Bazalka je jemná bylinka, která se při nesprávném skladování snadno kazí.
Je známo, že čerstvé bylinky se velmi rychle kazí. Všichni víme, jak naše oči při otevírání dveří lednice smutně zaznamenají trs čerstvé trávy, která už uschla. Bazalka je jednou z nejtrvanlivějších bylin. Jemné lístky bazalky vadnou tak rychle, že se většina kuchařů z tohoto důvodu vyhýbá nákupu.
Každý ale ví, že aroma bazalky nelze nahradit jiným aroma. S několika kulinářskými triky vaše čerstvou bazalkou může zůstat čerstvý po dlouhou dobu. Zde je návod, jak udržet bazalku dlouho čerstvou:
1. Kupte bazalku v květináči
Nejlepší způsob, jak uchovat každou bylinku dlouho čerstvou, je udržovat ji při životě. Basil není výjimkou. Je snadné koupit květináč bazalky a ještě jednodušší se o tuto voňavou rostlinu starat. Stačí si květináč odnést domů a najít pro bazalku slunný kout. Bazalka miluje teplo, ale ještě více miluje uzavřené prostory, proto je nejlepší ji pěstovat uvnitř. Pokud se rozhodnete vysadit si bazalku na zahradě, teplota vzduchu by neměla být nižší než 5–10°C. Musíme si uvědomit, že bazalka potřebuje častou zálivku. To zaručuje nové listy na rostlině, které zůstanou čerstvé po mnoho týdnů.
Skladujte bazalku jako kytici květin
Pokud nemáte doma místo na květináč s bazalkou nebo nemáte slunný kout, nesmutněte. Můžete ušetřit čerstvost bazalky, pokud s ní zacházíte jako s obyčejnou kyticí květin. Ale na rozdíl od kytice květin by bazalka měla být pokryta průhledným plastovým sáčkem – to zachová její čerstvost.
Jak na to:
Krok 1: Očistěte bazalku od všech žlutých listů nebo poškozených nebo shnilých listů. Odřízněte malou část stonků.
2. KROK: Bazalku vložte do sklenice s vodou – jen pár centimetrů a zakryjte ji průhledným plastovým sáčkem (okraje sáčku nespouštějte do sklenice, bazalka potřebuje dýchat). Ideální je plastový sáček, který je velmi tenký a nepoškodí listy.
Krok 3: Dále položte čerstvou bazalku na pracovní desku a nezapomeňte vyměnit vodu každé 2 dny.
Mnoho lidí věří, že uskladnění bazalky v lednici jí pomůže zůstat čerstvá – není to pravda. NE! Bazalka nesnáší chlad. Mírné teploty jsou klíčem k dobrému zdraví této cenné bylinky.
Zmrazení
Zmrazení – snadný způsob skladujte čerstvou bazalku. Než ji dáte do mrazáku, musíte bazalku nejprve blanšírovat. Blanšírování se zdá komplikované, ale stačí ho na pár sekund nebo minutu hodit do vroucí vody a pak ho hodit do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Blanšírování zachová zářivě zelenou barvu bazalky. Bez krásné barvy se bazalka promění v odpudivou hnědočernou hmotu. Blanšírované listy bazalky je třeba usušit a poté zmrazit. Listy bazalky můžete zmrazit celé nebo je zmrazit tak, že je vložíte do misky na led a naplníte vodou.
Sušení
Není třeba kupovat sušenou bazalku z obchodu, když si ji můžete usušit doma. K sušení bazalky nepotřebujete žádné speciální vybavení. Listy bazalky stačí rozložit na papír a nechat zaschnout. Skladovací podmínka je jen jedna – před nasypáním sušené bazalky do krabic se musíte ujistit, že listy jsou skutečně suché. Pokud nejsou suché, po pár dnech ve sklenici zplesniví.
Sušenou bazalku skladujeme v těsně uzavřené nádobě. Sušenou bazalku lze takto skladovat rok i déle. Musíme si uvědomit, že aroma sušené bazalky je mnohem silnější než čerstvé. Pokud recept vyžaduje čerstvou bazalku, ale máte bazalku suchou, musíte snížit o jednu třetinu uvedeného množství.
Název koření pochází z řeckého basileus – „král“. A to už vypovídá o mnohém – bazalka je skutečně jedním z hlavních koření v mnoha národních kuchyních, zejména italské a francouzské. Pokud vám po přípravě pokrmu zbyde další svazek této voňavé bylinky, nespěchejte ji vyhodit – existuje několik způsobů, jak zachovat čerstvost bazalky po dlouhou dobu. Pojďme na to společně s Food.ru.
Bazalka je kořením pro všechny příležitosti. Zelení se přidává do salátů a příloh, do polévek a nádivek, k masu a rybám. Používá se k výrobě omáček, šťáv a zeleného másla.
V závislosti na barvě listů se chuť koření liší. Například zelená bazalka je křehčí a má nasládlou dochuť, takže se hodí spíše do salátů a dezertů. Fialová je pikantnější a skvěle se hodí k masu a rybám. Je důležité oba druhy správně skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti.
Možnosti skladování bazalky
Pokud se rozhodnete zásobit se bylinkami pro budoucí použití, zvažte tyto metody:
V pokoji . Nejlépe na tmavém a chladném místě. Toto je nejjednodušší způsob; udrží zeleninu čerstvou po dobu 2-3 dnů.
V lednici. Nízká teplota zpomaluje vadnutí a prodlužuje čerstvost bazalky až na pět až sedm dní, a pokud trs vložíme do nádoby s vodou, doba se zdvojnásobí.
V mrazáku. Bazalka tak vydrží čerstvá až rok.
Než dáte bazalku do mrazáku, rozdělte ji na malé trsy. A nezapomeňte, že opakované zmrazování rostlinu „zabíjí“.
Jak sklízet bazalku pro skladování
Pokud na zahradě pěstujete bazalku, použijte tyto tipy:
sbírejte zeleň pouze za suchého počasí;
řezané stonky dlouhé alespoň 15 cm;
neberte větve z kvetoucího keře – nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
Optimální frekvence sběru je jednou za 45 dní.
Pokud kupujete bazalku na trhu nebo v supermarketu, věnujte pozornost jejímu vzhledu. Barva listů by měla být bohatá a jasná a samotné listy by měly být husté. Protřete list prstem a mělo by se objevit kyselé aroma.
Jak připravit bazalku do chlazení
Oddělte zeleninu a položte ji na papírový ručník, aby se provětral.
Odstraňte poškozené, nahnilé a zvadlé stonky a listy.
Opláchněte bazalku pod tekoucí vodou.
Zelení položte na papírový ručník a počkejte, dokud vlhkost zcela nevyschne.
Chcete-li zmrazit, opakujte stejné kroky a nakonec sušenou bazalku nasekejte nadrobno, vložte do sáčků na porce a vložte do mrazáku.
Pokud zmrazujete bazalku na nápoje, vložte ji do nádoby na led, naplňte ji vodou a vložte do mrazničky tak, jak je.
Do jaké nádoby skladovat bazalku v lednici
Bazalku lze skladovat v lednici v jakémkoli balení, pokud je suchá a umožňuje průchod vzduchu. Ve vzduchotěsných nádobách se koření rychle zkazí.
Vyberte tyto kontejnery:
plastový nebo skleněný tác s otvory ve víku;
perforované polymerové sáčky;
Látkové sáčky vyrobené z přírodních materiálů pro skladování zeleniny;
papírové pytlíky;
jakákoli nádoba s vodou, kam můžete dát spoustu zeleně.
Použít můžete i speciální sáčky na zmrazení zeleniny a ovoce, které jsou k dostání v každém supermarketu. Nádoby nejsou nejlepší volbou, protože zaberou v mrazáku nepřiměřeně mnoho místa.
Doba skladování
Trvanlivost závisí především na místě skladování:
podmínky místnosti – 2-3 dny;
prostor chladničky na zeleninu – 5-7 dní;
sklenici vody v chladničce – 15 dní;
mrazák – až rok.
Jak uchovat bazalku dlouho čerstvou v lednici
Zkušení kuchaři mají tajemství, jak udržet bazalku čerstvou. Pokud mluvíme o skladování v chladničce bez zmrazení, můžete zeleninu předem posypat solí – tím se doba prodlouží o několik dní.
Pro skladování v mrazáku použijte olivový olej. Bazalku předem rozdrťte mixérem, vložte do formiček na led a naplňte rostlinným olejem. Při správné přípravě zůstane zelenina čerstvá po dobu 1-1,5 roku.
Pokud je zabírat místo v mrazáku bazalkou na celý rok nedostupným luxusem, naložte ji do octa – v této podobě ji lze skladovat i několik měsíců.
Co se dá dělat?
Připravte si chutný a aromatický olej s bazalkou a použijte jej jako zálivku na salát, přidejte do těstovin nebo omáček.
