Makadamie je nepříliš vysoký stálezelený strom s pokroucenými, podlouhlými listy. Pod tvrdou skořápkou se skrývají téměř dokonale tvarovaná jádra makadamových ořechů. Ale stojí za to se pokusit dostat se k jedlé části: plody mají ušlechtilou chuť, jedinečné chemické složení a vlastnosti. Prozradíme vám, jaké výhody může makadamový ořech přinést tělu a zda existují kontraindikace.
Historie makadamového ořechu
Rostlina se vyskytuje v oblastech s tropickým klimatem a je považována za jednu z nejvíce „rozmarných“ – často ji napadají škůdci a strom nese ovoce až v desátém roce. Právě to činí její plody poměrně vzácnými a zvyšuje jejich hodnotu.
Makadamie byla poprvé popsána před 150 lety. Jeho domovinou je Austrálie. Postupem času byly vyvinuty poměrně nenáročné odrůdy rostliny, které umožnily její širší rozšíření: na Havaj, Brazílii a Jižní Afriku. Většinou ale makadamie stále roste v Austrálii.
Mimochodem, domorodí obyvatelé kontinentu nazývali tento ořech jinak a moderní název „makadamie“ dal ovoci Ferdinand von Müller, biolog, který aktivně studoval flóru Austrálie. Chutný ořech pojmenoval po svém příteli, vědci jménem John McAdam.
Složení a kalorický obsah makadamových ořechů
| Kalorie na 100 g | 720 kcal |
| Proteiny | 7,9 g |
| Tuky | 75,8 g |
| Sacharidy | 5,2 g |
Výhody makadamie
Makadamové ořechy obsahují velké množství živin. Obsahuje nejvíce vitamínů E, PP a skupiny B, dále makro- a mikroprvky jako vápník, selen, měď, fosfor, zinek, draslík. Stejně jako ostatní ořechy mají makadamové ořechy vysokou koncentraci mastných kyselin.
Systematická konzumace makadamie v jídle pomůže snížit kožní problémy, normalizovat její barvu a mastnotu a také zlepšit stav vlasů díky výživným tukům.
Pro hubnutí můžete jedno jídlo nahradit hrstí makadamových ořechů, které doplní chybějící energii a sníží chuť k jídlu. Také Omega-3 v ořechu snižuje hladinu cholesterolu v krvi, takže plody rostliny mohou být použity k prevenci srdečních a cévních onemocnění (1). Velké množství vápníku v makadamii bude prospěšné při některých onemocněních kloubů a kostí.
Výhody makadamie pro muže
Podle jedné studie (2) může pravidelná konzumace makadamových ořechů snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. A je stejně účinná jako speciální nízkotučná dieta.
Mnoho mužů má problémy s gastrointestinálním traktem, což je důsledek stresu a špatné výživy (svačiny v práci a tučná jídla). Makadamové ořechy jsou bohaté na vlákninu – vlákninu, která pomáhá jemně regulovat trávení.
Výhody makadamie pro ženy
Ultrafialové paprsky ze slunce spouštějí v těle reakce, které negativně ovlivňují proces stárnutí pokožky. Přírodní složky jako skvalan a tokotrienoly obsažené v makadamových oříšcích dokážou pokožku před těmito procesy chránit. A makadamový olej obsahuje cenné mastné kyseliny, které jsou často obsaženy v kosmetických přípravcích pro péči o pleť a vlasy. Kromě toho se často používá jako složka léčivých balzámů k hojení ran a zmírnění podráždění (3).
Výhody makadamie pro děti
Makadamie obsahuje Omega-9 mastné kyseliny, které jsou primárně nezbytné pro rostoucí tělo a jsou prospěšné pro produktivní funkci mozku. Jejich užívání zvyšuje koncentraci, zlepšuje paměť, zlepšuje náladu. Školákům a studentům se doporučuje jíst ořechy v období zvýšené psychické zátěže. Před přidáním makadamie do stravy vašeho dítěte byste se však měli poradit s lékařem, protože v některých případech nekontrolovaného používání může tento produkt způsobit alergie.
Poškození makadamie
— Tento ořech je jedním z nejvíce kalorických ořechů, takže maximální množství za den je malá hrstka. Individuální nesnášenlivost produktu je možná, takže alergici musí být při konzumaci makadamie opatrní. Totéž platí pro kojící ženy, protože může být vyvolána reakce u dítěte. Makadamie se nedoporučuje jíst v akutní fázi onemocnění žaludku, střev, slinivky a jater, říká Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym
Využití makadamie v lékařství
Kosmetický olej se vyrábí z makadamie, která má vlastnosti vyhlazující vrásky a urychlující regeneraci poškozené pokožky. Používá se také k posílení vlasových folikulů.
— Tento ořech je vhodné zařadit do jídelníčku lidí trpících dystrofií. Makadamie pomůže obnovit sílu po dlouhodobých nemocech v těhotenství, radí Alexander Voinov. — Ne nadarmo je makadamie tradiční složkou stravy australských domorodců, kteří ořech dávají vývojově opožděným dětem i nemocným.
Vysoký obsah vápníku, draslíku a železa v těchto ořechách může pomoci snížit chuť na cukr. Existuje hypotéza, podle které je chuť jíst sladké mimo jiné způsobena nedostatkem tuků a minerálů ve stravě. Hrst ořechů může být mnohem zdravějším dezertem (4).
Využití makadamie při vaření
Makadamie má sladkou chuť a vyrábí se z ní dezerty a saláty.
Dietní tvarohový koláč s ořechy
Jakýkoli dezert je vysoce kalorické jídlo, ale i ti, kteří drží dietu, si mohou dopřát malý kousek takového tvarohového koláče. Otruby ve svém složení jsou dobré pro trávení a přidává se velmi málo cukru.
| Macadamie | 100 g |
| Nízkotučný tvaroh | 700 g |
| Agar nebo želatina | množství dle návodu |
| Vejce | 2 kus. |
| Kukuřičný škrob | 0,5 polévkové lžíce |
| Bran | 2 polévkové lžíce |
| Cukr, sůl | chuť |
Otruby, škrob a jedno vejce smícháme, lehce osladíme a osolíme. Těsto nalijte na dno formy na cheesecake a pečte při 180 stupních 10-15 minut. Namočte želatinu do studené vody, dokud nenabobtná, a poté zahřívejte za míchání, dokud se nerozpustí. Tvaroh, želatinu a vejce oslaďte, vyšlehejte mixérem. Můžete přidat vanilku nebo skořici. Nalijte na upečené těsto a pečte dalších 30-40 minut. Ořechy nasekáme ostrým nožem a posypeme jimi hotové pečivo.
Ovocný salát s makadamií
Zdravý a energeticky náročný salát, do kterého není třeba přidávat cukr nebo jiná sladidla.
| Banán | 1 kus. |
| Hruška | 2 kus. |
| jahody | hrstka |
| Macadamie | hrstka |
Banánová slupka, nakrájíme a zmrazíme. Zbytek čerstvého ovoce nakrájejte. Mražený banán a ořechy umelte mixérem, salát smíchejte s banánovo-oříškovou omáčkou.
Jak vybrat a skladovat makadamii
Nejlepší je koupit ořechy ve skořápce, jsou nejužitečnější. Jsou ale dost nepohodlné na čištění a ne vždy dostupné, takže se prodávají i loupané ořechy. Dávejte pozor na datum spotřeby na obalu a vyberte ten nejlepší vakuový.
Jádra by měla být stejnoměrně zbarvená, bez známek plísně a lehce oříškově cítit bez zatuchliny. Ořechy ve skořápce by měly být neporušené a jadérka uvnitř by neměla šustit o stěny – to znamená, že jsou suché.
Ve skořápce lze ořechy skladovat asi rok na chladném a suchém místě. Po vyloupání by se jádra měla zabalit do vakuových sáčků a skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů. V takovém balení zůstávají poživatelné až šest měsíců, bez vakua – 1-3 měsíce.
Oblíbené otázky a odpovědi
Zde najdete ještě zajímavější informace.
Jak otevřít makadamový ořech?
Když se na makadamový ořech podíváte pozorně, okamžitě zjistíte, že na jeho tvrdé skořápce je malý řez. To se provádí speciálně tak, aby se matice snadno otevřela. K loupání ořechu je potřeba vložit do mezery skořápky speciální kovový klíč (v obchodě bývá součástí porce makadamie) a otočit o 90 stupňů.
Pokud klíč není po ruce, můžete použít louskáčky na ořechy nebo ho zkusit rozlousknout tvrdým domácím nástrojem. Když uslyšíte charakteristické prasknutí, můžete snadno uvolnit jádro ze skořápky.
Jaké jsou výhody makadamiového oleje?
Makadamiový olej je všestranný produkt. V létě pomáhá pokožce zotavit se z agresivního působení slunce a v zimě zmírňuje podráždění a zjemňuje suchou pokožku, kterou trápí vítr a mráz.
Tento produkt můžete zakoupit v různých obchodech s kosmetikou nebo objednat online. Makadamiový olej lze také nalézt v malých autentických obchodech s orientálními sladkostmi.
Tradičně se ořechové oleje (jako je mandlový nebo vlašský ořech) obvykle nepoužívají ke smažení nebo ohřívání potravin kvůli jejich zvýšené tendenci oxidovat, ale makadamiový olej je výjimkou. Stejně dobře se hodí k přípravě salátových dresinků, k dušení pokrmů a jako náhrada másla v dezertech, protože má vysoký obsah bílkovin a relativně nízké procento sacharidů.
Na co se makadamová tinktura používá?
Makadamie dodává zvláštní chuť a vůni nejrůznějším pokrmům, ale kromě toho se hojně využívá při přípravě různých tinktur. Alkohol na těchto oříšcích můžete trvat s jakýmkoli aromatickým kořením, citrusy a dokonce i v čisté formě.
Makadamie je zdrojem antioxidantů. V kombinaci se správným poměrem přidaných složek pomůže tento ořech neutralizovat volné radikály, které mohou způsobit poškození buněk a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Kolik ořechů můžete sníst denně?
Nadměrný nárůst potřeby makadamie může způsobit nepříjemné vedlejší účinky. Jako u každého jiného druhu matic je třeba dodržet předepsané opatření (5). Dospělý člověk bez jakýchkoli kontraindikací může denně zkonzumovat od 30 do 45 g makadamie (to je asi 8-10 vyloupaných ořechů).
zdroje
- 100 nejužitečnějších produktů. Alexandra Kardash. Mann, Ivanov a Ferber. 1998.
URL: http://www.csvice.ru/read/text-8200-6887024.html - Sérové lipidové účinky diety s vysokým obsahem mononenasycených tuků na bázi makadamových ořechů. J. D. Curb, G. Wergowske, J. C. Dobbs, R. D. Abbott, B. Huang. 2000.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10789609/ - Strava bohatá na makadamové ořechy snižuje celkový a LDL-cholesterol u mužů a žen s mírnou hypercholesterolémií. Amy E. Griel, Yumei Cao, Deborah D. Bagshaw, Amy M. Cifelli, Bruce Holub, Penny M. Kris-Etherton. 2008.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18356332/ - Encyklopedie imunitní ochrany. Zázvor, kurkuma, šípky a další přírodní imunostimulanty. Volková R. 2015.
URL: https://www.litres.ru/roza-volkova/enciklopediya-zaschity-immuniteta-imbir-kurkuma-shipovnik-i-drugie-prirodnye-immunostimulyatory-2/ - Zdraví začíná správným jídlem: Co, jak a kdy jíst, abyste se cítili a vypadali co nejlépe. Dallas a Melissa Hartwigová. Mann, Ivanov a Ferber. 2013.
URL: https://esxatos.com/hartvig-zdorove-nachinaetsya-s-pravilnoy-edy
Díky svým supervýživným vlastnostem a jasné chuti mohou být ořechy perfektní svačinkou i „vrcholem“ komplexního pokrmu. Řekneme vám, jaké jsou hlavní výhody 10 nejoblíbenějších ořechů a jak je vařit.
Ořechy jsou úžasný produkt. Jsou chutné a syté, vhodné pro jakýkoli typ diety – od veganské po keto diety, lze je přidat do různých jídel nebo jíst samostatně jako výživnou svačinku. Všechny ořechy jsou vynikajícím zdrojem zdravých nenasycených tuků, vlákniny, vitamínů a minerálů. Ale přesto se liší složením a svými nejdůležitějšími vlastnostmi. Je čas zjistit, co je na každém z oblíbených ořechů zvláštní, a vytvořit si svůj vlastní dokonalý mix.
1. Kešu ořechy
Oblíbené mezi vegany i vegany, protože kešu oříšky bohaté na bílkoviny tvoří úžasný smetanový sýr a další mléčné výrobky. A tyto ořechy jsou ideální i do asijských jídel: salátů, kari, smažených nudlí a rýže.
Kešu oříšky mají vysoký obsah mědi (více než třetinu denní hodnoty v hrsti ořechů), poskytují silnou antioxidační ochranu [1] a napomáhají vstřebávání mnoha důležitých vitamínů a minerálů. Dále obsahuje hodně hořčíku (posiluje kosti a nervový systém) a železa (okysličuje tělo).
2. Vlašský ořech
Tyto ořechy obsahují 65 % tuku a všechny jsou zdravé. Mají vysoký obsah esenciálních mastných kyselin omega-3 (více jen v rybách a chia semínkách), což snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a zánětlivých procesů [2], [3].
Ne nadarmo má vlašský ořech tvar mozku. Díky velkému množství polyfenolů, vitamínu E a stejných omega-3 ve složení mohou tyto ořechy zlepšit paměť, koncentraci a snížit úzkost [4].
3. Arašídy
Ve skutečnosti to nejsou ořechy, ale skutečné fazole. Proto je v arašídech, stejně jako v jiných luštěninách, hodně bílkovin a málo sacharidů [5]. To znamená, že arašídové máslo bez přidaného cukru je zdravou a výživnou polevou na sendviče a doplňkem vašich oblíbených jídel (vegani je často používají jako hustou omáčku).
Arašídy jsou bohaté na vitamíny skupiny B, které nám často chybí. Například vitamín B1 zlepšuje funkci mozku, B3 snižuje krevní tlak a reguluje nervový systém a B9 (kyselina listová) zajišťuje normální růst a dělení buněk.
4. Cedr
S piniovými oříšky byste to neměli přehánět – jsou dost tučné a kalorické, ale skvěle poslouží jako dochucení salátů, těstovin, cereálií a dalších jídel. Pokud je budete jíst pravidelně, ale trochu, můžete snížit riziko vzniku metabolického syndromu a kardiovaskulárních onemocnění.
Cedr je bohatý na hořčík a fosfor, které posilují kosti, a také na zinek, minerál, který hraje důležitou roli ve fungování imunitního systému [6]. Nakonec je cedr bohatý na vitamín E, silný antioxidant, který chrání tělo na buněčné úrovni.
5. Mandle
Ideální ořechy pro ty, kteří chtějí zlepšit fungování trávicího systému a vyrovnat váhu [7], [8]. Za prvé, mandle mohou zlepšit stav mikroflóry a zvýšit růst prospěšných bifidů a laktobacilů. Za druhé, tento ořech obsahuje hodně – ale ne příliš – tuků (většinou zdravých nenasycených), dostatek bílkovin a málo cukru.
Mandle vytvářejí lahodné a výživné mléko, sýr a máslo. A mandlové lupínky jsou perfektním doplňkem dezertů a ovocných salátů. Ale lidé s onemocněním ledvin a žlučníku by měli jíst mandle opatrně: obsahují hodně oxalátů, které mohou zhoršit patologii těchto orgánů.
6. Lískový ořech
Stejně jako ostatní ořechy i lískové ořechy snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi [9] a také snižují riziko vzniku zánětlivých procesů v těle a zlepšují tonus cév.
Lískové ořechy mají vysoký obsah biotinu (katalyzátorový vitamín, který pomáhá tělu uvolňovat energii z bílkovin, tuků a sacharidů), vitamínů skupiny B a na ořechy rekordní množství hořčíku – v 50 gramech lískových ořechů je asi 85 % denní hodnoty této důležité minerál, který zlepšuje naše duševní schopnosti a normalizuje spánek.
7. Brazilský ořech
Tyto neuvěřitelně výživné „smetanové“ ořechy jsou ve skutečnosti semeny jednoho z největších stromů v amazonských tropech. Jsou nejbohatším zdrojem selenu (jeho nedostatek je častější u lidí, kteří dodržují rostlinnou stravu) – tento minerál funguje jako silný antioxidant a zlepšuje imunitu [10].
Výzkumy potvrzují, že pravidelná konzumace malých porcí para ořechů (do 50 gramů) může snížit riziko rozvoje Alzheimerovy choroby, zlepšit metabolismus lipidů a snížit oxidační stres (stav, kdy se naše tělo pomalu odbourává na buněčné úrovni).
8. Pistácie
Nejméně kalorické ořechy [11]. V pistáciích je spousta vlákniny užitečné pro střevní mikroflóru a esenciální aminokyseliny – hlavní stavební kámen našeho těla. Díky tomuto složení tyto ořechy rychle a na dlouhou dobu zasytí a jsou proto ideální svačinou.
Hlavní je vybrat si nesolené pistácie, jinak hrozí, že se unesete a značně překročíte denní příjem sodíku (a to je plné nejen otoků, ale i zdravotních problémů).
9. Makadamie
Hlavní příznivé vlastnosti těchto exotických ořechů jsou spojeny se zlepšením činnosti kardiovaskulárního systému, posílením cév a snížením hladiny cholesterolu [12], [13]. Důvodem jsou zdravé nenasycené tuky, které ve složení makadamie převažují. Jedna zajímavá studie ukázala, že strava bohatá na tyto ořechy má na tělo stejný léčivý účinek jako speciální léčebná dieta American Heart Association [14].
Makadamie je důležitou součástí paleo a keto diety, sama o sobě může být kompletní svačinou a rozdrcená může být použita jako dresink do polévek, poke a grilovaných pokrmů.
10. Pekanový ořech
Dokonalé dezertní ořechy jsou tradičně spojovány se sladkým pečivem a jsou k nim opravdu skvělým doplňkem. Ale samotný pekanový ořech obsahuje velmi málo cukru, zato hodně zdravých tuků a bílkovin.
Pekanový ořech je bohatý na antioxidanty (stále stejný vitamín E a polyfenoly), vápník, hořčík, fosfor a zinek – obecně obsahuje kompletní sadu „oříškových benefitů“ [15]. Pekanové ořechy lze sypat na zmrzlinu a smetanové dezerty, zapékat s nimi v muffinech a brownies, přidávat do krémových polévek a k masu či zelenině pečenému v troubě.
- Zdravé mozkové svačiny, které opravdu fungují
- 10 potravin bohatých na živiny
- 8 potravin, které vám dodají energii stejně jako káva
