Pečivo z polské kuchyně je z velké části upraveno z receptur ze sousedních zemí, nejčastěji z Francie. Rozpoznat je však nebude tak snadné, protože je kuchaři přepracovali tak, aby vyhovovaly národním charakteristikám, obohatili je o nové chuťové kvality, často exotické. Takže i když jste již vyzkoušeli desítky různých koblih, měli byste stále zkusit polskou verzi.

Faworki

V předvečer půstu se v Polsku koná karneval, jehož nejsvětlejším dnem je tučný čtvrtek, kdy je oficiálně povoleno přejídání. Používají se všechny sladkosti a vyhlášené polské lahůdky, včetně klestu.

Mimochodem, ve Varšavě se tomu říká „faworki“ a v Krakově „crunch“. Slovo „FAWORKI“ v překladu z polštiny znamená andělská křídla. Jedná se o tenké, křehké sušenky, které se smaží ve fritéze a bohatě posypávají moučkovým cukrem. Kdysi se dříví připravovalo z téměř jakéhokoli druhu těsta: sušenky, droždí, tekuté a šlehané. Dnes se používá pouze poslední možnost. Těsto se šlehá dřevěnou stěrkou, takže je drobivé a křehké.

Koláče

Lidé v Polsku koláče milují a nešetří vymýšlením nových receptů a předěláváním těch klasických. Hned na úvod lze jmenovat hned čtyři druhy sladkých koláčů, oblíbené nejen mezi Poláky, ale i cizinci.

MAZUREK

Receptů je mnoho, ale tradiční je dezert z křehkého těsta s ořechy, sušeným ovocem a ovocnou marmeládou. Na velikonočním stole, zdobeném obrázky vrbových větví a vrabců, to nesmí chybět.

Sernik (SERNIK)

Koláč s tvarohovou náplní nebo v moderním stylu cheesecake. Nejznámější „Krakowski“ si získal oblibu pro svou vzdušnost a rozpoznatelnou mřížku těsta.

Charlotte (SZARLOTKA)

Objevil se v polské kuchyni z anglické kuchyně již v 18. století. Dříve se peklo nejen s jablky, ale dokonce i s rebarborou a hruškami. Slavná kuchařka té doby Lucina Chverchakevich používala jako základ starý žitný chléb. Dnes se peče výhradně na křehkém těstě s přidáním rozinek a skořice. A celé toto potěšení se musí podávat horké spolu s kopečkem vanilkové zmrzliny.

KremÓwka

Někdy se jí také říká „Napoleonka“, i když stojí za zmínku, že ve Wroclawi jsou tyto koláče stále považovány za dva různé druhy koláčů kvůli rozdílné náplni: „Kremówka“ má uvnitř máslový krém a „Napoleonka“ má uvnitř vanilkový pudink.

Koblihy (PĄCZKI)

První koblihy, které se objevily v Polsku v 18. století, byly tak tvrdé, že byste si u nich mohli začernit oči, říká E. Kitovich ve své knize „Description of Customs“. Moderní analogy jsou již baculaté, měkké a téměř beztížné. Pokud takovou koblihu zmáčknete v ruce, nafoukne se a znovu se natáhne jako houba a vrátí se do svého předchozího objemu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy odstranit tlumicí pásku?

To, čemu dnes říkáme tučné koblihy, by se dříve považovalo za dietní dezert, protože klasické koblihy se plnily masem, sádlem nebo škvarky, smažily se na tuku a dělaly se z běžného chlebového těsta.

Sladké varianty se objevily přibližně ve stejnou dobu, nejprve ženy v domácnosti přidávaly pouze mandle nebo lískové ořechy. Věřilo se, že to přinese štěstí.

Dnes se jako náplň používá likér, marmeláda, pudink, konfitura z růžových lístků a mnoho dalšího, těsto je vzdušné, uprostřed světlý proužek a navrchu posyp moučkovým cukrem nebo tenkou vrstvou polevy. Poláci milují koblihy, jen na Tučný čtvrtek se jich prodá více než 100 milionů!

Croissanty (ROGALIKI)

Svatomartinský croissant neboli „Świętomartinski bagel“ je považován za oblíbenou pochoutku Poznaňů, připravuje se 11. listopadu, v předvečer svátku svatého Martina. Druhá verze názvu je dokonce uvedena na seznamu EU chráněných označení specifického zeměpisného původu. Značku EU získávají pouze výrobci, kteří prošli testem výrobního procesu a byli schopni získat certifikát kvality.

Každý rok se peče několik stovek tun bagelů, pouze na Den nezávislosti země – 250 tun! Obvykle se připravují z listového těsta plněného marmeládou nebo čokoládou.

Přestože klasický recept vyžaduje výhradně kynuté těsto, stejně jako bílý mák, rozinky, datle a citrusové plody. Správně připravený rohlík by neměl vážit méně než 150, ale ne více než 250 gramů.

babička (BABECZKA)

Již dlouhou dobu je jedním z nejznámějších dezertů v polské kuchyni „babka“ – kynutý koláč. Podle legendy recept vymyslel sám král Stanislav I.

Slavný francouzský šéfkuchař Henryk Babinski, narozený v Polsku, ji ve své kuchařce „Praktická gastronomie“ nazval „matkou“ všech rumových žen. Tradice namáčení těsta v alkoholu, obvykle rumu, pochází z Francie. V Polsku byly ceněny jemné mušelíny.

Na konci 19. století vynalezl Anthony Tesslar variaci „tylu“ (nazývaná také „Podolskaja“ a „Patinetova“). Na jeho přípravu kuchařka spotřebovala celý litr žloutků.

Kniha „Ve staré polské kuchyni“ obsahovala tento návod na ideální velikonoční koláč: bílou pšeničnou mouku prosejeme sítem, rozdrtíme na sto žloutků s cukrem, namočíme šafrán na fotografii, rozdrtíme vanilku, rozdrtíme mandle, a z kvásku vypracujeme těsto.

ČTĚTE VÍCE
Jak uchovat hlízy bramboříku?

Moderní polské baby se stále více podobají svým západním muffinovým bratrancům, i když v Polsku se jim stále říká babecky.

Vařily se v troubě a dalo se mluvit jen šeptem, aby se nezkazilo vrtošivé těsto. Moderní kuchyně samozřejmě výrazně snížila množství cukru a žloutků. K impregnaci se používá víno, likér, koňak nebo jen cukrový sirup a vršek babky je zdobený bílou polevou.

Sladkosti z Polska jsou dobrým důvodem k cestě do této země. Uspořádejte vzrušující gastronomické dobrodružství a přineste domů pravé polské sladkosti jako dárky pro rodinu a přátele.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.

Dezerty v Polsku mají zvláštní historii (více o historii se dozvíte, pokud se zapíšete do kurzu polského jazyka). Za zmínku stojí, že až do 39. roku minulého století se jako dezert často nabízely palačinky, knedlíky s tvarohem a některá další jídla. Říkalo se jim „legumina“. V období Polské lidové republiky se výběr hlavních jídel velmi zhoršil. Právě z tohoto důvodu se jednoduché moučné výrobky staly velmi oblíbenými a jsou součástí kompletní nabídky.

  1. Těstoviny s tvarohem a cukrem

Těstoviny z pšeničné mouky jsou spolu s cukrem a tvarohem velmi oblíbené jak ve školkách, tak ve školních jídelnách. V kuchyních doma však zaneprázdněné maminky nemohly vždy najít plnohodnotný kus masa. Mimochodem, dětem se tato kombinace moc líbí. Tento pokrm se připravoval i v předválečných kuchyních, ale většinou se podával s citronovou nebo pomerančovou kůrou, sušeným ovocem nebo smetanou. Nejčastěji se pokrm pekl v troubě, nabízel se po hlavním jídle.

Sladké makronky byly poprvé podávány jako dezert na začátku 20. století a byly popsány v knize „Polsko-francouzská kuchyně“. V literatuře byla popsána příprava domácích nudlí, které se pak zapékaly s marmeládou. Zahraniční hosté byli tímto pokrmem často překvapeni. Jsou zvyklí je vídat s rajčatovou omáčkou, pestem, ale ne se smetanou a marmeládou. Možná by Italové byli z takové prezentace úplně uraženi. Po ochutnání tohoto tradičního dezertu však byly všechny pochybnosti rozptýleny.

Polská kuchyně je svými palačinkami známá již více než 100 let. Proces jejich přípravy se v XNUMX. století blížil modernímu. Je to popsáno v Chernetského knize „Compendium Ferculorum“. Palačinky podle starého polského receptu se obvykle podávaly se skořicí, rozinkami a šafránem. Recept na jejich přípravu se předával z jedné kuchyně do druhé.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody estragonu?

Palačinky podle tohoto receptu se obvykle podávaly k masitým pokrmům, například jehněčímu. V literatuře 45. století můžete najít obrovské množství receptů na výrobu sladkých palačinek. Těsto pro ně bylo vyrobeno jak s mlékem nebo smetanou, tak s vodou. Na konci XNUMX. let minulého století se sladké palačinky staly úplným obědovým pokrmem. Ale nedostatek všech druhů přísad a koření musel být opuštěn. Na náplň se obvykle používá džem a tvaroh. Často byly palačinky i posypané cukrem. Jedli je přitom jak zástupci inteligence, tak dělníci. Dodnes se toto jídlo podává v jídelnách vzdělávacích institucí, stravovacích zařízeních atd.

  1. Knedlíky s různými náplněmi

Pierogi jsou snad nejznámějším jídlem v celém Polsku. Mezi zahraničními hosty je tento pokrm známější pro své slané náplně. Ale knedlíky se sladkou náplní, jako jsou sušené švestky nebo povidla, jsou v kuchyni východu a samozřejmě i v Polsku dlouho oblíbené. Toto jídlo bylo nabízeno jako dezert a také jako jídlo o Vánocích. V literatuře před válečnými léty se používaly nejen sezónní náplně (jablka, bobule), ale i originálnější variace s pomerančem, rozinkami, kandovaným ovocem a tradičně s tvarohem.

  1. Bramborové placky s cukrem

Kdo by nemiloval bramboráky? Dobře, ať jsou kalorické. Svou oblibu si tento pokrm získal v kuchyni chudých Poláků. Od té doby se brambory rozšířily. Kromě tradiční verze, kdy se k bramborám přidává cibule, existují i ​​sladké verze pokrmu. Nejjednodušší možností je jednoduše posypat palačinky cukrem. Tuto metodu vynalezli Poláci po skončení první světové války. V kuchařkách je tato možnost servírování prezentována jako „levná hash browns“. Po dokončení smažení se palačinky ihned posypaly cukrem a podávaly jako pochoutka k čaji. Kromě toho se bramboráky podávaly také se smaženými borůvkami, tvarohem, marmeládou a zakysanou smetanou.

Polsko po dlouhou dobu zahrnovalo různé národy. Proto byla její kuchyně přímo ovlivněna jak sousedy, tak místními obyvateli. Knedlíky jsou tedy pokrmem středoevropské kultury. Do Polska přišli z české a německé kuchyně. Bramborové kuličky plněné ovocem se často podávaly spolu se zakysanou smetanou, máslem a smaženou drobenkou. Jako náplň byly použity jahody, meruňky a jablka. Knedlíky se dělají i z těsta s tvarohem. Doporučuje se podávat se smaženým máslem a višňovou omáčkou.

ČTĚTE VÍCE
Kolik Coragen stojí?

  1. Rýže se zakysanou smetanou, jablka, skořice

Pro někoho je tento pokrm noční můrou z dětství, pro jiného pochoutkou z minulosti. Rýže se zakysanou smetanou, jablka, cukr, skořice je skutečným protikrizovým pokrmem, který byl i dezertem. Známá kulinářská literatura obsahovala recept, podle kterého se měla rýže vařit v mléce a másle. Poté byla nakrájená jablka smíchána s rozinkami, miska byla posypána vanilkou a cukrem a poté vložena ve vrstvách do hrnce potaženého máslem. Vše se pak upeklo a po dokončení podávalo s ovocnou šťávou. Existovaly i jiné verze tohoto jídla. Takže to bylo zapečené se šlehačkou, čokoládou, citronovou šťávou, smaženou citronovou kůrou, malinami atd.

Tato kombinace rýže se může na první pohled zdát zvláštní, ale když vše smícháte, chuť pokrmu se stane neuvěřitelnou.

  1. Ovocná polévka s těstovinami

Tato polévka se v polské kuchyni v letní sezóně těší velké úctě. V receptářích z 19. století byly ovocné polévky velmi běžné a dokonce jim byly věnovány celé sekce! Obvykle se tyto pokrmy připravovaly pomocí šampaňského nebo suchého vína. Polévky se podávaly studené i teplé. Všechno ovoce bylo vařené nebo syrové na kaši – způsobů vaření bylo velké množství. Nejčastějšími doplňky receptů byly maliny, jahody, borůvky, angrešt, třešně, višně. A s nástupem podzimu se začala používat jablka, hloh a švestky. Pokrm se zpravidla podával se smaženými a pečenými krutony, drobnými výrobky z křupavého těsta nebo domácími nudlemi. Nejchutnější byla jahodová polévka. Naučit se recept, stejně jako polský jazyk, není těžké. Bylo důležité znát následující fáze vaření:

  • Nejprve bylo nutné vytřídit bobule a ty nejkrásnější odložit zvlášť.
  • Zbývající jahody se protřely přes síto.
  • Celá půjčka byla smíchána s cukrem.
  • Ke směsi byla přidána syrová smetana.
  • Polévka byla odeslána na chladné místo, dokud úplně nevychladla.
  • Před podáváním se dříve konzervované bobule nasypaly do mísy a přidaly se půl sklenice sladkého vína. Sušenka byla podávána samostatně.

Po 2. světové válce se připravovaly i ovocné polévky. Stolní verze vaření v Polsku však zdaleka nebyla tradiční. Polévky obsahovaly málo ovoce a hodně vařených těstovin.

Stejně jako jiná sladká jídla si i palačinky získaly velkou oblibu v období Polské lidové republiky. Dokonce je začali nabízet k obědu. Palačinky se smažily na sádle nebo másle. Těsto se pro ně připravovalo z mouky, droždí, vajec, mléka nebo dělali standardní těsto, ze kterého se ve školách pekly placky. Často se do těsta přidávaly i plátky jablek. Takové palačinky se podávaly se zakysanou smetanou nebo moučkovým cukrem, přestože tradiční receptury omezovaly množství cukru. Palačinky, které se připravovaly z vařených a šťouchaných brambor a vajec, mají staletou historii. Toto jídlo se také podávalo s čajem jako dezert.

ČTĚTE VÍCE
Je možné krájet pivoňky do vázy?

Přes svůj název mají tyto knedlíky s tradičními pramálo společného. Výjimku tvoří pouze mouka, vejce a tvaroh, které jsou součástí tvarohové mísy. Rozdíl spočívá v tom, že náplň do líných knedlíků zcela chybí. Pokrm byl podáván jako druhý pokrm po polévce.