Čerstvé houby, obsahující asi 90 % vody, se velmi rychle kazí. Proto je vhodné je uvést do užívání ještě ten samý den, kdy jsou sbírány, nebo alespoň následující den. Houby se třídí, třídí, čistí, dbá se na to, aby se do jídla nedostaly žádné jedovaté nebo nejedlé. Drobné škody způsobené lesními hlodavci, hmyzem nebo slimáky se vyřežou nožem.

Při čištění houby odstraňte zeminu, jehličí, listí, mech, odřízněte spodní část stonku nebo celý stonek. Z máslové rybky nezapomeňte odstranit kůži. K tomu se nejprve ponoří na 1-2 minuty do vroucí vody a poté se promyjí studenou vodou. Po očištění se houby znovu omyjí (pokud nejsou určeny k sušení) a přemístí na síta, aby vypustila vodu. Zvláště dobře, nejlépe štětcem, je nutné umýt agarické houby rostoucí na písčitých půdách – zelí, serushkas.

Očištěné žampiony vložíme do okyselené vody. Pak neztmavnou. Pokud se houby použijí druhý den, skladují se na chladném místě, určeném k nakládání nebo solení – namočené, aby se odstranil písek.

I když je mnoho hub vhodných pro jakýkoli typ kulinářského zpracování, přesto existují nejvýhodnější způsoby jejich přípravy.

K sušení je například nejlepší použít hřiby, hřiby a osiky.

Ryzhiki jsou obzvlášť dobré, když jsou nakládané. K nakládání se také používají hlavně mléčné houby a hořké houby.

Mechové houby se hodí hlavně na smažení.

Medové houby používají pouze klobouky. Někteří fanoušci klasifikují tyto houby jako podmíněně jedlé, doporučuje se je vařit a vypustit vývar. Houba medonosná se používá především do omáček a dochucovadel.

Ostružiny, hnojníky a pýchavky se konzumují čerstvě upravené teprve v mladém věku.

Sušení

Sušené houby (hřib, hřib, hřib, hřib, hřib, ale i smrž, medonice) si zachovávají své nutriční výhody několik let. Mladé silné houby nečervivé před sušením důkladně očistíme, silně znečištěné houby omyjeme studenou vodou. U bílých se kořeny úplně nebo částečně odříznou a suší samostatně, velké se nakrájí na kousky.

Houby se suší v pecích nebo sušárnách, nad rozpáleným sporákem nebo jednoduše na slunci. Aby dovnitř mohl proudit čerstvý vzduch, musí být dveře skříně otevřené. Optimální teplota je 50-70 stupňů. Nejlépe je začít se sušením v relativně mírném teple, aby houby nejprve oschly, a pokračovat při vyšší teplotě. Sušení opět mírným teplem (lze provést nad sporákem). Upozorňujeme, že smrže se velmi snadno spálí. Při sušení na slunci se přes houby položí gáza, která je ochrání před prachem a mouchami.

ČTĚTE VÍCE
Co koupit v lékárně na vši?

Sušené houby navlékneme na nit, zabalíme do čisté gázy a zavěsíme na suché, větrané místo. Mohou být také skladovány v těsně uzavřené nádobě na chladném místě. Je vhodné držet se dál od produktů se silným zápachem.

Dobře usušené houby se mírně ohýbají, snadno se lámou, ale nedrolí se.

Ze sušených hub se často připravuje prášek. K tomu se roztlučou v hmoždíři a prosejou přes síto. Prášek se používá při vaření (na omáčky, vývary). Při zpracování takových hub se odstraní a hned vysuší ty, které jsou napadeny larvami, ty plesnivé a nahnilé a vlhké.

Marinování

K nakládání jsou vhodné téměř všechny houby. Každý druh hub se marinuje zvlášť a podle velikosti. Před vařením se hřib a hřib zalijí vroucí vodou (5-10 minut), poté se promyjí studenou vodou (to chrání marinádu před zčernáním). Lišky, valui, podmíněně jedlé houby, medové houby se předvaří (15-20 minut), vývar se vypustí.

Marinujte dvěma způsoby.

První cesta. Připravené houby vložte do hrnce, přidejte vodu (½ šálku na 1 kg), ocet – ½ šálku, přidejte sůl – 1½ lžíce. Za stálého míchání vaříme. Do marinády zbavené vodního kamene se přidávají bobkové listy, nové koření, skořice, hřebíček a kopr. Když jsou houby hotové (usadí se na dně), stáhněte je z ohně a nechte vychladnout, poté je přendejte do keramické (skleněné) misky. Nalijte rostlinný olej (0,5 cm) nahoru a zakryjte papírem nebo víkem. Uchovejte v chladu a suchu.

Druhá cesta. Houby se připravují stejným způsobem jako v prvním způsobu. Zalijeme je zvlášť připravenou marinádou a uchováme při teplotě 4-6 stupňů v suchu. Zároveň čas od času kontrolují, zda tam není plíseň nebo zda se marináda nezakalí. Zkažená marináda se po umytí hub nahradí čerstvě připravenou. Pokud se objeví plíseň, odstraní se a okraje sklenice se otřou čistým hadříkem. Když se marináda odpaří, přidejte čerstvě připravenou (k tomuto účelu nelze použít vodu).

Okurky

K nakládání se používají většinou šafránové mléčné čepice, mléčné houby, volushki, valui a russula. Houby lze solit dvěma způsoby – za studena a za tepla.

ČTĚTE VÍCE
Jak jíst ježka?

Studená cesta. Houby, které v čerstvém stavu vylučují hořkou šťávu (kromě šafránových mléčných čepiček), se namočí na 2–3 dny do studené, často vyměňované, osolené vody (volnushki a nigella až 4–5 dnů), poté se umístí do řad v sudech, keramické nebo skleněné nádoby, nalijte každou řadu soli. Na 1 kg. Vezměte 40-50 g hub.Do naplněných nádob přidejte trochu chlazené převařené vody (ne více než 1 litr na 10 kg). Pro chuť přidejte bobkový list, nové koření, hřebíček, rybízový list a kopr. Poté zakryjte dřevěným kruhem s mírným tlakem a nádobu umístěte na chladné místo. Po 5-6 dnech zkontrolujte, zda je dostatek solanky. Pokud se snížila, zvýšíme tlak a přidáme houby. Pro skladování používejte dobře větrané místnosti s teplotou 3-6 stupňů. Po 1-1,5 měsíci jsou houby připraveny.

Hot cesta. Vložte houby do hrnce. Nalijte vodu. Přidejte sůl (asi 2 polévkové lžíce na 3 litry), nové koření, bobkový list, semena kopru. Na mírném ohni necháme 30 minut probublávat. Uvařené houby dejte do sklenic ve vrstvách, střídavě se solí a kořením. Do celé sklenice můžete přidat pár listů a stroužků bobkového listu a česneku. Zalijte čerstvou vroucí vodou. Umístěte sklenice do „vodní lázně“. V pánvi by mělo být tolik vody, aby nepřekrývala hladinu vody ve sklenici. Na mírném ohni nechte několik minut vařit. Poté můžete sklenice srolovat/zavřít a nechat vychladnout. Uchovejte v chladu a suchu.

Skladování čerstvých hub.

První cesta. Houby se smaží na oleji až do úplného vaření. Pak to vloží do rozpuštěného másla do sklenic, uzavřou a v této formě skladují na chladném a suchém místě.

Druhá cesta. Houby se ponoří na 10 minut do vroucí osolené vody, poté se vyjmou, ochladí a znovu skladují v rozpuštěném másle na chladném a suchém místě.

Toybis V. B. Pro houby, Charkov „Prapor“ 1974

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO

Nedávné studie ukázaly, že houby jsou nejen výživné, ale také zdravé. V některých kruzích se věří, že výhody hub jsou pochybným faktem. Vařením prý všechny prospěšné látky mizí. To platí, pokud vaříte houby v rozporu s technologií. Bez ohledu na to, zda se chystáte vařit čerstvé nebo mražené houby, je třeba zvážit několik věcí.

ČTĚTE VÍCE
Kdy prořezávat fíkové větve?

Jak správně vařit houby?

Omyté a nakrájené houby vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou, kterou ihned po uvaření slijeme.

Poté přidejte čerstvou vodu, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni za pravidelného sbírání pěny a míchání hub. Nezapomeňte přidat sůl!

Hotové houby dejte do cedníku a nechte ještě 1 hodinu odležet.

Jak dlouho byste měli vařit houby?

Doba vaření závisí na samotných houbách. Hřiby a hřiby je potřeba vařit asi hodinu. Medové houby se vaří stejnou dobu, ale poté musíte znovu vyměnit vodu a vařit houby po dobu 40 minut. Máslo a russula se vaří ne více než 30-40 minut po varu. Lišky, osika a hlíva budou hotové za 25 minut. Pokud jde o ty druhé, pokud je plánujete podávat smažené, nemusíte je vůbec vařit. Žampiony se vaří 5-7 minut. Jeden jednoduchý znak naznačuje připravenost hub: syrové houby plavou a připravené klesají ke dnu.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Rádi v noci jíte tvaroh: co se stane s tělem – je tento zvyk zdravý?

Jaký obsah tuku v tvarohu je nejlepší koupit v obchodě: 50% kupujících se mýlí

Tento salát si podmanil každého, kdo ho vyzkoušel: pouze 2 ingredience, jednou z nich je zelí

O nejúčinnější ochraně proti klíšťatům hovořil entomolog

Na konci vaření přidejte ocet: míchaná vejce se promění v typický pokrm – radu šéfkuchaře bude chtít zopakovat

Co dělat, když listy agáve změknou, zblednou a začnou opadávat: pospěšte si, než rostlina zůstane plešatá

Hlavní novinky

Jak se vypořádat s ozvěnou v bytě: s těmito tipy můžete vylepšit svůj domov

Čerstvá, sušená nebo pečená: která jablka jsou nejzdravější – potřebujete je oloupat?

Rtěnka, micelárka a lak na vlasy: jak využít obsah vaší kosmetické taštičky k úspoře obuvi a oblečení

Jak vyčistit plech na pečení solí: neobvyklý, ale fungující způsob – poznámka pro ženy v domácnosti

Opět silný vítr: v Bělorusku vyhlášen oranžový stupeň nebezpečí na 6. dubna

Jak uvařit brambory za 5 minut: je to možné

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

ČTĚTE VÍCE
Odkud pochází kukuřice do Ruska?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie