Světlé, tmavé, polotmavé, s pěnou i bez, hořké nebo sladké, s příchutí ovoce, medu a karamelu, filtrované i nefiltrované. To vše jsou vlastnosti slavného českého piva.
Původně česká pivní klasifikace
Zpočátku bylo třídění druhů piv založeno na síle, popř koncentrace mladiny, který byl stanoven výpočtem obsahu alkoholu a samotného mladinového extraktu a vyjádřen v procentech hmotnosti (% hm). Podle tohoto kritéria se pivo dělilo na návrh (až 10 % hm), tábor (11 – 12,5 % hm) a speciální druhy piva (více než 12,5 % hm).
Stupňovitost piva souvisela i s obsahem alkoholu, který byl vyjádřen v objemových procentech (% obj). Například 8% pivo obsahovalo přibližně 2% obj. alkohol, 10% točené pivo – cca 3% obj. alkohol, 12% ležáky – 3,5 – 4% alkoholu nebo více.
Tato klasifikace piva byla v České republice v roce 1997 nahrazena novou, která lépe odpovídá požadavkům Evropské unie. Podle nové typologie se pivo dělí do čtyř skupin podle barvy a do 11 podskupin podle extraktu mladiny použitého před kvašením, obsahu alkoholu a způsobu přípravy. Pojďme se podívat, jaké druhy piva lze v současné době v České republice rozlišit.
Moderní klasifikace druhů piv v ČR
Veškerá existující česká piva se tedy dají rozdělit na čtyři hlavní skupiny:
• světlo,
• polotmavé,
• temný,
• řezané pivo.
Hlavním kritériem, podle kterého se tyto skupiny od sebe odlišují, je druh sladu. Světlé pivo se tedy vyrábí ze světlého sladu. Polotmavý se vyrábí z tmavého a karamelového sladu, někdy i z barevného sladu, který se mísí se světlým. Při výrobě tmavého piva se používá černý nebo čokoládový slad a řezané pivo se vyrábí smícháním světlého a tmavého piva stejné skupiny.
Piva z každé z těchto skupin jsou také zahrnuta do jedné z nich jedenáct podskupin. Patří mezi ně následující druhy piva.
Čepované pivo 8 – 10 % je vyrobeno převážně z ječného sladu. Pivní ležák (v překladu z němčiny znamená „pivo, které zraje během skladování“), vyrábí se také z ječného sladu, ale obsah extraktu je vyšší (11-12 %). Speciální pivo se liší ještě vyšším obsahem extraktu – 13 % a více.
Porter
je tmavé pivo vyrobené z ječného sladu s obsahem extraktu 18 % nebo vyšším. Rozšířené a pšeničné kvašené pivo svrchní kvašení s obsahem alkoholu 5 – 5,4 %. Má pikantní chuť a je považováno za typické letní pivo. Také rozlišováno kvasnicové pivo, při jejichž výrobě se používá kvasnicový chmel. Přidává se do hotového piva při stáčení. Tím se odlišuje od nefiltrovaného piva, do kterého se nepřidávají žádné kvasinky.
Další podskupina – světlé pivo (až 7 %) pro ty, kteří si hlídají postavu. Vyrábí se z ječného sladu. Na etiketě takového piva musí být uveden obsah sacharidů, tuků a bílkovin a jeho energetická hodnota by neměla být vyšší než 31 kalorií na 100 ml.
Zbývající podskupiny jsou pivo s nízkým obsahem alkoholu (ne více než 1,2 %), pivo s nízkým obsahem cukru (hluboce prokvašené pivo s obsahem alkoholu 0,75 g/100 ml a obsahem bílkovin 0,4/100 ml), nealkoholické и bylinný pivo obsahující bylinné extrakty.
Dělení piva podle typu kvašení
Podle způsobu kvašení může být pivo nahoru a dolů. Fermentace probíhá při teplotě 15 – 20 stupňů pomocí speciálního druhu kvasinek z mikroflóry mléčných nebo octových bakterií. Proces spodního kvašení probíhá při teplotě 8 – 14 stupňů za použití jiného druhu kvasnic. Všechny druhy plzeňského lze zařadit mezi spodně kvašené pivo.
Nelze jednoznačně označit jakýkoli druh českého piva za nejlepší a doporučit ho všem. České pivo je staletá tradice, národní poklad, národní hrdost a prostě oblíbený produkt.
Nedá se spočítat, kolik druhů českého piva existuje.
České pivo je součástí jedinečné národní kultury. Povolání sládka (sládka) je mezi Čechy považováno za jedno z nejprestižnějších a nejuznávanějších. Historie českého piva sahá více než tisíc let do minulosti – poprvé byl nápoj zmíněn v historických kronikách z konce 11. století.
Téměř každé malé město a každá vesnice v České republice vaří své vlastní pivo. Existuje mnoho druhů nápoje. Některé z nich jsou jedinečné – předávají se ze století na století a spojují různé generace.
TOP 10 nejoblíbenějších piv v ČR
- Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj, Plzeň)
- Budějovický Budvar (Budějovický Budvar, Česká Plzeň)
- Gambrinus (Plzeňský Prazdroj, Česká Plzeň)
- Staropramen (Pivovar Staropramen, Česká Plzeň)
- Krušovice (Pivovar Krušovice, Česká Plzeň)
- Velkopopovický Kozel (Pivovar Velkopopovický Kozel, Český jantarový ležák)
- Radegast (Pivovar Radegast, Česká Plzeň)
- Bernard (Rodinný pivovar Bernard, Český ležák)
- Svijany (Pivovar Svijany, Česká Plzeň)
- Matuška (Pivovar Matuška, Czech Ale)
Hodnocení sestavil theculturetrip.com
Pilsner Urquell – pivo pro všechny časy
Pilsner Urquell – nejznámější a nejstarší české pivo
Pilsner Urquell je snad nejznámější české pivo, které se vaří v pivovaru v Plzni. Je známý v mnoha zemích. Pilsner Urquel je mezinárodní název a v České republice se tato značka nazývá Plzeňský Prazdroj. Nápoj poprvé uvařil Josef Groll, sládek, který do Plzně přišel z Bavorska na pozvání českých kolegů v roce 1842.
Autentickou plzeň nelze nikdy zaměnit s jinými druhy piva. Jedná se o spodně kvašený světlý ležák. Nápoj se vyznačuje zářivě zlatavou barvou, klasickým aroma sladu a bylinek, výraznými medovými tóny a lehce hořkou dochutí. Jedinečné vlastnosti plzně jsou vysvětleny speciální kvalitou surovin: k přípravě je použita pouze nejčistší měkká přírodní voda, nejlepší ječmen z Moravy a český žatecký slad. Pivo se vyrábí technologií trojitého vyhnívání.
Plzeňský Prazdroj vaří ještě vzácnější odrůdy: nefiltrovanou plzeň, pivo Master (polotmavé a tmavé), pšeničné pivo s přídavkem pomeranče Phoenix. Webové stránky: pilsner-urquell.cz
Velkopopovický Kozel
Velkopopovický Kozel – pivo s bohatou historií
Velkopopovický Kozel je světoznámá značka, kterou si oblíbilo mnoho fajnšmekrů. Vyrábí se podle tradičních receptur ve Velkopopovickém pivovaru. Společnost působí v obci Velké Popovice, kraj Středočeský, která se nachází nedaleko Prahy. Tato slavná vesnice dokonce každý rok slaví „Kozí den“. Oslavenci nemají zakázáno opít se až do „prototypu“ jejich oblíbeného piva.
Řada Velkopopovický Kozel zahrnuje čtyři odrůdy: světlý, tmavý, střední, světlý prémiový. Tmavý Kozel je jedno z nejlepších tmavých piv. Vyznačuje se výraznou čokoládovou chutí a ovocným aroma. Světlé pivo má výraznou chmelovou chuť, nápoj má krásnou zlatavou barvu a tekutou pěnu. Všechny odrůdy mají charakteristickou hořkou dochuť. Webové stránky: kozel.cz.
Staropramen
Staropramen v České republice je zaslouženě považován za třetí nejoblíbenější. Vyrábí se v pivovaru Staropramen (Pivovar Staropramen) v Praze. Piva Staropramen se vyrábí více než deset druhů a každý je svým způsobem zajímavý. Tmavé odrůdy mají jemné aroma praženého sladu; Světlé se vyznačují nasládlou sladovou chutí. Nealkoholická odrůda Staropramen Nealko je považována za nejlepší české pivo ve své kategorii. Web: pivovary-staropramen.cz.
Samet a Kelt – hity Staropramenu
Sametové pivo s lavinovým efektem
Značky Velvet a Kelt vyrábí Pivovar Staropramen.
Velvet je zlatohnědé pivo s výraznou hořkostí a hustou pěnou. Je proslulý nejen svou chutí, ale také svým „lavinovým“ efektem při stáčení. Nápoj nalijte do sklenic o objemu 400 ml. Pěna se nejprve řítí dolů. Kapalina se nalévá shora a poté stéká na dno sklenice. Sklenice se zdá být téměř celá naplněná pěnou, ale když se bublinky usadí, zůstane plná piva.
Keltské pivo je tmavé, téměř černé, s hořkou dochutí kávy a výraznou vůní praženého ječmene.
Budějovický Budvar
Budějovický Budvar – vyhlášené pivo z Českých Budějovic
Budějovický Budvar nebo Budweiser Budvar by se neměl zaměňovat s americkým pivem Budweiser. Jedná se o zcela odlišné značky. Pivo se v Českých Budějovicích vaří od roku 1895. Soudní spor o právo používat slovo Budweiser v názvu nápoje trval několik desetiletí. Česká značka však zůstala mimo konkurenci.
Budějovický Budvar se vaří z nejlepšího žateckého hlávkového chmele a moravského sladu. Při výrobě se používá artéská voda z vrtů hlubokých tři sta metrů. Pivo Budweiser má specifickou vůni, hořkosladkou chuť a zlatavou barvu, vyznačuje se vysokou antioxidační kapacitou a nízkým obsahem sacharidů.
Sládek vaří tyto druhy piv: prémiový světlý ležák, prémiové tmavé, světlé světlé „Palebeer“, speciální silné (pouze lahvové), stařené kelímkové (pouze čepované), světlé pivo „Pardal“. Webové stránky: budvar.cz.
Krušovice
Krušovické pivo se vaří v Královském pivovaru
Klíčem k vynikající chuti krušovického piva je měkká voda, která je přiváděna ze studní nacházejících se v křivoklátských lesích. Nápoj se vaří v „Královském“ pivovaru založeném ve městě Krušovice v roce 1583. Dnes je pivovar ve vlastnictví společnosti Heineken Česká republika, as a vyrábí několik značek piva. Nejoblíbenější odrůdou jsou Krušovice Černé, tmavý ležák s karamelovou chutí a výraznou hořkostí.
V závodě se také vaří: světlý, tmavý, světlý světlý, světlý speciál Mušketýr, pšenice Krušovice Pšeničné, polotmavý Malvaz. Webové stránky: krusovice.cz.
Bernard
Naše oblíbené pivo je Bernard
Bernard je také stará značka. Nepasterizované pivo se vyrábí od roku 1597 v továrně v Humpolci. Pivo Bernard je dostupné ve dvou variantách: polotmavé s vyváženou chutí a znatelnou dochutí a světlé – nasládlé, se zvýrazněným chmelovým aroma. Webové stránky: bernard.cz.
České pivo
Všechny uvedené značky jsou vyráběny nejen v České republice. Název „české pivo“ však lze legálně používat pouze ve vztahu k nápoji vyrobenému na českém území.
V České republice je mnoho pivních barů. Tradice jejich návštěvy se doslova předává z generace na generaci. Češi preferují čerstvě vyrobené točené pivo před lahvovým. Pro obyvatele republiky a pro hosty České republiky jsou vydávány speciální průvodcovské mapy po provozovnách piva.
Pivo k lázeňským procedurám a léčbě
V zemi jsou oblíbené nejen klasické hospody a restaurace. 21. století přineslo nové trendy. Pivo v České republice je nyní široce používáno v kosmetologii. Pivní lázeňské centrum úspěšně funguje ve městě Chodová Planá; Pivní resort je otevřen také v Libereckém kraji v harrachovské sklárně. Přijíždějí lidé z celého světa, aby vyzkoušeli účinky pivních lázní a chmelových masáží. Říká se, že takové postupy poskytují nebývalé pocity, omlazují a zmírňují kožní onemocnění. Klientům je nabízeno, aby svá sezení zdraví a krásy doplnili sklenicí čerstvého piva.
Některé odrůdy nápoje se používají při komplexní terapii různých onemocnění. Pilsner Urquel má nízkou kyselost. Toto pivo se doporučuje lidem trpícím gastrointestinálními vředy a ledvinovými patologiemi. Předpokládá se, že tato odrůda působí na tělo podobně jako minerální voda. Závod Karlovy Vary vyrábí tmavé pivo Baltazar, které se vyznačuje nízkým obsahem sacharidů. Doporučuje se pít diabetikům.
Výzkumy neprokázaly, zda tyto odrůdy mají nějaké příznivé účinky. Možná je to jen marketingový tah. Již dlouho je však známo, že placebo efekt hraje významnou roli při uzdravování ze všech nemocí. Hlavní věcí je upřímně věřit v léčivou sílu nápoje.
Rozdělení piva do skupin podle druhu sladu
Pivo se vyrábí z chmele, kvasnic a různých druhů obilí (ječmen, kukuřice, pšenice, rýže). Všechny druhy nápojů jsou rozděleny do čtyř skupin podle druhu sladu:
- Světlé pivo (světlá) je nejběžnějším pivem, vyrábí se ze světlého sladu.
- Tmavá (tmavá) je vynikající pivo pro opravdové znalce. Vyrobeno z tmavého sladu.
- Polotmavá (polotmavá) – zlatohnědé pivo. Vyrábí se na bázi tmavého, světlého, karamelového sladu, odebraného v různých poměrech.
- Řezané (řezané) pivo se vyrábí ze dvou (nebo více) tmavých a světlých odrůd nápoje.
Nízkohustotní odrůdy jsou v ČR žádané. Za nejoblíbenější pivo je považováno pivo s počáteční hustotou mladiny 10–12 %. Procento alkoholu ve světlých odrůdách zpravidla nepřesahuje 3,5 % obj; v soláriích, „dvanáctka“ – od 3,7 do 4,2 % obj.
Rozdělení do podskupin
Skupiny jsou rozděleny do jedenácti podskupin v závislosti na receptech na přípravu mladiny, procentuálním obsahu alkoholu a konečných metodách přípravy:
- Stolní pivo (Stolní) – pivo primárně vyrobené z ječného sladu s hustotou původní mladiny do 6%.
- Vicení (Výčepní) – pivo vyrobené z ječného sladu o hustotě cca 7-10 %.
- Ležák – pivo s hustotou 11–12 %, vyráběné převážně z ječného sladu.
- Speciální odrůdy (Speciální) – hustota od 13 %, převážně na bázi ječného sladu.
- Portery jsou tmavé odrůdy s hustotou 18 % a více, vyrobené převážně z ječného sladu.
- Pšeničné (Pšeničné) – pivo vařené minimálně z jedné třetiny pšeničného sladu.
- Pivo se sníženým obsahem alkoholu (se sníženým obsahem alkoholu) – maximálně 1,2 % obj.
- Nealkoholické pivo (nealkoholické) – obsah alkoholu do 0,5 % obj.
- Kvasnicové pivo (kvasnicové) je odrůda, kde se do hotového piva přidává sladina. Lze filtrovat nebo nefiltrovat.
- Ochucené (Ochucené) – pivo s příchutí (ovocné koncentráty, bylinky nebo bylinné extrakty, přírodní aromata, med nebo alkoholické nápoje), obsah alkoholu od 1,2 do 15 % z celkového objemu alkoholu.
- Pivo z jiných obilovin (Z jiných obilovin) – vaří se z extraktu sestávajícího alespoň z jedné třetiny z jiných zrn než ječmene a pšenice.
Celou rozmanitost českého piva oceníte nejen v hlavním městě. V České republice je známý „pivní trojúhelník“: České Budějovice – pivovar Budějovický Budvár; Třeboň – sládek „Regent“; Město Protivín – závod Protivín Platan.
Jak pít pivo
Češi mají své tradice v pití opojných nápojů. Věří, že chuť piva se neodhalí hned, ale až na třetím hrnku. Pivo se doporučuje vypít ve třech doušcích, přičemž první doušek ubere asi půl sklenice, poté druhý – polovina zbývající poloviny a třetí – celý nápoj zůstane ve sklenici. Ne všechny sklenice jsou vhodné, ale pouze sklo nebo porcelán. Přelévání piva z nádoby do nádoby, stejně jako přidávání čerstvého nápoje k nedokončené porci, je považováno za neetické.
Nelze jednoznačně označit jakési české pivo za nejlepší a doporučit ho každému. České pivo je staletou tradicí, národním dědictvím, národní hrdostí a jednoduše oblíbeným výrobkem. Chci znovu a znovu studovat jeho odrůdy a typy.
