Voňavá citronová kůra je úžasný způsob, jak změnit chuť mnoha jídel – od dezertů až po hlavní chody z ryb nebo masa. Budeme mluvit o 5 způsobech výroby citronové kůry, podrobně popíšeme klady a zápory každého způsobu výroby citronové kůry. Jak oloupat citron? K rychlému a snadnému získání citronové kůry použijte běžné kuchyňské nářadí nebo speciální nářadí.
Před oloupáním citronu
Než přijdeme na to, jak správně oloupat citron, podívejme se na některé kulinářské pojmy. Citrusové plody včetně citronu jsou pokryty slupkou. Měkká vnitřní vrstva slupky („albedo“) je bílé barvy, hořké chuti. Vnější vrstva citronové kůry (také nazývaná “flavedo”) je velmi voňavá díky esenciálním olejům, které obsahuje. A právě flavedo odstraněné z citronu se nazývá kůra používaná při přípravě mnoha úžasných pokrmů. Pokud si chceme citronovou kůru vyrobit doma, je potřeba odstranit vnější vrstvu citronové kůry – bez bílé části pak citronová kůra nebude hořká.
Před přípravou kůry citron dobře opláchněte. Citrony mohou být pokryty vrstvou vosku nebo jiných látek, které se mohou přes citrónovou kůru dostat do našeho pokrmu. Můžete použít kartáč, speciální mýdlo na produkty a také zalít citrony vařící vodou.
Co první: oloupat citron nebo z něj vymačkejte šťávu?
Oloupat celý citron je mnohem jednodušší. Pokud tedy chcete oloupat citron a vymačkat z něj šťávu, udělejte nejprve kůru a až poté zapracujte na šťávě.
Způsoby, jak udělat citronovou kůru doma
- běžné struhadlo,
- nůž,
- škrabka,
- speciální zařízení: struhadla, struhadla na kůru.
Výběr způsobu přípravy citronové kůry může záviset na tvaru a velikosti citronové kůry, kterou potřebujete. Do nápojů se tedy hodí velké kousky kůry (takové kousky se po použití snáze získají). Jak vyrobit citronovou kůru na pečení? Použijte nástroje, které vám umožní získat jemně nasekanou kůru. Možná budete potřebovat spirálovitý dlouhý proužek kůry na ozdobení různých pokrmů a nápojů, poté vyberte vhodnou škrabku na citronovou kůru.
Více o tom, jak uchovávat citronovou kůru, si můžete přečíst zde.
Citronovou kůru různých tvarů lze použít k přípravě:
- koláče (například hroznový koláč),
- koláčky,
- sušenky,
- nápoje,
- džem,
- pěny, pudinky,
- saláty (ovocné a zeleninové),
- maso, ryby, zelenina hlavní jídla,
- marináda (například pro vaření kuřecích špízů),
- omáčky,
- polévky.
Zvažte každou metodu, jak vařit citronovou kůru, podrobněji.
1. Jak oloupat citron struhadlem
Obyčejné struhadlo je skvělé pro výrobu citronové kůry. Vybírejte struhadlo s malými otvory, nejlepší variantou je struhadlo s nejmenšími otvory – hrubými otvory. Jak nastrouhat citronovou kůru? Lehkým dotykem na struhadle jemně otáčejte celým nenakrájeným citronem, abyste získali maximální množství kůry, přičemž se struhadlem snažte odříznout pouze horní vrstvu citrusů. Část kůry se může zaseknout v malých otvorech ve struhadle, poklepáním uvolníte většinu kůry. Chcete-li vyčistit struhadlo od kůry uvízlé v otvorech, můžete si vzít malý kartáč, který snadno odstraní zbývající citronovou kůru z povrchu struhadla.
- pomocí běžného struhadla můžete rychle a snadno odstranit citronovou kůru, což je ideální pro pečení (kousky citronu téměř nebudou cítit a zároveň přenesou svou chuť do pokrmu).
- k účinnému a rychlému odstranění kůry z citronu potřebujete struhadlo s ostrými hranami otvorů,
- můžete mít problém vyčistit struhadlo s malými otvory (pro snazší čištění otvorů od citronové kůry použijte malý kartáč).
Běžné struhadlo je nejběžněji používaným nástrojem pro domácí výrobu citronové kůry (pokud byste chtěli použít speciální struhadlo, viz níže). Nyní vám řekneme, jak odstranit kůru z citronu bez struhadla.
2. Jak oloupat citron běžným nožem
Použití ostrého nože (buď běžného nebo keramického) k přípravě citronové kůry je snadný způsob, jak získat velké kusy kůry. Obvykle je kůra v této formě potřebná pro pokrmy, ze kterých je třeba po použití odstranit kousky (například v želé, kompotech atd.). Větší kusy lze samozřejmě rozdrtit. Ale v tomto případě bude získání opravdu jemně nasekané citronové kůry velmi pracné. Odřízněte úplně horní a spodní část citronu. Umístěte nůž na okraj kůry a nasměrujte jej dolů po křivce citronu. Po celém citrusu nakrájejte kůru na proužky. Dávejte pozor a dávejte pozor, abyste nůž nezařízli příliš hluboko – snažte se citronovou kůru nakrájet co nejtenčí. V závislosti na tom, na co používáte citronovou kůru, ji můžete nechat na velké kousky, nakrájet na proužky nebo jemně nasekat.
- Ostrý nůž je skvělý pro získání velkých kusů citronové kůry.
- je obtížné nakrájet citronovou kůru bez albeda nožem – část bílé vrstvy citrusové kůry se pravděpodobně dostane do vašeho pokrmu, což ovlivní jeho chuť,
- získat nadrobno nakrájenou citronovou kůru je trochu složitější (pokud máte dost velké množství kůry, můžete citronovou kůru rozemlít v mixéru).
3. Jak loupat citron pomocí škrabky
Skvělým pomocníkem při extrakci citronové kůry může být jednoduchá škrabka na zeleninu. Pomocí škrabky na zeleninu můžete:
- nakrájíme proužky kůry (zde je potřeba velmi ostrá škrabka na zeleninu, protože citronová kůra je poměrně hustá),
- Lehkými pohyby škrabky na zeleninu nakrájejte tenké malé kousky kůry.
Výhody loupání citronu škrabkou na zeleninu:
- Ostrou škrabkou na zeleninu nakrájíte kůru z citronu téměř bez bílé části kůry.
- na jemné nasekání citronové kůry budete muset pracovat nožem (pokud máte hodně pruhovanou kůru, můžete ji rozemlít pomocí mixéru).
4. Jak vyrobit citronovou kůru pomocí struhadla na kůru
Chcete-li rychle a snadno odstranit kůru z citronu, můžete si zakoupit speciální struhadla na kůru. Jedná se o struhadla s malými a velmi ostrými otvory např. od značek Microplane, Joseph Joseph, ILSA, Tescoma, Gipfel a dalších.
Všimněte si, že struhadla lze použít nejen na citrusovou kůru, ale také na mletí tvrdých sýrů, ale i čokolády, zázvoru atd. Otvory v těchto struhadlech jsou velmi ostré, takže s těmito kuchyňskými nástroji je třeba zacházet velmi opatrně.
- pomocí takových struhadel můžete snadno a správně odstranit kůru z citronu – pouze horní vrstva je odříznuta,
- kůra je jemná (ideální na pečení a cukroví).
- speciální struhadla na loupání mohou být pěkně drahá.
5. Jak připravit citronovou kůru se zesterem
Zestery, stripery (kanálové nože) vám také pomohou oloupat citron. Kanálový nůž nařeže citronovou kůru na tenký dlouhý proužek. Takto zkroucené proužky kůry se používají ke zdobení koktejlů, cukrovinek, k výrobě džemů atd. Jednoduše zapíchněte špičku rýhované čepele do středu citronu a otočte citron tak, abyste vytvořili jeden dlouhý úzký proužek.
Pomocí zesterového nože můžete odstranit kůru z citronu pomocí brček (hoblin). Existují zestery, jejichž funkčnost umožňuje jak nakrájet citronovou kůru na proužky, tak vytvořit krásný dlouhý kroucený proužek kůry. Mimochodem, někteří nahrazují zester, který brčkem odstraňuje kůru z citronu, za nůž na čištění ryb od šupin.
- odstraní se pouze tenká horní vrstva citronu,
- Pomocí zesteru můžete rychle odstranit kůru nejen pro vaření různých pokrmů, ale také pro jejich zdobení.
- speciální loupací nože jsou poměrně drahé,
- zester umožňuje získat citronovou kůru pouze určitého tvaru (pokud potřebujete menší kůru, budete ji muset rozemlít).
Řekli jsme vám o 5 způsobech, jak udělat citronovou kůru. Je správnější, rychlejší a jednodušší používat speciální zařízení – struhadla a struhadla na říz. Jak oloupat citron bez jejich použití? Na pomoc vám přijde obyčejné struhadlo s malými otvory, ostrý nůž a škrabka na zeleninu.
Citrony, stejně jako ostatní citrusové plody, mají světlé, aromatické slupky. Skládá se z vnější a vnější vrstvy, z nichž každá má charakteristickou chuť. “Albedo”, jak se bílá vnitřní vrstva nazývá, se při vaření nepoužívá. Má nahořklou chuť, která na chuť pokrmu nemá nejlepší vliv. Vnější vrstva slupky (“flavedo”) je kořeněná a aromatická. To je to, co se používá při vaření.
Co je citronová kůra? V knize „Lemon Treatment“ Svetlana Zhuk zdůrazňuje, že kůra je vnější, základní, tenká vrstva citronové kůry, zbarvená do žlutozelené. Kůra má pikantní a kyselou chuť. Získává se odstraněním horní vrstvy speciálním nožem nebo struhadlem. Kůra obsahuje esenciální oleje, které dodávají pokrmům citrusovou chuť a vůni. Kromě esenciálních olejů obsahuje kůra velké množství vitamínů a minerálů.
K čemu se používá citronová kůra?
V knize „Francouzská dieta“ Tatyana Gitun píše, že citronová kůra se používá k přidání chuti do pečiva, omáček, ryb a masových pokrmů. Prevalence tohoto produktu však přesahuje vaření. Dnes se kůra používá v kosmetologii a v každodenním životě. Polyfenoly a flavonoidy obsažené v chemickém složení kůry umožňují její použití při výrobě domácích kosmetických produktů, mýdel a peelingů.
V každodenním životě se citronová kůra používá jako prostředek, jak se zbavit vodního kamene a neutralizovat nepříjemné pachy. Esenciální olej extrahovaný z kůry se používá do aromalampy jako prostředek proti stresu.
Jak využít citronovou kůru při vaření?
Autor knihy „Koření, bylinky a bylinky v domácí kuchyni“ Alexej Oněgin píše, že nejběžnějším způsobem použití kůry je přidávat ji do dezertů a sladkého pečiva. Kůra na rozdíl od šťávy nemění poměr tekutých a suchých surovin a nepřidává pokrmu kyselost.
Kůra, zbavená citronu, dobře chutná a dodává koktejlům a nealkoholickým nápojům lehký citrusový tón.
Kůra se také hojně využívá při přípravě marinád. Zpravidla se do něj přidává mletý pepř, sůl, aromatické bylinky a malé množství olivového oleje. Toto složení bude ideální marinádou pro pokrmy z ryb a mořských plodů. V kombinaci s citronovou šťávou a olivovým olejem se kůra používá jako dresink na saláty z čerstvé a pečené zeleniny.
Kůra se obvykle přidává okamžitě do těsta, nápojů a dezertů. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru do omáček a hlavních jídel podle chuti 3-5 minut před přípravou. Stojí za to připomenout, že citron je silný alergen, takže lidé s intolerancí na citrusové plody by se měli vyhýbat pokrmům s přidanou kůrou.
Jak získat chuť
Kvalita kůry přímo závisí na tom, jaký druh ovoce použijete k jejímu získání. Ideální jsou citrony s tenkou slupkou s hladkou, elastickou slupkou. Vybírejte citrusové plody jasně žluté barvy a bez tmavých skvrn, teček, prohlubní nebo vysušených míst. Citrusové aroma by mělo být cítit i přes pokožku. Příliš lesklý, lesklý povrch ovoce může být známkou toho, že citrony byly ošetřeny parafínem, aby získaly prodejný vzhled.
Jak oloupat citron
Chcete-li získat citronovou kůru, musíte provést jednoduché kroky:
- Umyjte citrony. Ovoce zalijte vroucí vodou a opláchněte pod tekoucí vodou pomocí potravinářského kartáče.
- Citron osušte papírovými utěrkami.
- Pomocí nože seškrábněte vrchní žlutou vrstvu citrusu (bez bílé dřeně), pohybujte se dolů a kolem citronu.
- Nakrájenou kůru rozemelte na malé proužky.
Existuje řada nástrojů, které vám umožní odstranit chuť různými způsoby:
- Speciální struhadlo na citrusové plody. Ostré hrany struhadla usnadňují oloupání citronu. Ukázalo se, že je poměrně malý, používá se k přípravě různých cukrářských výrobků. Struhadlo lehce potřete po povrchu citrusových plodů. Citronem otočte, abyste rovnoměrně odstranili kůži.
- Zester je specializované kuchyňské náčiní pro získání chuti. Zařízení je vícekanálový nůž. Citronová kůra prochází tenkými čepelemi a je nakrájena na tenké dlouhé proužky. Kůru přejeďte po citronové kůře shora dolů.
- Struhadlo na zeleninu. Chcete-li nastrouhat kůru, vezměte citron a lehce se dotkněte struhadla s ostrými malými otvory a otáčejte jím, když pohybujete rukou.
- Škrabka. Lehkými pohyby bez tlaku nakrájejte z citronu proužky kůry a poté jej nasekejte nožem na proužky.
Chuť získáte nejen pomocí profesionálních vychytávek, ale také pomocí známého kuchyňského náčiní. V tomto případě je třeba dávat pozor, abyste při odstraňování nechytili bílou vrstvu slupky.
Jak skladovat kůru?
Pro maximální bohatost chuti a vůně se při přípravě pokrmů a nápojů používá čerstvá kůra. Ale můžete produkt připravit pro budoucí použití.
Chcete-li to provést, přidejte do strouhané kůry malé množství cukru a promíchejte. Cukr působí jako konzervant a absorbuje éterické oleje. Tento přípravek se uchovává v lednici. Pokud nechcete použít cukr, použijte sušení. Připravte si list pergamenu a rozetřete na něj kůru. Přikryjte ho druhým listem pergamenu a nechte na parapetu, kam dopadají sluneční paprsky. Po několika dnech kůra vyschne a stane se křehkou.
Umístěte směs do vzduchotěsné nádoby. Kůru je nejlepší skladovat ve skleněné, vzduchotěsné nádobě.
Kůra je oblíbenou přísadou při vaření. Malé množství nastrouhané citronové kůry může obohatit chuť pokrmu a dodat mu citrusové aroma. Když se naučíte, jak odstranit a uložit kůru, můžete si připravit vonnou přísadu pro budoucí použití pro přípravu kulinářských mistrovských děl.
