Brambory, mrkev a řepa se jedí poměrně často, zatímco moderní lidé téměř přestali jíst jinou dávno známou kořenovou zeleninu a málokdy zkoušejí něco nového. Mluvíme o nejužitečnějších z nich.

Stejně jako jiná brukvovitá zelenina (a tuřín, ač je kořenová zelenina, má blízko ke kapustě) je bohatá na živiny a má nízký obsah kalorií. Výrobek obsahuje pouze 34 kcal (asi 156 g na průměrné ovoce), něco přes 1 g bílkovin a 0,12 g tuku. Díky vysokému množství vlákniny je tuřín vhodný pro ty, kteří sledují svou váhu. Kořenová zelenina obsahuje vitamíny K a C, zinek a kyselinu listovou, která se v těhotenství často doporučuje.

Rutabagas jsou základem severoevropské kuchyně a nazývají se také „švédské tuříny“. Průměrná kořenová zelenina obsahuje 143 kcal, 4 g bílkovin a také velké množství hořčíku, vápníku, draslíku, vitamínů C a E. Ty jsou silnými antioxidanty. Nedávná studie využívající 3D model lidské kůže zjistila, že glukosinoláty (neurotoxiny nalezené v rutabaze) pomáhají chránit před ultrafialovým zářením.

Nutriční hodnota a antibakteriální vlastnosti tohoto produktu jsou v Rusku ceněny již od starověku. 100 g ředkvičky obsahuje 30 kcal, díky čemuž je kořenová zelenina ideální pro dietní výživu. Ředkev navíc obsahuje spoustu elektrolytů, antioxidantů, minerálů a vitamínů, zejména C. Je důležité ji užívat v období onemocnění dýchacích cest: šťáva z kořenové zeleniny snižuje záněty horních cest dýchacích, snižuje teplotu a ulevuje ucpaný nos. Studie navíc prokázaly, že extrakt z ředkvičky pomáhá čistit játra a obnovovat jejich buněčnou integritu. Zelenina zvyšuje kyselost v žaludku, proto by ji měli s opatrností užívat lidé s gastrointestinálními potížemi.

Kořenová zelenina se v Africe pěstuje již řadu let (Nigérie produkuje 70 % světových jamů) a pro místní je v naší stravě ekvivalentem brambor. Používá se v lékařství: vědci dokázali, že odvar z jam stimuluje vykašlávání hlenu a zmírňuje podráždění průdušek. 100 g produktu obsahuje 17 mg vitamínu C, je tedy velmi užitečný pro udržení imunity a krásy pokožky. Kořenová zelenina má nízký glykemický index a obsahuje vitamíny A, B, mangan, měď a železo. Yamy se používají k výrobě mouky pro výrobu koláčů a omáček.

Tato kořenová zelenina s bílou dužinou a kůrou se pěstuje v Jižní Americe. Je schopen přežít v neúrodné a toxické půdě, přičemž si zachovává prospěšné vlastnosti. Nevýhodou manioku je, že obsahuje kyanid, soli kyseliny kyanovodíkové, které jsou zdraví škodlivé. Ale lze je neutralizovat namočením kořenové zeleniny na dva dny. Kořen vyžaduje seriózní zpracování a musí být velmi důkladně omyt. V Rusku se maniok vyskytuje ve formě tapioky, škrobu, který obsahuje 3 % hrubé bílkoviny na 100 g. Tapioka se vaří na jemnou kaši a používá se jako zahušťovadlo do omáček a při výrobě glazur. Tento produkt je bohatý na cholin, který normalizuje hladinu cholesterolu, fosforu, vápníku a draslíku, přitom je bez lepku a zasytí na dlouhou dobu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete stříkat jiskrou?

Kromě velké zeleniny věnujte pozornost kořenům rostlin, které se nespravedlivě zřídka používají k jídlu. Pastinák je podobný mrkvi, včetně chuti (obě zelenina patří do čeledi Umbelliferae). Pastinák se používá jako drcené koření do vývarů, vyrábí se z něj pyré, přidává se do polévek, dušených pokrmů a hlavních jídel. Jeden kořen na 133 g hmotnosti obsahuje 100 kcal, 1,5 g bílkovin, 0,5 g tuku a mnoho užitečných látek včetně: hořčíku, zinku, fosforu, kyseliny listové, vitamínů C, K, B a B6. Kořenová zelenina má vysoký obsah vlákniny a antioxidantů, proto je prospěšná zejména při konzumaci syrová.

Mnoho lidí používá při vaření pouze petržel, ale i její kořeny obsahují mnoho užitečných látek. Mohou se jíst syrové, nebo se mohou vařit, dusit a smažit. Pokrmy z kořenů jsou dobrou prevencí urolitiázy, podporují tvorbu žaludeční šťávy a působí mírně projímavě. Vysoký obsah železa, zinku, fosforu, draslíku a také vitamínů B, C, K a A dělá z kořenové petržele dostupnou superpotravinu pro udržení imunity a krásy.

Vytrvalá kvetoucí rostlina je v Rusku známá jako zdravá alternativa kávy. Kořen čekanky obsahuje vitamíny C a B6, hořčík, fosfor, kyselinu listovou, mangan a draslík, přičemž 60 g jednoho kořene obsahuje 44 kcal a prakticky žádný tuk. Má vysoký obsah inulinu, prebiotické vlákniny, která podporuje dobré trávení a zdraví střev. Na rozdíl od kávy čekanka nevzrušuje, ale naopak uklidňuje nervový systém a snižuje hladinu glukózy v krvi. Kořenovou zeleninu lze nejen pít, ale i konzumovat – přidává se do pokrmů jako koření, vyrábí se z ní sladké sirupy a pro vysoký obsah fruktózy se používá jako konzervant.

Zima je pro naše zdraví náročné období. Tělo vyžaduje více pozornosti a péče, protože se musí vypořádat s chladem, nedostatkem slunečního záření, nedostatkem vitamínů a napadením viry.

Předseda Asociace výživových poradců a zdravotních koučů (ANCH)

Abyste takovou zátěž zvládli, musíte se dobře najíst a získat živiny. Jídelníček by měl obsahovat potraviny bohaté na vitamín D, nenasycené tuky, bílkoviny a kořenovou zeleninu, které jsou nezbytné pro udržení imunity a funkce těla.

Kořenová zelenina je základem podzimně-zimní stravy téměř každého obyvatele Ruska. Potravinové zásoby v chladném období nutně zahrnují brambory, mrkev, řepu a další dary sklizně.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh květiny je rhipsalidopsis?

Takové produkty jsou bohaté na užitečné látky, které tělo potřebuje během období nedostatku vitamínů. Obsahují živiny (cukry, minerální soli, inulin a další), sacharidy, vlákninu a vitamíny.

Obsah vitamínů ve výrobku do značné míry závisí na způsobu jeho přípravy. Kořenovou zeleninu se doporučuje péct nebo jíst syrovou, abyste získali maximum vitamínů a rostlinné vlákniny bez zvýšení glykemického indexu.

Glykemický index je ukazatel udávající rychlost, jakou se potraviny v těle štěpí a přeměňují na glukózu, a množství inzulinu vylučovaného slinivkou v reakci na tento produkt.

V zimě doporučuji zpestřit jídelníček a přidat pokrmy o mrkev, rutabaga, batáty, tuřín a celer.

mrkev

Šťavnatá kořenová zelenina s množstvím vitamínů, makro- a mikroprvků. Přípravek má celkový posilující účinek na organismus, udržuje sílu, pomáhá v boji proti onemocnění žlučových kamenů a kilům navíc.

Mrkev působí projímavě, obsahuje hodně vlákniny a 87 g vody na 100 g výrobku, což má pozitivní vliv na proces hubnutí.

Pravidelná konzumace této zeleniny pomáhá čistit střeva a zlepšovat jejich činnost. Kořenová zelenina má rekordní obsah β-karotenu: pokud sníte až 200 g zeleniny denně, můžete naplnit svou denní potřebu vitamínu A.

Aby se karoten lépe vstřebával, jezte mrkev spolu s nenasycenými tuky, například zeleninový salát okořeňte olivovým olejem.

Je důležité, aby se: Mrkev by neměli jíst lidé s alergií na ni a lidé s enteritidou (zánětlivé poškození sliznice tenkého střeva), žaludečními a dvanácterníkovými vředy by její konzumaci měli omezit.

Jak jíst s GERD? V odkazu jsou uvedeny potraviny, které by měly být z jídelníčku vyloučeny.

Repe

Lahodné ovoce s bohatým vitamínovým a minerálním složením, které se neztrácí ani při dlouhodobém skladování. Tato kořenová zelenina pomáhá v zimě podporovat imunitu díky množství vitamínů A, C, B, B9 a PP, vápníku a éterických olejů.

Čerstvá šťáva z tuřínu má uklidňující, diuretický, antiseptický a protizánětlivý účinek. Přípravek účinně rozpouští ledvinové kameny, pomáhá stabilizovat metabolismus tuků a zlepšuje činnost střev.

Nízkokalorická kořenová zelenina (28 kcal na 100 g) je vhodná pro dietní výživu a je užitečná pro lidi s cukrovkou (tuřín má nízký glykemický index). Produkt lze péct, vařit nebo konzumovat syrový.

Tuřín obsahuje glukorafanin, látku s protirakovinnými vlastnostmi, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

ČTĚTE VÍCE
Jaké krmivo králíci potřebují?

Je důležité, aby se: Lidé se žaludečními vředy, akutní kolitidou, gastroenteritidou a jinými střevními onemocněními by neměli jíst syrovou vodnici. Čerstvá kořenová zelenina může způsobit podráždění trávicího traktu.

ředkev

Jedinečná kořenová zelenina, která dokáže tělu doplnit denní potřebu hořčíku, draslíku a vápníku, pokud sníte 100 g této zeleniny denně.

Ředkev má bohaté vitamínové složení (C, PP, B, B6, B2), které posiluje imunitní systém a odstraňuje nedostatky. Je považován za skutečné přírodní antibiotikum, protože aktivně bojuje proti patogenním bakteriím a chrání před virovými útoky. Je také známý pro svou vysokou antioxidační aktivitu a antimikrobiální vlastnosti.

Díky obsahu esenciálních a hořčičných silic v ředkvi jeho použití povzbuzuje chuť k jídlu (vylučování žaludeční šťávy), zlepšuje trávení, pomáhá při léčbě chronické hepatitidy a cirhózy jater (působí cholereticky). Jako přísadu do salátů je nejlepší použít čerstvou kořenovou zeleninu.

Je důležité, aby se: Nadměrná konzumace ředkvičky může způsobit nadýmání, proto se nedoporučuje jíst produkt, pokud máte onemocnění gastrointestinálního traktu.

Batat

Chutná obdoba klasických brambor, dá se jíst syrová. Sladké bramborové hlízy se dodávají v různých odrůdách, ale nejoblíbenější odrůda sladkých brambor je považována za bugard (nebo beauregard). Má krátkou dobu zrání – asi 90 dní, kořeny jsou hladké, dlouhé, dobře skladovatelné.

Batáty jsou bohaté na vitamíny, vlákninu a živiny. Je výborným zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, vitamínů B, vitamínu C, draslíku a vápníku.

100 g produktu obsahuje až dvě denní normy vitamínu A, který je nezbytný pro udržení zdraví očí, pružnosti pokožky a rychlého hojení ran. Antioxidační účinek podporuje tvorbu kolagenu.

Vitamín A rozpustný v tucích se lépe vstřebává v kombinaci s tuky, proto se doporučuje konzumovat zeleninu s přídavkem rostlinných olejů.

Je důležité si uvědomit, že jeden středně velký sladký brambor, pečený se slupkou, obsahuje 15 % vaší denní hodnoty vlákniny.

Kořenová zelenina s fialovým odstínem obsahuje antokyany, které mají antidiabetické, protinádorové, protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Takové produkty účinně chrání před rozvojem obezity a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Jak správně a chutně smažit zeleninu? Zde najdete recept od šéfkuchaře krok za krokem.

ČTĚTE VÍCE
Jak začne lobelie kvést?

Batáty vařte se slupkou, aby si zachovaly co nejvíce vlákniny a mikroživin. Můžete z něj připravit zdravé chipsy, kastrol, frittatu, pečené ovoce a zeleninu a mnoho dalších jídel.

Je důležité, aby se: Sladké brambory by měly být používány s opatrností v případě ulcerózní kolitidy, ledvinových patologií, těhotenství a kojení a individuální nesnášenlivosti produktu.

Celer

Další užitečná kořenová zelenina. Můžete jíst nať a kořen, který má příjemnou oříškovou vůni.

Celer obsahuje vitamíny C, B6, fosfor a draslík. Velmi užitečné pro kardiovaskulární systém, pomáhá kontrolovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Má také protizánětlivé, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.

Přípravek pomáhá bojovat s otoky a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Skvělý pro dietní menu, lze jej přidat jako součást smoothies pro zasycení.

Je důležité, aby se: celer, stejně jako ostatní kořenová zelenina popsaná výše, se nedoporučuje při onemocněních trávicího traktu, ledvin a jater, dně, individuální nesnášenlivosti na složky produktu a během těhotenství.

I přes výhody kořenové zeleniny byste se jí neměli přejídat. Obsahují hodně škrobu, sacharidů a cukrů. Přebytek může vést k nadměrnému přibírání na váze a poruchám metabolismu.

Nezapomínejte pít dostatek tekutin – může to být nejen čistá voda, ale i neslazené kompoty a ovocné nápoje, bylinkové čaje.

Užitečné je zařadit do jídelníčku sušené ovoce, bylinky a koření, které aktivují ochranné funkce imunitního systému a pomáhají udržovat zdraví v zimním období.

Sagan-daylya, fireweed a další byliny dlouhověkosti. Jak je správně vařit a pít je popsáno v odkazu.