Již jsme řekla asi 10 nejjedovatějších hub v Rusku. Dnes budeme hovořit o nejnebezpečnějších falešných zástupcích houbové říše.

Vědecký fakt – za určitých podmínek se i z jedlých hub vyvíjejí jedovaté protějšky. Zkušení houbaři znají spoustu takových extrémně nebezpečných „párů“: žampion – muchomůrka, hřib – satanská a žlučová houba atd. A kvůli jejich neuvěřitelné podobnosti s jedlými „příbuznými“ a jejich širokému rozšíření v přírodě jsou to jedni z nejzákeřnějších zástupců houbového království – je lepší se s nimi seznámit na obrázku. Často jsou prakticky k nerozeznání od těch skutečných, ale naštěstí mají řadu znaků, podle kterých je lze stále „vypočítat“.

Dvojníky ušlechtilé hřiby hříbkové – satanské (podrobně popsané v materiálu na odkaz), stejně jako hřib žlučník (také známý jako „gorchak“ – na řezu dužina rychle zrůžoví a má extrémně hořkou chuť).

Falešné lišky (jiné jméno je „oranžový mluvčí“). Pravá houba má žlutooranžový klobouk se zvlněnými okraji. Ten falešný má světlé okraje a žádné řasení. Vůně pravé lišky je příjemná, s tóny broskve nebo meruňky, na řezu má falešná liška znatelný nádech hniloby.

Russula Meira (jiné jméno je „nápadná russula“). Krásný, chutný vzhled, zpočátku červený, s růstem mizí a získává růžový odstín. Noha zůstává bílá. Žije převážně v listnatých lesích a vyskytuje se mezi jedlými „příbuznými“. V syrové formě je prudce jedovatý – nebezpečné je i dočasné uložení do košíku s jinými houbami.

Falešný med. Několik zástupců houbové říše je vzhledově velmi podobných jedlým – sírově žluté, cihlově červené, šedě, vodnaté a candollové. Hlavním rozdílem mezi falešnými houbami je absence prstence (sukně nebo membránového prstence) na stonku. Klobouk nejedlé houby medonosné je hladký (jedlý bývá šupinatý), vůně je nepříjemná, zemitá.

Řada je jedovatá. Toxický zástupce velké skupiny řad (ačkoli některé jejich další příbuzné nelze nazvat jedlými, např. mýdlovka má výraznou vůni a chuť mýdla). Hlavním znakem jedovatosti je nechutný zápach a pálivá chuť.

Valuy false (také známý jako křenová houba, hebeloma lepkavá a kůra). Další houba nebezpečná lidskému zdraví a životu. Vyznačuje se více žlutou a hnědou barvou klobouku, hořkou chutí a ostrým nepříjemným zápachem křenu. Roste ve skupinách a jednotlivě, preferuje otevřené plochy v parcích a listnatých lesích.

ČTĚTE VÍCE
Jak roste Thuja Brabant?

Nepravý hřib (jiná jména: kozí tráva, rešetník, mechový hřib, ohnivák, divizna). Častěji se vyskytují na rozhraní jehličnatého lesa a vodní nádrže. Na čepici mají charakteristické skvrny, někdy také pruhy – připomínající stopy po spálení sluncem. Mechová houba (také známá jako „pepřová houba“) je vzhledově velmi podobná bezpečnému originálu, má však výraznou chuť připomínající feferonku, barva klobouku a stonku je mnohem jasnější, na řezu přechází z oranžové do červené.

Tenká a olšová prasata (dvojitá prasata). V zásadě byly všechny houby prasat vždy klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V 1980. letech se dokonce objevil speciální termín – „syndrom Paxillus“ („syndrom prasete“). Typickými příznaky jsou nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost. Paradoxem je, že při konzumaci jako potrava se nebezpečné látky, které obsahují, často nijak neprojeví, dlouhodobě se ukládají v různých tkáních a orgánech. A teprve později vedou k nevratným následkům – aktivují se imunitní reakce, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. Tělo považuje vlastní červené krvinky za nepřátele a začne je ničit. Výsledkem je selhání ledvin, poškození jater, respirační selhání včetně smrti. Olšové prase má konvexní čepici, hnědé nebo hnědo-olivové barvy, 8-20 cm v průměru, krátkou nohu, asi 1 cm v průměru. Lamelová vrstva je nažloutlé barvy, při stlačení tmavne. Tenké prase má prohnutou čepici nálevkovitého tvaru s okraji obrácenými dovnitř, čepice je zbarvena hliněně olivově nebo hnědě. Noha je krátká a tlustá. Rozdíl? Po požití nebezpečnějších odrůd může člověk zemřít okamžitě, po snězení méně nebezpečných – kdykoliv po delší dobu. Některé – po několika porcích, jiné – během několika měsíců nebo let. Problém je v tom, že konzumace jakéhokoli druhu hub nesnižuje riziko otravy – protože pouze odborník může vizuálně rozlišit odrůdy tohoto rodu hub.

Pro vaše informace:

Všechny jedovaté houby mají podobné vlastnosti, které u jedlých chybí:

– neobvyklá nebo příliš jasná barva;

— přítomnost lepicí vrstvy, lepivého povlaku nebo šťávy na uzávěru;

— změna barvy dužniny na řezu (modrá, ztmavne, zčervená atd.);

ČTĚTE VÍCE
Dokážete zabít plíseň alkoholem?

– přítomnost specifického růstu (volva) na bázi nohy;

– rostou v blízkosti shnilých kořenů a pařezů.

Vážení příznivci klidného lovu, opět vám připomínáme hlavní pravidlo houbaření všech dob a národů – pokud si nejste jisti, neberte to. Buďte opatrní a pozorní: pokud existují alespoň nějaké pochybnosti, je lepší okamžitě vyhodit neznámé houby – mnohé jsou nebezpečné i na dotek! A v žádném případě je nedávejte do košíku s jinými houbami – i v krátké době mohou své nebezpečné látky přenést do celého jeho obsahu. Postarejte se o sebe a své okolí!

Tým průvodce 50 nejlepších chutí Ruska

„Falešné“ jsou jedovaté houby, které jsou vzhledově velmi podobné svým jedlým protějškům. Nebezpečné „dvojky“ je někdy těžké rozeznat i pro zkušené houbaře.

Žampion obecný má mnoho druhů a většina z nich se jí. Je velmi obtížné si zapamatovat vlastnosti každého z nich, takže milovníci „tichého lovu“ se často zaměřují na obecné znaky. To může vyvolat otravu: mezi čeledí Agaricaceae (Champignonaceae) jsou druhy škodlivé pro lidské zdraví.

Průmyslové pěstování vám umožní vychutnat si chuť produktu bez újmy na zdraví, ale počet otrav falešnými žampiony, které se „převlékají“ za jedlé exempláře, neklesá. Lidi láká „tichý lov“ a možnost ušetřit za nákup hub. Každý jednotlivý druh má navíc svou příchuť: nenajdete ji ve standardním produktu z regálů obchodů.

Jak vypadají falešné žampiony: fotografie a popis vzhledu hub

Nejčastěji jsou následující zástupci čeledi Agaricaceae mylně považováni za jedlé exempláře:

  • Agaricus xanthodermus.
  • Agaricus meleagris.
  • Agaricus californicus.

Typické příklady falešných žampionů jsou uvedeny na fotografii.

Řada funkcí pomůže odlišit takové exempláře od jedlých. Na čepici jedovatého dvojníka je hnědá skvrna, která se nachází uprostřed. Pokud na něj stisknete, objeví se světle žluté skvrny. Tato metoda však neposkytuje záruku, takže je lepší ji použít v tandemu s jinými znaky.

Dužina nepravých lesních a polních žampionů začne při rozbití žloutnout a nepříjemně zapáchat po kyselině karbolové a při vaření voda i samotné houby nakrátko zbarví jasně žlutě, ale tato barva rychle zmizí. Dlouhá tepelná úprava nezbaví produkt toxinů.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně vysušit sklep?

Podívejte se na fotografii a prostudujte si popis vzhledu falešných lesních žampionů.

Barva uzávěru a jeho tvar se může vlivem prostředí měnit, proto je věnována zvláštní pozornost dužině, její vůni, odstínu a změnám během vaření.

Další houbou, která se maskuje jako jedlá, je muchomůrka. Navenek připomíná žampiony, ale nemá žádný pach, podle kterého by se dal poznat. Na bázi muchomůrky jsou volvy (kořenové vaky), ale lidé si jich ne vždy všimnou. Pokud máte sebemenší pochybnosti o vhodnosti houby, měli byste dužinu rozlomit a podívat se, zda nezežloutne, a poté sledovat změnu barvy vody během vaření. Jedná se o jeden z nejpřesnějších a nejosvědčenějších způsobů, jak odlišit skutečné jedlé žampiony od falešných.

Pouze „mladý“ světlý potápka může být zmatený: časem se na jeho čepici objeví boule, bude hladká a třásně se propadnou. Potápka se objevuje od první poloviny června, růstový vrchol nastává v srpnu. Výška muchomůrky může dosáhnout 20-25 cm a průměr čepice nepřesahuje 15 cm.

Nezkušení houbaři si mohou některý ze světlých muchomůrek splést s dobrými houbami. V tomto případě vás před otravou ochrání nepříjemný zápach, který dužnina má.

Pokud nevíte, jak vypadají jedovaté nepravé žampiony, podívejte se na fotku: jde o běžné houby, které jsou často mylně považovány za jedlé.

Skutečné žampiony: místa distribuce a charakteristické rysy

Abyste pochopili, jak rozlišit žampiony jedlé od žampionů nepravých, musíte znát jejich charakteristické rysy, místa, kde se vyskytují, a dobu jejich růstu.

„Správné“ houby najdete ve stinných záhonech, podél cest a na záhonech. Obvykle tam rostou žampiony dvouvýtrusné (Agaricus bisporus) a dvoukruhové (Agaricus bitorquis). Zahradní odrůdy se vyznačují světlými odstíny – od bílé až po našedlý a světle krémový. Klobouk dvoukruhové houby se otevírá v horní vrstvě půdy, takže barvu mohou ovlivnit listy nebo humus, který ji zakrývá.

Ve stepích, na polích a loukách se vyskytuje houba obecná (Agaricus campestris) a houba velkovýtrusná (Agaricus macrosporus). Vzácně se zde vyskytují jedovatí zástupci čeledi Agariaceae.

Polní druh (Agaricus arvensis) roste ve výsadbách u stromů a sklízí se od poloviny května do konce září.

ČTĚTE VÍCE
Jak pohnojit záhon cibulí?

Porovnejte fotografii skutečného a obrázku falešného žampionu: rozdíl není vždy viditelný.

Lesní vlhko a stín jsou výbornými podmínkami pro rozvoj druhů, jako jsou výmladkové, tmavě červené, lesní a srpnové žampiony. Objevují se začátkem července a rostou až do října. Jejich zvláštností je, že po řezání se mladé houby objevují na stejném místě po 10-15 dnech.

Nejčastěji se ale v lese vyskytují lesní falešné žampiony – podívejte se na fotografii, jak vypadají.

Nejedlé protějšky rostou mimo přímé slunce: muchovník světlý najdete pod smrky nebo břízami, muchomůrka světlá je nenáročná při výběru listnáčů.

Jedovaté exempláře se ale mohou vyskytovat i na stanovištích pro tento druh netypických, takže je třeba být maximálně opatrní.

Otrava jídlem falešným žampionem

I prokázané houby mohou způsobit otravu, pokud jsou sbírány na nesprávném místě. Jsou to strany hlavních silnic, oblasti v blízkosti průmyslových zařízení a skládek. Houby jako houba absorbují toxické látky včetně karcinogenů.

Po prostudování popisu míst, kde roste falešný lesní žampion, se podívejte na fotografii tohoto exempláře v přírodních podmínkách.

Zjistit přítomnost toxinů v něm doma je téměř nemožné.

Ještě jedna věc k zapamatování: tyto houby je nebezpečné nakládat a skladovat na zimu. Pokud je nedovaříte, nedosolíte nebo sklenici neuzavřete, začnou se uvnitř produktu vyvíjet bakterie botulinu. Způsobují těžké otravy jídlem, které mohou způsobit další zdravotní problémy. V továrních podmínkách procházejí houby tepelnou úpravou, která ničí patogenní bakterie.

Nemá cenu zmiňovat, že jeden jedovatý žampion dokáže proměnit celou konzervu v jedovatý produkt.

Abyste včas odhalili nebezpečného „souseda“, po prostudování výše uvedených popisů se znovu podívejte na fotografie falešných hub, které připomínají žampiony.

Mnohočetné případy otravy s vážnými následky nezastaví milovníky „tichého lovu“.

Většina z nich je závažnější než běžné toxické infekce. Děti a lidé se špatným zdravím jsou obzvláště náchylní k toxickým látkám, které se dostávají do krevního oběhu.

Stupeň otravy vařeným falešným žampionem závisí na tom, které houby se za něj dovedně „zamaskují“. Pokud se jedná o žlutohnědý, skvrnitý, kalifornský druh nebo bílý muchovník, příznaky se mohou objevit během několika hodin. Nevolnost a bolest žaludku jsou důvodem k okamžité konzultaci s lékařem.

ČTĚTE VÍCE
Kterého ptáka by si měl pořídit začátečník?

Mnohem obtížnější je určit otravu muchomůrkou. Nevolnost se objeví nejdříve 8 hodin a někdy 1-2 dny po jídle.