Jakou třídu má brokolice?

BrokoliceNebo Chřestové zelí (lat. brassica oleracea nebo Brassica sylvestris) je jednoletá rostlina z čeledi Brassica, odrůda zelí. Nejbližší příbuzný a genetický předchůdce květáku [1]. U těchto odrůd zelí nejsou jedlé listy, ale neotevřená květenství.

historie [upravit]

Podle posledních údajů byla tato odrůda zelí získána hybridizací na severovýchodě Středomoří v 1.–XNUMX. století před naším letopočtem. E. [XNUMX] Po staletí bylo zelí mimo Itálii málo známé.

Italské slovo brokolice – množné číslo slova brokolice, což znamená kvetoucí zelí stonek (zdrobnělina brokolice, „střílet“, „suchá větvička“). Původním zdrojem je latinské slovo bracchium (“větev”).

Nejstarší zmínka o brokolici se nachází ve francouzském pojednání Historia Generalis Plantarum (1587). Brokolice se do Anglie dostala na začátku 2. století – tehdy se jí říkalo „italský chřest“ [20]. V USA zkoušel vypěstovat brokolici Thomas Jefferson, ta se ale v té době nerozšířila. Komerční produkce brokolice v USA vznikla v polovině 1926. let 3. století, kdy ji bratři D’Arrigo začali pěstovat v San Jose, když si objednali semena z Itálie, a v roce 90 byla poprvé odeslána várka brokolice z Kalifornie. na východní pobřeží – do Bostonu [4]. Od té doby se Kalifornie stala největším producentem brokolice ve Spojených státech a produkuje asi XNUMX % úrody [XNUMX] .

V roce 2011 Čína a Indie sklidily 43 % a 32 % světové sklizně zeleniny. Dále následovalo Španělsko, Francie, Itálie, Türkiye, Izrael.

Popis[editovat]

Chyba při vytváření miniatury:
Kvetoucí brokolice

V prvním roce stonek dosahuje výšky 60-90 cm a na vrcholu tvoří mnoho šťavnatých větví (stopek), končících hustými skupinami malých zelených pupenů. Společně se shromažďují do malé volné hlávky, která se odřízne pro použití dříve, než se poupata vyvinou do žlutých květů.

Brokolice nejlépe roste v chladném a vlhkém podnebí s teplotami v rozmezí 18 až 23 °C. Sklizeň se sklízí, když hlávka dosáhne průměru 10-17 cm, při řezu se často vyvinou nová z postranních pupenů, takže brokolice někdy „plodí“ i několik měsíců v řadě a v mírném klimatu i v zimě .

Když poupata zežloutnou, znamená to, že zelí je přezrálé a není vhodné ke konzumaci.

Užitečné vlastnosti [editovat]

Výhonky na pánvi

ČTĚTE VÍCE

Jaké typy bran DoorHan existují?

Na 100 kalorií obsahuje brokolice více bílkovin než hovězí maso [5]. Tato zelenina je bohatá na mikroprvky a vitamíny, zejména C a K. Obsahem vitamínu A předčí všechny kapustové rostliny.

Po několika dnech skladování klesne obsah vitaminu C na polovinu [6]. Aby se tomu zabránilo, mělo by být zelí skladováno v chladničce. Zmrazená brokolice si uchovává svůj vitamínový potenciál mnohem déle (za předpokladu, že nebyla během skladování a přepravy rozmražena).

Jedna hlávka brokolice (608 g) obsahuje v průměru 542 mg vitaminu C (904 % DV), 618 mg vitaminu K (772 %), 382 mg kyseliny listové (96 %), 286 mg vysoce vstřebatelného vápníku (29 %), 4,4. 25 mg železa (128 %), 32 mg hořčíku (491 %), 40 mg fosforu (1921 %), 55 mg draslíku (5 %) [XNUMX].

Kromě dalších antioxidantů obsahuje brokolice látky, které dokážou účinně odolávat růstu rakovinných buněk – diindolylmethan, indol-3-karbinol a glukorafanin (prekurzor sulforafanu) [7]. Ze všech kulturních rostlin jsou na sulforafan nejbohatší sazenice brokolice, které obsahují 50x více této látky než zralá zelenina [8] [9].

Gastronomie [editovat]

Pro zachování chuti a prospěšných vlastností brokolice byste ji neměli převařovat. Proto je nejlepší brokolici rychle spařit nebo blanšírovat. Vařené nebo dušené zelí lze použít do salátů nebo nádivek. Čerstvé a blanšírované zelí je dobré do salátů a kastrolů. Brokolicové polévky jsou velmi jemné a nízkokalorické.

Odrůdy [upravit]

Brokolice v sekci

Brokolice se vyrábí ve třech typech:

klasickénebo kalábrijské;
červená, vzhledově připomínající květák;
zastavit, s malými roztroušenými květenstvími (angl. rašící brokolice).

V 10. století byla vyvinuta odrůda Beneforte, která obsahuje třikrát více glukorafaninu než běžná brokolice [XNUMX].

Nezávislé rostliny jsou:

brokolice raab (brokolice raab) – druh listové vodnice nebo řepky;
Čínská brokolice (kailan, gailan) – kapusta ze skupiny alboglabra, připomínající brokolici pouze chutí;
brokolice – kříženec předchozího s brokolicí, získaný v roce 1993 v Japonsku.

poznámky[editovat]

↑ 1,01,1http://books.google.com/books?id=-JV2Hqiw38gC&pg=PA312
↑Zelenina měsíce / srpen 2008 Brokolice.
↑ Historie společnosti – Andy Boy. Staženo 4. září 2015.
↑Produkce brokolice (Alternativy Ag). Ag Alternatives (Penn State Extension). Staženo 4. září 2015.
↑ 5,05,1 Nutriční fakta a analýza pro brokolici, syrovou.
↑http://books.google.ru/books?id=Ja7WAQAAQBAJ&pg=PA154
↑ Brokolice.
↑Klíčky brokolice: výjimečně. [Proc Natl Acad Sci US A. 1997] – PubMed – NCBI.
↑Jezte brokolici: Studie zjistila silné protirakovinné vlastnosti u brukvovité zeleniny – ScienceDaily.
↑ „Super brokolice“ s protirakovinnými vlastnostmi