Proč má konzumace zázvoru vedlejší účinky? V jakých případech je užitečné zázvor jíst a s jakými potravinami jej kombinovat?

Jak zázvor ovlivňuje zdraví

odborník na výživu, konzultant v oblasti řízení osobního zdraví a wellness, v soukromé praxi

– Ospalost, snížená imunita a nedostatek vitamínů v těle při sezónních onemocněních se obvykle léčí standardní sadou domácích prostředků – s pomocí česneku, citronu a zázvoru. V orientální medicíně se zázvor používal také jako protizánětlivý prostředek. Zázvor obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: vitamíny C, E, K, vápník, železo, hořčík a fosfor. A přesto to nelze považovat za univerzální „lék“. Chápeme, jak je zázvor pro člověka užitečný a škodlivý.

Výhody zázvoru pro tělo

Tónuje a hřeje. Zázvor zaujímá jedno z prvních míst v seznamu lidových léků pro léčbu respiračních onemocnění. A to je zcela oprávněné. U SARS pomůže použití zázvoru zvýšit celkový tonus těla: koření vytváří hřejivý účinek a způsobuje pocení, což zlepšuje pohodu a snižuje závažnost nepříjemných příznaků.

Opravdu ovlivňuje váhu. Studie provedené v roce 2014 potvrdily, že zázvor může normalizovat váhu a může být dokonce účinnou léčbou obezity a snižování cholesterolu. Studie byla provedena na myších, které jedly po dobu 30 dnů stravu s vysokým obsahem tuku. Ve skupině, kde subjekty dostávaly také doplněk na bázi zázvoru, myši významně snížily hmotnost, hladiny cukru a cholesterolu se vrátily k normálu – navzdory dietě s vysokým obsahem tuků.

Dobré pro zdraví srdce. Zázvor má pozitivní vliv na srdce: studie z roku 2017 prokázala, že koření má preventivní vlastnosti ve vztahu k některým srdečním chorobám – zejména ischemické chorobě srdeční, hypertenzi.

Příznivě ovlivňuje trávení. Výhody zázvoru při onemocněních trávicího traktu, nevolnosti a nadýmání byly opakovaně prokázány: zázvor zlepšuje trávení a příznivě ovlivňuje metabolismus, odbourává přebytečné plyny ve střevech.

Dobré pro mozek. Existují studie potvrzující pozitivní vliv zázvoru na lidský mozek: koření může sloužit jako profylaktikum proti Alzheimerově chorobě. Zřejmě za to může vysoký obsah antioxidantů, které dokážou zpomalit chronické zánětlivé procesy v těle.

Jaká je nejzdravější forma zázvoru?

Nejužitečnější je samozřejmě použít čerstvé kořeny zázvoru. Důležité je, aby byl zázvor čerstvý. To znamená, že kořenová plodina by neměla mít plísňové skvrny ani být nadměrně vrásčitá a suchá. Hladká, tvrdá, s tenkou slupkou je perfektní! Je lepší zkonzumovat ne více než 50 g čerstvého zázvoru denně. Je důležité sledovat reakci těla na produkt, protože je možná individuální nesnášenlivost.

ČTĚTE VÍCE
Jaké borovice rostou v Itálii?

Dalším z hlediska prospěšnosti pro tělo je nakládaný zázvor: zachovává si většinu vitamínů a prvků a je vhodný i jako domácí lék. Hlavní podmínkou je, že v nakládaném zázvoru je nežádoucí přítomnost velkého množství barviv, sladidel a příchutí. Při výběru produktu v obchodě proto dejte přednost zázvoru přírodní barvy, s minimální trvanlivostí.

Zázvor ve formě suchého koření je dobré používat při vaření. Sušený zázvor má nejdelší trvanlivost, takže pokud ho plánujete jíst v malém množství a uchovávat déle než týden, je lepší dát přednost právě tomuto druhu.

Sladký kandovaný zázvor si zachovává některé ze svých prospěšných vlastností, ale musíte pochopit, že toto je již plnohodnotný dezert. Stejně jako v případě čerstvých okopanin byste se jimi neměli přejídat. Doporučená porce takových „sladkostí“ je až 50 g najednou.

Kdy se nedoporučuje jíst zázvor?

  1. Všeho dobrého, ale s mírou: zázvor, který napomáhá lepšímu trávení, mu ve velkém množství může i uškodit. Koření se nedoporučuje používat osobám trpícím chronickými onemocněními trávicího traktu (gastritida, žaludeční vředy, onemocnění slinivky břišní), pouze v suché formě jako dochucovadlo pokrmů, avšak po konzultaci s odborníkem.
  2. Zázvor je kontraindikován u žen v pozdním těhotenství, kojících matek a malých dětí do tří let, dále u osob s onemocněním kardiovaskulárního systému a ledvin, s potravinovými alergiemi a individuální nesnášenlivostí.
  3. Pokud užíváte léky na ředění krve, je třeba se vyhnout i zázvoru: může zvýšit účinek léků, protože má podobnou vlastnost.

Jaké vedlejší účinky může zázvor způsobit?

Zázvorem jako takovým nedochází k předávkování, ale nadměrné užívání tohoto produktu může vést k nepříjemným příznakům: zvracení, nevolnost, nadýmání, průjem, pálení žáhy.

Můžete také pociťovat slabost a závratě, u některých lidí zázvor vyvolává alergickou reakci v podobě kožní vyrážky.

Chcete-li odstranit příznaky, zázvor by měl být na chvíli vyloučen ze stravy. Ihned po zhoršení zdravotního stavu vypijte sklenici vody a absorbující lék.

Jaká jídla se spárují se zázvorem?

Předpokládá se, že zázvor je nejužitečnější přidat do černého nebo zeleného čaje. Kořen zázvoru lze přidávat do dušených pokrmů, masových a drůbežích pokrmů, různých pečiv, kterým dodává pikantní chuť a vynikající vůni. Jediné, co stojí za to pamatovat, je, že pro zachování maxima užitečných látek přidejte zázvor do jakýchkoli jídel krátce před připraveností.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy zeleně existují?

Jak skladovat zázvor doma

Čerstvý i nakládaný zázvor by se měl uchovávat v lednici – ne v mrazáku! Zázvor ve formě suchého prášku skladujte ve vzduchotěsném těsně uzavřeném obalu: v lednici nebo kuchyňské skříňce – záleží na vás, hlavní je, aby na obal nedopadalo přímé sluneční světlo. Mletý zázvor se skladuje za stejných podmínek, ale méně, až šest měsíců.

Pokud chcete zázvor zmrazit, oloupejte ho, nakrájejte na kousky a vložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku. Skladovat ho můžete při teplotě minus 18 stupňů až 12 měsíců. Pamatujte však, že po rozmrazení zázvor stejně ztratí významnou část svých prospěšných vlastností.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Zázvor byl známý už na Rusi, ale pak se jeho zásoby snížily a začali na něj zapomínat. Nyní v Rusku vzrostla obliba zázvoru, který je známý především jako tradiční nakládaný doplněk japonských jídel.

Jihovýchodní Asie je považována za domovinu zázvoru, jeho vlastnosti jsou člověku známy již více než 5 tisíc let. Nyní se rostlina pěstuje v Indii, Číně, Austrálii a dalších zemích; zázvor se ve volné přírodě téměř nikdy nenachází.

Zázvor se nejen konzumoval jako potravina, ale používal se i jako platidlo, protože byl velmi drahý. Obvykle se konzumuje pouze kořen sušený, čerstvý nebo nakládaný. Postupně byly zaznamenány léčivé vlastnosti zázvoru, začali jej studovat a předepisovat pacientům s otravou jídlem a infekcemi. Zázvor pomáhal překonávat následky bohatých svátků urozených lidí.

Tato kořenová zelenina je také docela známá jako afrodiziakum – dokonce je zmiňována v arabských pohádkách jako prostředek k „podněcování vášně“. A v Číně se název rostliny překládá jako „mužství“.

Složení a kalorie

Kalorie na 100 g 80 kcal
Proteiny 1,8 g
Tuky 0,8 g
Sacharidy 15,8 g

Výhody zázvoru

Zázvor obsahuje vitamíny, minerály a esenciální oleje. Jednou z nejznámějších vlastností zázvoru je pomoc při otravě jídlem, nevolnosti a zvracení. Díky vysokému obsahu hořčíku se zrychluje odvod toxinů z těla, zlepšuje se stav nervové soustavy. Pektiny a vláknina také stimulují peristaltiku a aktivní vylučování trávicích šťáv, což snižuje tvorbu plynů a zrychluje metabolismus.

ČTĚTE VÍCE
Kdy sbírat maliny?

Zázvor je užitečný pro zahušťování krve, protože ji ředí a zlepšuje cirkulaci v cévách, čímž snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Proto je tato rostlina zvláště užitečná pro lidi s vysokou viskozitou krve. A díky zvýšenému průtoku krve v pánevních orgánech je zázvor považován za afrodiziakum a bojuje proti sexuální dysfunkci.

Při nachlazení zázvor snižuje ucpaný nos a aktivuje imunitní systém díky vysokému obsahu vitaminu C a vitaminů B. Alkaloid gingerol v kořenové zelenině působí antibakteriálně, zvyšuje produkci tepla v těle a zahřívá při zimnici.

Kořenová zelenina obsahuje také hodně draslíku, který je užitečný při mnoha neduzích. Po aktivní fyzické aktivitě dochází k dehydrataci, svalovým křečím a hladovění kyslíkem – draslík pomáhá obnovit hladinu tekutin a pomáhá zásobovat mozek kyslíkem.

Nejvíce prospěšných látek je v čerstvém zázvoru, o něco méně v suchém koření. Mražení a nakládání kořenové zeleniny ničí vitamíny, i když část účinných látek zůstává zachována.

Poškození zázvoru

Štiplavá kořenová zelenina dráždí sliznici žaludku a střev, takže při vředech, gastritidě, hemeroidech nebo kolitidě je zázvor zakázán.

Zázvor zvyšuje sekreci, což má při postižení orgánů špatný vliv na játra a žlučník. Cirhóza, hepatitida, kameny jsou kontraindikací pro použití zázvoru.

Pokud máte sklony k jakémukoli krvácení, vysokému krevnímu tlaku a srdečním problémům, měli byste se tomuto koření vyhnout. Zázvor zvyšuje průtok krve, což může stav zhoršit.

Nakládaný zázvor je méně prospěšný než čerstvý nebo ve formě suchého koření. Obvykle obsahuje spoustu umělých přísad, cukru a barviv a nadměrná slanost vede k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku.

– I když konzumace zázvoru nemá žádné kontraindikace, stále je třeba s ním být opatrní a zkoušet ho v malých porcích – není známo, jak bude tělo reagovat na takto koncentrovaný produkt. Kromě toho by se kořenová zelenina neměla jíst při užívání některých léků, jako jsou léky na ředění krve. Zázvor snižuje viskozitu krve, což může vést ke krvácení, varuje Dilara Akhmetova, výživová poradkyně a výživová koučka.

Použití zázvoru v lékařství

Zázvor je jedním z mála lidových léků uznávaných medicínou. V důsledku vědeckého výzkumu se ukázalo, že mnoho jeho vlastností není mýtus. V lékařství se obvykle používá zázvorový prášek, olej a tinktura. Například olej se do roztoku přidává při inhalaci, používá se k zahřívacímu tření a ke zmírnění napětí v době silného stresu.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné izolovat střechu zevnitř?

Tradiční zázvorový nápoj má antibakteriální vlastnosti a aktivuje imunitní systém, což pomáhá při nachlazení. Je také užitečný při nevolnosti a kinetóze, což je potvrzeno výzkumem. Například pacienti s chemoterapií, kterým byl podáván zázvor, trpěli méně nevolností než skupina, která jej neužívala.

Kořenová zelenina je dobrá na hubnutí. Bylo zjištěno, že gingerol obsažený v zázvoru zabraňuje hromadění tuku v adipocytech – tukových buňkách a také urychluje metabolismus.

Zázvor také zlepšuje peristaltiku a odvod odpadních látek, aktivuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu – v minulosti šlechtici často jedli tuto pikantní svačinku před velkými večeřemi. Proto může pomoci i lidem trpícím sníženou chutí k jídlu.

Použití zázvoru při vaření

Zázvor se zvláště často používá v asijských zemích a Indii v široké škále jídel. Dělají z něj džem, přidávají ho do polévek, jedí ho čerstvý, nakládají. V japonské kuchyni se zázvor používá během jídla mezi jídly k „obnovení“ chuti a také k dezinfekci jídel – Japonci koneckonců často jedí syrové ryby.

Zázvor má jasnou vůni a štiplavou chuť, takže pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla, musíte ho přidávat opatrně.

Kuře v zázvorové omáčce

Pikantní kuře ve sladké a pikantní omáčce, kterou lze použít i k vaření jiného masa, například vepřového

Kuře (stehna, prsa nebo křídla) 700 g
Kořen zázvoru Kus 3-4 cm
Sójová omáčka 3 lžíce lžíce
Rostlinný olej 1 Art. lžíce
česnek 4 denticles
Cukr 20 g
Sůl Chuť

Připravíme omáčku: smícháme máslo, sójovou omáčku a cukr, přidáme oloupaný a nastrouhaný zázvor a česnek prošlý lisem. Pokud sůl a cukr nestačí, můžete přidat další. Mezitím kuře omyjte, osušte a marinujte v omáčce několik hodin v lednici, nejlépe přes noc. Předehřejte troubu na 180 stupňů a marinované kuře vložte do formy nebo na plech. Pečte, dokud nebude hotová, asi 40-50 minut.

Zázvorový čaj

Nápoj skvěle zahřeje, bojuje proti zimnici a nevolnosti, pomáhá při nachlazení.