kg.
Nejčastěji Rusové kupují lehce nasolené nebo nasolené ryby (uvedlo to 34 % respondentů). Dalším nejoblíbenějším způsobem úpravy ryb je studené nebo horké uzení (preferuje 24 % respondentů). Chlazené a čerstvě mražené nakupuje 17 % a 13 % respondentů. Zbývajících 12 % Rusů volí konzervované nebo konzervované ryby.
Na tržišti Svoe Rodnoe v Rosselkhozbank byly mezi lehce nasolenými rybami nejoblíbenější kusy lososa produkované v Murmansku a losos chum ulovený na území Kamčatky. A nejoblíbenější uzenou rybou na tomto zdroji byl muksun filet, ulovený v řece Lena v Jakutsku. Za prvních 9 měsíců roku 2023 prodali ruští farmáři na trhu více než 10 tun produktů z mořských plodů.
Rusové za svůj oblíbený rybí pokrm označili rybí polévku, jedno z nejstarších jídel ruské kuchyně (tuto odpověď uvedlo 31 % dotázaných). Každý čtvrtý respondent preferuje rybí chlebíčky (25 %). Na třetím místě je tradiční japonský pokrm, který se koncem minulého století dostal do ruských restaurací – rohlíky – zvolilo ho 21 % dotázaných. Zbývající odpovědi byly rozděleny mezi pečené (14 %) a smažené (9 %) ryby.
– V ruské společnosti se zformovaly dva hlavní modely konzumace ryb, které využívají lidé dvou různých generací. Starší generace, obeznámená s tradicí sovětských rybích dnů, má po rybách konzervativnější poptávku: mají zájem o levné čerstvé mražené nebo solené ryby na každodenní stůl. Zatímco mladí lidé se vyznačují zvykem konzumovat ryby jako součást jiných jídel, včetně asijské kuchyně. Generace zoomerů si nevytvořila trend pravidelné konzumace rybích produktů doma, ale mají poptávku po nejrůznějších hotových pokrmech s jejich využitím, – poznamenal vedoucí centra odborných znalostí v oboru Rosselkhozbank.
Průzkum proběhl 25. září 2023. Průzkumu se zúčastnilo 1100 Rusů ve věku 18 až 55 let.
